SU1175425A1 - Способ производства помадных конфет - Google Patents
Способ производства помадных конфет Download PDFInfo
- Publication number
- SU1175425A1 SU1175425A1 SU833674589A SU3674589A SU1175425A1 SU 1175425 A1 SU1175425 A1 SU 1175425A1 SU 833674589 A SU833674589 A SU 833674589A SU 3674589 A SU3674589 A SU 3674589A SU 1175425 A1 SU1175425 A1 SU 1175425A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- fondant
- mass
- finished product
- ratio
- semi
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПОМАДНЫХ КОНФЕТ, предусматривающий получение помадной массы, охлаждение ее, добавление в нее остальных рецептурных компонентов с получением конфетной массы, резку жгутов и их глазирование, отличающийс тем, что, с целью ускорени процесса производства, охлаж- . дение помадной массы осуществл ют до 40-45 С, перед введением в помад ,ную массу рецептурных компонентов из них готов т пастообразный полуфабрикат влажностью 12-17% в две стадии, на первой из которых готов т сухую смесь из измельченного расплава Сахаров и сыпучих компонентов в соотношении 1:1,5-1,5:1, а на второй смешивают полученную сухую смесь с жидкими добавками, при этом пастообразный i полуфабрикат ввод т в помадный сироп в соотношении 1:0,8-0,5:1, формоваСЛ ние жгутов конфетной массы провод т при 20-25 С.
Description
Изобретение относитс к ко 1дитерскому производству и может быть использовано в кондитерской промьшшенности .
Цель изобретени - ускорение процесса производства.
.. Способ осуществл етс следующим образом.
Готов т измельченный расплав сахара , смешивают его с сухими сыпучими компонентами (сухое молоко, какао порошок, фруктовые порошки и т.п.) , предусмотренными рецептурой в соотношении 1:1,5-1,5:1, что предохран ет сухую смесь от смешивани и комковани при переработке. Смешивают сухую смесь с жидкими рецептурными компонентами так, чтобы влажность получаемого пастообразного полуфабриката была 14-17%. Приэтом часть мельчайших частиц расплава раствор етс , повыша в зкость и пластичность пастообразного полуфабриката . Отдельно готов т известным способом помадную массу сахарную, фруктовую, молочную и т.п. с температурой 60-65 С и влажностью , охлаждают ее до 40-45 С.:
Смешивают пастообразный полуфабрикат с помадной массой в соотношении 1:0,8-0,5:1. При этом температура полученной конфетной массы уменьшаетс до 20-25 С, а влажность ее составл е 11-13%. При смешивании помадной массы и пастообразного полуфабриката происходит также растворение части мельчайших частиц расплава Сахаров, что повьш1ает в зкость и пластичность конфетной массы и обеспечивает формование конфетной массы выпрессовыванием при более высокой влажности, что экономически эффективно. Формуют конфетную массу выпрессовыванием при температуре 20-25 С, что позвол ет полученные жгуты конфетной массы направл ть на резку без дополнительного охлалодени .
Пример 1. Приготавливают 1000 г молочко-помадной массы с влажностью 12%, охлаждают до 40 С. Смешивают 180 г измельченного расплава Сахаров с 120 г сухого обезжиренного молока (соотношение 1,5:1/. Смешивают 300 г сухой смеси с 180 г мандариновой подварки и получают пастообг разный полуфабрикат влажностью 13,25%. Конфетную массу готов т смешиванием пастообразного полуфабриката (480 г) с рецептурными добавками (1,6 лимонной кислоты, 17,2 г конь ка, 2,7 г мандариновой эссенции, 0,4 г красной краски и помадной массой (1000 г) в соотношении приблизительно 0,5:1. Влажность конфетной массы составл ет 12,93%, температура . Формуют выпрессовыванием жгуты конфетной массы температурой 20 С и направл ют без охлаждени на резку и далее на глазировку.
Пример 2. Приготавливают 1000 г сахарной помадной массы с влажностью 10%, охлаждают до 45 С. Смешивают 240 г измельченного расплава Сахаров с 360 г фруктового порошка (в соотношении 1:1,5). Смешивают 500 г сухой смеси с 380 г клубничной подварки и 20 г вишневого экстракта. Полученный пастообразный полуфабрикат имеет влажность 16,1%. Конфетную массу готов т смешиванием пастообразного полуфабрт- ката (1000 г и помадной массы (1000 г) в соотношении 1:1. Влажность конфетной массы 13,05%, температура 25с. Формуют выпрессовыванием жгуты конфетной массы при температуре 25с и направл ют без охлаждени на резку и глазирование .
Claims (1)
- СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПОМАДНЫХ КОНФЕТ, предусматривающий получение помадной массы, охлаждение ее, добавление в нее остальных рецептурных компонентов с получени- . ем конфетной массы, резку жгутов и их глазирование, отличающийся тем, что, с целью ускорения процесса производства, охлаж- . дение помадной массы осуществляют до 40-45°С, перед введением в помадную массу рецептурных компонентов из них готовят пастообразный полуфабрикат влажностью 12-17% в две стадии, на первой из которых готовят сухую смесь из измельченного расплава сахаров и сыпучих компонентов в соотношении 1:1,5-1,5:1, а на второй смешивают полученную сухую смесь с жидки-? ми добавками, при этом пастообразный полуфабрикат вводят в помадный сироп в соотношении 1:0,8-0,5:1, формование жгутов конфетной массы проводят при 20-25°С.MSU„„ 11754251 1175425 2
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU833674589A SU1175425A1 (ru) | 1983-12-16 | 1983-12-16 | Способ производства помадных конфет |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU833674589A SU1175425A1 (ru) | 1983-12-16 | 1983-12-16 | Способ производства помадных конфет |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1175425A1 true SU1175425A1 (ru) | 1985-08-30 |
Family
ID=21093603
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU833674589A SU1175425A1 (ru) | 1983-12-16 | 1983-12-16 | Способ производства помадных конфет |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1175425A1 (ru) |
-
1983
- 1983-12-16 SU SU833674589A patent/SU1175425A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Авторское свидетельство СССР № 869739, кл. А 23 G 3/00, 1980. Авторское свидетельство СССР № 950283, кл. А 23 G 3/00, 1981. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4287216A (en) | Chocolate confection containing carbonated hard candy crystals dispersed therein | |
US6368655B1 (en) | Process for making chocolate-based fat system having improved organoleptic properties | |
RU2130273C1 (ru) | Способ производства кондитерских изделий с лечебно-профилактическими свойствами с использованием топинамбура | |
US4107347A (en) | Method of manufacturing a milk chocolate | |
SU1175425A1 (ru) | Способ производства помадных конфет | |
RU2073985C1 (ru) | Способ производства фруктово-желейных конфет | |
SU1630758A1 (ru) | Способ производства фруктовых конфет | |
RU2524153C1 (ru) | Композиция для производства творожного глазированного сырка | |
RU2161889C1 (ru) | Способ производства помадных конфет | |
RU1768111C (ru) | Марципанова масса дл конфет и способ производста конфет с марципановой массой | |
RU99101886A (ru) | Способ производства сахаристых кондитерских изделий | |
RU2067838C1 (ru) | Способ производства фруктово-ягодного формового мармелада, глазированного шоколадной глазурью | |
RU2340201C2 (ru) | Способ производства сбивных конфет | |
SU1697687A1 (ru) | Способ производства пралиновых конфет | |
RU2021733C1 (ru) | Способ производства пралиновых конфет | |
JPH11113494A (ja) | チョコレート類の製造方法 | |
RU2154387C2 (ru) | Способ получения карамели | |
SU1114390A1 (ru) | Способ получени помадно-молочных конфетных масс | |
RU2218803C1 (ru) | Кондитерское изделие (варианты) и способ изготовления начинки кондитерского изделия (варианты) | |
RU2035161C1 (ru) | Конфеты "рыжик" | |
RU2160011C1 (ru) | Способ производства сахаристых кондитерских изделий | |
SU1556624A1 (ru) | Способ приготовлени шоколадно-ореховой начинки дл карамели | |
KR100411181B1 (ko) | 타정기를 이용한 음용 및 섭취용 초콜릿 정제와 그 제조방법 | |
SU1616579A1 (ru) | Способ получени пастилы | |
SU805982A1 (ru) | Способ производства кондитерскихиздЕлий |