SU1055459A1 - Способ фиксации чайного листа - Google Patents

Abstract

СПОСОБ ФИКСАЦИИ ЧАЙНОIhO ЛИСТА, вкпючающнй поцогревание чайного листа перец пропаркой, разры пение пропаренной массы и изотермическую выдержку, о тпичающийс  тем, что, с цепью повышени  равномерноо ти и гпубины фиксации и тем самым улучшени  качества готовой продукции, перец пропаркой производ т резку чайного чиста, а поцогревание осуществл ют в течение 1-2 мин гор чим воздухом с температурой 13О-140 С.

Description

Ко

О

сл ел

4

сл

со 110 Изобретение относитс  к пищевой промышпенности и может быть испопь зовано на чайных фабриках первичной переработки. Известен способ фиксации чайного писта, согласно которому осуществл ют в потоке пропарку, подсушку и выдержку чайного листа ij Оцнако при применении этого способа качество фиксации не всегда соответствует существующим требовани м, в св зи с чем качество готового зеленого ча  получаетс  низким. Это еще более усугубл етс  при производстве з&пенрго .ча  из сырь  с повышенным соцержанием грубых фракций. Наиболее близким к изобретению по технической сущности и достигаемому результату  вл етс  способ фиксации чайного листа, включающий подогревание чайного писта перед пропаркой, разрыхл ние пропаренной массы и изотермическу выдержку.Известный способ фиксации чайного листа предусматривает продуван его гор чим воздухом при 70-80 с в течение 4-4,5 мин с последующей пропаркой , разрыхлением пропаренной маосы и изотермической выдержкой в течение 20 мин 2 . Оцнако в насто щее врем  на чайные фабрики в свйзи с механизацией сбора поступает неоднородное сырье с повышен . ным содержанием огрубевшей и грубой фракции, а также с рарпичной степенью жесткости и проницаемости клеточной структуры. Поэтому известный способ ч фиксации не обеспечивает глубокую фиксацию всей массы чайного листа, в резу тате не происходит полноценна  коагул ци  ферментной системы, а сохранение активности ферментов в дальнейшем при водит к восстановлению окислительных 9 процессов, что отрицательно вли ет на качество готовой продукции. Цель изобретени  - повышение равномерности и глубины фиксации и тем самым улучшение качест1за готовой продукции . Поставленна  цепь достигаетс  тем, что согласно способу фиксации чайного писта, включающему подогревание чайного писта перед пропаркой, разрыхление пропаренной массы и изотермическую выдержку, перец пропаркой производ т резку чайного писта, а подогревание осуществл ют в течение 1-2 мин гор чим воздухом с температурой С, Измельчение чайного листа перед пропаркой приводит к разрушению цельности клеточной структуры, что увеличивает . дронйцаемость фиксирующего агента в клетку и обеспечивает равномерное распределение его по всей массе чайного листа. Измельчение также способствует сокращению процесса скручивани  до 30 мин. Подогревание чайного циста перед измельчением предотвращает окислительные превращени , происхоа щие в измельченном чайном листе. Все это обеспечивает равномерную и глубокую фиксацию всех чао-, тей чайной флеши. П р и м. е р. Чайный лист подогревоздухом при веетс  гор чим в течение 2 мин, затем измельчаетс  и йропариваетс . Пропаренный лист в разрыхленнЬм виде проходит изотермическую выдержку продолжительностью 20 мин и скручиваетс  в теечение . Скрученный чайный лист сушитс  и с ортируетс . Предлагаемый способ по сравнению с известными позволит сократить цикл производства зеленого ча  за счет интенси- фикапии процесса- скручивани , а также улучшить качество готовой продукции.

Claims (1)

1. ,Х54) СПОСОБ ФИКСАЦИИ ЧАЙНОΙΌ ЛИСТА, включающий поцогревание чайного листа перец пропаркой, разрыхление пропаренной массы и изотермическую выцержку, о тпичающийся тем, что, с цепью повышения равномерности и глубины фиксации и тем самым улучшения качества готовой процукции, перец пропаркой произвоцят резку чайного листа, а поцогревание осуществляют в течение 1-2 мин горячим возцухом с температурой 130-140°С.