SU1353408A1 - Способ приготовлени печеных плодов - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к тепловой обработке плодов в кожуре. Способ заключаетс  в том, что. с целью сохранени  на- тивны.ч свойств плодов, подготовленные продукты обрабатывают в поле СВЧ в две или три стадии с выдержкой между ними до достижени  температуры в геометрическом центре овощей 65-75°С и гор чим возду- .хом с температурой 100-120°С в течение 180-300 с, при этом каждую стадию СВЧ-об- работки и выдержку между ними ведут в течение 30-60 с, последующую обработку овощей в поле ИК-излучени  ведут при плотности лучистого потока 30-36 кВт/м в течение 180-300 с. оо ел 00

Description

Изобретение относитс  к способу тепловой обработки плодов в кожуре и может найти применение на предпри ти х общественного питани  и овошеконсервной промышленности.

Цель изобретени  - сохранение на- тивных свойств плодов.

Способ осуществл ют следующим образом .

Перед ИК-обработкой плоды последова- ;-утельно обрабатывают в поле СВЧ в две или три стадии с выдержкой между ними до достижени  температуры в геометрическом центре плодов 65-75°С и гор чим воздухом с температурой 100-120°С в течение 180- . 300 с, при этом каждую стадию СВЧ-об- работки и выдержку между ними ведут в течение 30-60 с. Последующую обработку плодов в поле ИК-излучени  ведут при плотности лучистого потока 30-36 кВт/м в течение 180-300 с.

Пример I. Берут картофель в кожуре, тщательно моют, осу ui а ют от поверхностной влаги. Подготовленный картофель обрабатывают в поле СВЧ по следующей программе: цикл воздействи  пол  СВЧ 60 с, цик, 1 тер.мостатировани  60 с, цикл СВЧ-об- работки 60 с, цикл термостатировани  60 с, цикл СВЧ-обработки 60 с, т.е. обнда  продолжительность нахождени  овощей в СВЧ камере составл ет 300 с. Затем картофель

Пример 2. Берут  блоки, тщательно моют , осушают от поверхностной влаги. Подготовленные  блоки обрабатывают в поле СВЧ последующей программе: цикл СВЧ-об5 работки 60 с, цикл термостатировани  60 с, цикл СВЧ-обработки 60 с, т.е. обща  продолжительность нахождени  в СВЧ-каме- ре составл ет 180 с. Затем  блоки выдерживали в течение 180 с в закрытой камере с с температурой воздуха 120°С. Заканчивают

тепловую обработку  блок в поле ИК-излучени  плотностью 36 кВт/м в течение 180 с при их непрерывном движении.

При этом получают плоды с отслаивающейс  от м коти кожицей без трещин и

15 следов вытекшего сока со свойственным печеным  блокам сладким вкусом и запахом , нежной и сочной консистенции. Обща  продолжительность приготовлени  печеных плодов сокращаетс  до 9-15 мин, а качество готовых изделий повыщаетс .

20

25

Claims (2)

1. Способ приготовлени  печеных плодов , включаюпхий тепловую обработку в поле ИК-излучени , отличающийс  тем, что, с целью сохранени  нативных свойств плодов , перед ИК-обработкой их последовательно обрабатывают в поле СВЧ в две или три стадии с выдержкой .между ними до достижени  температуры в центре овощей

выдерживают в течение 300 с в закрытой п 65-75°С и гор чим воздухо.м с температу ....... .( .-- /ЛПХ- t / 1/1l i i.f-

камере с температурой воздуха 100°С. Заканчивают тепловую обработку картофел  в поле ИК-излучени  плотностью 30 кВт/м в течение 300 с при непрерывном движении. По:1учают однородно пропеченный картофель со светло-коричневой корочкой, нежной рассыпчатой консистенцией и запахом, свойственным печеному картофелю.

рой 100-120°С в течение 180-300 с, при этом каждую стадию СВЧ-обработки и выдержку между ними ведут в течение 30- 60 с.

2. Способ по п. 1, отличающийс  тем, 3 что обработку плодов в поле ИК-излуче- пи  ведут при плотности лучистого потока 30-36 кВт/м- в течение 180-300 с.

Состаиите, 1ь В. Карельский

Техред И. ВересКорректор А. Обручар

Тираж 530Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

1 13035, Москва, Ж-35, Рауьмска  наб., д. 4/5 Производственно-полиграфическое предпри тие, г. Ужгород, у.л. Проектна , 4

Пример 2. Берут  блоки, тщательно моют , осушают от поверхностной влаги. Подготовленные  блоки обрабатывают в поле СВЧ последующей программе: цикл СВЧ-обработки 60 с, цикл термостатировани  60 с, цикл СВЧ-обработки 60 с, т.е. обща  продолжительность нахождени  в СВЧ-каме- ре составл ет 180 с. Затем  блоки выдерживали в течение 180 с в закрытой камере с с температурой воздуха 120°С. Заканчивают

тепловую обработку  блок в поле ИК-излучени  плотностью 36 кВт/м в течение 180 с при их непрерывном движении.

При этом получают плоды с отслаивающейс  от м коти кожицей без трещин и

следов вытекшего сока со свойственным печеным  блокам сладким вкусом и запахом , нежной и сочной консистенции. Обща  продолжительность приготовлени  печеных плодов сокращаетс  до 9-15 мин, а качество готовых изделий повыщаетс .

Формула изобретени 

1. Способ приготовлени  печеных плодов , включаюпхий тепловую обработку в поле ИК-излучени , отличающийс  тем, что, с целью сохранени  нативных свойств плодов , перед ИК-обработкой их последовательно обрабатывают в поле СВЧ в две или три стадии с выдержкой .между ними до достижени  температуры в центре овощей

65-75°С и гор чим воздухо.м с температу п 65-75°С и гор чим воздухо.м с температуJ - „ /- .( .-- /ЛПХ- t / 1/1l i i.f-

рой 100-120°С в течение 180-300 с, при этом каждую стадию СВЧ-обработки и выдержку между ними ведут в течение 30- 60 с.

2. Способ по п. 1, отличающийс  тем, 3 что обработку плодов в поле ИК-излуче- пи  ведут при плотности лучистого потока 30-36 кВт/м- в течение 180-300 с.