SU1017260A1 - Food product "gold autumn" - Google Patents

Abstract

Пишевой продукт, содержащий по у Ж1ф|1&1й ,сухое обезнофенное молоков напогшитепь, отличающийс  тем, целью расширекн  оссортнмента мопоч ной продукции и повышенв  его биопог чео кой це1шости,оы допологгельно содержит сухую моаоч ую сьшоротку, а в качеств ве налолшггвп  - пюре из тыквы при следующем соотношении компонентов, мае %. Сухое обезжиренное молоко2,5-5,О Суха  молочна  сыворотка2,5-5,0 Пюре из тыквы35-40 Полужирный творог ОстальноеA celled product containing, according to Glyph | 1 & 1 st, dried, decapitated powdered milk, characterized in that, the aim is to expand the variety of healthy products and improve its biological strength, it can also contain dry, dry, and dry, dry, dry, and dry, dry and dry hair. pumpkin puree in the following ratio of components, May%. Powdered skimmed milk2,5-5, О Dry milk whey2-5-5.0 Pumpkin puree35-40 Bold cottage cheese The rest

Description

Изобретение относитс  к производств ву молочных процуктов и может быть использовано при производстве творожных Изделий, как дл  детского и диетического так и дл  массового питани .The invention relates to the production of dairy processes and can be used in the production of cheese products for both baby and dietary and for mass nutrition.

Известен стерилизованный творог с фруктовым наполнителем дл  питани  спецконтингентов. В рецептуру стерилизованного творога с фркутовым пюре включены следующие продукты, врс. %: творог жирный 56,9; масло сливочное 4,0; сахар - песок 22,5; пюре фруктовое 13,0; крупа манна  0,5; вода 3, лзнмонна  кислота О,1 Cll Known sterilized fruit curd cheese for special contingents. The following products are included in the recipe of sterilized curd cheese with frkutov puree, vrs. %: fat cottage cheese 56.9; butter 4.0; sugar - 22.5; fruit puree 13.0; manna groats 0.5; water 3, lmonic acid O, 1 Cll

Однако технологи  приготовлени  этого издели  характеризуетс  многоступенчатостью , а в процессе стерилизации готового продукта неизбежны потери вкусовых качеств и его биологической ценности. Кроме того, в рецептуру издели  включено большое колкчество сахара песка и жиров.However, the technology of preparation of this product is characterized by a multi-stage, and in the process of sterilization of the finished product, the loss of taste and its biological value are inevitable. In addition, a large amount of sugar sand and fats is included in the product formulation.

Наиболее близкой по технической сущности к предлагаемой  вл етс  творожна  масса ОЛЯ изготовлени  тортов, содержаща  вес. %: жирный творог 5257 ,2; сахар- песок 20, сливочное масло 8,1-11,0; сухое молоко 6,08 ,0 и наполнитель остальное С2} .Closest to the technical nature of the present invention is the curd mass OLA cake making, containing weight. %: fat cottage cheese 5257, 2; granulated sugar 20, butter 8.1–11.0; dry milk 6.08, 0 and the filler else C2}.

Эта творожна  масса содержит значительное количество сахара - песка и жира, а также наполнитель - орехи в качестве вкусовой добавки. Исход  из х пу1ического состава это творожное изпвга1е не отличаетс  диетическими свойствами и мало пригодно дл  профилактического и лечебного питани .This curd mass contains a significant amount of sugar - sand and fat, as well as a filler - nuts as a flavoring agent. On the basis of their putative composition, this cottage cheese is not distinguished by its dietary properties and is not suitable for prophylactic and therapeutic nutrition.

Цель изобретени  - расширение аосортимента молочной про.цукции, повышение его биологической ценности и утилизаци  вторичного молочного сырь .The purpose of the invention is to expand the range of dairy products, increase its biological value and utilize secondary dairy raw materials.

Поставленна  цель достигаетс  тем, что пищевой продукт, со.дер-.ащий полужирный творог, сухое молоко и наполнитель , дополнительно содержит сухую молочную сыворотку, а в качестве наполнител  - пюре из тыквы при следующем соотношении компонентов, вес. %:The goal is achieved by the fact that the food product, co-containing semi-fat cottage cheese, milk powder and filler, additionally contains whey powder, and pumpkin puree as a filler in the following ratio of ingredients, weight. %:

Сухое обезжиренноеDry skim

молоко2,5-5,0milk 2.5-5.0

Суха  молочна Suha milky

сыворотка2,5-5,0serum 2,5-5,0

Пюре из тыквы35-40Pumpkin puree35-40

ПолужирныйBold

творогОстальноеcottage cheese

Дл  обеспечени  рентабельности производства , эффективной утилизации втоpJWHoro сырь  молочной промышленностиTo ensure the profitability of production, the effective utilization of the second raw milk of the dairy industry

в рецептуру Продукта включены молочна  сыворотка и обезжиренное молоко.Milk whey and skimmed milk are included in the Product recipe.

Основным сырьем дл  приготовлени  предлагаемого пищевого продукта иопользуют полужирный творог (содержание жира 9%, влаги 73%) продовольственную тыкву предпочтительно сладких сортов с высоким содержанием природного сахара, а также сухую молочную сыворотку и сухое обезжиренное молоко .The main raw material for the preparation of the proposed food product is bold curd (fat content 9%, moisture 73%) food pumpkin, preferably sweet varieties with a high content of natural sugar, as well as whey powder and skimmed milk powder.

Применение тыквы в качестве ингр&диетта обогащает готовый продукт ценными питательными веществами, повышает диетическое и лечебные свойства издели , что важно при профилактическом и лочебном питании в случае заболевани  сердца, почек и органов пищеварени .The use of pumpkin as an ingr & diet enriches the finished product with valuable nutrients, enhances the dietary and medicinal properties of the product, which is important for prophylactic and clinical nutrition in the case of heart, kidney and digestive diseases.

Замена сахара - песка молочным саг .харом (сухие вещества сыворотки содержат 75% лактозы и 15% сывороточных белков) значительно повышает пищевое достоинство продукта, так как в последнее врем  доказано, что биологическа  ценность лактозы дл  детского организма намного выше, чем сахарозы . Кроме того, сахар - песок заменен природным сахаром, который содержитс  в тыкве, а исключение сливочного масла повышает диетические- свойства конечного продукта.The replacement of sugar with dairy sagar .harom (whey solids contain 75% lactose and 15% whey protein) significantly increases the nutritional value of the product, as it has recently been proved that the biological value of lactose for a child's body is much higher than sucrose. In addition, sugar is replaced by natural sugar, which is contained in the pumpkin, and the exclusion of butter improves the dietary properties of the final product.

Сырье, вход щее в рецептуру продукта подвергаетс  предварительной подготовке. Творог измельчают на коллоиднойThe raw materials included in the recipe of the product undergo preliminary preparation. Cottage cheese is ground on colloid

мельнице до пастообразной консистенции. Свежую тыкву отваривают паром, пропускают через протирочную машину. Полученное пюре смешивают с сухой молочной сывороткой и сухим обезжиренным молоком. Смесь гомогенизируют и см&шивают с измельченным творогом на месильной машине, после чего расфасовывают на автомате М.-6АРД. mill to a pasty consistency. Fresh pumpkin is boiled with steam, passed through a cleaning machine. The resulting puree is mixed with milk powder and skimmed milk powder. The mixture is homogenized and see & sewed with chopped cottage cheese on a kneader, and then packaged on an automatic machine M.-6ARD.

Пример. Дл  получени  предлагаемого пищевого продукта была подготовлена смесь, содержаща ,вес. %:Example. To obtain the proposed food product, a mixture was prepared containing, by weight. %:

Пюре из тыквы40Pumpkin puree40

Суха  молочна Suha milky

сыворотка5serum5

Сухое обезжиренное молоко.5Skimmed milk powder .5

Полужирный творогSOBold curd SOSO

Ингредиенты измельчают, гомогенизируют , смещивают и расфасовывают в полистироловые стаканчики весом 200 г. Свежую тыкву отваривают паром при 100°С в течении 30 мин, пропускаютThe ingredients are crushed, homogenized, displaced and packaged in polystyrene cups weighing 200 g. Fresh pumpkin is boiled with steam at 100 ° C for 30 minutes, let

через протирочную машину ал  получ&ни  пюреобразной консистенции и быстро охлажцают до температуры не выше 8°С на охладителе Д5-ОТЕ.through the cleaning machine, they received altogether a puree-like consistency and were quickly cooled to a temperature not higher than 8 ° C on a D5-OTE cooler.

Готовый продукт Золота  осеньGold Finished Product Autumn

имеет следующую характеристику представленную в таблице.has the following characteristics presented in the table.

Новый продукт имеет органолептически показатели.The new product has organoleptically indicators.

Основным преимуществом изобретени   вл етс  то, что на основе удачного вэаимосочетани  натурального творога И-; натурального пюре из тыквы заменысахарозы лактозой и природным сахаром И низкого содержани  жира в готовом продукте, исключив при этом сливочное масло - получен продукт, обладающий хорошими вкусовыми качествами, высокой пищевой и биологической ценностью; The main advantage of the invention is that, on the basis of a successful combination of natural curd I-; natural pumpkin puree replaces sugar with lactose and natural sugar AND low fat content in the finished product, while excluding butter - a product with good taste, high nutritional and biological value was obtained;

однородной, пас1ообразной консистенцией , содержащий, полноценные- молочные белки, легковсасываемые углеводы .homogeneous, passive consistency, containing, full-fledged milk proteins, easily absorbed carbohydrates.

Кроме того, продукт обогащаетс  молочным сахаром, белком, сол ми и микроэлементами, наход щимис  в молочной сыворотке и сухом молоке, а пищевыми, вкусовыми и лечебными компонентами тыквы.In addition, the product is enriched with milk sugar, protein, salts and microelements found in milk whey and dried milk, and with food, flavor and medicinal components of pumpkin.

Стоимость творожного издели  СНИЖЕНThe cost of cottage cheese products REDUCED

етс  на ЗОО р на 1 т готового продукта за счет исключени  сахара - песка , сливочного масла, понижени  ксжичества жира и творога, а-также применени  тыквы и вторичного сырь  молочной промыщленности.ZOO p per 1 ton of the finished product due to the exclusion of sugar, sand, butter, reduction of fat and cottage cheese, as well as the use of pumpkin and dairy industry secondary raw materials.

Экономи  молочных ресурсов на 1 т готового продукта составл ет 3 т молока .Saving dairy resources per ton of finished product is 3 tons of milk.

76,5 При тный 76.5 Sweet

кисломолочный с выраженным вкусом и запахом тыквыfermented milk with a pronounced taste and smell of pumpkin

От светло-кремового до оранжевогоFrom light cream to orange

Claims (2)

ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ 'ЗОЛОТАЯ ОСЕНЬ*.FOOD PRODUCT 'GOLD AUTUMN *. Пищевой продукт, содержащий пояу' жир{1ый творог,сухое обезжиренное молоко и наполнитель, отличающийся тем, что,с целью расширения оссортимента молочной продукции и повышения его биологической ценности, он дополнительно содержит сухую молочную сыворотку, а в качестве наполнителя - пюре из тыквы при следующем соотношении компонентов, мае % Сухое обезжиренное · ' молокоA food product containing a belt 'fat {1st cottage cheese, skimmed milk powder and filler, characterized in that, in order to expand the range of dairy products and increase its biological value, it additionally contains whey powder, and as a filler - pumpkin puree with the following ratio, May% Skimmed milk powder '' Сухая молочная сывороткаDry whey Пюре из тыквы Полужирный творогPumpkin Puree Bold Curd 2,5-5,02.5-5.0 2,5-5,02.5-5.0 35-40 Остальное35-40 Else