RU2270581C2

RU2270581C2 - Composition and method for production of candy stick

Info

Publication number: RU2270581C2
Application number: RU2003101253/13A
Authority: RU
Inventors: н Вардитер Самадовна Долин (RU); Вардитер Самадовна Долинян; Евгений Викторович Валетов (RU); Евгений Викторович Валетов; Михаил Валентинович Львов (RU); Михаил Валентинович Львов; Павел Анатольевич Рыбаков (RU); Павел Анатольевич Рыбаков; Владимир Иванович Торшин (RU); Владимир Иванович Торшин; Петр Викторович Валетов (RU); Петр Викторович Валетов
Original assignee: Общество с Ограниченной Ответственностью "Конфетная Компания "Руссаль"
Priority date: 2003-01-17
Filing date: 2003-01-17
Publication date: 2006-02-27

Abstract

FIELD: food processing industry, in particular confectionery industry.

SUBSTANCE: claimed method in one embodiment includes providing of invert syrup, preparation of basic binder syrup on the base of invert syrup, treacle and honey and addition of glycerin as moisture-retaining additive. According to another embodiment basic binder syrup is prepared on the base of fructose with addition of gum-arabic, citric acid and sodium carboxymethyl cellulose. Syrup is obtained by two-step method. In the first step mixture of fructose and water is boiled down in presence of citric acid, and in the second one gum-arabic and sodium carboxymethyl cellulose are introduced into obtained mixture. Dry component mixture is prepared from oat flakes, extruded product, dehydrated pineapple, orange peel, plum, chocolate frosting, and nuts in specific ratio. Syrup is introduced into abovementioned dry, component mixture candy mass is prepared, formed and pre-packed.

EFFECT: candy stick with large spectrum of value properties and long shelf-life.

16 cl, 2 tbl, 11 ex

Description

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления сахаристых кондитерских изделий, а именно для производства питательных батончиков "Мюсли".The invention relates to the field of food industry, in particular to a confectionery, and can be used for the preparation of sugar confectionery, namely for the production of nutritious muesli bars.

Наиболее близким по достигаемому результату к заявляемому является способ производства сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающий термообработку и формование зерновой части, ее смешивание с получением целевого продукта с вкусовыми добавками, в составе которых используют семена, подслащивающее вещество и сушеные плодово-ягодные компоненты в соотношении по массе с точностью ±5%: рис вспученный 165, пшеница вспученная 165, хлопья кукурузные 85, изюм 85, арахис жареный 85, семена подсолнечника 85, семена льна 85, семена кунжута 85, фруктоза 40, заменяемая часть 120 (RU 2000121954 А, А 23 L 1/164).The closest to the achieved result to the claimed one is a method of producing a dry nutrient mixture on a grain basis, which includes heat treatment and molding of the grain part, mixing it to obtain the target product with flavoring agents, which use seeds, a sweetener and dried fruit and berry components in the ratio by weight with an accuracy of ± 5%: expanded rice 165, expanded wheat 165, corn flakes 85, raisins 85, roasted peanuts 85, sunflower seeds 85, flax seeds 85, sesame seeds 85, fructose 40, replaceable part 120 (RU 2000121954 A, A 23 L 1/164).

Известен также способ производства сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающий термообработку и формование в виде зерновой части с получением целевого продукта с вкусовыми добавками, в котором зерновые хлопья перед смешиванием по меньшей мере частично обжаривают в меду. В составе вкусовых добавок используют семена, сушеные фрукты, сушеные овощи, орехи, ядра косточек косточковых плодов, цукаты, соки сублимационной сушки (RU 2000122645 А, А 23 L 1/164).There is also known a method of producing a dry nutritional mixture on a grain basis, which includes heat treatment and molding in the form of a grain portion to obtain the target product with flavoring agents, in which the cereal flakes are at least partially fried in honey before mixing. Flavors include seeds, dried fruits, dried vegetables, nuts, kernels of stone fruit seeds, candied fruit, freeze-dried juices (RU 2000122645 A, A 23 L 1/164).

Известен также продукт на основе меда, включающий орехи и мед, который содержит сушеные фрукты, ягоды и плоды цитрусовых растений. В качестве сушеных фруктов и ягод в его состав входят сушеные абрикосы (курага), сушеные сливы (чернослив) и сушеный виноград (изюм, кишмиш), а в качестве плодов цитрусовых растений - лимоны, грейпфруты при следующем соотношении компонентов, мас.%: мед 37-60, орехи 8-12, курага 8-12, чернослив 8-12, изюм 8-12, лимоны и/или грейпфрут 8-15 (RU 98115365 А, А 23 L 1/08).Also known is a honey-based product, including nuts and honey, which contains dried fruits, berries and fruits of citrus plants. As dried fruit and berries, it includes dried apricots (dried apricots), dried plums (prunes) and dried grapes (raisins, raisins), and as fruits of citrus plants - lemons, grapefruits in the following ratio, wt.%: Honey 37-60, nuts 8-12, dried apricots 8-12, prunes 8-12, raisins 8-12, lemons and / or grapefruit 8-15 (RU 98115365 A, A 23 L 1/08).

Заявленное изобретение направлено на создание способа производства мелкоштучного продукта, расширяющего ассортимент кондитерских изделий с улучшенными показателями качества и высокими питательными свойствами.The claimed invention is aimed at creating a method of manufacturing a small piece product that expands the range of confectionery products with improved quality indicators and high nutritional properties.

В способе производства батончиков "Мюсли" предусматривается приготовление инвертного сиропа, приготовление основного сиропа-связки из инвертного сиропа, патоки и меда с внесением влагоудерживающей добавки глицерина, введение сиропа в предварительно подготовленную смесь сухих рецептурных компонентов, приготовление конфетной массы, формование изделий и упаковка.The method of producing Muesli bars involves the preparation of invert syrup, the preparation of the main syrup bundle from invert syrup, molasses and honey with the addition of a water-retaining additive of glycerin, the introduction of syrup into a pre-prepared mixture of dry prescription components, the preparation of candy mass, the molding of products and packaging.

Инвертный сироп готовят в открытом варочном котле путем инверсии сахарозы в присутствии лимонной кислоты, при этом массовая доля сухих веществ сиропа составляет 75-80%. Полученный инвертный сироп входит в состав основного сиропа, связывающего все рецептурные компоненты в единую конфетную массу. Основной сироп получают путем уваривания рецептурной смеси в варочном котле с паровой рубашкой.Invert syrup is prepared in an open digester by inverting sucrose in the presence of citric acid, while the mass fraction of solids of the syrup is 75-80%. The resulting invert syrup is part of the main syrup that binds all the recipe components into a single candy mass. The main syrup is obtained by boiling the prescription mixture in a digester with a steam jacket.

Основной сироп-связку также готовят на основе фруктозы с добавлением гуммиарабика (смолы Акации), лимонной кислоты и пищевой добавки натрий карбоксиметилцеллюлозы. Сироп готовят в две стадии, на первой из которых уваривают смесь фруктозы и воды в присутствии лимонной кислоты, а на второй в полученный сироп добавляют 100%-ное природное растворимое пищевое волокно - гуммиарабик - в виде водного раствора и натрий карбоксиметилцеллюлозу.The main syrup binder is also prepared on the basis of fructose with the addition of gum arabic (Acacia resin), citric acid and a dietary supplement sodium carboxymethyl cellulose. The syrup is prepared in two stages, in the first of which a mixture of fructose and water is boiled in the presence of citric acid, and in the second, 100% natural soluble dietary fiber, gum arabic, is added to the syrup in the form of an aqueous solution and sodium carboxymethyl cellulose.

Приготовление смеси сухих компонентов предусматривает смешивание хлопьев овсяных, экструдированного продукта, сушеных ананасов, изюма, апельсиновой цедры, шоколадной глазури, орехов.Preparation of a mixture of dry ingredients involves mixing oatmeal flakes, extruded product, dried pineapple, raisins, orange peel, chocolate glaze, nuts.

Конфетную массу готовят в смесителе периодического действия смешиванием сиропа и сухих компонентов, при этом доля сиропа составляет 40-70%. Перед смешиванием в сироп вводят вкусоароматические добавки. Изделия формуют раскаткой конфетной массы в пласт и последующей резкой дисковыми ножами в двух противоположных направлениях.Candy mass is prepared in a batch mixer by mixing syrup and dry components, while the proportion of syrup is 40-70%. Before mixing, flavorings are added to the syrup. Products are formed by rolling candy mass into a layer and subsequent cutting with circular knives in two opposite directions.

Способ осуществляют следующим образом.The method is as follows.

Вначале проводят подготовку основного и вспомогательного сырья путем инспектирования, в процессе которого отделяются посторонние примеси и включения. Далее производят дозирование сырья на соответствующие стадии производства. Затем осуществляют приготовление инвертного сиропа в открытом варочном котле с паровой рубашкой, в который загружают воду и сахар, добавляют лимонную кислоту и проводят инверсию при температуре 90°С в течение не менее 30 мин. Массовая доля сухих веществ в инвертном сиропе составляет 75-80%. Инвертный сироп дозируют в варочный котел для варки основного сиропа, в состав которого также входят патока, мед и глицерин как влагоудерживающая добавка. Основной сироп, входящий в состав батончиков "Мюсли" на фруктозе, готовят в две стадии. На первой стадии в варочном котле производят уваривание фруктозы с водой и лимонной кислотой, а на второй добавляют гуммиарабик и пищевую добавку натрий карбоксиметилцеллюлозу.First, the main and auxiliary raw materials are prepared by inspection, during which foreign impurities and inclusions are separated. Next, the dosing of raw materials at the appropriate stages of production. Then, invert syrup is prepared in an open digester with a steam jacket, into which water and sugar are loaded, citric acid is added and the inversion is carried out at a temperature of 90 ° C for at least 30 minutes. The mass fraction of solids in invert syrup is 75-80%. Invert syrup is dosed into the digester for cooking the main syrup, which also includes molasses, honey and glycerin as a water-retaining additive. The main syrup, which is part of the Muesli bar on fructose, is prepared in two stages. At the first stage, fructose is boiled in a digester with water and citric acid, and at the second stage gum arabic and a dietary supplement sodium carboxymethyl cellulose are added.

Затем готовят конфетную массу путем смешивания сиропа-связки и предварительно подготовленных сухих рецептурных компонентов в смесителе периодического действия типа МВ-60 не более 4 мин. Перед введением сиропа в него добавляют вкусоароматические вещества.Then, the candy mass is prepared by mixing the syrup-binder and previously prepared dry recipe components in a batch mixer of the type MV-60 for no more than 4 minutes. Before the introduction of the syrup, flavoring substances are added to it.

Полученную массу раскатывают в пласт, а далее подвергают резке дисковыми ножами в двух противоположных направлениях на отдельные батончики размером 30×100 мм. Затем батончики упаковывают в пленку.The resulting mass is rolled into a layer, and then subjected to cutting with circular knives in two opposite directions into individual bars of 30 × 100 mm in size. Then the bars are packed in film.

Конкретные примеры осуществления способаSpecific Examples of the Method

Пример 1.Example 1

Сырье, предусмотренное рецептурой, подвергают подготовке согласно вышеуказанному описанию.The raw materials provided for in the recipe are prepared as described above.

Последовательность описания процесса приготовления батончиков, а также постадийность также описаны выше. При этом сироп-связку готовят на основе инвертного сиропа. Смешивание сиропа и сухих рецептурных компонентов проводят в смесителе периодического действия типа МВ-60 не более 4 мин. Полученную конфетную массу раскатывают в пласт и подвергают резке дисковыми ножами в двух противоположных направлениях. Формованные изделия упаковывают в пленку.The sequence of the description of the process of making the bars, as well as the stepwise steps are also described above. In this case, the syrup bundle is prepared on the basis of invert syrup. Mixing syrup and dry prescription components is carried out in a batch mixer of the type MV-60 for no more than 4 minutes. The resulting candy mass is rolled into a layer and subjected to cutting with circular knives in two opposite directions. Molded products are packaged in film.

Количественный выбор компонентов сырья представлен в таблице 1.A quantitative selection of raw material components is presented in table 1.

Пример 2.Example 2

Осуществляют аналогично примеру 1.Carried out analogously to example 1.

Пример 3.Example 3

Пример 4.Example 4

Пример 5.Example 5

Пример 6.Example 6

Пример 7.Example 7

Сырье, предусмотренное рецептурой, повергают подготовке согласно вышеуказанному описанию.The raw materials provided for in the recipe are subjected to preparation as described above.

Последовательность описания процесса приготовления батончиков, а также постадийность также описаны выше. При этом сироп-связку готовят на основе фруктозы в две стадии. На первой стадии смесь фруктозы и воды уваривают в присутствии лимонной кислоты в варочном котле с паровой рубашкой. Затем в полученный сироп добавляют гуммиарабик в виде водного раствора и натрий карбоксиметилцеллюлозу. Смешивание сиропа-связки и сухих компонентов проводят в смесителе периодического действия типа МВ-60 не более 4 мин. Конфетную массу раскатывают в пласт и подвергают резке дисковыми ножами в двух противоположных направлениях. Формованные изделия упаковывают в пленку.The sequence of the description of the process of making the bars, as well as the stepwise steps are also described above. In this case, the syrup ligament is prepared on the basis of fructose in two stages. In a first step, a mixture of fructose and water is boiled in the presence of citric acid in a steam jacket digester. Then, gum arabic in the form of an aqueous solution and sodium carboxymethyl cellulose are added to the resulting syrup. Mixing the syrup ligaments and dry components is carried out in a batch mixer of the type MV-60 for no more than 4 minutes. The candy mass is rolled into a layer and subjected to cutting with circular knives in two opposite directions. Molded products are packaged in film.

Количественный выбор компонентов сырья представлен в таблице 2.A quantitative selection of raw material components is presented in table 2.

Пример 8.Example 8

Осуществляют аналогично примеру 7.Carried out analogously to example 7.

Пример 9.Example 9

Пример 10.Example 10

Пример 11.Example 11

Таблица 1Table 1 Количественный выбор сырья для приготовления батончиков на инвертном сиропеQuantitative selection of raw materials for the preparation of bars on invert syrup Наименование сырьяname of raw materials Количество сырья (мас.%)The amount of raw material (wt.%) ПримерыExamples 1one 22 33 4four 55 66 1one 22 33 4four 55 66 77 Хлопья овсяныеOat flakes 28,8-34,728.8-34.7 26,9-32,926.9-32.9 26,7-32,926.7-32.9 26,9-32,726.9-32.7 18,1-24,518.1-24.5 27,0-33,627.0-33.6 Рис экструдированныйExtruded rice 9,1-13,69.1-13.6 8,9-13,88.9-13.8 9,9-14,09.9-14.0 9,2-13,29.2-13.2 13,4-19,713,4-19,7 9,4-13,49.4-13.4 ИзюмRaisins 4,5-6,84,5-6,8 -- -- -- -- -- Орех жареный дробленыйCrushed roasted walnut 9,6-15,69.6-15.6 -- -- -- 2,4-4,02.4-4.0 --

Продолжение таблицы 1Continuation of table 1 1one 22 33 4four 55 66 77 Сушеные ананасы с тропическим вкусомDried Tropical Pineapples -- 15,5-23,5-15,5-23,5- -- -- -- -- Сушеные ананасы со вкусом апельсинаDried Pineapple Flavored Orange -- -- 7,7-13,77.7-13.7 -- -- -- Апельсиновая цедраOrange zest -- -- 7,7-13,77.7-13.7 -- -- -- Сушеные ананасы со вкусом клубникиDried Strawberry Flavored Pineapples -- -- -- 15,5-23,515,5-23,5 -- -- Шоколадная глазурьChocolate glaze -- -- -- -- 15,0-23,015.0-23.0 -- Кокосовая стружкаCoconut flakes -- -- -- -- -- 13,3-21,813.3-21.8 ПатокаSyrup 15,7-21,715.7-21.7 16,3-22,416.3-22.4 16,0-22,616.0-22.6 16,3-22,616.3-22.6 16,6-22,616.6-22.6 16,5-23,016.5-23.0 МедHoney 3,2-5,03.2-5.0 3,3-5,63.3-5.6 2,2-4,82.2-4.8 3,3-5,83.3-5.8 3,1-7,13.1-7.1 3,5-6,33,5-6,3 Сахар-песокGranulated sugar Остальное до 100%The rest is up to 100%

Продолжение таблицы 1Continuation of table 1 Кислота лимоннаяCitric Acid 0,04-0,10.04-0.1 0,04-0,10.04-0.1 0,03-0,10.03-0.1 0,04-0,10.04-0.1 0,03-0,10.03-0.1 0,04-0,10.04-0.1 ГлицеринGlycerol 0,3-0,90.3-0.9 0,3-0,90.3-0.9 0,3-0,90.3-0.9 0,3-0,90.3-0.9 0,8-1,50.8-1.5 0,4-1,20.4-1.2 Ароматизатор "Ванильный"Fragrance "Vanilla" 0,1-0,20.1-0.2 -- -- -- -- -- Ароматизатор "Карамель"Fragrance "Caramel" -- -- -- -- 0,1-0,20.1-0.2 -- Ароматизатор "Клубничный"Fragrance "Strawberry" -- -- -- 0,1-0,20.1-0.2 -- -- Ароматизатор "Апельсиновый"Fragrance "Orange" -- -- 0,1-0,20.1-0.2 -- -- -- Ароматизатор "Тропический"Fragrance "Tropical" -- 0,1-0,20.1-0.2 -- -- -- -- Ароматизатор "Кокосовый"Fragrance Coconut -- -- -- -- -- 0,1-0,20.1-0.2

Таблица 2table 2 Количественный выбор сырья для приготовления батончиков на фруктозеQuantitative selection of raw materials for the preparation of bars on fructose Наименование сырьяname of raw materials Количество сырья (мас.%)The amount of raw material (wt.%) ПримерыExamples 1one 22 33 4four 55 1one 22 33 4four 55 66 Хлопья овсяныеOat flakes 28,1-36,128.1-36.1 28,1-36,528.1-36.5 28,2-37,028.2-37.0 26,4-35,426.4-35.4 27,8-35,827.8-35.8 Рис экструдированныйExtruded rice 7,5-14,57.5-14.5 7,5-14,57.5-14.5 7,5-14,57.5-14.5 7,0-13,87.0-13.8 7,4-14,07.4-14.0 ИзюмRaisins -- -- -- 2,9-5,02.9-5.0 -- Орех жареный дробленыйCrushed roasted walnut -- -- 7,0-14,57.0-14.5 -- Сушеные ананасы с тропическим вкусомDried Tropical Pineapples -- -- 9,7-15,69.7-15.6 -- -- Сушеные ананасы со вкусом апельсинаDried Pineapple Flavored Orange -- 9,7-15,59.7-15.5 -- -- -- Сушеные ананасы со вкусом клубникиDried Strawberry Flavored Pineapples 9,7-15,89.7-15.8 -- -- -- -- Кокосовая стружкаCoconut flakes -- -- -- -- 9,6-15,39.6-15.3

Продолжение таблицы 2Continuation of table 2 1one 22 33 4four 55 66 ФруктозаFructose Остальное до 100%The rest is up to 100% ГуммиарабикGum arabic 8,1-12,28.1-12.2 8,1-12,28.1-12.2 8,1-12,58.1-12.5 8,1-12,28.1-12.2 8,1-12,88.1-12.8 Натрий карбоксиметилцеллюлозаSodium carboxymethyl cellulose 0,3-0,70.3-0.7 0,3-0,70.3-0.7 0,3-0,70.3-0.7 0,3-0,70.3-0.7 0,3-0,70.3-0.7 Кислота лимоннаяCitric Acid 0,1-0,250.1-0.25 0,1-0,250.1-0.25 0,1-0,250.1-0.25 0,1-0,250.1-0.25 0,1-0,250.1-0.25 Ароматизатор "Ванильный"Fragrance "Vanilla" 0,1-0,20.1-0.2 Ароматизатор "Клубничный"Fragrance "Strawberry" 0,1-0,20.1-0.2 Ароматизатор "Апельсиновый"Fragrance "Orange" 0,1-0,20.1-0.2 Ароматизатор "Тропический"Fragrance "Tropical" 0,1-0,20.1-0.2 Ароматизатор "Кокосовый"Fragrance Coconut 0,1-0,20.1-0.2

Выбор именно таких приемов приготовления батончиков "Мюсли", сырьевых компонентов как по количественному составу, так и по виду дает возможность получать изделия, обладающие большим спектром полезных свойств. Благодаря наличию в составе овсяных хлопьев, сушеных ананасов, изюма, апельсиновой цедры, 100% -ного природного растворимого пищевого волокна - гуммиарабика-батончики "Мюсли" являются необходимым дополнением к рациону питания человека как источник пищевых волокон, витаминов (B₁, В₂, В₆, РР, Е) и минеральных веществ (калий, фосфор, железо, натрий, кальций). Введение в состав влагоудерживающих пищевых добавок глицерина (для батончиков на инвертном сиропе) и натрий карбоксиметилцеллюлозы (для батончиков на фруктозе) позволяет получать изделие с длительным сроком хранения - до 12 месяцев.The choice of just such methods for the preparation of Muesli bars, raw materials both in quantitative composition and in appearance makes it possible to obtain products with a wide range of useful properties. Due to the presence of oatmeal, dried pineapple, raisins, orange peel, 100% natural soluble dietary fiber - gum arabic bars “Muesli” are a necessary addition to the human diet as a source of dietary fiber, vitamins (B ₁ , B ₂ , ₆ , PP, E) and minerals (potassium, phosphorus, iron, sodium, calcium). The introduction of glycerol (for bars on invert syrup) and sodium carboxymethyl cellulose (for bars on fructose) into the composition of moisture-retaining food additives makes it possible to obtain a product with a long shelf life of up to 12 months.

Claims

1. Состав для производства батончиков "Мюсли", содержащий сухие рецептурные компоненты, а именно хлопья овсяные, экструдированный продукт, сушеные ананасы, апельсиновую цедру, изюм, орехи, шоколадную глазурь, и сироп, приготовленный на основе инвертного сиропа, в состав которого также входят патока и мед с внесением влагоудерживающей добавки - глицерина.1. Composition for the production of Muesli bars, containing dry recipe components, namely oatmeal flakes, extruded product, dried pineapples, orange zest, raisins, nuts, chocolate glaze, and syrup prepared on the basis of invert syrup, which also includes molasses and honey with the addition of a water-retaining additive - glycerin.

2. Состав по п.1, отличающийся тем, что сироп на инвертном сиропе содержит глицерин в количестве 0,3-1,5% к общей массе продукта.2. The composition according to claim 1, characterized in that the invert syrup contains glycerin in an amount of 0.3-1.5% by weight of the total product.

3. Состав по п.1, отличающийся тем, что основу сухой смеси составляют хлопья овсяные в количестве 18,1-34,7% к общей массе продукта.3. The composition according to claim 1, characterized in that the basis of the dry mixture is oat flakes in an amount of 18.1-34.7% by weight of the total product.

4. Состав по п.1, отличающийся тем, что в качестве фруктовой добавки используют сушеные ананасы в количестве 7,7-23,5% к общей массе продукта.4. The composition according to claim 1, characterized in that as a fruit additive, dried pineapples are used in an amount of 7.7-23.5% of the total weight of the product.

5. Состав по п.1, отличающийся тем, что в качестве экструдированного продукта добавляют рис в количестве 8,9-19,7% к общей массе продукта.5. The composition according to claim 1, characterized in that as the extruded product, rice is added in an amount of 8.9-19.7% to the total weight of the product.

6. Состав для производства батончиков "Мюсли", содержащий сухие рецептурные компоненты, а именно хлопья овсяные, экструдированный продукт, сушеные ананасы, изюм, орехи, и сироп, приготовленный на основе фруктозы, в состав которого также входит природное растворимое пищевое волокно - гуммиарабик и натрий карбоксиметилцеллюлоза.6. Composition for the production of muesli bars containing dry recipe components, namely oat flakes, extruded product, dried pineapples, raisins, nuts, and fructose-based syrup, which also includes natural soluble dietary fiber - gum arabic and sodium carboxymethyl cellulose.

7. Состав по п.6, отличающийся тем, что в сироп на фруктозе вводят гуммиарабик в количестве 8,1-12,8% к общей массе продукта.7. The composition according to claim 6, characterized in that gum arabic is introduced into fructose syrup in an amount of 8.1-12.8% of the total weight of the product.

8. Состав по п.6, отличающийся тем, что в сироп на фруктозе вводят пищевую добавку - натрий карбоксиметилцеллюлозу в количестве 0,3-0,7% к общей массе продукта.8. The composition according to claim 6, characterized in that the food additive is added to the fructose syrup — sodium carboxymethyl cellulose in an amount of 0.3-0.7% of the total weight of the product.

9. Состав по п.6, отличающийся тем, что основу сухой смеси составляют хлопья овсяные в количестве 26,4-37,0% к общей массе продукта.9. The composition according to claim 6, characterized in that the basis of the dry mixture is oat flakes in an amount of 26.4-37.0% of the total weight of the product.

10. Состав по п.6, отличающийся тем, что в качестве фруктовой добавки используют сушеные ананасы в количестве 9,7-15,8% к общей массе продукта.10. The composition according to claim 6, characterized in that as a fruit supplement use dried pineapples in an amount of 9.7-15.8% of the total weight of the product.

11. Состав по п.6, отличающийся тем, что в качестве экструдированного продукта добавляют рис в количестве 7,0-14,5% к общей массе продукта.11. The composition according to claim 6, characterized in that rice is added as an extruded product in an amount of 7.0-14.5% to the total weight of the product.

12. Способ производства батончиков "Мюсли", предусматривающий приготовление инвертного сиропа из сахара, воды и лимонной кислоты путем проведения инверсии и последующего уваривания в варочном котле с паровой рубашкой до массовой доли сухих веществ 75-80%, приготовление сиропа-связки из инвертного сиропа, патоки и меда с внесением глицерина, получение конфетной массы путем смешивания сиропа и сухих рецептурных компонентов в смесителе периодического действия типа МВ-60 не более 4 мин, формование изделий раскаткой в пласт и последующей резкой дисковыми ножами, упаковывание в пленку.12. A method for the production of Muesli bars, involving the preparation of an invert syrup from sugar, water and citric acid by inversion and subsequent boiling in a digester with a steam jacket to a mass fraction of solids of 75-80%, preparation of a syrup bundle from invert syrup, molasses and honey with glycerol, obtaining a candy mass by mixing syrup and dry prescription components in a batch mixer of the type MV-60 for no more than 4 minutes, molding the products by rolling into a layer and subsequent sharp cutting suit knives, packaging in film.

13. Способ по п.12, отличающийся тем, что глицерин вносят в сироп непосредственно перед его добавлением в сухую рецептурную смесь, предварительно смешав его со вкусо-ароматическими веществами.13. The method according to p. 12, characterized in that glycerol is added to the syrup immediately before it is added to the dry prescription mixture, after mixing it with flavoring substances.

14. Способ по п.12, отличающийся тем, что шоколадную глазурь вносят в виде твердых капелек непосредственно в сухую рецептурную смесь перед добавлением сиропа.14. The method according to p. 12, characterized in that the chocolate icing is applied in the form of solid droplets directly into the dry prescription mixture before adding the syrup.

15. Способ производства батончиков "Мюсли", предусматривающий приготовление сиропа-связки на основе фруктозы, воды и лимонной кислоты путем уваривания в варочном котле с паровой рубашкой до массовой доли сухих веществ 75-80%, с последующим добавлением гуммиарабика и натрий карбоксиметилцеллюлозы, получение конфетной массы путем смешивания сиропа и сухих рецептурных компонентов в смесителе периодического действия типа МВ-60 не более 4 мин, формование изделий раскаткой в пласт и последующей резкой дисковыми ножами, упаковывание в пленку.15. Method for the production of Muesli bars, involving the preparation of a syrup-binder based on fructose, water and citric acid by boiling in a digester with a steam jacket to a mass fraction of solids of 75-80%, followed by the addition of gum arabic and sodium carboxymethyl cellulose, obtaining candy masses by mixing syrup and dry prescription components in a batch mixer of the type MV-60 for no more than 4 minutes, molding the products by rolling into a layer and subsequent cutting with circular knives, packing into a film.

16. Способ по п.15, отличающийся тем, что гуммиарабик перед внесением в сироп растворяют в воде, предварительно подогретой до 50°С.16. The method according to p. 15, characterized in that the gum arabic before adding to the syrup is dissolved in water preheated to 50 ° C.