SU1233850A1 - Способ тепловой обработки пищевых продуктов - Google Patents
Способ тепловой обработки пищевых продуктов Download PDFInfo
- Publication number
- SU1233850A1 SU1233850A1 SU823440661A SU3440661A SU1233850A1 SU 1233850 A1 SU1233850 A1 SU 1233850A1 SU 823440661 A SU823440661 A SU 823440661A SU 3440661 A SU3440661 A SU 3440661A SU 1233850 A1 SU1233850 A1 SU 1233850A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- heat treatment
- food products
- product
- microwave energy
- graphite
- Prior art date
Links
Landscapes
- Constitution Of High-Frequency Heating (AREA)
Description
Изобретение относитс к общественому питанию, а именно к способам обжарки пищевых продуктов, например м сных.
Целью изобретени вл етс улуч- шение товарного вида продукта и ин- тенсифкации процесса тепловой обработки
Способ достигаетс путем одновременной обработки продуктов СВЧ-энер гией и инфракрасным облучением в емкости, изготовленной из экспериментально подобранного метериала - керамики, содержащей 15-20 мае. % графита.
Пример осуществлени способа.
Тепловую обработку пищевого м сного продукта провод т одновременн СВЧ-энергией и инфракрасным облучением в емкости, изготовленной из керамики, содержащей Т5-20 мае. % графита.
Вначале нагревают емкость, вьтол ненную в виде сковороды Заполн ют ее жиром в количестве 6% от массы обжариваемых изделий, например бифштексов . Нагревание производ т до
Редактор А.Долинич Заказ 2803/2
Составитель А.Горбачева
Техред В.Кадар Корректор Г,Решетник
Тираж 543 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР
по, делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушска наб., д. 4/5
Производственно-полиграфическое предпри тие г, Ужгород, ул, Проектна , 4
2
в течение 3 мин и выхода тенов расположенных в камере СВЧ-аппарата, на стационарный режим - тепловой поток , равный 1,8-10 Вт/м. Затем на сковороду укладьгоают бифштексы, производ т одновременно обработку СВЧ-энергией, инфракрасным излучением и кондуктивно за счет нагрева ем- кости. Врем обработки составл ет от 5 до 6 мин. За это врем продукт доходит до полной готовности, при которой температура в центре издели составл ет .
Продукт имеет хороший товарный вид за счет того, что в начале нагрева с двух сторон издели образуетс корочка, преп тствукнца потер м м сного сока. Дл образовани корочки нет необходимости переворачивать изделие, что способствует ускорению обработки, сохранению м сного сока, сохранению витаминов и незаменимых аминокислот, увеличени выхода готовой продукции. Интенсивность процесса тепловой обработки таким образом увеличиваетс . .
Claims (1)
- СПОСОБ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, преимущественно мясных, заключающийся в одновременной обработке их СВЧ- энергией и инфракрасным облучением, отличающийся тем, что, с целью улучшения товарного вида продукта и интенсификации процесса, тепловую обработку производят в емкости, изготов- . ленной из керамики, содержащей 1520 мае. 7, графита.ко со оо 00 СП < 1233850 2
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU823440661A SU1233850A1 (ru) | 1982-05-18 | 1982-05-18 | Способ тепловой обработки пищевых продуктов |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU823440661A SU1233850A1 (ru) | 1982-05-18 | 1982-05-18 | Способ тепловой обработки пищевых продуктов |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU1233850A1 true SU1233850A1 (ru) | 1986-05-30 |
Family
ID=21012623
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU823440661A SU1233850A1 (ru) | 1982-05-18 | 1982-05-18 | Способ тепловой обработки пищевых продуктов |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU1233850A1 (ru) |
-
1982
- 1982-05-18 SU SU823440661A patent/SU1233850A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Авторское свидетельство СССР № 501748, кл. А 23 L 3/32, 1974. Вьшелесский А.Н. Тепловое оборудование предпри тий общественного питани . М.: Экономика, 1976, с. 42. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US3674504A (en) | Process for cooking bacon and other meat products using infra-red and microwave energy | |
| US5019412A (en) | Method and apparatus for manufacturing dried foods | |
| ATE71253T1 (de) | Verfahren und vorrichtung zur herstellung von waffelprodukten mit verschiedenen, insbesondere konischen oder aehnlichen formen fuer eis oder lebensmittel. | |
| US3830945A (en) | Method and apparatus for processing eggs with microwave energy | |
| DK169300B1 (da) | Ovn til varmebehandling af rå kødmedier | |
| SU676144A3 (ru) | Способ тепловой обработки продуктов | |
| US3614365A (en) | Apparatus for cooking bacon and other meat products by microwave energy | |
| SU1233850A1 (ru) | Способ тепловой обработки пищевых продуктов | |
| CA2073867A1 (en) | Method and apparatus for pasteurizing liquid whole egg products | |
| DK0484598T3 (da) | Portionsvis fremgangsmåde og kogekar til friturestegte fødevareprodukter. | |
| SU1720618A1 (ru) | Способ приготовлени консервов в томатном соусе из ставриды | |
| US4704291A (en) | Method of preparation of fish-noodle | |
| KR920009478B1 (ko) | 통조림용 다랑어(참치)의 가공방법 | |
| SU416060A1 (ru) | ||
| SU1353408A1 (ru) | Способ приготовлени печеных плодов | |
| US3368907A (en) | Process for preparing bone stock | |
| SU1535516A1 (ru) | Способ тепловой обработки порционных м сных полуфабрикатов | |
| SU1050642A1 (ru) | Способ тепловой обработки пищевых продуктов | |
| SU1181613A1 (ru) | Способ производства м сного продукта | |
| JPH06105640A (ja) | 魚節の製造方法 | |
| JPS56164772A (en) | Preparation of boiled fish paste | |
| Patyukov et al. | Effect of traditional and ohmic heating on fat stability of pufa-fortified cooked sausages. | |
| SU533100A1 (ru) | Способ производства запеченных м сных изделий | |
| SU993905A1 (ru) | Способ приготовлени обжаренной рыбы | |
| JPH0584047A (ja) | 甘藷およびその粉末 |