EA019051B1 - Пищевой продукт из соевых бобов и содержащие его композиции - Google Patents
Пищевой продукт из соевых бобов и содержащие его композиции Download PDFInfo
- Publication number
- EA019051B1 EA019051B1 EA201170662A EA201170662A EA019051B1 EA 019051 B1 EA019051 B1 EA 019051B1 EA 201170662 A EA201170662 A EA 201170662A EA 201170662 A EA201170662 A EA 201170662A EA 019051 B1 EA019051 B1 EA 019051B1
- Authority
- EA
- Eurasian Patent Office
- Prior art keywords
- seeds
- product
- dry matter
- temperature
- germination
- Prior art date
Links
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 title claims abstract description 59
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 title claims abstract description 32
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims description 22
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 21
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- UQZIYBXSHAGNOE-USOSMYMVSA-N Stachyose Natural products O(C[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O[C@@]2(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O1)[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO[C@@H]2[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O2)O1 UQZIYBXSHAGNOE-USOSMYMVSA-N 0.000 claims abstract description 9
- UQZIYBXSHAGNOE-XNSRJBNMSA-N stachyose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO[C@@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O3)O)O2)O)O1 UQZIYBXSHAGNOE-XNSRJBNMSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 claims abstract description 8
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 claims abstract description 8
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 claims abstract description 8
- GJJVAFUKOBZPCB-ZGRPYONQSA-N (r)-3,4-dihydro-2-methyl-2-(4,8,12-trimethyl-3,7,11-tridecatrienyl)-2h-1-benzopyran-6-ol Chemical class OC1=CC=C2OC(CC/C=C(C)/CC/C=C(C)/CCC=C(C)C)(C)CCC2=C1 GJJVAFUKOBZPCB-ZGRPYONQSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 claims abstract description 3
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 claims abstract description 3
- 125000002640 tocopherol group Chemical class 0.000 claims abstract description 3
- 235000019149 tocopherols Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 229930003802 tocotrienol Natural products 0.000 claims abstract description 3
- 239000011731 tocotrienol Substances 0.000 claims abstract description 3
- 229940068778 tocotrienols Drugs 0.000 claims abstract description 3
- 235000019148 tocotrienols Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 28
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 27
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 16
- 230000035784 germination Effects 0.000 claims description 16
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 8
- 235000006539 genistein Nutrition 0.000 claims description 7
- 229940045109 genistein Drugs 0.000 claims description 7
- TZBJGXHYKVUXJN-UHFFFAOYSA-N genistein Natural products C1=CC(O)=CC=C1C1=COC2=CC(O)=CC(O)=C2C1=O TZBJGXHYKVUXJN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 7
- ZCOLJUOHXJRHDI-CMWLGVBASA-N genistein 7-O-beta-D-glucoside Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1=CC(O)=C2C(=O)C(C=3C=CC(O)=CC=3)=COC2=C1 ZCOLJUOHXJRHDI-CMWLGVBASA-N 0.000 claims description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 5
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims description 5
- 238000009736 wetting Methods 0.000 claims description 5
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 3
- 230000008520 organization Effects 0.000 claims 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims 1
- 230000001976 improved effect Effects 0.000 abstract description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 57
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 13
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 11
- 230000008569 process Effects 0.000 description 11
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 11
- 239000000306 component Substances 0.000 description 9
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 9
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 8
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 7
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 7
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 7
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 6
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 6
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 5
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 5
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 5
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 5
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 5
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 5
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 description 4
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 4
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 4
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 3
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 3
- 230000008859 change Effects 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 3
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 3
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 3
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 3
- 206010000060 Abdominal distension Diseases 0.000 description 2
- 241001500843 Allium parvum Species 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 2
- 229920001410 Microfiber Polymers 0.000 description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 238000010170 biological method Methods 0.000 description 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 2
- 208000024330 bloating Diseases 0.000 description 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 2
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 2
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 2
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 2
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 2
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 2
- 230000012010 growth Effects 0.000 description 2
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 2
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 2
- 235000015255 meat loaf Nutrition 0.000 description 2
- 239000003658 microfiber Substances 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 description 2
- 229940012843 omega-3 fatty acid Drugs 0.000 description 2
- 235000020665 omega-6 fatty acid Nutrition 0.000 description 2
- 229940033080 omega-6 fatty acid Drugs 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 description 1
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 description 1
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 description 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 102000007474 Multiprotein Complexes Human genes 0.000 description 1
- 108010085220 Multiprotein Complexes Proteins 0.000 description 1
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 description 1
- 208000007542 Paresis Diseases 0.000 description 1
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 description 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N Raffinose Natural products O(C[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O[C@@]2(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O1)[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- PPBRXRYQALVLMV-UHFFFAOYSA-N Styrene Natural products C=CC1=CC=CC=C1 PPBRXRYQALVLMV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 description 1
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N UNPD196149 Natural products OC1C(O)C(CO)OC1(CO)OC1C(O)C(O)C(O)C(COC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FLUADVWHMHPUCG-OVEXVZGPSA-N Verbascose Natural products O(C[C@H]1[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](OC[C@@H]2[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O[C@@]3(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O3)O2)O1)[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO[C@@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O2)O1 FLUADVWHMHPUCG-OVEXVZGPSA-N 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 description 1
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 238000005273 aeration Methods 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 235000008452 baby food Nutrition 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 1
- 102000005936 beta-Galactosidase Human genes 0.000 description 1
- 108010005774 beta-Galactosidase Proteins 0.000 description 1
- 230000031018 biological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 238000007664 blowing Methods 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 description 1
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Natural products C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 1
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 206010016766 flatulence Diseases 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005428 food component Substances 0.000 description 1
- 235000012631 food intake Nutrition 0.000 description 1
- 235000021060 food property Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 239000003845 household chemical Substances 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 229930013032 isoflavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000003817 isoflavonoid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000012891 isoflavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 235000012459 muffins Nutrition 0.000 description 1
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000012771 pancakes Nutrition 0.000 description 1
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N raffinose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N 0.000 description 1
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 1
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 230000007226 seed germination Effects 0.000 description 1
- 230000035040 seed growth Effects 0.000 description 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- -1 styrene glycosides Chemical class 0.000 description 1
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 1
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 1
- 230000009967 tasteless effect Effects 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 150000004044 tetrasaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 description 1
- FLUADVWHMHPUCG-SWPIJASHSA-N verbascose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO[C@@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO[C@@H]4[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O4)O)O3)O)O2)O)O1 FLUADVWHMHPUCG-SWPIJASHSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K50/00—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals
- A23K50/40—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals for carnivorous animals, e.g. cats or dogs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/01—Pulses or legumes in form of whole pieces or fragments thereof, without mashing or comminuting
- A23L11/03—Soya beans, e.g. full-fat soya bean flakes or grits
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/30—Removing undesirable substances, e.g. bitter substances
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/426—Addition of proteins, carbohydrates or fibrous material from vegetable origin other than sugars or sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Animal Husbandry (AREA)
- Birds (AREA)
- Zoology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
- Pyrane Compounds (AREA)
Abstract
Настоящее изобретение относится к улучшенному продукту из соевых бобов, в котором содержание стахиозы составляет менее 7,0 мг/г в пересчете на сухое вещество и содержание витамина Е (токоферолов, токотриенолов) составляет более 3,0 мг/г в пересчете на сухое вещество. Изобретение также относится к получению указанного продукта.
Description
Изобретение относится к улучшенному пищевому продукту из соевых бобов, к содержащим его композициям, пригодным для потребления человеком или животным, и к способу его получения.
Известно, что в мире существует большое количество источников растительного белка, но овощи, и в частности соя, выделяются среди прочих. Особое положение сои основано на том, что она имеет высокое содержание белка, и этот полноценный белок со сбалансированной комбинацией аминокислот имеет высокую биологическую ценность по сравнению с белками других видов растений.
Благодаря указанным свойствам соя является масличной культурой, широко культивируемой и применяемой во всем мире в качестве пищевой и кормовой культуры. Помимо применения в пищевой и кормовой промышленности соя также широко применяется в других отраслях промышленности (фармацевтической, косметической, бытовой химии, биотехнологической). В настоящее время ассортимент продуктов, полученных самыми разными способами из сои, насчитывает несколько сот наименований.
Среди наиболее распространенных неферментированных продуктов и изделий из сои, а также компонентов пищевых продуктов могут вызывать интерес свежие зеленые соевые бобы, проростки сои, семена сои, соевое молоко, соевый творог (тофу), жирная соевая мука, а также различные белковые концентраты и изоляты, структурированные, экструдированные и гранулированные продукты.
Помимо высоких структурных характеристик сои выдающуюся роль в применении в пищевой промышленности различных обработанных соевых продуктов (добавки для обогащения белковыми веществами, макаронные изделия, печенье, бисквитное печенье, выпечные изделия, заменители мяса, мясопродукты, заменители мороженого, диабетические продукты, детское питание и т.д.) играют ее функциональные свойства, относящиеся к технологической обработке. Стоит упомянуть и эмульгирующую способность, высокую способность к образованию субстанции и структуры, способность к связыванию и гидратации жиров, загущающие свойства и т.п.
Однако из специальной литературы, а также из практики известно, что имеются и некоторые факторы, препятствующие пищевому (в пищевой промышленности) применению сои (например, химические и функциональные свойства).
Одним из таких неприятных свойств является заметный горький привкус натуральных соевых бобов, делающий их невкусными (1\У.С. Ройет, В.А. Ко11в (1973), Рто1еш5 ίη Питан ηπίΓίΙίοη. р. 485, Асабепис Ргевв, Ьопбоп-№^ Уотк; РНШр 8. СПеп, Не1еп Ό. СПипд (1973), 8оуЬеап £от ПеаБН апб 1опдег Б£е; Р.Р. Ва!ев, Р.^. Кпарр, Р.Е. Агаи)е (1977), Рго!еш диаШу о£ дгееп-та!иге, бгу тайпе апб 5ргои!еб воуЬеапв, 1оитпа1 о£ Рооб 8с1епсе, 42, рр. 271-272). Главным образом, горький привкус придают натуральные сапониновые составляющие сои (стирольные гликозиды) и продукты их распада.
С точки зрения диетологии другим известным препятствием для применения этих продуктов является высокое содержание стахиозы (от 2 до 3%), вербаскозы (от 0,1 до 1,5%) и раффинозы (от 0,3 до 1,1%). Поскольку ферментативная система человека, лишенная специальных ферментов (например, βгалактозидазы), не способна перерабатывать стахиозу, ее разложение (ферментирование) начинают бактерии толстого кишечника. Этот процесс вызывает образование газов (СО2, СН4, Н2) (скопление газов), и, таким образом, потребление сои вызывает парез желудочно-кишечного тракта, вздутие (метеоризм) и ухудшение аппетита. Вот почему, зная о последствиях, многие избегают употребления пищи или продуктов, содержащих сою. Информация об указанной проблеме содержится в нескольких монографиях и публикациях, среди которых выделяются следующие: Η.Ό. ВеШх, XV. ОтовсБ (1985), Рооб Сйет151ту, 8рйпдет Ует1ад, ВетБп; Θ.Κ.. Реппета (1985), Рооб Сйет15йу, Магсе1 Эеккег 1пс., ΝΥ; V ВаИев (1989), ЬеЬеп5тй1е1сйет1е, 8ргтдег Уейад, ВетБп.
Помимо вышеуказанных химических составляющих другим препятствием для более широкого диетического применения сои является то, что для приготовления различных соевых продуктов (соевые агломераты, гранулы и т.д.) требуются различные подготовительные этапы (увлажнение, отмачивание), и, таким образом, помимо неудобств, эффективность применения сои снижает также дополнительная работа и применение кухонных принадлежностей.
В специальной литературе не упомянут продукт, имеющий дополнительные преимущества, касающиеся употребления в пищу, питания, применения, и/или не описаны новые благоприятные физиологические свойства, сохраняющие все предпочтительные композиционные и функциональные свойства сои.
В некоторых предшествующих публикациях, например СПеп (1973), 8оуа£ообв 1п 1Бе Раг Еав! апб И8А; РгобисК тагкеК 1гепбв, ТПе ПгЖ Еигореап 8оу£ообв Vο^к5Йοр (1984 8ер1. 21-27), Ат51етбат; Кигтак Е. (1962), А вхо^а, Акабет1а1 К1або, описаны известные в течение тысячелетий способы непромышленного проращивания, использующие малое количество сои. Эти способы, хотя и не применимые по ряду причин в промышленности, предписывают проращивание от 4 до 6 дней и описывают в качестве конечного продукта проростки длиной от 40 до 50 мм.
В патентном документе НИ 198377 описан способ проращивания, который предусматривает решение также для промышленного осуществления с получением такого же конечного продукта.
Основная проблема известных способов состоит в том, что для проращивания требуется слишком много времени (от 4 до 6 дней). Такой продолжительный технологический процесс является экономически невыгодным даже сам по себе. Другой недостаток состоит в том, что биологический процесс проращивания быстро развивается, проросток использует для своего роста существенное количество пита
- 1 019051 тельных веществ (энергии) из семени, что приводит к значительным внутренним структурным и химическим изменениям соевого боба и частичному снижению исходной ценности сои.
Сущность изобретения
В ходе испытаний нашей задачей являлось получение нового сырья для пищевой промышленности, пригодного также для массового производства, с сохранением всех ценных компонентов сои, но при полном устранении указанных неблагоприятных композиционных и пищевых свойств, препятствующих применению сои в диетологии и пищевой промышленности, упрощающего ее применение и, кроме того, получение продукта, обладающего новыми благоприятными физиологическими свойствами.
Таким образом, настоящее изобретение основано на том, что эти задачи можно решить путем активизации собственной ферментной системы сои с помощью способа проращивания в течение оптимального периода или до выхода ростков длиной от 5 до 8 мм под действием кислорода и воды на свету или без света при слегка повышенной температуре.
Для обеспечения наивысшей питательной ценности особые усилия были направлены на получение продукта с применением генетически не модифицированного сырья (без ГМО), особенно пригодного для потребления человеком. Указанный натуральный биологический способ преобразования сои успешно применим для любой исходной сои, т.е. соевого сырья любого качества.
При биологическом способе ферменты, изначально существующие (образованные заранее) и активированные, а также синтезированные во время проращивания, разлагают белковые комплексы легуминов с высокой молекулярной массой, составляющей 335 кД (12 субъединиц), а также висиллины с более низкой молекулярной массой, составляющей 150 кД, сначала в их наименьших субъединицах от 20 до 37 кД, далее разлагают, например, стахиозу (тетрасахарид) на ее моносахаридные составляющие. В процессе проращивания также осуществляется частичный распад составляющих с низкой молекулярной массой, главным образом моносахаридов.
В соответствии с вышеизложенным настоящее изобретение относится к улучшенному соевому продукту, в котором содержание стахиозы составляет менее 7,0 мг/г в пересчете на сухое вещество и содержание витамина Е (токоферолов, токотриенолов) составляет более 3,0 мкг/г в пересчете на сухое вещество, получаемому способом согласно изобретению.
Предпочтительное содержание стахиозы в соевом продукте в соответствии с изобретением составляет от 2,0 до 4,0 мг/г в пересчете на сухое вещество, а содержание витамина Е - от 3,8 до 4,0 мкг/г в пересчете на сухое вещество, а также содержание генистеина составляет от 0,2 до 0,6 мг/г в пересчете на сухое вещество.
Изобретение также относится к композиции, содержащей улучшенный продукт в количестве от 0,1 до 100 мас.%, пригодной для потребления человеком или животным.
В соответствии с одним из предпочтительных вариантов осуществления настоящего изобретения композиция, пригодная для потребления, содержит улучшенный соевый продукт в количестве от 5 до 50 мас.%.
Кроме того, изобретение относится к способу получения улучшенного соевого продукта, включающему в себя следующие стадии:
a) осуществление предварительного увлажнения семян сои путем по меньшей мере трех промывок водой слоя семян толщиной от 2 до 20 см при температуре от 10 до 30°С в течение от 20 до 60 с с интервалами, максимально составляющими 60 мин;
b) продолжение увлажнения семян путем вымачивания в воде при температуре от 15 до 35°С в течение от 1,5 до 2,5 ч;
c) проращивание семян в течение по меньшей мере 48 ч;
б) прекращение проращивания путем применения термической обработки при температуре от 60 до 100°С или другой обычной для пищевой промышленности обработки после получения проростков длиной от 5 до 8 мм.
е) отделение пророщенных семян;
ί) при необходимости, измельчение и/или обработка семян для придания им формы, пригодной для приготовления пищи.
Содержание стахиозы в продукте, полученном способом в соответствии с изобретением, снижается до диапазона от 2,2 до 2,3 мг/г в пересчете на сухое вещество, что является малой частью от содержания стахиозы в исходной воздушно-сухой сое (от 24,0 до 28,0 мг/г в пересчете на сухое вещество). Это значит, что новый соевый продукт в соответствии с настоящим изобретением, далее называемый ΥΆ8Θ, что является известным торговым наименованием, уже не вызывает вздутия при еде и, в отличие от известных в настоящее время блюд из сои и соевых продуктов, его можно употреблять в другом количестве в рамках нормального питания.
Этих процессов быстрой активации ферментов и ферментного гидролиза уже достаточно для того, чтобы устранить неприятный привкус сои в ходе технологического процесса и получить продукт приятного, почти нейтрального вкуса, несколько напоминающего ореховый.
В ходе экспериментов мы обнаружили, что в продукте в соответствии с одним из предпочтительных вариантов осуществления настоящего изобретения содержание генистеина (производного изофлаво
- 2 019051 ноидов) некоторых особых видов увеличивается от 2 до 6 раз по сравнению с воздушно-сухой соей. Содержание генистеина в воздушно-сухой сое составляет от 0,10 до 0,14 мг/г в пересчете на сухое вещество в зависимости от вида. Содержание генистеина в новом продукте под торговым наименованием Υ Ά8Θ в соответствии с настоящим изобретением значительно превосходит это значение и может достигать диапазона от 0,2 до 0,6 мг/г в пересчете на сухое вещество. Что же касается содержания в продукте витамина Е, оно повышается до уровня, составляющего от 1,5-2,0 до 3,0 мкг/г в пересчете на сухое вещество. Известно, что изофлавоноиды и витамин Е имеют антиокислительные свойства, стимулируют иммунную систему и способствуют сохранению эластичности кровеносных сосудов. Таким образом, особенно важно в повседневном питании и в системе общественного питания иметь новое сырье, обеспечивающее получение готового продукта, который также гарантирует антиокислительный и, следовательно, оздоровительный эффект. Регулярное потребление таких продуктов по сравнению с известными соевыми продуктами может иметь дополнительное физиологическое действие.
Кроме того, новый разработанный продукт питания можно употреблять отдельно в исходном виде (цельные бобы), в рубленом или протертом виде. Другое кулинарное преимущество нового продукта по сравнению с предшествующими соевыми композициями состоит в том, что в отличие от них, применение продукта не требует никаких подготовительных технологических этапов. Потребитель может применять его непосредственно для приготовления различных блюд (например, в качестве заменителя рубленого мяса), следуя обычному рецепту и способу, без специальных операций и обычными способами приготовления блюд (запекание, бланширование и другие).
Например, при приготовлении рубленый продукт подлежит такой же обработке, как рубленое мясо. Помимо удобства это также обеспечивает отсутствие необходимости менять рецепты и способы приготовления, гарантированное сохранение качества блюд и также означает более экономичное применение по сравнению с применением ранее известных соевых продуктов.
Для получения нового пищевого сырья в соответствии с настоящим изобретением применяют чистые здоровые семена сои без физических загрязнений или очищенные известными способами. Содержание воды в семенах постепенно повышают путем промывки обрызгиванием, применяемой от 3 до 4 раз, но не чаще одного раза в час, для предотвращения внезапного набухания семядолей и вызванного им повреждения семян, чтобы обеспечить максимальную силу роста семян. Период между промывками необходим для интенсивной гидратации семян. После предварительного увлажнения (предварительного кондиционирования) следует относительно короткое отмачивание в воде от 1,5 до 2,5 ч при температуре от 15 до 35°С. После удаления отмочной воды семена проращивают в течение 48 ч, считая от начала первой промывки обрызгиванием, при постоянном повышении содержания кислорода в воздухе и в течение этого времени необходимое количество воды обеспечивают дальнейшими промывками обрызгиванием, осуществляемыми 4-5 раз каждые 6-8 ч.
В течение всего процесса обеспечивают непрерывную подачу кислорода к семенам. Через 48 ч, начиная с первого увлажнения, или при получении ростков длиной по меньшей мере от 5 до 8 мм, процесс проращивания прекращают способом термической, гидротермической, высокочастотной или другой тепловой обработки при температуре от 60 до 100°С от 3 до 10 мин или способом охлаждающей обработки, обычными в пищевой промышленности. Затем при необходимости продукт можно варить до мягкости. После тепловой обработки или варки пророщенные семена извлекают, охлаждают и сушат до испарения воды с их поверхности, при необходимости семена рубят или протирают.
При необходимости готовый продукт, полученный способом в соответствии с изобретением (целый боб, рубленный или протертый продукт), подвергают щадящей дегидратации до необходимой степени обычными способами, известными в пищевой промышленности, затем он может быть размолот в муку с необходимым размером частиц.
Ниже с помощью примеров описаны новый продукт, содержащие его композиции и способ в соответствии с настоящим изобретением.
Пример 1. Получение улучшенного соевого продукта.
В качестве сырья брали 100 кг цельных соевых бобов элитных сортов, генетически не модифицированных (без ГМО), пригодных для потребления человеком, очищали от мусора и поврежденных семян, затем семена промывали с помощью водного раствора.
Слой семян толщиной от 2 до 20 см помещали на хорошо вентилируемые подносы, и осуществляли три промывки путем равномерного обрызгивания бобов водой при температуре от 10 до 30°С в течение от 20 до 60 с с интервалами, максимально составляющими 60 мин. Затем семена отмачивали от 1,5 до 2,5 ч в 300 л воды при температуре от 20 до 30°С таким образом, что в процессе отмачивания семена были покрыты водой. После слива отмочной воды обрызгивание водопроводной водой повторяли от 4 до 5 раз с интервалами от 6 до 8 ч. Температуру окружающей среды поддерживали в диапазоне от 20 до 30°С на протяжении всего процесса проращивания.
Проращивание продолжали при постоянном наблюдении до получения ростков длиной от 5 до 8 мм или по меньшей мере в течение 48 ч. Затем семена варили в воде в соответствующем оборудовании при температуре 100°С в течение 5 мин для прекращения процесса роста.
Затем варочную воду сливали, семена охлаждали до комнатной температуры и высушивали до пол
- 3 019051 ного испарения воды с их поверхности. После этого их измельчали до получения частиц размером от 2 до 3 мм и упаковывали в пластиковые пакеты, пригодные для упаковки пищевых продуктов. Продукт хранили охлажденным при температуре от 0 до 3°С или замораживали обычным для пищевой промышленности способом и хранили глубоко замороженным.
Ниже приведены важнейшие аналитические показатели полученного продукта.
Таблица 1. Сравнение композиционных значений продукта в соответствии с настоящим изобретением (ΥΑ8Θ) и исходной сои (в пересчете на сухое вещество)
| Составляющие | Исходная соя | Продукт в соответствии с примером 1 (ΥΑ3Ο) |
| Энергетические составляющие | ||
| Белки (г/100 г в пересчете на сухое вещество) | 39-41 | 39 |
| Жиры (г/100 г) | 20-24 | 23 |
| Из них % (омега-3 и омега 6 жирные кислоты) | 48-52 | 55 |
| Углеводы (г/100 г) | 15-18,5 | 9,3 |
| Зола (г/100 г) | 1,8 | 1,7 |
| Стахиоза (мг/г в пересчете на сухое вещество) | 24-28 | 2,2 |
| Энергетическая ценность (кДж/100 г в пересчете на сухое вещество) | 480 | 429 |
| Пищевые микроволокна (мг/г в пересчете на сухое вещество) | 3,9-5,3 | 8 |
| Генистеин (мг/г в пересчете на сухое вещество) | 0,14 | 0,58 |
| Витамин Е (мкг/г в пересчете на сухое вещество) | 1,5-2,0 | 4 |
Таблица 2. Сравнение композиционных показателей продукта в соответствии с настоящим изобретением (ΥΑ8Θ) и различных сортов мяса (ножка цыпленка, свиное филе) (в исходном виде, содержащем воду)
| Составляющие | Продукт в соответствии с примером 1 (ΥΑ5Ο) | Ножка цыпленка | Свиное филе |
| Энергетические составляющие | |||
| Белки (г/100 г в пересчете на сухое вещество) | 20 | 20,9 | 21 |
| Жиры (г/100 г) | 9 | 5,2 | 8,1 |
| От них % (омега-3 и омега 6 жирные кислоты) | 55 | - | - |
| Углеводы (г/100 г) | 2,6 | 0,5 | 0.4 |
| Зола (г/100 г) | 1,7 | 1,4 | 1,0 |
| Энергетическая ценность (кДж/100 г в пересчете на сухое вещество) | 429 | 571 | 685 |
| Вода (г/100 г) | 63,2 | 72 | 69,5 |
| Пищевые микроволокна (г/100 г) | 10,1 | - | - |
| Генистеин (мг/г) | 0,14 | 0,58 | - |
| Холестерол (мг/100 г) | - | 85 | - |
Пример 2. Улучшенный продукт из соевых бобов.
Пример 1 повторяли во всех аспектах, за исключением того, что вместо подносов применяли при
- 4 019051 годный для нагрева и охлаждения сосуд с соответствующей двойной стенкой и семена помещали в этот сосуд слоем толщиной от 100 до 150 см.
Сосуд с двойной стенкой изготовлен таким образом, что обеспечивает аэрацию и хорошую вентиляцию при необходимости также путем продувки воздухом.
Проращивание осуществляли, как описано в примере 1, за исключением того, что после отмачивания применяли воду для обрызгивания с температурой предпочтительно от 5 до 15°С.
Пример 3.
Пример 1 повторяли во всех аспектах, за исключением того, что вместо подносов для осуществления проращивания перед отмачиванием и после него применяли непрерывно перемещающееся сетчатое оборудование, пригодное для нагрева, охлаждения и обрызгивания.
Примеры применения.
Пример 4. Обычное применение для приготовления блюд.
Смешивали 6-7 кг рубленой свинины и 3-4 кг рубленого продукта, описанного в примере 1 (далее называемого торговым наименованием ΥΑ8Θ). Таким образом можно получить 10 кг готовой к употреблению смеси рубленой свинины + ΥΑ8Θ.
Ясно, что такие смеси можно приготовить из других видов мяса. Затем эти смеси применяют для приготовления блюд обычным способом, применяемым для приготовления 100% мяса.
С точки зрения технологии приготовления ΥΑ8Θ можно применять так же, как рубленое мясо, ΥΑ8Θ может частично или полностью заменять его. Он не требует изменения обычных пропорций и необычного и неизвестного способа приготовления. Рекомендуется добавление приправ по вкусу. Мясо может быть частично, в произвольном соотношении или полностью заменено продуктом в соответствии с изобретением. Дополнение или замена мяса продуктом ΥΑ8Θ, по существу, не изменяет ни внешнего вида, ни вкуса блюд.
Благодаря своей превосходной композиции и вкусу ΥΑ8Θ пригоден для приготовления вегетарианской (без мяса), не содержащей холестерола здоровой пищи и так называемых биологических продуктов (органических продуктов).
Наиболее частыми, но не ограничивающими примерами применения являются следующие: приготовление рагу (например, рагу болоньез и т.д.);
приготовление блюд из рубленых продуктов;
любые слоистые блюда;
блинчики НойоЬаду или другие начинки;
холодные блюда (например, фаршированные яйца и т.д.);
вегетарианские блюда (в этом случае вместо мяса применяют 100% ΥΑ8Θ).
Пример 5. Мясной батон, содержащий ΥΑ8Θ.
Ингредиенты: 300 г ΥΑ8Θ, 1 мелконарубленная маленькая луковица, 1 раздавленная долька чеснока, 100 г тертого сыра, 200 мл молока, 100 г вареного коричневого риса, 1,5 чайных ложки соуса релиш, 0,5 чайной ложки черного перца, 1 чайная ложка горчичного порошка, 1 чайная ложка паприки, соль, 10 мл свеженарубленной зелени.
Все ингредиенты смешивали и формовали из смеси батон. Затем поверхность сырого батона слегка смазывали растительным маслом и помещали батон в форму для выпекания. Выпекали в предварительно нагретой духовке (180°С) от 1 до 1,2 ч.
Полученный продукт представлял собой превосходный мясной батон.
Пример 6. Булочка, содержащая ΥΑ8Θ.
Ингредиенты: 200 г ΥΑ8Θ, 1 мелконарубленная маленькая луковица, 100 г муки, 100 г овсяных хлопьев, 10 г пекарского порошка, 100 г коричневого сахара, 100 г маргарина или сливочного масла, 250 мл молока или соевого молока, 2 яйца, щепотка соли.
Способ приготовления: смешивали сахар и сливочное масло и добавляли ΥΑ8Θ, молоко и яйца. Затем тщательно перемешивали все ингредиенты. Постепенно добавляли муку, овсяные хлопья и пекарский порошок. Затем выпекали в предварительно нагретой духовке (180°С) в смазанной маслом форме для булочек от 10 до 12 мин.
Пример 7. Хлеб домашней выпечки с ΥΑ8Θ (среднего размера).
Ингредиенты: 500 мл муки, 500 мл ΥΑ8Θ, 250 мл мюслей, 15 мл семян подсолнечника, 5 мл семян кунжута, 5 мл соли, 5 мл пищевой соды, 500 мл соевого молока или йогурта без наполнителей, 15 мл меда, семена кунжута для обсыпки.
Этапы приготовления
1. Предварительно нагревали духовку до 180°С.
2. Ингредиенты (кроме меда и йогурта) соединяли и тщательно перемешивали.
3. Добавляли в смесь йогурт и мед.
4. Помещали тесто в смазанную маслом форму для хлеба.
5. Посыпали сверху семенами кунжута и выпекали в течение 1 ч.
Пример 8. Вегетарианская паста.
Ингредиенты: 150 мл ΥΑ8Θ (в виде пюре), 1 мелконарубленная луковица среднего размера, 1 сто
- 5 019051 ловая ложка оливкового масла, 2 столовых ложки томатного пюре (по вкусу), 2 столовых ложки нарубленной петрушки, щепотка соли, 1 столовая ложка слегка обжаренных семян кунжута.
Этапы приготовления
1. Лук бланшировали до мягкости.
2. Добавляли пюре ΥΑ8Ο и смешивали с остальными ингредиентами.
3. Солили по вкусу.
4. Перед подачей охлаждали от 30 до 35 мин и непосредственно перед подачей добавляли в пасту 2 столовых ложки сырного крема.
Пример 9. Приготовление макаронных изделий.
Макаронные изделия приготавливают путем смешивания муки, воды и яиц или яичного порошка в ходе этапов интенсивного перемешивания, прессования/формования и затем сушки в щадящем режиме.
От 10 до 20% исходной пшеничной муки (из Т.аекбуит ог Т.бигит) можно заменить гомогенизированным продуктом ΥΑ8Ο. Продукт ΥΑ8Ο, содержащий приблизительно 60% воды, вводили в муку при интенсивном перемешивании, затем путем добавления яичного порошка в количестве, которое может составлять от 2 до 8% от количества муки, и необходимого количества воды (макс. 20% от количества муки в смеси) замешивали однородное тесто. Продукт, полученный путем прессования, сушили в щадящем режиме (Т<40°С) пока содержание воды не достигало максимально 13%.
Макаронные изделия с добавлением ΥΑ8Ο имеют повышенное содержание белка и улучшенную аминокислотную композицию по сравнению с макаронными изделиями на основе обычной муки.
Пример 10. Применение ΥΑ8Ο в качестве добавки в мясной промышленности.
В мясной промышленности ΥΑ8Ο можно применять в качестве добавки, главным образом, для приготовления так называемых красных продуктов (франкфуртской колбасы, болонской колбасы, говяжьей колбасы, сервелата).
Гомогенизированный ΥΑ8Ο пригоден для замещения животных белков в количестве от 10 до 20%, таким образом ΥΑ8Ο можно непосредственно применять в так называемой колбасной смеси.
Основные показатели красных продуктов, %: содержание воды ~65, белки ~13-15, жиры ~20, соль ~2,5.
Регулирование композиции можно легко осуществить путем добавления ΥΑ8Ο, не требующего времени для гидратации в отличие от обычного добавления соевого белка (предполагающего применение концентрата или изолята), однородность обеспечивают на этапе измельчения.
Пример 11. Корм для кошек с говядиной (100 г).
Состав продукта, г: содержание воды 75, говядина 4, ΥΑ8Ο 15, жировое сырье 6.
Сухие компоненты мелко рубили. Компоненты смешивали, затем прессовали при высокой температуре в течение короткого времени.
Claims (6)
- ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ1. Продукт из соевых бобов, отличающийся тем, что содержит стахиозу в количестве менее 7,0 мг/г в пересчете на сухое вещество, генистеин в количестве от 0,2 до 0,6 мг/г в пересчете на сухое вещество и витамин Е (токоферолы, токотриенолы) в количестве более 3,0 мкг/г в пересчете на сухое вещество, полученный способом, включающим следующие стадии:a) осуществление предварительного увлажнения семян сои путем по меньшей мере трех промывок водой слоя семян толщиной от 2 до 20 см при температуре от 10 до 30°С в течение от 20 до 60 с с интервалами, максимально составляющими 60 мин;b) продолжение увлажнения семян путем вымачивания в воде при температуре от 15 до 35°С в течение от 1,5 до 2,5 ч;c) проращивание семян в течение по меньшей мере 48 ч;б) прекращение проращивания с помощью тепловой обработки при температуре от 60 до 100°С или другой известной в пищевой промышленности обработки, после того как длина проростков составит от 5 до 8 мм;е) отделение пророщенных семян;ί) при необходимости, измельчение семян и/или придание семенам формы, пригодной для приготовления пищи.
- 2. Продукт по п.1, отличающийся тем, что содержание стахиозы составляет от 2,0 до 4,0 мг/г в пересчете на сухое вещество.
- 3. Продукт по п.1 или 2, отличающийся тем, что содержание витамина Е составляет от 3,8 до 4,0 мкг/г в пересчете на сухое вещество.
- 4. Композиция, пригодная для потребления человеком или животным, отличающаяся тем, что содержит продукт по любому из пп.1-3 в количестве от 0,1 до 100 мас.%.
- 5. Композиция по п.4, отличающаяся тем, что содержит продукт по любому из пп.1-3 в количестве от 5 до 50 мас.%.
- 6. Способ приготовления продукта по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что включает в себя- 6 019051 следующие стадии:a) осуществление предварительного увлажнения семян сои путем по меньшей мере трех промывок водой слоя семян толщиной от 2 до 20 см при температуре от 10 до 30°С в течение от 20 до 60 с с интервалами, максимально составляющими 60 мин;b) продолжение увлажнения семян путем вымачивания в воде при температуре от 15 до 35°С в течение от 1,5 до 2,5 ч;c) проращивание семян в течение по меньшей мере 48 ч;с) прекращение проращивания с помощью тепловой обработки при температуре от 60 до 100°С или другой известной в пищевой промышленности обработки, после того как длина проростков составит от 5 до 8 мм;П) отделение пророщенных семян;е) при необходимости, измельчение семян и/или придание семенам формы, пригодной для приготовления пищи.4^^ Евразийская патентная организация, ЕАПВРоссия, 109012, Москва, Малый Черкасский пер., 2
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| HU0800665A HU228913B1 (hu) | 2008-11-11 | 2008-11-11 | Eljárás csíráztatott szójabab-termék elõállítására |
| PCT/HU2009/000090 WO2010055360A1 (en) | 2008-11-11 | 2009-11-03 | Soya bean food product and compositions comprising thereof |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| EA201170662A1 EA201170662A1 (ru) | 2011-10-31 |
| EA019051B1 true EA019051B1 (ru) | 2013-12-30 |
Family
ID=89988592
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| EA201170662A EA019051B1 (ru) | 2008-11-11 | 2009-11-03 | Пищевой продукт из соевых бобов и содержащие его композиции |
Country Status (11)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20110223313A1 (ru) |
| EP (1) | EP2358219B1 (ru) |
| KR (1) | KR101787115B1 (ru) |
| CN (1) | CN102209473B (ru) |
| CA (1) | CA2742750C (ru) |
| EA (1) | EA019051B1 (ru) |
| ES (1) | ES2585732T3 (ru) |
| HU (1) | HU228913B1 (ru) |
| MY (1) | MY160107A (ru) |
| PL (1) | PL2358219T3 (ru) |
| WO (1) | WO2010055360A1 (ru) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| HUP1200592A2 (en) | 2012-10-16 | 2014-04-28 | Fitorex Kft | Functional food elementary substance and process for producing thereof |
| JP6892255B2 (ja) * | 2016-12-13 | 2021-06-23 | 株式会社ニップン | 豆腐様流動性食品およびその製造方法 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| HU198377B (en) * | 1983-04-29 | 1989-10-30 | Barla Szabo Gabor | Method for utilizing soyabean for alimentary or feeding purpose |
| US20030219526A1 (en) * | 2002-05-24 | 2003-11-27 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Method for preparing improved soybean products |
| KR20030093025A (ko) * | 2002-06-01 | 2003-12-06 | 고을빛 생식마을 (주) | 고농도 이소플라본이 함유된 발아콩의 제조방법 |
| WO2005074710A1 (en) * | 2004-02-06 | 2005-08-18 | Konkuk University Industrial Coorperation Corp | Sprouted bean containing high concentration of isoflavone and the preparing method thereof |
| US7022369B1 (en) * | 1999-06-01 | 2006-04-04 | Judee Kleinman | Method of preparing nutritional legume product |
| WO2007052903A1 (en) * | 2005-11-07 | 2007-05-10 | Hanmi Ft Co., Ltd. | High-fiber soybean products and process for the preparation thereof |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4989367A (en) * | 1987-11-02 | 1991-02-05 | Huy Chung | Method and apparatus for germinating seed sprouts |
| US5936069A (en) * | 1995-12-06 | 1999-08-10 | Iowa State University Research Foundation | Process for producing improved soy protein concentrate from genetically-modified soybeans |
| US20020090418A1 (en) * | 1999-01-13 | 2002-07-11 | Prevost John E. | Soy protein products and methods for producing soy protein products |
| US6451359B1 (en) * | 2000-08-08 | 2002-09-17 | Soy Ultima, L.L.C. | Soy beverage and related method of manufacture |
| AUPR602201A0 (en) * | 2001-06-29 | 2001-07-26 | Biorex Health Limited | Flavonoid concentrates |
| US20050095345A1 (en) * | 2003-11-04 | 2005-05-05 | Schillinger John A. | Soy products and soy product production methods and apparatus |
| US20070042106A1 (en) * | 2005-08-17 | 2007-02-22 | Solae, Llc | High Protein Food Bars Comprising Sugar Alcohols and Having Improved Texture and Shelf-Life |
-
2008
- 2008-11-11 HU HU0800665A patent/HU228913B1/hu unknown
-
2009
- 2009-10-03 MY MYPI2011001926A patent/MY160107A/en unknown
- 2009-11-03 US US13/128,716 patent/US20110223313A1/en not_active Abandoned
- 2009-11-03 EA EA201170662A patent/EA019051B1/ru not_active IP Right Cessation
- 2009-11-03 WO PCT/HU2009/000090 patent/WO2010055360A1/en active Application Filing
- 2009-11-03 KR KR1020117013151A patent/KR101787115B1/ko active IP Right Grant
- 2009-11-03 EP EP09760570.3A patent/EP2358219B1/en active Active
- 2009-11-03 CN CN200980145066.7A patent/CN102209473B/zh active Active
- 2009-11-03 ES ES09760570.3T patent/ES2585732T3/es active Active
- 2009-11-03 CA CA2742750A patent/CA2742750C/en active Active
- 2009-11-03 PL PL09760570.3T patent/PL2358219T3/pl unknown
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| HU198377B (en) * | 1983-04-29 | 1989-10-30 | Barla Szabo Gabor | Method for utilizing soyabean for alimentary or feeding purpose |
| US7022369B1 (en) * | 1999-06-01 | 2006-04-04 | Judee Kleinman | Method of preparing nutritional legume product |
| US20030219526A1 (en) * | 2002-05-24 | 2003-11-27 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Method for preparing improved soybean products |
| KR20030093025A (ko) * | 2002-06-01 | 2003-12-06 | 고을빛 생식마을 (주) | 고농도 이소플라본이 함유된 발아콩의 제조방법 |
| WO2005074710A1 (en) * | 2004-02-06 | 2005-08-18 | Konkuk University Industrial Coorperation Corp | Sprouted bean containing high concentration of isoflavone and the preparing method thereof |
| WO2007052903A1 (en) * | 2005-11-07 | 2007-05-10 | Hanmi Ft Co., Ltd. | High-fiber soybean products and process for the preparation thereof |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Fltorex Kft.: "KIEMELKEDÖ MINOSEGU UJ KONYHAI ALAPANYAG", 25 May 2008 (2008-05-25), XP002568315, Retrieved from the Internet: URL :http://web.archive.org/web/20080525181549/www.yaso.hu/> [retrieved on 2010-02-11], the whole document * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL2358219T3 (pl) | 2016-11-30 |
| KR20110089339A (ko) | 2011-08-05 |
| CA2742750A1 (en) | 2010-05-20 |
| EP2358219B1 (en) | 2016-05-11 |
| HUP0800665A2 (en) | 2010-09-28 |
| HU228913B1 (hu) | 2013-06-28 |
| CN102209473B (zh) | 2018-12-07 |
| US20110223313A1 (en) | 2011-09-15 |
| MY160107A (en) | 2017-02-28 |
| HU0800665D0 (en) | 2008-12-29 |
| KR101787115B1 (ko) | 2017-10-18 |
| CN102209473A (zh) | 2011-10-05 |
| EA201170662A1 (ru) | 2011-10-31 |
| CA2742750C (en) | 2017-08-22 |
| WO2010055360A1 (en) | 2010-05-20 |
| ES2585732T3 (es) | 2016-10-07 |
| EP2358219A1 (en) | 2011-08-24 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101493916B1 (ko) | 곤충의 식용화 방법, 그 식용화된 곤충, 이러한 식용화된 곤충을 이용한 식품용 반죽의 제조방법 | |
| JPH06121647A (ja) | 穀類加工食品及びそのほぐれ改良剤 | |
| JP2009507512A (ja) | 健康食品工業向けのおからを含むタンパク質に富む粉末プレミックス | |
| KR101506939B1 (ko) | 콩단백을 주원료로 한 돈까스 타입의 두류 가공식품 제조방법 | |
| CN1839710A (zh) | 新型食品及其制备方法 | |
| KR20150134123A (ko) | 해초 빵 및 그 제조방법 | |
| JP2015023853A (ja) | 植物性蛋白質入り食品、及び植物性蛋白質入り食品の植物性蛋白質の青臭味をマスキングするマスキング方法 | |
| RU2296473C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из фасоли | |
| KR102249168B1 (ko) | 쑥 페스트리의 제조방법 | |
| CN105394544A (zh) | 一种乌鳢水饺 | |
| KR101823087B1 (ko) | 콩 유산균을 이용한 빵의 제조방법 | |
| EA019051B1 (ru) | Пищевой продукт из соевых бобов и содержащие его композиции | |
| KR102369767B1 (ko) | 고단백질 두부과자의 제조방법과 이를 이용한 두부과자 | |
| KR20160056544A (ko) | 인삼 파이 및 그의 제조 방법 | |
| SU1720470A3 (ru) | Способ получени пастообразного белкового вещества или белкового корма из ракообразных | |
| KR100296648B1 (ko) | 떡볶이조리용양념조성물및이를포함하는즉석조리용떡볶이 | |
| Raghuvanshi et al. | Food preparation and use. | |
| KR102647810B1 (ko) | 유채 전복전의 제조방법 | |
| RU2091027C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из зерновых культур | |
| KR101965150B1 (ko) | 매실 시즈닝 제조방법 | |
| Sari et al. | The Effect of Moringa Leaf Flour Addition in Steamed Sponge Cake Made from a Mixture of Wheat and Banana Flours | |
| KR20180024530A (ko) | 올리브유 절임 건조 토마토 및 그 제조방법 | |
| KR101971908B1 (ko) | 오징어빵의 제조방법 | |
| KR20160085648A (ko) | 비타민 현미밥 제조방법 및 이에 의해 제조된 비타민 현미밥 | |
| KR101465719B1 (ko) | 숙성전복 및 이를 이용한 전복보쌈 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s) |
Designated state(s): AM BY KG MD TJ |