SU1584889A1 - Method of producing soft drink - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к безалкогольной промышленности. Целью изобретени   вл етс  ускорение процесса путем повышени  бродильной активности дрожжей и увеличение стабильности готового продукта. Перед сбраживанием в смесь ввод т экстракты крапивы и м ты, а после фильтрации в сброженную смесь ввод т экстракты зверобо  и ромашки. 2 табл.This invention relates to the non-alcoholic industry. The aim of the invention is to accelerate the process by increasing the fermentation activity of the yeast and increasing the stability of the finished product. Before fermentation, nettle and mint extracts are added to the mixture, and after filtration, the extracts of St. John's wort and chamomile are added to the fermented mixture. 2 tab.

Description

Изобретение относитс  к безалкогольной промышленности.This invention relates to the non-alcoholic industry.

Цель изобретени  - ускорение процесса путем повышени  бродильной активности дрожжей и увеличение стабильности готового продукта.The purpose of the invention is to accelerate the process by increasing the fermentation activity of the yeast and increasing the stability of the finished product.

Способ осуществл ют следующим образом .The method is carried out as follows.

В предварительно обработанную по общеприн той схеме ум гченную воду ввод т раствор лимонной кислоты, сахарный сироп до получени  массовой концентрации гахаров в растворе 0,8 - 1,2 г/100 см3, дрожжи из расчета 2-4 млн,/см3, а также экстракты крапивы и м ты соответственно в количествах 2-4% и 0,5-1,0%. Полученную смесь направл ют на брожение в герметичный резервуар. Температура брожени  поддерживаетс  на уровне 12 - 15°С. Процесс брожени  продолжаетс  до полного выбраживани  сахара и насыщени  смеси эндогенным диоксидом углерода до давлени  200-250 кПа.A solution of citric acid, sugar syrup to obtain a mass concentration of gakhars in a solution of 0.8–1.2 g / 100 cm3, yeast at the rate of 2–4 ppm, and also nettle and mint extracts, respectively, in quantities of 2-4% and 0.5-1.0%. The resulting mixture is fermented into a sealed tank. The fermentation temperature is maintained at 12-15 ° C. The fermentation process continues until the sugar is completely fermented and the mixture is saturated with endogenous carbon dioxide to a pressure of 200-250 kPa.

Затем сброженную жидкость охлаждают, фильтруют и добавл ют в нее смесь сахарного сиропа и добавок растительного происхождени , в том числе экстракты зверобо  и ромашки соответственно в количествах 0,2-1,0% и 0,1- 0,8%. Готовьй напиток фильтруют, пастеризуют и направл ют на розлив. Пример 1. В обработанную и ум гченную воду ввод т 4 г/дм3 лимонной кислоты, сахарный сироп до получени  массовой концентрации сахара в растворе 0,8 г/100 см3, дрожжи из расчета 2 млн/см3, экстракт крапивы и м ты соответственно в количествах 2 и 0,5%. Приготовленную смесь сбраживают до полного потреблени  сахара дрожжами в герметичном резервуаре при 15 С. После окончани  брожени  давление в резервуаре достигает 200 кПа. Затем жидкость охлаждают, Лильтруют и ввод т добавки растительного происхождени , в том чипе -экстракты зверобо  п количгг МР 0,2%,Then the fermented liquid is cooled, filtered, and a mixture of sugar syrup and additives of vegetable origin is added to it, including extracts of St. John's wort and chamomile, respectively, in quantities of 0.2-1.0% and 0.1-0.8%. The prepared beverage is filtered, pasteurized and sent for bottling. Example 1. 4 g / dm3 of citric acid, sugar syrup to obtain a mass concentration of sugar in a solution of 0.8 g / 100 cm3, yeast at the rate of 2 ppm, nettle extract and mint, respectively, are introduced into the treated and softened water. amounts of 2 and 0.5%. The prepared mixture is fermented until the sugar is completely consumed by yeast in a sealed tank at 15 ° C. After the end of fermentation, the pressure in the tank reaches 200 kPa. Then the liquid is cooled, liltraunt, and additives of vegetable origin are introduced, in that chip the extracts of St. John's wort are 0.2%,

(Л(L

СЛSL

ооoo

4four

00 00 СО00 00 WITH

33

ромашки в количестве 0,1%, а также сахарный снроп до получени  массовой концентрации Сахаров 6 г/100 см После перемешивани  готовый напиток фильтруют, пастеризуют и направл ют на розлив.chamomile in an amount of 0.1%, as well as sugar snrop to obtain a mass concentration of sugars of 6 g / 100 cm. After stirring, the finished drink is filtered, pasteurized and sent for bottling.

Пример 2, Способ осуществл ют согласно примеру 1,но в ум гченную воду добавл ют сахаросодержащий компонент до получени  массовой концентрации Сахаров в сбраживаемой жидкости 1,2 г/100 см3. Количество дрожжей, вводимых в раствор.Example 2 The method is carried out according to Example 1, but the sugar-containing component is added to the softened water to obtain a mass concentration of Sugars in the fermented liquid of 1.2 g / 100 cm 3. The amount of yeast injected into the solution.

составл ет 4 млн/см , а экстракты крапивы и м ты ввод т в количествах 4 и 1%. Процесс брожени  провод т при 12°С до достижени  давлени  250 кПа. После фильтрации сброженно смеси в нее ввод т экстракты зверобо  и ромашки в количествах 1,0 и 0,8% от общего объема соответственно .is 4 ppm / cm, and nettle extracts and mint are introduced in quantities of 4 and 1%. The fermentation process is carried out at 12 ° C until a pressure of 250 kPa is reached. After filtration, the extracts of the Hypericum and Chamomile are injected into the mixture in quantities of 1.0 and 0.8% of the total volume, respectively.

Сахарный сироп в напиток ввод т до получени  в нем массовой концентрации Сахаров 8 г/100 см .Sugar syrup is introduced into the beverage before its mass concentration of sugars is 8 g / 100 cm.

С целью интенсификации процессов брожени  и жизнеде тельности дрожжей были проведены исследовани  по изысканию естественных факторов роста (биологически активных веществ) и подбора их оптимальных конентраций.In order to intensify the fermentation processes and the viability of the yeast, studies have been carried out to find natural growth factors (biologically active substances) and to select their optimum concentrations.

Введение растительных экстрактов в смесь до брожени  позвол ет обогатить среду, повысить бродильную активность дрожжей и дать им возможность провести процесс брожени  с достаточной и необходимой интенсиностью , чтобы получить напиток, насыщенный достаточным количеством диоксида углерода эндогенного происхождени .The introduction of plant extracts into the mixture before fermentation makes it possible to enrich the medium, increase the fermentation activity of the yeast and enable them to carry out the fermentation process with sufficient and necessary intensity to obtain a beverage saturated with a sufficient amount of endogenous carbon dioxide.

После вы влени  группы экстракто при добавлении которых про вл етс  максимальна  бродильна  активность дрожжей, установлены оптимальные их концентрации (табл.1).After the discovery of the extract group upon the addition of which the maximum fermentation activity of the yeast appears, their optimum concentrations were established (Table 1).

Таким образом, максимальную бродильную активность и минимальный дыхательный коэффициент дрожжи про влThus, the maximum fermentation activity and the minimum respiratory rate of the yeast show

00

5five

00

5five

00

5five

00

5five

00

ют при введении в субстрат экстрак тов крапивы и м ты соответственноwhen nettle extracts are introduced into the substrate and mint respectively

в концентраци х 2-4 и 0,6-1,0%. in concentrations of 2-4 and 0.6-1.0%.

При исследовани х по вы влению растительных экстрактов, оказывающих ингибирующий бактериостатический эффект дл  таких таксонометрических групп микроорганизмов, как дрожжи видов S.vini, S.oviformus, Pichia, Candida mycodurma и бактерий видов Асе- tobacter aceti, Lachtobacillus plan- tarum, Lachtobacillus brevis, вы влена группа растительных экстрактов, про вл ющих максимальный ингибирующий эффект по отношению к перечисленным группам микроорганизмов.In studies of plant extracts that have a bacteriostatic inhibitory effect for taxonomic groups of microorganisms such as S.vini, S.oviformus, Pichia, Candida mycodurma, and Asetobacter aceti, Lachtobacillus brevis, A group of plant extracts exhibiting the maximum inhibitory effect against the listed groups of microorganisms was revealed.

Выбор оптимальных значений концентраций экстрактов растительного происхождени  подтвержден данными табл.2.The choice of the optimal values of the concentrations of extracts of plant origin is confirmed by the data in Table 2.

Claims (1)

Формула изобретени Invention Formula Способ производства безалкогольного напитка, включающий приготовление подкисленного водного раствора, введение сахарного сиропа и дрожжей, сбраживание под давлением в герметич- ( ном резервуаре, охлаждение, введение в сброженную смесь сахарного сиропа и добавок растительного происхождени , перемешивание, фильтрацию готового напитка, пастеризацию и розлив , отличающийс  тем, что, с целью ускорени  процесса путем повышени  бродильной активности дрожжей и увеличени  стабильности готового продукта,перед сбраживанием в смесь добавл ют экстракты крапивы и м ты в количествах 2,0-4,0 и 0,5 - . 1 ,0% от общего объема смеси соответственно , после охлаждени  сброженную смесь фильтруют, а затем дополнительно ввод т экстракты зверобо  и ромашки в количествах 0,2-1,0 и 0,1 - 0,8% от общего объема смеси соответственноMethod for the production of soft drinks, including the preparation of an acidified aqueous solution, the introduction of sugar syrup and yeast, fermentation under pressure in a sealed tank, cooling, the introduction of sugar syrup and additives of vegetable origin into the fermented mixture, mixing, filtering the finished beverage, pasteurization and bottling, characterized in that, in order to speed up the process by increasing the fermentation activity of the yeast and increasing the stability of the finished product, before fermenting to the mixture, add nettle extracts and mint in quantities of 2.0-4.0 and 0.5 - .1, 0% of the total volume of the mixture, respectively, after cooling, the fermented mixture is filtered, and then additionally extracts of St. John's wort and chamomile in quantities of 0.2 -1.0 and 0.1 - 0.8% of the total mixture, respectively 1584889 Таблица1584889 Table 1one Удельна  активность дыхани  и брожени  дрожжей на средах с добавлением растительных экстрактов (манометрический метод)The specific activity of respiration and fermentation of yeast on media with the addition of plant extracts (manometric method) ПоказателиIndicators КрапиваNettle 1 | 2 I 3 1 450,3 1 0,6 I 0,91 | 2 I 3 1 450.3 1 0.6 I 0.9 Учельнд Ucheln активность дыхани breathing activity go2 . мкл-мл/go2. μl-ml / /млн.ч Удельна  активность брожени / mln.h specific activity of fermentation 8С02 мкл-мл/8C02 μl-ml / /млн ч/ million h 1,80 1,89 1,97 1,95 1,98 1,63 1,68 1,721.80 1.89 1.97 1.95 1.98 1.63 1.68 1.72 6,00 6,12 6,16 6,19 6,17 5,61 5,73 5,806.00 6.12 6.16 6.19 6.17 5.61 5.73 5.80 Таблица 2table 2 Концентраци ,% М таConcentration,% M ta Показатели,Концентраци ,%Indicators, Concentration,% «.„. . - «.--.- -".". . - ". - .- - Ромашка ЗверобойChamomile St. John's Wort | 1,0 0,1 j 0,4 | 0,7 | 1,0 0,2 I 0,5 У 0,8 1,1| 1.0 0.1 j 0.4 | 0.7 | 1.0 0.2 I 0.5 U 0.8 1.1 Удельна  активность дыхани ,Specific respiratory activity, , мкл-мл/ /млн.ч1,74 0,60 0,68 0,67 0,67 0,61 0,62 0,60 0,60 μL ml / / mln.h1,74 0,60 0,68 0,67 0,67 0,61 0,62 0,60 0,60 Удельна  активность брожени Specific fermentation activity 8COt мкл-мл/ /млн.ч5,80 3,18 3,06 3,00 2,91 2,78 2,82 2,76 2,808COt μl-ml / / mln.h5,80 3,18 3,06 3,00 2,91 2,78 2,82 2,76 2,80 8eight Продолжение табл.2Continuation of table 2