SU1584879A1

SU1584879A1 - Способ производства зеленого байхового ча

Info

Publication number: SU1584879A1
Application number: SU884457857A
Authority: SU
Inventors: Аполон Платонович Арахамия; Ингуши Дмитриевич Чоладзе
Original assignee: Наразенская Чайная Фабрика Зугдидского Производственного Объединения Госагропрома Гсср
Priority date: 1988-07-11
Filing date: 1988-07-11
Publication date: 1990-08-15

Abstract

Изобретение относитс к пищевой промышленности и может быть использовано на чайных фабриках первичной переработки. Целью изобретени вл етс повышение качества конечного продукта. Способ производства зеленого байхового ча включает фиксацию сырь гор чим увлажненным воздухом при 170-180°С, выдержку фиксированного листа в течение 30-40 мин, скручивание, резку-измельчение и сушку, при этом фиксацию гор чим увлажненным воздухом провод т в течение 5-8 мин, а после однократного скручивани фиксированного листа его сортируют и раздел ют на две фракции - мелкую и крупную, после чего крупную фракцию обжаривают при 200-250°С. То есть фиксацию провод т в две стадии, термовыдержку осуществл ют после первой стадии фиксации, затем чайный лист скручивают и сортируют с выделением 20-30% нежной фракции, а второй стадии фиксации подвергают крупную скрученную фракцию.

Description

Изобретение относитс к чайной промышленности и может быть использовано на фабриках первичной переработки чайного листа.

Целью изобретени вл етс повышение качества конечного продукта.

Способ предусматривает проведение фиксации в две стадии, причем после первой стадии фиксации осуществл ют тепло- выдержку, затем чайный лист скручивают и сортируют с делением 20-30% нежной фракции, а второй стадии фиксации подвергают крупную скрученкую фракцию.

Фиксаци чайного листа гор чим увлажненным воздухом при температуре воздуха 170-180°С в течение 5-8 мин обеспечивает полноценную термообработку нежного сырь , клетки которого характеризуютс высокой проницаемостью и легко подвергаютс воздействию, а сырье механизированного

сбора с различным содержанием огрубевшей и грубой фракции и с большим содержанием целлюлозы и лигнина менее подвергаютс термообработке, в нем определенна часть ферментных систем остаетс неразрушенной, что отрицательно сказываетс на качестве зеленого ча . выражающегос в по влении красноватого цвета насто вместо светло- нтарного в нормально фиксированном листе. После фиксации сырь механизированного сбора с различным содержанием нежной и огрубе1шей фракции гор чим увлажненным воздухом при 170-180°С, еп скручивают, а потом сортируют на сортировочной машине. В результате достигаетс разделение скрученной массы на две фракции - мелкой просе нной с выходом примерно 20-30% и крупной сходо- вой с выходом 70-80%. Мелка просе нна фракци , содержаща нежные части nofieia.

сл

Ш

00 XI

н/штс полностью фиксированной и не тцобует дополнительной термообработки, а крупна Фракци , как выше было сказано, из-за грубой структуры вл етс не полностью фиксированной. Поэтому провод т его повторную термообработку а обжарочмом аппарате барабанного типа при 200-250°С, чем достигаетс окончательное разрушение ферментных систем и формирование зеленого ча со светло- нтарным цветом насто . Следовательно достигаетс полное устранение тех недостатков, которые характерны при фиксации листа гор чим увлажненным воздухом.

П р и м е р 1. Чайный лист механизированного сбора подают на фиксационную май-мну дл первой стадии фиксации при 170°С в течение 5 мин. Фиксированный лист термовыдерживают на конвейере в течение 30 мин. а потом скручивают в течение 70 мин. Скрученную массу пропускают на сортировочную машину, снабженную тканной сеткой NJ б в свету, и раздел ют на две Фракции - просе нную мелкую и количестве примерно 20% от всей массы и сходовую крупную. Мелкую фракцию непосредственно сушат, а крупную подвергают второй стадии фиксации на обжарочном аппарате при 200°С в течение 6 мин, обжаренную массу непрерывно пропускают на измельчающей машине, а потом сушат.

П р и м е р 2. Чайный лист хоз йственного сбора подвергают первой стадии фиксации на фиксационной машине при 180°С в течение 8 мин. Фиксированный лист термовыдерживают на конвейере в течение 40 мин. Скрученную массу подают на сортировочную машину, снабженную тканевой сеткой № 6 в свету, и раздел ют на две фракции - просе нную мелкую в количестве примерно 30% от всей массы и сходовую крупную. Мелкую фракцию непосредственно сушат, а

0

5

0

крупную подвергают второй стадии Фиксации на обжарочном аппарате при 250°С в течение 6 мин. обжаренную массу непрерывно пропускают на измельчающей машине , а потом сушат.

В результате увеличени продолжительности фиксации в машине достигаетс более интенсивна термообработка листа и тем самым частичное устранение тех недостатков , которые присущи процессу фиксации гор чим увлажненным воздухом. В итоге нежна часть сырь подвергаетс полноценной фиксации.

При дополнительной термообработке крупной фракции скрученного листа путем его обжаривани достигаетс окончательное разрушение и инактиваци ферментов, интенсивное разрушение хлорофилла и веществ , придающих чаю запах зелени, формирование насто зеленого ча со светло- нтарным цветом, при тным ароматом и вкусом. При этом во врем обжаривани происходит частичное испарение влаги из листа и уменьшение его влажности на 5 8-10%. что позвол ет сэкономить топливо и электроэнергию в дальнейшем процессе сушки ча . В итоге достигаетс повышение качества зеленого ча по средневзвешенной балловой оценке на 0,5 балла и технико- экономических показателей производства зеленого ча .

Claims

Формула изобретени

Способ производства зеленого байхового ча , предусматривающий двухстадий- ную экстракцию, выдержку, скручивание и сортировку после первой стадии фиксации, проведение второй стадии фиксации путем обжарки крупной фракции., отличающийс тем, что. с целью повышени качества конечного продукта, крупную фракцию после обжарки измельчают и направл ют на сушку.

0

5

0