SU1274672A1 - Method of producing pomadka mass - Google Patents
Method of producing pomadka mass Download PDFInfo
- Publication number
- SU1274672A1 SU1274672A1 SU843767739A SU3767739A SU1274672A1 SU 1274672 A1 SU1274672 A1 SU 1274672A1 SU 843767739 A SU843767739 A SU 843767739A SU 3767739 A SU3767739 A SU 3767739A SU 1274672 A1 SU1274672 A1 SU 1274672A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- syrup
- mass
- mixture
- producing
- pomadka
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
.Изобретение относитс к кондитерской промышленности, в частности к производству конфет помадного типа. Может быть использовано дл глазировани мучных кондитерских изделий. Целью изобретени вл етс увеличение сроков хранени и снижение стоимости продукта. Это достигаетс тем, что в качестве антикристаллизатора используют эмульсию, полученную .измельчением обжаренных в растительном масле овощей (морковь, свекла и т. п.), и ввод т ее в сахаропаточный сироп в конце стадии сбивани в количестве от 10 до 12% к обшей массе смеси. 3 табл.The invention relates to the confectionery industry, in particular to the production of fondant type sweets. Can be used for glazing flour confectionery. The aim of the invention is to increase the shelf life and reduce the cost of the product. This is achieved by using an emulsion obtained by grinding vegetables roasted in vegetable oil (carrots, beets, etc.) as an anticrystallizer and introducing it into the sugar-syrup syrup at the end of the churning stage in an amount from 10 to 12% to the total mass of the mixture. 3 tab.
Description
юYu
4: О5 ГО4: O5 GO
Изобретение относитс к пищевой промышленности , в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано при производстве конфет помадного типа, а также дл глазировани мучных кондитерских изделий.The invention relates to the food industry, in particular to the confectionery industry, and can be used in the manufacture of fondant type sweets, as well as for glazing flour confectionery products.
Цель изобретени - увеличение сроков хранени и снижение стоимости продукта.The purpose of the invention is to increase the shelf life and reduce the cost of the product.
Способ осуществл етс следующим образом .The method is carried out as follows.
Готовитс сахаропаточнь й сироп, который увариваетс до 1 14-1 15°С, затем охлаждаетс и сбиваетс в течение 5-7 .мин. Предварительно готовитс антикристаллизатор , который представл ет масл но-растительную эмульсию.The sugar-syrup syrup is prepared, which boils to 1 14-1 15 ° C, then cooled and churned for 5-7 minutes. An anti-crystallizer which is an oil-vegetable emulsion is prepared in advance.
Эмульси готовитс следующим образом .The emulsion is prepared as follows.
Овощи (морковь, свекла и т. п.) измельчаютс в устройстве типа м сорубки и жар тс на растительном масле до готовности . Затем охлаждаютс , еще раз измельчаютс . Полученную масл но-растительную эмульсию ввод т в конце сбивани сиропа в количестве 10-12% к общей массе смесиVegetables (carrots, beets, etc.) are ground in a device such as a cutting machine and cooked in vegetable oil until ready. Then cooled, crushed again. The resulting oil-vegetable emulsion is introduced at the end of chipping the syrup in an amount of 10-12% by weight of the total mixture.
согласно данным табл. 1. Масса тщательно вымещиваетс по предельному напр жению сдвига, влажности и размерам кристаллов сахарозы. Данные анализа представлены в табл. 2.according to the table. 1. The mass is carefully displaced according to the shear stress, moisture and size of sucrose crystals. The analysis data are presented in table. 2
При содержании эмульсии менее 10% наблюдаетс уЕзеличение размеров кристаллов сахарозы, что снижает качество массы.When the emulsion content is less than 10%, an increase in the size of sucrose crystals is observed, which reduces the quality of the mass.
При содержании эмульсии более 12% значительно снижаетс предельное напр жение сдвига и масса разжижаетс .With an emulsion content of more than 12%, the ultimate shear stress is significantly reduced and the mass is liquefied.
Поэтому дл приготовлени помадной массы следует вводить эмульсию в количестве 10-12% к общей массе.Therefore, to prepare the fondant, emulsion should be introduced in the amount of 10-12% by weight to the total mass.
Использование способа производства помадной массы позвол ет повысить срок хранени готовых изделий до 26-30 дней, улучшить пищевой состав массы за счет введени овощей и получить экономию сырь . В табл. 3 приведен расчет экономической эффективности от внедрени предлагаj емой технологии приготовлени помадки за счет экономии сахара и других продуктов, вход щих в рецептуру (на 1 т помадки).Using the fondant production method allows to increase the shelf life of finished products up to 26-30 days, to improve the nutritional composition of the mass due to the introduction of vegetables and to save raw materials. In tab. Table 3 shows the calculation of the economic efficiency of introducing the proposed technology for making fudge at the expense of saving sugar and other products included in the recipe (per ton of fudge).
Таблица 1Table 1
12,3 12.3
1,2 2100 11,8 3 2400 1,7 4 12001.2 2100 11.8 3 2400 1.7 4 1200
Таблица 2table 2
60 15 4560 15 45
32 10 1832 10 18
4four
24 2524 25
6060
0,90420,850,90420,85
0,5540,60 0,100.5540.60 0.10
1 ,551, 55
3 ,4094,743, 4094.74
1,38519,781,38519,78
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU843767739A SU1274672A1 (en) | 1984-07-11 | 1984-07-11 | Method of producing pomadka mass |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU843767739A SU1274672A1 (en) | 1984-07-11 | 1984-07-11 | Method of producing pomadka mass |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1274672A1 true SU1274672A1 (en) | 1986-12-07 |
Family
ID=21129504
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU843767739A SU1274672A1 (en) | 1984-07-11 | 1984-07-11 | Method of producing pomadka mass |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1274672A1 (en) |
-
1984
- 1984-07-11 SU SU843767739A patent/SU1274672A1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник кондитера, ч. I «Пищева промышленность. М.; 1966, с. 315. Журавлева Е. И. и др. Технологи кондитерского производства. - М.: Пишепромиздат, 1962, с. 165. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP3501290A1 (en) | Molasses powder and a method for producing thereof | |
RU2270581C2 (en) | Composition and method for production of candy stick | |
WO2019059810A1 (en) | Composition for preparing candy jelly | |
SU1274672A1 (en) | Method of producing pomadka mass | |
US3057736A (en) | Cactus product and method | |
RU2760191C1 (en) | Combined candy-shaped confectionary goods | |
RU2073985C1 (en) | Method for production of fruit jellies | |
SU876089A1 (en) | Method of production of glazed sugar | |
RU2271125C1 (en) | Marmalade for prophylaxis nutrition | |
RU2080794C1 (en) | Method for producing fondant sweets | |
RU1768111C (en) | Marzipan paste for sweets and method for processing marzipan paste into sweets | |
RU2034477C1 (en) | Method of preparation of "alphabet" biscuit | |
SU1117039A1 (en) | Method of making fruit sweet mass | |
CN110100861B (en) | Coconut nut cookies and preparation method thereof | |
SU1454354A1 (en) | Method of producing whipped pastila goods | |
RU2208941C2 (en) | Composition for producing candy "solve the riddle." | |
SU1183043A1 (en) | Method of producing fruit confectionery mass | |
SU1205873A1 (en) | Method of producing confectionery articles | |
SU1752321A1 (en) | Method of preparing jelly confectionery | |
RU2138958C1 (en) | Method for production of candies "blagovest" | |
SU1576139A1 (en) | Method of producing form marmalade | |
SU1634237A1 (en) | Process for producing confectionery of "pelamushi" type | |
RU2207005C2 (en) | Composition for making candy "ryabinushka" | |
SU1570692A1 (en) | Mixture for preparing glaze for ice-cream | |
SU1563658A2 (en) | Method of producing berry sugary confectionery |