SU810807A1 - Способ получени столовых винС ОСТАТОчНыМ CAXAPOM - Google Patents
Способ получени столовых винС ОСТАТОчНыМ CAXAPOM Download PDFInfo
- Publication number
- SU810807A1 SU810807A1 SU792732711A SU2732711A SU810807A1 SU 810807 A1 SU810807 A1 SU 810807A1 SU 792732711 A SU792732711 A SU 792732711A SU 2732711 A SU2732711 A SU 2732711A SU 810807 A1 SU810807 A1 SU 810807A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- wort
- bentonite
- grapes
- pulp
- residual sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Description
10-12°С в течение 10-12 ч. После этого сусло сбраживают при 14-18°С в течение 7-10 сут. в присутствии дрожжей в закрытом резервуаре с одновременным отводом двуокиси углерода. По достижении остаточного сахара 3-5 л-гг/л сусло обрабатывают бентонитом из расчета 25 г/дал, смесь нагревают до 45-50°С и мгновенно охлаждают до 5-8°С. Охлажденный виноматериал выдерживают 2-3 сут. дл осветлени , снимают с осадка, фильтруют и оставл ют на хранение.
Пример.
Виноград сорта «Ркацители в количестве 100 т подавали в приемный бункер, куда вводили двуокись углерода, выдел ющуюс при брожении сусла, в количестве 2 г на 1 кг винограда, т. е. 250 кг, сюда же вносили бентонит в количестве 100 кг и дробили виноград. После дроблени мезгу с температурой 25С пропускали через теплообменник, где она охлаждалась до 12°С и сульфитировали до содержани сернистой кислоты 90 мг/л, затем мезгу настаивали в течение 5 ч и прессовали. Сусло-самотек и сусло первого давлени в количестве 62 дал с 1 т охлаждали до ЮС и отстаивали при содержании сернистой кислоты 90 мг/л и температуре 11,5°С. Осветливп1еес сусло сбраживали в присутствии дрожжей при 16°С в течение 9 сут в герметически закрытом резервуаре при максимальном давлении 8,82 10 Па и одновременном удалении двуокиси углерода. По достижении остаточного сахара 4 мг/л брод щее сусло обрабатывали бентонитом из расчета 25 г/дал, затем смесь нагревали до 45°С и мгновенно охлаждали до 7,5°С. Через 3 сут., когда виноматериал осветлилс , снимали его с осадка, обрабатывали холодом до с последующей фильтрацией.
Предлагаемый способ позвол ет повысить качество и стабильность готового
продукта. Готовый продукт имеет выраженный сортовой аромат и обладает м гким гармоничным вкусом. Экономический эффект от использовани предлагаемого способа с 1 дал составл ет 4 руб.
Claims (4)
1.Способ получени столовых вин с остаточным сахаром, предусматривающий введение в виноград двуокиси углерода, дробление его, сульфитацию мезги, настаивание ее, прессование, охлаждение, отстаивание сусла, обработку его бентонитом, сбраживание в присутствии дрожжей, вы/;ержку виноматериала, охлаждение и фильтрацию вина, отличающийс тем, что, с целью повышени качества и стабильности готового продукта, перед дроблением виноград смешивают с бентонитом, перед сульфитацией мезгу охлаждают до 10-12°С, а обработку сусла бентонитом осуществл ют после его сбраживани , причем смесь сброженного сусла с бентонитом нагревают до 45-50°С с последующим мгновенным охлаждением до .
2.Способ по и. 1, отличающийс тем, что отстаивание сусла в присутствии сернистого газа ведут при 10-12°С в течение 10-12 ч.
3.Способ по п. 1, отличающийс тем, что введение в виноград двуокиси углерода осуществл ют в количестве 2-3 г на 1 кг винограда.
4.Способ по п. 1, отличающийс тем, что сульфитацию мезги провод т до содержани сернистого газа 80-90 мг/л.
Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе
1.Козуб Г., Авербух Б, Вина Молдавии , Кищинев, Март Молдовен ска, 1978, с. 92-93.
2.Валуйко Г. Г. Технологи столовых ВИИ. М., 1969, с. 58-167 (прототип).
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU792732711A SU810807A1 (ru) | 1979-03-01 | 1979-03-01 | Способ получени столовых винС ОСТАТОчНыМ CAXAPOM |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU792732711A SU810807A1 (ru) | 1979-03-01 | 1979-03-01 | Способ получени столовых винС ОСТАТОчНыМ CAXAPOM |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU810807A1 true SU810807A1 (ru) | 1981-03-07 |
Family
ID=20813555
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU792732711A SU810807A1 (ru) | 1979-03-01 | 1979-03-01 | Способ получени столовых винС ОСТАТОчНыМ CAXAPOM |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU810807A1 (ru) |
-
1979
- 1979-03-01 SU SU792732711A patent/SU810807A1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4978539A (en) | Process for obtaining alcoholic beverages from vegetal juice | |
US6203826B1 (en) | Process for making a low-alcohol wine | |
SU810807A1 (ru) | Способ получени столовых винС ОСТАТОчНыМ CAXAPOM | |
US3821418A (en) | Preparation of alcoholic malt beverages | |
SU732384A1 (ru) | Способ производства шипучих вин | |
EA025028B1 (ru) | Способ производства игристых вин | |
US2789907A (en) | Method of producing a bottom-or topfermented beer having a high malt extract and a low alcohol content | |
US2364060A (en) | Method of vitaminizing fermented beverages | |
SU836085A1 (ru) | Способ производства полусухих ипОлуСлАдКиХ ВиН | |
SU905274A1 (ru) | Способ производства столовых полусухих и полусладких вин | |
SU1016358A1 (ru) | Способ производства плодово- годных вин | |
SU1017718A1 (ru) | Способ приготовлени мускатного игристого вина | |
SU1668384A1 (ru) | Способ производства вина | |
SU775123A1 (ru) | Способ производства крепленых вин | |
RU2105053C1 (ru) | Способ производства плодового вина "колесник" | |
SU380708A1 (ru) | Способ производства выдержанных шампанских | |
RU2334791C1 (ru) | Способ производства полусладкого вина | |
RU2063426C1 (ru) | Способ производства выдержанных вин типа портвейна | |
SU1446146A1 (ru) | Способ приготовлени слабоалкогольного вина | |
SU1730132A1 (ru) | Способ приготовлени слабоалкогольного вина | |
SU800187A1 (ru) | Способ производства красныхСТОлОВыХ ВиН | |
SU1325065A1 (ru) | Способ производства красного игристого вина | |
SU379620A1 (ru) | Способ получения газированного алкогольного напитка из виноградных выжимок | |
SU1676649A1 (ru) | Способ получени виноградного сока | |
SU684062A1 (ru) | Способ производства игристых вин |