DE56999C - Verfahren und Apparat zur Herstellung von Schaumwein - Google Patents
Verfahren und Apparat zur Herstellung von SchaumweinInfo
- Publication number
- DE56999C DE56999C DENDAT56999D DE56999DA DE56999C DE 56999 C DE56999 C DE 56999C DE NDAT56999 D DENDAT56999 D DE NDAT56999D DE 56999D A DE56999D A DE 56999DA DE 56999 C DE56999 C DE 56999C
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- fermentation
- wine
- recipient
- sparkling wine
- filter
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
- 235000015040 sparkling wine Nutrition 0.000 title claims description 10
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 17
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 17
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 10
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 7
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 4
- 244000052616 bacterial pathogens Species 0.000 description 3
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 3
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 2
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N Carbonic acid Chemical compound OC(O)=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000019993 champagne Nutrition 0.000 description 1
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 1
- 239000008395 clarifying agent Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000001771 impaired Effects 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000006011 modification reaction Methods 0.000 description 1
- 239000011049 pearl Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000005429 turbidity Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G1/00—Preparation of wine or sparkling wine
- C12G1/06—Preparation of sparkling wine; Impregnation of wine with carbon dioxide
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Description
KAISERLICHES
PATENTAMT.
Für die Darstellung von Schaumweih durch Gährung in gröfseren Recipienten sind bis jetzt
zwei bestimmt verschiedene Methoden bekannt. Nach dem älteren Verfahren (mit dem Oenophor)
wird die während der letzten Gährung gebildete und langsam abgesetzte Hefe vor dem
Abfüllen in Flaschen einfach abgelassen, bei dem neueren (R eihl en'sehen) Verfahren verursacht
die durch mechanische Flächenanziehung auf fein zertheilter Pflanzenfaser niedergeschlagene
und dort vegetirende Hefe die Gährung des vorher geklärten Weines ohne Trübung.
Ersteres Verfahren nimmt lange Zeit in Anspruch, auch ist bei ihm, besonders aber
beim Reih 1 en'sehen Verfahren, das den Vortheil
grofser Schnelligkeit besitzt, eine vorhergehende gute Klärung absolute Bedingung,
trotzdem ist man nicht ganz sicher, dafs dennoch Gährungskeime in den Wein gelangen
und in ihm nach, und nach von neuem Trübung und Gährung veranlassen.
Das hier zu beschreibende neue Verfahren hat zum Zweck, sämmtliche Gährungskeime und
andere trübende Theile auf die sicherste Art zu entfernen, nämlich durch Filtration. Diese
Operation kann aber hier der Natur der Sache nach durchaus nicht so ausgeführt werden,
wie dies für Wein und Bier üblich ist, sondern dies mufs in sehr wesentlich anderer Weise
geschehen. Nicht rasch, etwa am Schlufs der Gährung oder in einem besonderen Stadium
derselben, wie bei Bier und Wein, darf filtrirt werden, weil sonst die Eigenschaften des
Schaumweines und speciell sein Perlen darunter leiden würde, sondern um ein haltbares, gut
schäumendes Getränk zu erhalten, mufs die Filtration, langsam mit der Gährung Hand in
Hand gehend, unter Druck und entsprechendem Gegendruck geschehen, so dafs Gährung
und Filtration gleichsam eine einzige Operation bilden.
Durch dies Verfahren kürzt man die Schaumweinfabrikation bedeutend ab, da die Operationen
des Klärens und Schönens, die bei den bisher üblichen Darstellungsweisen nöthig waren,
in Wegfall kommen und noch trübe, gährende Flüssigkeiten direct verwendet werden können.
Zudem werden sämmtliche Gährungskeime auf die sicherste Weise entfernt und der Schaumwein
dadurch glanzhell und haltbar.
Zur Ausführung des Verfahrens dient folgender Apparat:
Der zu verarbeitende Wein wird in den Recipienten A (Fig. 1) durch das Rohr mit dem
Hahne α eingefüllt. Der obere Theil des Recipienten
A steht mit dem Recipienten C durch ein Rohr in Verbindung, das den Hahn b besitzt.
Ist A mit Wein gefüllt und die in den Recipienten befindliche Luft durch einen
Kohlensäurestrom ausgetrieben, so schliefst man alle Hähne mit Ausnahme des Hahnes b. Im
unteren Theile des Recipienten A, am Boden desselben oder besser seitlich, befindet sich
das Filter B. Dasselbe mufs natürlich aus einer porösen, aber doch möglichst dichten
Masse bestehen, damit es nur dem Zweck der Filtration und diesem in möglichst vollkommener
Weise dient. Man kann diesem Filter jede zweckentsprechende Form geben, doch ist zu
bemerken, dafs sein Volumen am besten möglichst klein gewählt wird, da voluminöse Filter
die Güte und besonders das Aroma des Schaum-
weines sehr beeinträchtigen. Da nun das Filter, um sichere Resultate zu erzielen, verhältnifsmäfsig
dick sein mufs, so folgt daraus, dafs seine Oberfläche nur eine kleine sein kann
(im Gegensatz zu den für Bier und Wein gebräuchlichen Filtern, die rasch arbeiten müssen).
Durch die Gährung steigt anfangs der Druck in beiden Recipienten gleichmäfsig und es findet
keine Filtration statt.' Hat der Druck eine gewisse Höhe erreicht, so wird b geschlossen
und der Hahn c am unteren Verbindungsrohr der Recipienten geöffnet, so dafs eine continuirliche,
langsame, mit der Gährung gleichmäfsig fortschreitende Filtration durch B stattfindet,
durch welche das Perlen des Schaumweines nicht beeinträchtigt wird. Die Manometer
beider Recipienten dürfen während dieses Doppelprocesses keine zu starke Differenz
zeigen. Das resultirende Getränk ist glanzhell und, da sämmtliche Organismen auf die sicherste
Weise entfernt sind, vollkommen haltbar. Indem Gährung und Filtration in einer Operation
vereint sind, fällt bei diesem Verfahren die Anwendung aller mechanischen und chemischen
Klärmittel ganz weg, welche für die bisher bekannten Darstellungsweisen von Schaumwein
.nöthig waren. Um das Filter zu reinigen, hebt man den die Oeffnung F schliefsenden Deckel
ab. Man kann auch das Filter in einem besonderen, zwischen .A und B einzuschaltenden
Recipienten (s. Fig. 2) unterbringen und dort beispielsweise die Filtration von unten nach
oben stattfinden lassen. Diese Modification complicirt zwar den Apparat, ist aber insofern
von Vortheil, als dadurch einer Verstopfung des Filters durch Hefeabsatz vorgebeugt wird
und man den Filterrecipienten unabhängig von den beiden anderen reinigen kann. Um die
Gährung zu beschleunigen, kann man den Recipienten A von aufsen oder auch durch eingelegte
Heizrohren erwärmen, während B auf analoge Weise gekühlt werden kann.
Dies Verfahren kann mit gleichem Vortheil zur Darstellung aller Arten von Schaumwein
dienen, besonders auch zu den alkoholarmen, süfsen aromatischen Schaumweinen mit natürlichem
Zuckergehalt (Asti spumante, schäumender Muscateller, Obstchampagner), die, auf die
bisher bekannten' Weisen dargestellt, sich stets in der Flasche trüben und Hefe absetzen,
während sie, nach dem beschriebenen Verfahren bereitet, auch bei geringstem Alkoholgehalt
klar bleiben.
Claims (2)
1. Ein Verfahren zur Herstellung von Schaumwein, darin bestehend, dafs man den Wein
während der letzten Gährung durch Filtrirmaterial, welches innerhalb des Gährgefäfses
selbst oder in einem damit verbundenen Behälter angeordnet ist, in den unteren Theil eines Abfüllgefäfses strömen läfst,
dessen oberer Theil zur Druckausgleichung mit dem oberen Theil des Gährgefäfses verbunden ist.
2. Ein Apparat zur Ausführung des unter 1..
gekennzeichneten Verfahrens, bestehend aus dem Recipienten (A) mit dem Filter (B),
welches auch in einem besonderen Recipienten untergebracht sein kann und durch welches der klare, fertige Schaumwein
langsam passirend in den Recipienten (C) gelangt.
Hierzu 1 Blatt Zeichnungen.
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE56999C true DE56999C (de) |
Family
ID=331390
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DENDAT56999D Expired - Lifetime DE56999C (de) | Verfahren und Apparat zur Herstellung von Schaumwein |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE56999C (de) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2273866A1 (fr) * | 1974-06-04 | 1976-01-02 | Pollock James | Installation de fermentation |
FR2537599A1 (fr) * | 1982-12-09 | 1984-06-15 | V Zaochny I Pischevoi Promy | Procede de fabrication du vin champagnise |
-
0
- DE DENDAT56999D patent/DE56999C/de not_active Expired - Lifetime
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2273866A1 (fr) * | 1974-06-04 | 1976-01-02 | Pollock James | Installation de fermentation |
FR2537599A1 (fr) * | 1982-12-09 | 1984-06-15 | V Zaochny I Pischevoi Promy | Procede de fabrication du vin champagnise |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CH665651A5 (de) | Gaerungsapparat und verfahren zu dessen betrieb. | |
DE19836500A1 (de) | Füllsystem | |
DE2003909A1 (de) | Verfahren zum Abfuellen von Bier und anderen luftempfindlichen Getraenken | |
DE60006484T2 (de) | Verfahren und Vorrichtung zur Abgabe von Gas enthaltenden Getränken | |
DE56999C (de) | Verfahren und Apparat zur Herstellung von Schaumwein | |
DE4016636A1 (de) | Verbessertes verfahren zur herstellung von alkoholfreiem wein oder vom wein mit vermindertem alkoholgehalt, mit gleichzeitiger herstellung von brandy. herstellung von alkoholfreien getraenken oder von getraenken mit vermindertem alkoholgehalt | |
DE4015188A1 (de) | Behaelter fuer kohlensaeurehaltige getraenke | |
DE3837964A1 (de) | Verfahren und vorrichtung zum gaeren von wein zu sekt | |
DE3908922C1 (de) | ||
US704533A (en) | Method of preparing sparkling wines. | |
EP0141834A1 (de) | Verfahren zum zapfen von bier, insbesondere weissbier in trinkgefässe | |
AT29749B (de) | Gäranlage zur sterilen Herstellung von Bier. | |
DE2708697C3 (de) | Ausscheiden von Trübstoffen aus einer zu vergärenden Flüssigkeit | |
DE642137C (de) | Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung kohlensaurer Getraenke | |
DE321936C (de) | Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung von kohlensaeurehaltigen, bieraehnlichen Getraenken (Malzbrause), sowie von Limonaden, Mineralwasser u. dgl. | |
DE40095C (de) | Fabrikation von künstlichen Schaumweinen, moussirenden Obstweinen, moussirendem Cognak und dergl | |
DE2031068A1 (de) | Verfahren zur Haltbarmachung von durch Vergärung gewonnenen alkoholischen Getränken | |
DE102007019204A1 (de) | Ventilanordnung für Behälter | |
DE162486C (de) | ||
DE2849290A1 (de) | Gaervorrichtung zum herstellen kohlensaeurehaltiger getraenke | |
DE3043282A1 (de) | Verfahren zur herstellung eines alkoholhaltigen getraenks | |
DE3703608C2 (de) | ||
RU19535U1 (ru) | Технологическая линия по производству вина виноградного натурального сухого выдержанного "мысхако красное" | |
DE3744926C2 (en) | Insert for bottle for gaseous drinks prodn. | |
DE79323C (de) | Läuterapparat |