SU1080470A1 - Способ производства шампанского в непрерывном потоке - Google Patents

Abstract

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ШАМПАНСКОГО В НЕПРЕРЫВНОМ ПОТОКЕ, предусматриваюгщй обескислороживание купажа , приготовление бродильной смеси, шампанизаидю ее в присутствии дрожжей , биогенерацию шампанизируемого вина, охлаждение и фильтрацию шампанизированного вина, о т л и чающийс  тем, что, .с целью сокращени  сьфьевых и энергетических затрат и повышени  качества готового продукта, фильтрацию ш мпанизированного вина осуществл ют в процессе биогенерации при температуре и давлении , соответствующим конечной 3 стадии биогенерации.

Description

00

4 к Изобретение относитс  к винодель ческой пpo n шmeннocти, в частности к способам производства шампанского в непрерывном потоке. Известен способ производства шам панского в непрерьгоном потоке, предусматривающий предварительную подготовку дрожжей, шампанизацию бродильной смеси и биогенерацию в присутствии дрожжей l J. Наиболее близким техническим решением из известных способов к предлагаемому  вл етс  способ произ водства шампанского в непрерывном потоке, предусматривающий обескисло роживание купажа, приготовление бро дильной смеси, шампанизацию ее в присутствии дрожжей, биогенерацию шампанизируемого вина, охлаждение и фильтрацию шампанизированного вина 1.2. .. Недостатком данного способа  вл етс  необходимость фильтрации шампан зррованного вина после окончани  про цесса шампанизации, что приводит к значительным потер м вина и ухудше-. нию качественных показателей за счет потери углекислоты при фильтрации. Цель изобретени  - сокращение сьф евых и энергетических затрат и повышение качества готового продукта. Это достигаетс  тем, что в способе производства шампанского в непрерывном потоке, предусматривающем обескислороживание купажа, приготовление бродильной смеси, шампанизацию ее в присутствии дрожжей, биогенерацию шампанизируемого вина, охлаждение и фильтрацию шампанизированного вина,фильтрацию шампанизированного вина осуществл ют в процессе биогенерации при температуре и давле нии, соответствующим конечной стадии биогенерации. Предлагаемый способ осуществл ют ;ледук цим образом. По известной технологии купаж виноматериалов обескислороживают, приготавливают бродильную смесь, подвер гают ее шампанизации в присутствии дрожжей и затем провод т биогенерацию шампанизируемого вина. С этой целью шампанизируемое вино с дрожжами подают в нижнюю зону аппарата дл  биогенерации, заполненного насадкой , на которой сорбируетс  основна  масса дрожжевых клеток. окончании процесса биогенерации вино фильтруют в верхнейзоне аппарата через систему фильтрационных элементов с размерами пор, обеспечивающими улавливание всех видов микроорганизМОв , наход щихс  в вине, при этом, процесс фильтрации осуществл ют при температуре и давлении, соответствущим конечной Стадии биогенерации. Прозрачное, не содержащее клеток дрожжей шампанизированное вино выходит из верхней зоны аппарата и направл ют его на розлив. Пример. Купаж шампанских виноматериалов обескислороживают, приготавливают бродильну смесь, ввод т в нее дрожжи и подвергают шампанизации . Шампанизируемое, вино, содержащее 8 мпн/мл дрожжевых клеток, поступает в нижнюю зону аппарата, заполненного насадкой на биогенера191ю. В этом аппарате при температуре 10°С проходит автолиз основной массы дрожжей, иммобилизованных на насадке , и обогащение вина биологически активными веществами. В верхней зоне аппарата вино поступает в микропористые фщтьтруюш е элементы, размер пор которых составл ет 2-4 мкм и позвол ет улавливать дрожжевые и микробиальные клетки. Прошедшее через фильтрующие элементы вино подаетс  на розлив без дополнительной фильтрации. Фильтрацию провод т в процессе биогенерации при температуре и давлении , соответствующим конечной стадии биогенерации, т.е. при температуре и давлении 500 кПа. Предлагаемый способ позвол ет сократить расход сьфьевых и энергетических затрат и повысить качество готового продукта благодар  тому, что фильтраци  вина осуществл етс  при температуре и давлении биогенерации непосредственно в верхней зоне аппарата через фильтрующие элементы, позвол ющие задерживать клетки дрожжей. ри этом исключаютс  потери вина и ильтрук цих материалов, именлцие есто при использовании пластинчатых ильтров, традиционно примен емых на той стадии. Отсутствует дешампанизаи , св занна  с потерей углекислоты ри обычной фильтрации.

J10804704

За счет осуществлени  предлагаемо- а расход энергозатрат с 87,8 до го способа сокращаютс  потери шампа- 85,0 кВ-п ч на 1000 бутылок готового ниэированного вина м 0,1 дал до О, продукта.

Claims (1)

1. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ШАМПАНСКОГО В НЕПРЕРЫВНОМ ПОТОКЕ, предусматривающий обескислороживание купажа, приготовление бродильной смеси, шампанизацию ее в присутствии дрожжей, биогенерацию шампанизируемого вина, охлаждение и фильтрацию шампанизированного вина, о т л и чаю щ и й с я тем, что, с целью сокращения сырьевых и энергетических затрат и повышения качества готового продукта, фильтрацию шампанизированного вина осуществляют в процессе биогенерации при температуре и давлении, соответствующим конечной стадии биогенерации.

   ’ 1080470