SU1055459A1 - Method of fixing tea leaf - Google Patents

Abstract

СПОСОБ ФИКСАЦИИ ЧАЙНОIhO ЛИСТА, вкпючающнй поцогревание чайного листа перец пропаркой, разры пение пропаренной массы и изотермическую выдержку, о тпичающийс  тем, что, с цепью повышени  равномерноо ти и гпубины фиксации и тем самым улучшени  качества готовой продукции, перец пропаркой производ т резку чайного чиста, а поцогревание осуществл ют в течение 1-2 мин гор чим воздухом с температурой 13О-140 С.METHOD FOR FIXING ChAYNOIhO SHEET, vkpyuchayuschny potsogrevanie tea leaf pepper steaming gap singing steamed mass and isothermal exposure of tpichayuschiys in that, with the chain increase ravnomernoo minute and gpubiny fixing and thus improve the quality of the finished product, pepper steaming manufac t cutting tea pure and the reduction is carried out within 1-2 minutes with hot air with a temperature of 13 ~ 140 C.

Description

КоTo

ОABOUT

сл елlistened to

4four

слcl

со 110 Изобретение относитс  к пищевой промышпенности и может быть испопь зовано на чайных фабриках первичной переработки. Известен способ фиксации чайного писта, согласно которому осуществл ют в потоке пропарку, подсушку и выдержку чайного листа ij Оцнако при применении этого способа качество фиксации не всегда соответствует существующим требовани м, в св зи с чем качество готового зеленого ча  получаетс  низким. Это еще более усугубл етс  при производстве з&пенрго .ча  из сырь  с повышенным соцержанием грубых фракций. Наиболее близким к изобретению по технической сущности и достигаемому результату  вл етс  способ фиксации чайного листа, включающий подогревание чайного писта перед пропаркой, разрыхл ние пропаренной массы и изотермическу выдержку.Известный способ фиксации чайного листа предусматривает продуван его гор чим воздухом при 70-80 с в течение 4-4,5 мин с последующей пропаркой , разрыхлением пропаренной маосы и изотермической выдержкой в течение 20 мин 2 . Оцнако в насто щее врем  на чайные фабрики в свйзи с механизацией сбора поступает неоднородное сырье с повышен . ным содержанием огрубевшей и грубой фракции, а также с рарпичной степенью жесткости и проницаемости клеточной структуры. Поэтому известный способ ч фиксации не обеспечивает глубокую фиксацию всей массы чайного листа, в резу тате не происходит полноценна  коагул ци  ферментной системы, а сохранение активности ферментов в дальнейшем при водит к восстановлению окислительных 9 процессов, что отрицательно вли ет на качество готовой продукции. Цель изобретени  - повышение равномерности и глубины фиксации и тем самым улучшение качест1за готовой продукции . Поставленна  цепь достигаетс  тем, что согласно способу фиксации чайного писта, включающему подогревание чайного писта перед пропаркой, разрыхление пропаренной массы и изотермическую выдержку, перец пропаркой производ т резку чайного писта, а подогревание осуществл ют в течение 1-2 мин гор чим воздухом с температурой С, Измельчение чайного листа перед пропаркой приводит к разрушению цельности клеточной структуры, что увеличивает . дронйцаемость фиксирующего агента в клетку и обеспечивает равномерное распределение его по всей массе чайного листа. Измельчение также способствует сокращению процесса скручивани  до 30 мин. Подогревание чайного циста перед измельчением предотвращает окислительные превращени , происхоа щие в измельченном чайном листе. Все это обеспечивает равномерную и глубокую фиксацию всех чао-, тей чайной флеши. П р и м. е р. Чайный лист подогревоздухом при веетс  гор чим в течение 2 мин, затем измельчаетс  и йропариваетс . Пропаренный лист в разрыхленнЬм виде проходит изотермическую выдержку продолжительностью 20 мин и скручиваетс  в теечение . Скрученный чайный лист сушитс  и с ортируетс . Предлагаемый способ по сравнению с известными позволит сократить цикл производства зеленого ча  за счет интенси- фикапии процесса- скручивани , а также улучшить качество готовой продукции.Co 110 The invention relates to the food industry and can be used in primary tea factories. There is a method of fixing the tea pin, according to which the steaming, drying and aging of the tea leaf ij is carried out in the flow. When using this method, the quality of fixation does not always meet the existing requirements, and therefore the quality of the finished green tea is low. This is even more aggravated during the production of gold from raw materials with an increased content of coarse fractions. The closest to the invention to the technical essence and the achieved result is a method of fixing the tea leaf, including heating the tea stick before steaming, loosening the steamed mass and isothermal aging. A known method of fixing the tea leaf provides for blowing it with hot air at 70-80 s for 4-4.5 min followed by steaming, loosening the steamed Maos and isothermal aging for 20 min 2. At present, however, non-uniform raw materials are supplied to tea factories in conjunction with the mechanization of harvesting. content of the coarsened and coarse fraction, as well as a high degree of rigidity and permeability of the cell structure. Therefore, the known method of fixation does not ensure deep fixation of the whole mass of tea leaves, full coagulation of the enzyme system does not occur in the result, and the preservation of enzyme activity leads to the restoration of oxidative processes in the future, which negatively affects the quality of the finished product. The purpose of the invention is to increase the uniformity and depth of fixation and thereby improve the quality of the finished product. The supplied chain is achieved in accordance with the method of fixing the tea gun, which includes heating the tea bar before steaming, loosening the steamed mass and isothermal aging, pepper steaming the tea bar and heating is carried out for 1-2 minutes with hot air at a temperature C Grinding the tea leaf before steaming leads to the destruction of the integrity of the cellular structure, which increases. Dropping ability of the fixing agent into the cell and ensures its even distribution throughout the whole mass of tea leaf. Grinding also contributes to reducing the twisting process to 30 minutes. Preheating the tea cyst before chopping prevents the oxidative transformations occurring in the crushed tea leaf. All this ensures uniform and deep fixation of all tea and tea flushes. PRI m. The tea leaf is heated with air while it is hot for 2 minutes, then ground and spawned. The parboiled sheet, in its loosened form, passes isothermal aging for 20 minutes and twists into a shade. The rolled tea leaf is dried and exported. The proposed method, in comparison with the known ones, will allow shortening the production cycle of green tea due to the intensification of the twisting process, as well as improve the quality of the finished product.

Claims (1)

,Х54) СПОСОБ ФИКСАЦИИ ЧАЙНОΙΌ ЛИСТА, включающий поцогревание чайного листа перец пропаркой, разрыхление пропаренной массы и изотермическую выцержку, о тпичающийся тем, что, с цепью повышения равномерности и глубины фиксации и тем самым улучшения качества готовой процукции, перец пропаркой произвоцят резку чайного листа, а поцогревание осуществляют в течение 1-2 мин горячим возцухом с температурой 130-140°С., X54) METHOD OF FIXING THE TEA SHEET, including steaming the tea leaf with pepper, loosening the steamed mass and isothermal cutting, tipped in that, with a chain to increase the uniformity and depth of fixation and thereby improve the quality of the finished product, steaming the tea leaves will cut the tea and warming is carried out for 1-2 minutes with hot air at a temperature of 130-140 ° C.