SU1584879A1 - Способ производства зеленого байхового ча - Google Patents
Способ производства зеленого байхового ча Download PDFInfo
- Publication number
- SU1584879A1 SU1584879A1 SU884457857A SU4457857A SU1584879A1 SU 1584879 A1 SU1584879 A1 SU 1584879A1 SU 884457857 A SU884457857 A SU 884457857A SU 4457857 A SU4457857 A SU 4457857A SU 1584879 A1 SU1584879 A1 SU 1584879A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- fraction
- fixation
- tea
- twisted
- sorted
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к пищевой промышленности и может быть использовано на чайных фабриках первичной переработки. Целью изобретени вл етс повышение качества конечного продукта. Способ производства зеленого байхового ча включает фиксацию сырь гор чим увлажненным воздухом при 170-180°С, выдержку фиксированного листа в течение 30-40 мин, скручивание, резку-измельчение и сушку, при этом фиксацию гор чим увлажненным воздухом провод т в течение 5-8 мин, а после однократного скручивани фиксированного листа его сортируют и раздел ют на две фракции - мелкую и крупную, после чего крупную фракцию обжаривают при 200-250°С. То есть фиксацию провод т в две стадии, термовыдержку осуществл ют после первой стадии фиксации, затем чайный лист скручивают и сортируют с выделением 20-30% нежной фракции, а второй стадии фиксации подвергают крупную скрученную фракцию.
Description
Изобретение относитс к чайной промышленности и может быть использовано на фабриках первичной переработки чайного листа.
Целью изобретени вл етс повышение качества конечного продукта.
Способ предусматривает проведение фиксации в две стадии, причем после первой стадии фиксации осуществл ют тепло- выдержку, затем чайный лист скручивают и сортируют с делением 20-30% нежной фракции, а второй стадии фиксации подвергают крупную скрученкую фракцию.
Фиксаци чайного листа гор чим увлажненным воздухом при температуре воздуха 170-180°С в течение 5-8 мин обеспечивает полноценную термообработку нежного сырь , клетки которого характеризуютс высокой проницаемостью и легко подвергаютс воздействию, а сырье механизированного
сбора с различным содержанием огрубевшей и грубой фракции и с большим содержанием целлюлозы и лигнина менее подвергаютс термообработке, в нем определенна часть ферментных систем остаетс неразрушенной, что отрицательно сказываетс на качестве зеленого ча . выражающегос в по влении красноватого цвета насто вместо светло- нтарного в нормально фиксированном листе. После фиксации сырь механизированного сбора с различным содержанием нежной и огрубе1шей фракции гор чим увлажненным воздухом при 170-180°С, еп скручивают, а потом сортируют на сортировочной машине. В результате достигаетс разделение скрученной массы на две фракции - мелкой просе нной с выходом примерно 20-30% и крупной сходо- вой с выходом 70-80%. Мелка просе нна фракци , содержаща нежные части nofieia.
сл
Ш
00 XI
н/штс полностью фиксированной и не тцобует дополнительной термообработки, а крупна Фракци , как выше было сказано, из-за грубой структуры вл етс не полностью фиксированной. Поэтому провод т его повторную термообработку а обжарочмом аппарате барабанного типа при 200-250°С, чем достигаетс окончательное разрушение ферментных систем и формирование зеленого ча со светло- нтарным цветом насто . Следовательно достигаетс полное устранение тех недостатков, которые характерны при фиксации листа гор чим увлажненным воздухом.
П р и м е р 1. Чайный лист механизированного сбора подают на фиксационную май-мну дл первой стадии фиксации при 170°С в течение 5 мин. Фиксированный лист термовыдерживают на конвейере в течение 30 мин. а потом скручивают в течение 70 мин. Скрученную массу пропускают на сортировочную машину, снабженную тканной сеткой NJ б в свету, и раздел ют на две Фракции - просе нную мелкую и количестве примерно 20% от всей массы и сходовую крупную. Мелкую фракцию непосредственно сушат, а крупную подвергают второй стадии фиксации на обжарочном аппарате при 200°С в течение 6 мин, обжаренную массу непрерывно пропускают на измельчающей машине, а потом сушат.
П р и м е р 2. Чайный лист хоз йственного сбора подвергают первой стадии фиксации на фиксационной машине при 180°С в течение 8 мин. Фиксированный лист термовыдерживают на конвейере в течение 40 мин. Скрученную массу подают на сортировочную машину, снабженную тканевой сеткой № 6 в свету, и раздел ют на две фракции - просе нную мелкую в количестве примерно 30% от всей массы и сходовую крупную. Мелкую фракцию непосредственно сушат, а
0
5
0
крупную подвергают второй стадии Фиксации на обжарочном аппарате при 250°С в течение 6 мин. обжаренную массу непрерывно пропускают на измельчающей машине , а потом сушат.
В результате увеличени продолжительности фиксации в машине достигаетс более интенсивна термообработка листа и тем самым частичное устранение тех недостатков , которые присущи процессу фиксации гор чим увлажненным воздухом. В итоге нежна часть сырь подвергаетс полноценной фиксации.
При дополнительной термообработке крупной фракции скрученного листа путем его обжаривани достигаетс окончательное разрушение и инактиваци ферментов, интенсивное разрушение хлорофилла и веществ , придающих чаю запах зелени, формирование насто зеленого ча со светло- нтарным цветом, при тным ароматом и вкусом. При этом во врем обжаривани происходит частичное испарение влаги из листа и уменьшение его влажности на 5 8-10%. что позвол ет сэкономить топливо и электроэнергию в дальнейшем процессе сушки ча . В итоге достигаетс повышение качества зеленого ча по средневзвешенной балловой оценке на 0,5 балла и технико- экономических показателей производства зеленого ча .
Claims (1)
- Формула изобретениСпособ производства зеленого байхового ча , предусматривающий двухстадий- ную экстракцию, выдержку, скручивание и сортировку после первой стадии фиксации, проведение второй стадии фиксации путем обжарки крупной фракции., отличающийс тем, что. с целью повышени качества конечного продукта, крупную фракцию после обжарки измельчают и направл ют на сушку.050
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU884457857A SU1584879A1 (ru) | 1988-07-11 | 1988-07-11 | Способ производства зеленого байхового ча |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU884457857A SU1584879A1 (ru) | 1988-07-11 | 1988-07-11 | Способ производства зеленого байхового ча |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1584879A1 true SU1584879A1 (ru) | 1990-08-15 |
Family
ID=21388614
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU884457857A SU1584879A1 (ru) | 1988-07-11 | 1988-07-11 | Способ производства зеленого байхового ча |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1584879A1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104095134B (zh) * | 2014-07-10 | 2016-01-27 | 桐乡市绿康菊业有限公司 | 专用于胎菊杀青机中的杀青装置 |
CN107027911A (zh) * | 2017-06-23 | 2017-08-11 | 湖北龙王垭茶业有限公司 | 一种绿茶的制作方法 |
-
1988
- 1988-07-11 SU SU884457857A patent/SU1584879A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Авторское свидетельство СССР Nr 1755770. кл. А 23 F 3/00, 1985. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104095134B (zh) * | 2014-07-10 | 2016-01-27 | 桐乡市绿康菊业有限公司 | 专用于胎菊杀青机中的杀青装置 |
CN107027911A (zh) * | 2017-06-23 | 2017-08-11 | 湖北龙王垭茶业有限公司 | 一种绿茶的制作方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101658226B (zh) | 一种明日叶茶的生产工艺 | |
CN107319041B (zh) | 一种花香型红茶的加工方法 | |
CN105831295A (zh) | 一种直条形白茶的加工工艺 | |
SU1584879A1 (ru) | Способ производства зеленого байхового ча | |
CN109717257A (zh) | 一种清甜香型绿茶的制备方法 | |
CN112293517A (zh) | 一种减少茶叶破碎的茶叶制作工艺 | |
CN107927214A (zh) | 高香型千两茶的制备方法及其产品 | |
KR20050038220A (ko) | 죽엽차 및 그 제조방법 | |
CN113974205A (zh) | 一种蓝莓香精、蓝莓提取物及其制备方法和应用 | |
CN111466468A (zh) | 一种烟熏茶的加工方法 | |
JP2011125330A (ja) | 緑茶の製造方法 | |
CN111493165A (zh) | 一种古黑乌龙茶的生产方法 | |
KR100952877B1 (ko) | 헛개차의 제조방법 | |
CN113115842A (zh) | 一种原香玉米油及其制备方法 | |
CN115281265B (zh) | 一种新型桂花咖啡叶花茶的制备方法 | |
JPH06343390A (ja) | コーヒー豆の精製方法 | |
KR102324590B1 (ko) | 간편하고 신속한 커피잎차 제조방법 | |
CN1056963C (zh) | 云南大叶种茶制备绿茶生产工艺 | |
SU1055459A1 (ru) | Способ фиксации чайного листа | |
CN114271347B (zh) | 一种龙井茶加工方法及龙井茶 | |
CN115669744B (zh) | 一种白茶及其精制方法 | |
KR0169290B1 (ko) | 지골피 엑기스 및 그의 제조방법 | |
RU1792625C (ru) | Способ получени сушеного продукта из листьев растени SтеVIа RеваUDIаNа ВеRтоNI | |
KR100216664B1 (ko) | 가공성 및 기호성이 우수한 둥굴레차의 제조방법 | |
CN111084240A (zh) | 一种浓香野乌龙茶的生产方法 |