SU1274672A1

SU1274672A1 - Способ производства помадной массы

Info

Publication number: SU1274672A1
Application number: SU843767739A
Authority: SU
Inventors: Людмила Павловна Барахаева; Ольга Викторовна Волосатова; Мария Фоминична Поблагуева
Original assignee: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Priority date: 1984-07-11
Filing date: 1984-07-11
Publication date: 1986-12-07

Abstract

.Изобретение относитс к кондитерской промышленности, в частности к производству конфет помадного типа. Может быть использовано дл глазировани мучных кондитерских изделий. Целью изобретени вл етс увеличение сроков хранени и снижение стоимости продукта. Это достигаетс тем, что в качестве антикристаллизатора используют эмульсию, полученную .измельчением обжаренных в растительном масле овощей (морковь, свекла и т. п.), и ввод т ее в сахаропаточный сироп в конце стадии сбивани в количестве от 10 до 12% к обшей массе смеси. 3 табл.

Description

ю

4: О5 ГО

Изобретение относитс к пищевой промышленности , в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано при производстве конфет помадного типа, а также дл глазировани мучных кондитерских изделий.

Цель изобретени - увеличение сроков хранени и снижение стоимости продукта.

Способ осуществл етс следующим образом .

Готовитс сахаропаточнь й сироп, который увариваетс до 1 14-1 15°С, затем охлаждаетс и сбиваетс в течение 5-7 .мин. Предварительно готовитс антикристаллизатор , который представл ет масл но-растительную эмульсию.

Эмульси готовитс следующим образом .

Овощи (морковь, свекла и т. п.) измельчаютс в устройстве типа м сорубки и жар тс на растительном масле до готовности . Затем охлаждаютс , еще раз измельчаютс . Полученную масл но-растительную эмульсию ввод т в конце сбивани сиропа в количестве 10-12% к общей массе смеси

согласно данным табл. 1. Масса тщательно вымещиваетс по предельному напр жению сдвига, влажности и размерам кристаллов сахарозы. Данные анализа представлены в табл. 2.

При содержании эмульсии менее 10% наблюдаетс уЕзеличение размеров кристаллов сахарозы, что снижает качество массы.

При содержании эмульсии более 12% значительно снижаетс предельное напр жение сдвига и масса разжижаетс .

Поэтому дл приготовлени помадной массы следует вводить эмульсию в количестве 10-12% к общей массе.

Использование способа производства помадной массы позвол ет повысить срок хранени готовых изделий до 26-30 дней, улучшить пищевой состав массы за счет введени овощей и получить экономию сырь . В табл. 3 приведен расчет экономической эффективности от внедрени предлагаj емой технологии приготовлени помадки за счет экономии сахара и других продуктов, вход щих в рецептуру (на 1 т помадки).

Таблица 1

12,3

1,2 2100 11,8 3 2400 1,7 4 1200

Таблица 2

60 15 45

32 10 18

4

24 25

60

0,90420,85

0,5540,60 0,10

1 ,55

3 ,4094,74

1,38519,78

Claims

Формула изобретени Способ производства помадной массы, включающий ува.ривание сахаропаточного сиропа , введение в полученный сироп антикристаллизатора и других рецептурных компонентов и сбивание смеси, отличающийс тем, что с целью увеличени сроков хранени и снижеТ а б

лица

394,20

354,78

-23,99 22,33

40,60

00,00 13,80

+13,80

138,0

42,0

65,10

+65,10

-322,12

-39,49

677,81

419,17

ни стоимости продукта, в качестве антикристаллизатора используют масл но-растительную эмульсию, полученную измельчением обжаренных в растительном масле овощей , и ввод т ее в конце стадии сбивани смеси в количестве от 10 до 12% к общей массе смеси.