SU1274672A1 - Method of producing pomadka mass - Google Patents

Abstract

.Изобретение относитс  к кондитерской промышленности, в частности к производству конфет помадного типа. Может быть использовано дл  глазировани  мучных кондитерских изделий. Целью изобретени   вл етс  увеличение сроков хранени  и снижение стоимости продукта. Это достигаетс  тем, что в качестве антикристаллизатора используют эмульсию, полученную .измельчением обжаренных в растительном масле овощей (морковь, свекла и т. п.), и ввод т ее в сахаропаточный сироп в конце стадии сбивани  в количестве от 10 до 12% к обшей массе смеси. 3 табл.The invention relates to the confectionery industry, in particular to the production of fondant type sweets. Can be used for glazing flour confectionery. The aim of the invention is to increase the shelf life and reduce the cost of the product. This is achieved by using an emulsion obtained by grinding vegetables roasted in vegetable oil (carrots, beets, etc.) as an anticrystallizer and introducing it into the sugar-syrup syrup at the end of the churning stage in an amount from 10 to 12% to the total mass of the mixture. 3 tab.

Description

юYu

4: О5 ГО4: O5 GO

Изобретение относитс  к пищевой промышленности , в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано при производстве конфет помадного типа, а также дл  глазировани  мучных кондитерских изделий.The invention relates to the food industry, in particular to the confectionery industry, and can be used in the manufacture of fondant type sweets, as well as for glazing flour confectionery products.

Цель изобретени  - увеличение сроков хранени  и снижение стоимости продукта.The purpose of the invention is to increase the shelf life and reduce the cost of the product.

Способ осуществл етс  следующим образом .The method is carried out as follows.

Готовитс  сахаропаточнь й сироп, который увариваетс  до 1 14-1 15°С, затем охлаждаетс  и сбиваетс  в течение 5-7 .мин. Предварительно готовитс  антикристаллизатор , который представл ет масл но-растительную эмульсию.The sugar-syrup syrup is prepared, which boils to 1 14-1 15 ° C, then cooled and churned for 5-7 minutes. An anti-crystallizer which is an oil-vegetable emulsion is prepared in advance.

Эмульси  готовитс  следующим образом .The emulsion is prepared as follows.

Овощи (морковь, свекла и т. п.) измельчаютс  в устройстве типа м сорубки и жар тс  на растительном масле до готовности . Затем охлаждаютс , еще раз измельчаютс . Полученную масл но-растительную эмульсию ввод т в конце сбивани  сиропа в количестве 10-12% к общей массе смесиVegetables (carrots, beets, etc.) are ground in a device such as a cutting machine and cooked in vegetable oil until ready. Then cooled, crushed again. The resulting oil-vegetable emulsion is introduced at the end of chipping the syrup in an amount of 10-12% by weight of the total mixture.

согласно данным табл. 1. Масса тщательно вымещиваетс  по предельному напр жению сдвига, влажности и размерам кристаллов сахарозы. Данные анализа представлены в табл. 2.according to the table. 1. The mass is carefully displaced according to the shear stress, moisture and size of sucrose crystals. The analysis data are presented in table. 2

При содержании эмульсии менее 10% наблюдаетс  уЕзеличение размеров кристаллов сахарозы, что снижает качество массы.When the emulsion content is less than 10%, an increase in the size of sucrose crystals is observed, which reduces the quality of the mass.

При содержании эмульсии более 12% значительно снижаетс  предельное напр жение сдвига и масса разжижаетс .With an emulsion content of more than 12%, the ultimate shear stress is significantly reduced and the mass is liquefied.

Поэтому дл  приготовлени  помадной массы следует вводить эмульсию в количестве 10-12% к общей массе.Therefore, to prepare the fondant, emulsion should be introduced in the amount of 10-12% by weight to the total mass.

Использование способа производства помадной массы позвол ет повысить срок хранени  готовых изделий до 26-30 дней, улучшить пищевой состав массы за счет введени  овощей и получить экономию сырь . В табл. 3 приведен расчет экономической эффективности от внедрени  предлагаj емой технологии приготовлени  помадки за счет экономии сахара и других продуктов, вход щих в рецептуру (на 1 т помадки).Using the fondant production method allows to increase the shelf life of finished products up to 26-30 days, to improve the nutritional composition of the mass due to the introduction of vegetables and to save raw materials. In tab. Table 3 shows the calculation of the economic efficiency of introducing the proposed technology for making fudge at the expense of saving sugar and other products included in the recipe (per ton of fudge).

Таблица 1Table 1

12,3 12.3

1,2 2100 11,8 3 2400 1,7 4 12001.2 2100 11.8 3 2400 1.7 4 1200

Таблица 2table 2

60 15 4560 15 45

32 10 1832 10 18

4four

24 2524 25

6060

0,90420,850,90420,85

0,5540,60 0,100.5540.60 0.10

1 ,551, 55

3 ,4094,743, 4094.74

1,38519,781,38519,78

Claims (1)

Формула изобретени  Способ производства помадной массы, включающий ува.ривание сахаропаточного сиропа , введение в полученный сироп антикристаллизатора и других рецептурных компонентов и сбивание смеси, отличающийс  тем, что с целью увеличени  сроков хранени  и снижеТ а бClaim Method A method for producing fondant, including adding a sugar syrup syrup, introducing an anti-crystallizer into the syrup and other prescription ingredients, and knocking down a mixture, characterized in that in order to increase shelf life and reduce лицаfaces 394,20394.20 354,78 354.78 -23,99 22,33 -23.99 22.33 40,6040,60 00,00 13,8000.00 13.80 +13,80+13.80 138,0138.0 42,042.0 65,1065.10 +65,10+65.10 -322,12-322.12 -39,49-39.49 677,81677.81 419,17419.17 ни  стоимости продукта, в качестве антикристаллизатора используют масл но-растительную эмульсию, полученную измельчением обжаренных в растительном масле овощей , и ввод т ее в конце стадии сбивани  смеси в количестве от 10 до 12% к общей массе смеси.Neither the cost of the product, an oil-vegetable emulsion, obtained by grinding vegetables roasted in vegetable oil, is used as an anticrystallizer, and is introduced at the end of the process of churning the mixture in an amount from 10 to 12% of the total mass of the mixture.