SU1194284A3 - Способ приготовлени выбродивших напитков с пониженным содержанием спирта - Google Patents

Abstract

1. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВЫБРОДИВШИХ НАПИТКОВ С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ СПИРТА, предусматривающий сбраживание сусла и удаление из выбродившего напитка спирта, о т л и ч а ю щ и и с   тем, что, с целью повышени  качества и вкуса напитка, удаление спирта- осуществл ют пропусканием вдоль диализной мембраны выбродившего напитка с одной стороны и диализной жидкости с другой ее стороны при разности давлени  10 - 500 кПа, при этом в качестве диализной.жидкости используют воду, содержащую экстрактивные вещества выбродившего напитка, или предварительно освобожденный от спирта выбродивший напиток, соответствующие по качеству напитку, подвергаемому диализу. 2. Способ по п. 1, о т л и ч а ющ и и с   тем, что предварительное I освобождение от спирта выбродившего О) напитка провод т адсорбцией, экстракцией , обратным осмосом и/или дистилл цией . Приоритет по .пунктам 15.06.79 по п. 1; 27.10.79 по п. 2.

Description

Изобретение относитс  к пищевой промышленности иМожет быть использовано при изготовлении пива ,и вин. Цель изобретени  т повышение качества и вкуса напиткаt. На фиг. 1 изображена схема устр.ой ства дл  осуществлени  способа; на фиг. 2 - испрльзуемое дл  осуществлени  способа устройство с нескольки ми параллельными мембранными модул г ми, разрез. . .. Устройство дл  осуществлени  способа содержит разделительную мембрану 1, выполненную в виде модул , имеющую на торцах фланцы 2 из материала дл  заливок. Мембрана 1 размещена в корпусе 3. Фланцы 2 с разделительными стенками 4 и уплотнительными кольцами 5 гидравлически плотно раздел ют корпус 3 на первую 6 и вторую 7 камеры. Мембрана 1 выполнена съемной дл  ее замены при сн тии имеющих уплотнение 8 торцовых элемен тов 9. Первьш подвод щий 10 и первый отвод щий 11. трубопроводы сообщаютс  с первой камерой 6. Второй подвод щий 12 и второй отвод щий 13 трубопроводы сообщаютс  с камерой 7; Подвод щие трубопроводы 10 и 12 присоединены к работаю цим только под действием статического давлени  ста;тическим агрегатом, содержащим соответственно закрытые резервуары 14 и 15 дл  жидкости с подвод щими труб проводами 16 и 17, переливными трубопроводами 18 и 19, служащими дл  установлени  посто нного уровн  жидкости , трубопроводы 20 и 21,. подвод  щие газ дл  получени  воздушной подушки над уровнем жидкости. Давление газа контролируют манометры 22 и 23. Подвод щие трубопроводы 10 и 1 соединены с газовыми трубопроводами 24 и 25 через запорные устройства 26 и 27 и имеют расходомеръ 28 и 29 дл  контрол  временного расхода жидкости, подлежащей обработке напитка и обрабатывающей жидкости диализата . Дл  установлени  определенны расходов жидкостей служит общий регул тор 30, с которым св заны регу :лирующие клапаны ЗГи 32 и измерител но-регулирующие приборы 33 и 34, пре назначенные дл  контрол  и поддержани  требуемого давлени  между камера ми 6 и В отвод щих трубопроводах 11 и 13 расположены регулирующие вентили соо ветственно 35 и 36, св занные с регу л тором 37, а также измерительно-регулирующие приборы соответственно 38 и 39. Оба регул тора 30 и 37 могут быть либо св заны один с другим, либр представл ют собой единьй регул тор , что позвол ет при заданных расходах жидкостей: в камерах 6 и 7 уста-, навливать давление в широких пределах и одновременно поддерживать на разделительной мембране возможности низкий перепад давлени . Корпус 3 может быть снабжен теплоизолирующей обечайкой 40. Могут быть использованы,теплоизол ционные трубы и/иЛи арматура. Все устройство может быть установлено в пространстве , в -котором поддерживаетс  посто н на  температура. Дл  осущест.влени  способа может быть использовано устройство, содержащее несколько пар мембранных модулей 1, каждый из которых размещен . в своем корпусе 3, а кажДьй первьй подвод щий трубопровод 10 и первый отвод щий трубопровод 11 св зан с общим первь1м подвод щим трубопроводом 41 и первым отвод щим трубопроводом 42 и своим вторым подвод щим 12 и отвод щим 13 трубопроводом с общим вторым главным подвод щим трубопроводом 43 и вторым основным отвод щим трубопроводом 44. Дл  регулировани  и измерени  потоков жидкости, в данйрм случае разных, проход щих через каждый модуль 1, в каждом из трубодроводав 1013 установлены измерительные и регулирующие или установочные приборы (на фиг. 2 не показаны) аналогичные приборам устройства по фиг. 1. Общий второй главный подвод щий трубопровод 43 и общий второй главный отвод щий трубопровод 44 соединены с транспортирующим агрегатом (не показан). Способ приготовлени  выбродивших напитков с пониженным содержанием спирта предусматривает сбраживание сусла и удалейие из выбродившего напитка спирта пропусканием вдоль диализной мембраны выбродившего напитка .с одной стброны и диализной жидкости с другой ее стороны при разности давлени  10 - 500 кПа. При этом в качестве диализной жидкости используют воду, содержащую экстрактивные вещества выбродившего напитка, или предварительно освобож ... . 3-. . денный от спирта выбродивший напргток , соответствующие по качеству напитку, подвергаемому диализу. Возможно осуществлени  способа, при котором предварительное освобож дение от спирта выбродившего напитка , провод т адсорбцией, экстракцией обратным осмосом и/или дистилл цией П р и м е, р 1. Дл  приготовлени  выбродившего пива с пониженным содержанием спирта в качестве исходного продукта берут пиво марки . Pils, После сбраживани  сусла и удалени  иэ выбродившего напитка спирта содержание сусла 12%, содержание спирта в нем 3,91 вес.% и содержание экстрактивных веществ . 3,93-вес.%. В качестве, мембраны используют диализатор со св зкой целлюлозных полых нитей, которые получены из мeднo-g Iмиaчнoгo раствора целлюлозы широко используемый при гемидиализе Обменна  поверхность мембраны соста л ет 1,3 м. В качестве диализной жидкости используют воду, содержащую экстрактивные вещества выбродив шего напитка. При изменении разности давлени  10 500 кПа содержание спирта в пи ве сокращаетс  соответственно на 30 65% и окончательно составл ет 6,5%, что соответствует безалкогольному пиву. , Л р и м ер 2. Вино, полученное путем сбраживани  сусла, пропускают вдоль диализной мембраныj с другой стороны которой в качестве диализно жидкости пропускают воду, содержащу экстрактивные вещества выбродившего напитка..Перепад.давлений составл ет 15 кПа. Содержание спирта в ви не снижаетс  с 80,8 до 56,9 г/л, П р и м е р 3. Шампанское (полученное путем сбраживани  сусла) .последовательно пропускают через две диализные мембраны. В качестве диализной жидкости используют шампанское , из которого с помощью вакуумной дистилл ции удал ют спирт, разбавл ют до первоначального объема и насыщают двуокисью углерода. Давление составл ет 470 кПа, разность давлений 20 кПа. Путем диализа ;содержание спирта снижают от 89,2 до 52,3 г/л. Содержание экстрактивных веществ и кислоты остаетс  неиз 844 менным. Вкус полученного шампанского соответствует исходному. При диализе обмен веществ происходит только путем- диффузии, так что определ ющим параметром процесса  вл етс  перепад концентраций на мембране, а при обратном осмосе разность давлений, преимущественно 0,5 бар. Использование диализата, содержащего экстракты выброженных напитков в концентраци х, преп тствуюпщх прохождению экстрактивных веществ напитка , позвол ет использовать мембраны , имеющие малую селективную способность . При этом диализат освобождают от полученного им спир.та адсорбцией , экстракцией, обратным осмосом и/или дистилл цией и используют повторно . . Дл  напитков, содержащих двуокись углерода, способ реализуют при повышенном давлении, причем разность давлений поддерживают незначительной, чтобы избежать ультрафильтрации. Давление , при котором происходит диализ, устанавливают вьш1е давлени  нась цени  двуокиси углерода, растворенной в выбродившем напитке, чтобы на поверхности мембраны удержать двуокись углерода еще в растворЪ.и воспреп тствовать газообразованию. Использование диализной жидкости, содержащей двуокись углерода в коли- честве, соответствующем количеству ее в выброженном напитке,подлежащем диализа.ции, позвол ет снижать в на- питке содержание спирта, сохран   содержание двуокиси углерода. Изменение, разности давлений диализата и напитка, подвергаемого диализу, и использование диализата с требуемым содержанием экстрактивных веЩеств нар ду со снижением содержани  спирта позвол ет улучшить вкус напитка (вина, пива или шампанского) с помощью ультрафильтрации. При этом целесообразно разделение процессов ультрафильтрации и диализа. Использование нескольких мембранных модулей позвол ет замен ть каждый из них без прекращени  всего процесса и уменьшать содержание спирта в напитке постепенно до значени , близкого к нулю. Предлагаемый способ позвол ет повысить качество v и вкус напитка.

Claims (2)

1. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВЫБРОДИВШИХ НАПИТКОВ С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ СПИРТА, предусматривающий сбраживание сусла и удаление из выбродившего напитка спирта, отличающийся тем, что, с целью повышения качества и вкуса напитка, удаление спирта- осуществляют пропусканием вдоль диализной мембраны выбродившего напитка с одной стороны и диализной жидкости с другой ее стороны при разности давления 10 - 500 кПа, при этом в качестве диализной.жидкости используют воду, содержащую экстрактивные вещества выбродившего напитка, или предварительно освобожденный от спирта выбродивший напиток, соответствующие по качеству напитку, подвергаемому диализу.

2. Способ по п. ^отличающийся тем, что предварительное е освобождение от спирта выбродившего напитка проводят адсорбцией, экстракцией, обратным осмосом и/или дистилляцией.

• Приоритет по пунктам 15.06.79 по π. 1; 27.10.79 по п. 2.

1 .-