SK281384B6 - Spôsob prípravy kapsúl s aromatickým olejom - Google Patents

Spôsob prípravy kapsúl s aromatickým olejom Download PDF

Info

Publication number
SK281384B6
SK281384B6 SK1167-94A SK116794A SK281384B6 SK 281384 B6 SK281384 B6 SK 281384B6 SK 116794 A SK116794 A SK 116794A SK 281384 B6 SK281384 B6 SK 281384B6
Authority
SK
Slovakia
Prior art keywords
capsules
aromatic
oil
weight
prepared
Prior art date
Application number
SK1167-94A
Other languages
English (en)
Other versions
SK116794A3 (en
Inventor
Theodore T. Pearl
Jon C. Soper
Daniel J. Wampler
Original Assignee
Givaudan Roure (International) Sa
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=25330698&utm_source=***_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=SK281384(B6) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Givaudan Roure (International) Sa filed Critical Givaudan Roure (International) Sa
Publication of SK116794A3 publication Critical patent/SK116794A3/sk
Publication of SK281384B6 publication Critical patent/SK281384B6/sk

Links

Classifications

    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
    • B01J—CHEMICAL OR PHYSICAL PROCESSES, e.g. CATALYSIS OR COLLOID CHEMISTRY; THEIR RELEVANT APPARATUS
    • B01J13/00—Colloid chemistry, e.g. the production of colloidal materials or their solutions, not otherwise provided for; Making microcapsules or microballoons
    • B01J13/02—Making microcapsules or microballoons
    • B01J13/20—After-treatment of capsule walls, e.g. hardening
    • B01J13/206—Hardening; drying
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/14—Treating cheese after having reached its definite form, e.g. ripening, smoking
    • A23C19/16—Covering the cheese surface, e.g. with paraffin wax
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
    • A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G4/00—Chewing gum
    • A23G4/18—Chewing gum characterised by shape, structure or physical form, e.g. aerated products
    • A23G4/20—Composite products, e.g. centre-filled, multi-layer, laminated
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/70—Fixation, conservation, or encapsulation of flavouring agents
    • A23L27/72—Encapsulation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
    • A23L7/13—Snacks or the like obtained by oil frying of a formed cereal dough
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/161—Puffed cereals, e.g. popcorn or puffed rice
    • A23L7/174—Preparation of puffed cereals from wholegrain or grain pieces without preparation of meal or dough
    • A23L7/183—Preparation of puffed cereals from wholegrain or grain pieces without preparation of meal or dough by heating without using a pressure release device
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/30—Encapsulation of particles, e.g. foodstuff additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A23P20/12—Apparatus or processes for applying powders or particles to foodstuffs, e.g. for breading; Such apparatus combined with means for pre-moistening or battering
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
    • B01J—CHEMICAL OR PHYSICAL PROCESSES, e.g. CATALYSIS OR COLLOID CHEMISTRY; THEIR RELEVANT APPARATUS
    • B01J13/00—Colloid chemistry, e.g. the production of colloidal materials or their solutions, not otherwise provided for; Making microcapsules or microballoons
    • B01J13/02—Making microcapsules or microballoons
    • B01J13/06—Making microcapsules or microballoons by phase separation
    • B01J13/08—Simple coacervation, i.e. addition of highly hydrophilic material

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Fats And Perfumes (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Formation And Processing Of Food Products (AREA)
  • Medicinal Preparation (AREA)

Abstract

Opisuje sa spôsob prípravy kapsúl s aromatickým olejom, rozdrviteľných až pri pôsobení strižných síl, napríklad zubov v ústach spotrebiteľa, zahrnujúci vytvorenie emulzie z kvapiek aromatického oleja vo vode, vytvorenie polymérneho povlaku koacerváciou okolo kvapiek oleja v emulzii a následné spevnenie, ktorý spočíva v tom, že po polymérnom spevnení sa do vodnej zmesi pridá sušiace činidlo, následne sa uskutoční odparenie vody a kapsuly sa vysušia rozprašovaním.ŕ

Description

Oblasť techniky
Vynález sa týka spôsobu prípravy kapsúl s aromatickým olejom, rozdrviteľných až po pôsobení strižných síl, napríklad zubov v ústach spotrebiteľa.
Doterajší stav techniky
Mnoho rokov sa venovalo značné úsilie získaniu pevných častíc, v ktorých je aromatický olej obsiahnutý vo forme čiastočiek. Robili sa rôzne pokusy na fixovanie aromatického oleja v práškovej forme v rôznych typoch nosičov a z týchto by sa potom uvoľňovala chuť po zapracovaní do rôznych potravín. Navrhlo sa niekoľko technológií na prípravu pevných nosičov aromatických materiálov. Napríklad jc známy postup, pri ktorom sa aromatické látky sušia a potom sa zapuzdria do kapsúl.
Pri typickej operácii sušenia rozprašovaním sa aromatický olej opuzdrí s materiálom, z ktorého sa vytvoria kapsuly alebo sa s ním aglomeruje tak, aby sa aromatický olej rozptýlil vnútri kapsuly sušenej rozprašovaním. Sušenie rozprašovaním vyžaduje použitie značného množstva vzduchu, obyčajne pri zvýšenej teplote, napríklad pri 120 až 230 °C, aby sa dosiahlo pevné obalenie častíc aromatického oleja materiálom kapsuly. Bežné sušenie rozprašovaním môže spôsobiť zmeny v aromatickom oleji a taktiež môže viesť k značným stratám prchavých látok vyparovaním. Strata chuti môže nepriaznivo ovplyvniť konečnú chuť vzhľadom na skutočnosť, že k stratám aromatických vlastností dochádza už pri nízkych teplotách s tým, že strata arómy mení chuť konečného produktu.
Nedávno boli, ako je to evidentné z európskych patentových prihlášok EP 455598 a 401954, aromatické oleje zapuzdrené vo forme koacervátových mikrokapsúl, ktoré obsahujú jadro aromatického oleja a kryciu vrstvu okolo jadra. Krycia vrstva sa pripraví koacerváciou, čo je proces na agregáciu koloidných guľôčok elektrostatickými silami. V komplexnej koacervácii agregácia koloidných guľôčok je zmes dvoch či viac opačne nabitých hydrofilných koloidných materiálov tak katiónového, ako i aniónového typu. Napríklad možno koloidný materiál vybrať zo skupiny materiálov, ako je želatína, kazeín, agar-agar, arabská guma, karboxymetylcelulóza a podobne a ich zmesi. Koacervácia alebo agregácia, ktorá má rovnomerne rozdeliť koloidné materiály okolo kvapiek aromatických olejov, sa potom uskutoční zriedením emulzie aromatického oleja za prítomnosti takýchto koloidných materiálov vodou, upravením pH emulzie alebo teploty, alebo kombináciou týchto technik. V spôsoboch výroby aromatických materiálov sa tiež navrhlo pripravovať koacerváty zo želatíny a arabskej gumy ako koloidných materiálov na zapuzdrenie cesnakového aromatického oleja, ako je uvedené v USA patente 3 647 481. Podľa tohto patentu suspenzia koacervátových kapsúl sa mieša a ochladí na teplotu 5 °C za miešania počas aspoň 2,5 hodiny. Suspenzia sa potom suší rozprašovaním a takto vzniknuté kapsuly sa filtrujú, a potom miešajú so základom zeleninovej polievky. Vzniknutá zmes kapsúl a polievkového extraktu sa potom pridá do vriacej vody, čím vznikne polievka, ktorá má arómu cesnakovej pochutiny.
Francúzska patentová prihláška 2570604 opisuje spôsob zapuzdrovania prchavých produktov, ako sú aromatické esencie na použitie v arómoterapii. Esencia sa rozptyľuje v roztoku želatíny, želatína sa potom koacervuje pridaním iónového roztoku. Po odstránení prebytku organickej fázy sa na granuly, pokryté želatínou, pôsobí formalínom a granuly sa sušia.
I keď sa výroba pevne opuzdrených aromatických materiálov zlepšuje, je tu priestor na ďalšie inovácie. Objavila sa potreba spôsobu na kontinuálne zapuzdrovanie častíc aromatických olejov so zlepšenou kontrolou veľkosti kapsúl. Objavuje sa aj potreba reprodukovateľných postupov zapuzdrovania, ktoré by sa dali použiť vo veľkovýrobe. Ďalej by bolo veľmi žiaduce, aby sa tieto výhody dosiahli spolu s dosiahnutím zlepšených výťažkov a kvality produktu. Sú tiež žiaduce zlepšené spôsoby na aromatizáciu požívatín.
Podstata vynálezu
Uvedené nevýhody odstraňuje do značnej miery spôsob prípravy kapsúl s aromatickým olejom podľa vynálezu, ktorého podstata spočíva v tom, že po polymérnom spevnení sa do vodnej zmesi pridá sušiace činidlo, načo sa uskutoční odparenie vody a vysušenie kapsúl rozprašovaním.
Vo výhodnom uskutočnení je sušiacim činidlom jemný oxid kremičitý.
Pri ďalšom uskutočnení sa použije na vytvorenie polymémeho povlaku kapsúl želatína, sodné soli karboxymctylcelulózy, arabská guma, kazeín alebo alginát alebo ich zmesi.
Pri ďalšom výhodnom uskutočnení sa zošili povlak zo želatíny prídavkom glutaraldehydu alebo kamenca.
Príklady uskutočnenia vynálezu
Nasledujúce príklady demonštrujú spôsob výroby kapsúl podľa vynálezu na praktických príkladoch.
Príklad 1
Kapsuly sušené rozprašovaním, s citrónovým olejom a zosileným želatínovým povrchom
K 90 g želatíny sa pridalo 810 g vody pri teplote 50 °C, zmes sa miešala, až sa vytvoril číry roztok. 9 g sodnej soli karboxymetylcelulózy a 441 g 50 °C teplej vody sa oddelene miešali, až sa vytvoril číry roztok. Oba roztoky sa potom zmiešali a teplota sa znížila na 36 C. Do roztoku sa zamiešalo 720 g citrónového oleja, až sa vytvorili kvapky oleja s požadovanou veľkosťou, to je menšou než 0,15 mm. Potom sa pridali 4 litre 36 °C teplej vody k uvedenej várke. Vzniknutá zmes sa pomaly ochladila na teplotu 28 °C. Pridalo sa 11,25 g 50 hmotnostných % vodného roztoku glutaraldehydu, na spevnenie želatíny. Suspenzia kapsúl sa potom miešala osem hodín. Potom sa zamiešal do suspenzie oxid kremičitý ako sušiace činidlo pri sušení rozprašovaním.
Táto suspenzia kapsúl sa potom sušila rozprašovaním za nasledujúcich podmienok. Poloprevádzková 6 m vysoká veža na sušenie rozprašovaním sa vybavila atomizačnou dýzou na rozprašovanie proti prúdu vzduchu. Suspenzia sa dopravovala k rozprašovacej dýze peristaltickým čerpadlom rýchlosťou 18 až 24 litrov za hodinu. Tlak na vzdušnú atomizáciu sa udržoval medzi 241 až 310 kPa. Sušička sa vyhriala na teplotu 150 °C vstupného vzduchu počas 10 minút. Potom sa zaviedla suspenzia do sušičky takou rýchlosťou, ktorá udržovala teplotu výstupného vzduchu na 100 °C. Vzniknuté suché kapsuly s menej než 5 % hmotnostnými vody sa odoberali z prúdu vzduchu cyklónovým separátorom prúdu vzduchu a častíc a výťažok bol 600 g, to je 74 %, pričom v kapsulách bolo 85 % hmotnostných oleja.
Príklad 2
Kapsuly sušené rozprašovaním, s rastlinným olejom a zosileným želatínovým povlakom
Opakoval sa postup podľa príkladu 1, len citrónový olej bol nahradený rastlinným olejom. Keď sa vytvorili kapsuly, prakticky rovnakým spôsobom, sušili sa rozprašovaním za rovnakých podmienok. Výťažok kapsúl bol 74 % hmotnostných, pričom v kapsulách bolo 85 % hmotnostných oleja.
Príklad 3
Kapsuly sušené rozprašovaním, s rastlinným olejom obsahujúci cesnakový olej a so zosileným želatínovým povlakom
Opakoval sa postup podľa príkladu 2, len do rastlinného oleja sa primiešalo 50 % hmotnostných cesnakového oleja. Keď sa vytvorili kapsuly, prakticky rovnakým spôsobom, sušili sa rozprašovaním za rovnakých podmienok. Výťažok kapsúl bol 68 % hmotnostných, pričom v kapsulách bolo 85 % hmotnostných oleja.
Ďalej budú uvedené príklady použitia kapsúl s aromatickým olejom sušených rozprašovaním a rozdrviteľných pôsobením napríklad strižných síl, napríklad zubov v ústach spotrebiteľa.
I. Potraviny smažené v tukovom kúpeli Príklad 1
Mäso so svalovinou vrátane hovädzieho, hydiny, rýb a morských živočíchov sa vnesie do kapsuly s aromatickým olejom podľa vynálezu, a to injekčným vstreknutím roztoku obsahujúceho vodu, soľ, fosfát a 0,25 až 1 % hmotnostné aromatizačných kapsúl. Potom sa mäso smaží v tukovom kúpeli pri teplote 160 až 200 °C počas 30 až 90 sekúnd. Počas tejto procedúry je napríklad aróma chránená proti uvoľňovaniu pri vysokých teplotách spevneným želatínovým povlakom. Spevnený želatínový povrch zabraňuje rozpadu kapsúl a nežiaducemu uvoľňovaniu arómy. V kapsulách môžu byť aromatické oleje, ako je olej z čierneho korenia, cesnakový olej, citrónový olej, kôprový olej, horčičný olej a iné oleje alebo ich zmesi.
Príklad 2
Kapsuly s aromatickým olejom pripravené podľa uvedených príkladov sa zamiešajú do chlebového cesta, a to buď ako roztok alebo ako prášok v množstve od 0,25 do 1 % hmotnostného. Chlebové cesto sa potom pečie a možno ho rozdeliť do kociek. Kocky sa potom vysmážajú v tukovom kúpeli pri teplote 190 °C počas 30 sekúnd. V kapsulách môže byť napríklad olej cibuľový, olej cesnakový, olej pomarančový, olej paprikový a iné aromatické oleje.
Príklad 3
Produkty z mletého mäsa pozostávajúce približne z 90 hmotnostných % mäsa a 10 hmotnostných % škrobovej/múčnej bázy, sa pripravia tak, že sa do nich zapracuje 0,25 až 5 % hmotnostných kapsúl s aromatickým olejom. Tieto produkty sa potom smažia pri teplote 175 °C počas 60 až 120 sekúnd. Aromatické oleje, ktoré možno dať do aromatických kapsúl, sušených rozprašovaním, sú podobné tým, ktoré boli uvedené v príklade 1. Tieto oleje sú chránené proti okolitému teplu v smažiacom tukovom kúpeli a iným okolitým podmienkam, takže kapsuly s aromatickým olejom sa rozlúsknu až pri žuvaní v ústach, a tak sa zaistí uvoľňovanie zapuzdreného aromatického oleja až pri konzumácii ochutených potravín.
Príklad 4
Surové cestové produkty, napríklad šišky a lístkové cesto, sa získajú zamiešaním aromatických kapsúl sušených rozprašovaním, do prísad pozostávajúcich z 51 hmotnostných % múky, 5 hmotnostných % cukru, 1 hmotnostných % soli, 40 hmotnostných % vody a 0,5 hmotnostných % kvasníc alebo 1 hmotnostných % chemického kypriaceho prášku, a potom sa vysmážajú pri teplote 175 až 200 °C počas 90 až 120 sekúnd. Do cesta sa vložia aromatické kapsuly v množstve 0,25 až 1 % hmotnostné celej váhy cesta a kapsuly obsahujúce ovocné arómy, ako je malinový olej, citrónový olej, lipový olej a podobne.
Príklad 5
Zemiakové tyčinky z mletých zemiakov alebo zo zemiakových lupienkov sa pripravia najprv formovaním kaše zemiakových prísad obsahujúcej 1 % hmotnostné aromatických kapsúl sušených rozprašovaním a tvarované diely sa smažia pri teplote 175 °C počas 60 sekúnd. V tomto príklade aromatické kapsuly, sušené rozprašovaním, obsahujú korenie a iné aromatické oleje, ktoré boli uvedené v príklade 1 a iné oleje, ktoré dodajú konečnému produktu arómu slaniny, čili alebo feferóniek.
Príklad 6
Kukuričné čipsy sa pripravia najprv formovaním kaše prísad obsahujúcej 1 % hmotnostné aromatických kapsúl sušených rozprašovaním, a potom sa vysmažia pri teplote 175 až 200 °C počas 45 až 90 sekúnd. Aromatické oleje, ktoré boli uvedené v uvedených príkladoch, sú prítomné v kapsulách a zapracované do potravín, sa potom uvoľnia až pri žuvaní a vypustia vhodnú arómu.
Príklady 7 až 9
Na potraviny určené na obaľovanie sa nanesie tekuté cestíčko pozostávajúci z 50 % múky a 50 % vody a do neho sa vmieša 1 % hmotnostné aromatických kapsúl. Potravinársky produkt s obalom sa potom vysmáža v tukovom kúpeli, takže vznikne vysmážaný potravinársky produkt s obalom v kúpeli.
Príklad 10
Kusy zeleniny a ovocia sa obalia tekutým obalom pozostávajúcim z 50 % múky a 50 % vody, obsahujúcim 1 % hmotnostné aromatických kapsúl. V tomto prípade možno obaliť zeleninu, ako sú hríby, cukiny či brokolice. Tu sa môžu do obalu na vysmážanie v tukovom kúpeli použiť aromatické kapsuly obsahujúce olej cibuľový, olej cesnakový, olej citrónový a podobne podľa požadovanej chuti.
Príklad 11
Kusy syra môžu nahradiť zeleninu či ovocie z príkladu 10 a postup sa opakuje, aby sa získal obaľovaný vysmážaný syr s obalom obsahujúcim aromatické kapsuly.
Príklad 12 až 13
Zemiakové tyčinky alebo krúžky cibule môžu nahradiť zeleninu či ovocie z príkladu 10 a obaliť sa podobným postupom obalom obsahujúcim kapsuly s olejom cibuľovým, cesnakovým, z čierneho korenia či iným aromatickým olejom.
Príklad 14
Okrem uvedeného obaľovania uvedených potravinárskych produktov možno tiež použiť i strúhanku. Strúhanka môže obsahovať kukuričnú múku a otruby, kukuričné vloč3 ky, omrvinky ryže, sušené cesto, mleté krekery, sušenú zemiakovú múku a iné.
Príklad 15
Je taktiež možné obaľovať napríklad hot dogy do cestíčka pozostávajúceho z 50 hmotnostných % múky, 6 hmotnostných % cukru, 1 hmotnostných % soli, 2 hmotnostných % sušeného mlieka, 40 hmotnostných % vody a 1 hmotnostných % kvasníc. Aromatické kapsuly možno tak zamiešať do obalu pred vysmážaním v tukovom kúpeli, ako v uvedených príkladoch.
Uvedené príklady 1 až 15 ukazujú príklady zamiešania tepelne odolných kapsúl s aromatickými olejmi, rozlúsknuteľných až pri spotrebe potravín, ktoré pri žuvaní uvoľnia zapuzdrený aromatický olej. Kapsuly aromatického oleja chránené proti zahrievaniu počas vysmážania v tukovom kúpeli pri používaných teplotách 160 až 200 °C. Želatínové alebo polymérne povrchy účinkujú ako ochranná bariéra, pokiaľ sa aróma pri žuvaní neuvoľní. V týchto príkladoch želatína, sieťovaná glutaraldehydom, slúži ako požívateľný polymérny povrch kapsúl.
II. Potraviny na mikrovlnné zohrievanie
Príklad 16
Suchá zmes na koláče sa pripraví zmiešaním 43 hmotnostných % múky, 43 hmotnostných % cukru, 5 hmotnostných % kukuričného sirupu, 2,5 hmotnostných % emulgátora, 1 hmotnostných % soli, 2 hmotnostných % kypriaceho prášku. Aromatické kapsuly sa zamiešajú do suchej zmesi, aby sa získala aromatizovaná suchá zmes na rehydratáciu až u zákazníka a mikrovlnné zohrievanie. Aromatické kapsuly sa pripravia, ako bolo uvedené. Napríklad možno zapuzdriť ovocný, pomarančový alebo iné aromatické oleje. Počas mikrovlnného zohrievania rehydratovanej suchej zmesi v tvare koláča je koláč chránený pri mikrovlnnom zohrievaní pred stratou arómy.
Príklad 17
Suchá zmes na perníky alebo sladký’ chlieb sa pripraví zmiešaním 32 hmotnostných % múky, 45 hmotnostných % cukru, 6 hmotnostných % jedlého tuku, 7 hmotnostných % práškového cukru, 3 hmotnostných % vaječných bielkov, 2 hmotnostných % emulgátora, 0,3 hmotnostných % kypriaceho prášku. Aromatické kapsuly sa zamiešajú do suchej zmesi na obsah 1 % hmotnostného, aby sa získala aromatizovaná suchá zmes na rehydratáciu zákazníkom a mikrovlnné zohrievanie. Aromatické kapsuly sa pripravia, ako bolo uvedené. Napríklad možno zapuzdriť ovocný, pomarančový alebo iné aromatické oleje.
Príklad 18
Suchá zmes na sušienky alebo rožky sa pripraví zmiešaním 54 hmotnostných % múky, 24 hmotnostných % jedlého tuku, 22 hmotnostných % mlieka a 1 hmotnostných % emulgátora. Aromatizačné kapsuly sa zamiešajú do suchej zmesi na obsah 1 % hmotnostného, aby sa získala aromatizovaná suchá zmes na rehydratáciu zákazníkom a mikrovlnné zohrievanie.
Príklad 19
Suchá zmes na chlieb sa pripraví zmiešaním 51 hmotnostných % múky, 6 hmotnostných % cukru, 1 hmotnostných % soli, 1 hmotnostných % kvasníc, 1 hmotnostných % emulgátora na pridanie 40 hmotnostných % vody na rehydratáciu. Aromatické kapsuly sa zamiešajú do suchej zmesi na obsah 1 % hmotnostného, aby sa získala aromati zovaná suchá zmes na rehydratáciu zákazníkom a mikrovlnné zohrievanie.
Príklad 20
Suchá zmes na koláčiky alebo koláče sa pripraví zmiešaním 43 hmotnostných % múky, 25 hmotnostných % hnedého cukru, 20 hmotnostných % jedlého tuku, 9 hmotnostných % vajec, 1 hmotnostných % vody, 0,3 hmotnostných % soli a 0,7 hmotnostných % kypriaceho prášku. Aromatické kapsuly sa zamiešali do suchej zmesi na obsah 1 % hmotnostného, aby sa získala aromatizovaná suchá zmes na rehydratáciu zákazníkom a mikrovlnné zohrievanie.
Príklad 21
Možno pripraviť omáčku, do ktorej sa zamiešajú aromatické kapsuly pripravené v súlade s uvedenými postupmi. Napríklad možno pripraviť bielu omáčku obsahujúcu rozlúsknuteľné, rozprašovaním sušené mikrokapsuly s aromatickým olejom obsahujúcim olej z čierneho korenia, cibuľový olej, citrónový olej, cesnakový olej alebo podobné oleje, a ktorá sa potom pridáva ako príloha.
Príklad 22
Kukuričné zrná na mikrovlnné zohrievanie obsahujúce arómu sa pripravia zmiešaním tuku alebo oleja, zŕn a aromatických kapsúl na mikrovlnné zohrievanie. V tomto prípade aróma môže zahrňovať olej čili, lojovú arómu a podobne, podľa požadovanej chuti. Zmá možno pražiť v mikrovlnnej rúre pri plnom výkone počas vhodného času, normálne približne počas 3 minút. Počas mikrovlnného zohrievania je aróma chránená pred únikom.
Príklad 23
Ktorékoľvek mäso so svalovinou, ako je hovädzie, hydina, ryby a morské živočíchy, ktoré sa ochucuje injekčným vstrekovaním podľa príkladu 1, môže tvoriť základ na hotové jedlo vo varnej nádobe mikrovlnné zohrievanie, kde sú do produktu zamiešané aromatické kapsuly. Potravinársky produkt by sa varil alebo pripravil v mikrovlnnej rúre.
Príklad 24
Kaše z ovsených vločiek sa môžu kombinovať s aromatickými kapsulami na mikrovlnné zohrievanie alebo varenie počas 2 minút, aby sa získala ochutená kaša, kde je Άτοπα chránená pri mikrovlnnom zohrievaní a uvoľňuje sa až pri konzumácii.
III. Pečené potraviny
Príklad 25
Nakysnutý alebo kvasnicami nakysnutý chlieb sa pripraví zo zmesi 50 hmotnostných % múky, 6 hmotnostných % cukru, 1 hmotnostných % soli, 40 hmotnostných % vody a 1 hmotnostných % kvasníc alebo chemického kypriaceho prášku. V tomto príklade sa aromatické kapsuly zamiešajú do cesta v množstve 1 % hmotnostné. Takéto aromatické kapsuly sa pripravia, ako bolo uvedené v uvedených príkladoch. Počas kysnutia a nasledujúceho pečenia počas 20 až 60 minút pri teplote 160 až 190 °C je aromatický olej chránený pred teplotami pri pečení a pred únikom z kapsúl.
Príklad 26
Koláčiky sa pripravia zo zmesi 50 hmotnostných % múky, 23 hmotnostných % jedlého tuku, 16 hmotnostných % cukru, 5 hmotnostných % vody, 5 hmotnostných % vajec, 0,25 hmotnostných % soli a 0,12 hmotnostných % sódy. V tomto príklade aromatické kapsuly sa zamiešajú do cesta v množstve 1 % hmotnostné. Takéto aromatické kapsuly sa pripravia, ako bolo uvedené v uvedených príkladoch. Počas kysnutia a nasledujúceho pečenia počas 10 až 20 minút pri teplote 160 až 190 °C je aromatický olej chránený pred teplotami pri pečení a pred únikom z kapsúl.
Príklad 27
Krckery, pečené zákusky sa pripravia zo zmesi 64 hmotnostných % múky, 24,6 hmotnostných % vody, 7,5 hmotnostných % jedlého tuku, 2,5 hmotnostných % cukru a 0,6 hmotnostných % soli. V tomto príklade aromatické kapsuly sa zamiešajú do cesta v množstve 1 % hmotnostné. Počas kysnutia a nasledujúceho pečenia počas 8 až 15 minút pri teplote 200 až 230 °C je aromatický olej chránený pred teplotami pečenia a pred únikom z kapsúl.
Príklad 28
Koláče sa pripravia zo zmesi 40 hmotnostných % múky, 10 hmotnostných % jedlého tuku, 47 hmotnostných % cukru, 1 hmotnostných % soli a 2 hmotnostných % kypriaceho prášku. V tomto príklade aromatické kapsuly sa zamiešajú do cesta v množstve 1 % hmotnostné. Počas kysnutia a nasledujúceho pečenia počas 25 až 35 minút pri teplote 175 °C je aromatický olej chránený pred teplotami pečenia a pred únikom z kapsúl.
Príklad 29
Tortily sa pripravia zo zmesi 50 % múky, 6 % cukru, 1 % soli, 40 % vody a 1 % kvasníc. V tomto príklade aromatické kapsuly sa zamiešajú do cesta v množstve 1 % hmotnostné. Počas kysnutia a nasledujúceho pečenia počas 8 až 10 minút pri teplote 175 až 200 °C je aromatický olej chránený pred teplotami pečenia a pred únikom z kapsúl.
Príklad 30
Taštičky sa pripravia zo zmesi 56,2 hmotnostných % múky, 16 hmotnostných % vody, 25 % hmotnostných jedlého tuku, 1 hmotnostné % soli, 1 hmotnostné % dextrózy, 0,2 hmotnostných % uhličitanu vápenatého a 0,1 hmotnostných % sódy. V tomto príklade aromatické kapsuly sa zamiešajú do cesta v množstve 1 % hmotnostné. Počas kysnutia a nasledujúceho pečenia počas 8 až 15 minút pri teplote 160 až 200 °C je aromatický olej chránený pred teplotami pečenia a únikom z kapsúl.
Príklad 31
Polevy sa pripravia zo zmesi 76 hmotnostných % cukru, 6 hmotnostných % mlieka, 2 hmotnostné % smotany, 10 hmotnostných % jedlého tuku a 5 hmotnostných % vaječných bielkov. V tomto príklade aromatické kapsuly sa zamiešajú do cesta na vhodný obsah. V tomto príklade nie je nutná tepelná úprava.
Príklad 32
Ovocné náplne sa pripravia zo zmesi 30 hmotnostných % ovocnej drene, 20 až 30 hmotnostných % vody, 10 až 35 hmotnostných % kukuričného sirupu, 3 až 10 hmotnostných % cukru a 2 až 6 hmotnostných % stabilizátora. V tomto príklade aromatické kapsuly sa zamiešajú do zmesi v množstve 1 % hmotnostné. Takéto aromatické kapsuly, sušené rozprašovaním, sa pripravia, ako bolo uvedené v uvedených príkladoch, najmä v príklade 2. Počas kysnutia a nasledujúceho pečenia počas 10 až 30 minút pri teplote 75 až 90 °C je aromatický olej chránený pred teplotami pečenia a únikom z kapsúl.
Príklad 33
Lisované zákusky alebo ryžové koláče možno pripraviť zo zrna lisovaného alebo spojovaného postrekom škrobového roztoku alebo vodou, obsahujúceho vhodné množstvo aromatických kapsúl, ktoré sa pripravia podľa uvedených technológií. V mikrokapsulách, sušených rozprašovaním, možno použiť ktorýkoľvek z aromatických olejov, napríklad olej cibuľový, cesnakový, pomarančový, paprikový, citrónový, horčičný a iné oleje.
IV. Vytlačované potravinárske produkty Príklad 34
Zeleninový výrobok alebo výrobok vo forme zákuska sa pripraví zo zmesi 10 až 95 hmotnostných % múky, 5 až 15 hmotnostných % vody, 1 % hmotnostných soli, 1 až 90 % hmotnostných škrobu, 10 hmotnostných % cukru a 0,5 hmotnostných % uhličitanu vápenatého. Prísady sa zamiešajú do homogénnej masy, ktorú možno vytlačovať do ktoréhokoľvek tvaru potravín a zohrievať buď súčasne počas vytlačovania alebo neskôr. Aromatické kapsuly obsahujúce napríklad olej cibuľový, cesnakový, z čierneho korenia, citrónový a iné oleje, sa zamiešajú do zmesi s uvedenými prísadami v množstve 0,25 až 5 % hmotnostných.
Príklad 35
Spôsob podľa príkladu 34 sa opakuje, len predpis na vytlačované potravinárske produkty sa upraví, aby sa získala hovädzia pasta alebo sekaná zmes vrátane proteínov, ktorá by sa varila, sekala a vytlačovala. Aromatické kapsuly sa zamiešajú do masy prísad pred vytlačovaním alebo zohrievaním, aby aromatické kapsuly, sušené rozprašovaním, sa rozptýlili v produkte a dosiahli sa výhody podľa tohto vynálezu.
Príklad 36
Cesto obsahujúce 60 až 80 hmotnostných % múky, až 10 hmotnostných % vajec, až 20 hmotnostných % vody a 1 hmotnostné % soli sa pripraví zmiešaním týchto prísad s vhodným množstvom aromatických kapsúl pripravených, ako bolo uvedené v uvedených príkladoch. Po spracovaní do homogénnej masy, za ktorým nasleduje vytlačovanie, možno pripraviť rezance obsahujúce kapsuly s aromatickým olejom.
Príklad 37
Ovocné želé alebo podobný produkt sa pripraví kombinovaním suchých prísad 34 hmotnostných % kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy, 29 hmotnostných % cukru, 11 hmotnostných % vody alebo ovocnej drene, Ί až 15 hmotnostných % škrobu, 2 hmotnostné % emulgátora, 1 hmotnostné % kyseliny citrónovej a 2 hmotnostné % rastlinného oleja. Aromatické kapsuly sa zamiešajú do týchto prísad vo vhodnom množstve, aby sa zdôraznila ovocná chuť. Aromatický ovocný olej možno zapuzdriť podľa uvedených technológií koacerváciou a sušením rozprašovaním, aby sa získali kapsuly s aromatickým olejom rozlusknuteľné až pri konzumácii. Kapsuly sa zapracujú do homogénnej masy, vytlačujú sa a varia počas 1 až 3 minút pri teplote 95 až 100 °C.
Príklad 38
Produkt zo sladkého drievka sa pripraví kombinovaním
45,7 hmotnostných % múky, 7,7 hmotnostných % škrobu, 8 hmotnostných % cukru, 13 hmotnostných % vody, 19 hmotnostných % koláčovej múky, 2 hmotnostné % emulgátora, 1 hmotnostné % kyseliny citrónovej, 0,3 hmotnostných % soli a 2 hmotnostné % oleja. Aromatické kapsuly obsahujúce aromatické oleje, ako je čerešňový, pomarančový a podobne, sa zamiešajú do týchto prísad vo vhodnom množstve a varia sa počas 6 až 10 minút pri teplote 80 až 100 °C.
V. Iné potravinárske produkty
Príklad 39
Cukríkový produkt sa pripraví zo zmesi 51 hmotnostných % cukru, 45 hmotnostných % kukuričného sirupu, 4 hmotnostné % vody s 1 až 5 hmotnostných % aromatických kapsúl pripravených podľa uvedených technológií, ktoré obsahujú napríklad pomarančový olej, citrónový olej, lipový olej a podobné ovocné oleje. Prísady sa spracujú a varia na panvici počas 1 až 5 minút pri teplote 135 až 140 °C.
Príklad 40
Potravinársky produkt, ktorý má mastnú chuť pri nízkej dávke tuku alebo oleja, sa pripraví s kapsulami rastlinného oleja V týchto príkladoch nízka dávka tuku v takej jemne rozdelenej forme, ako je obsiahnutá v rozlúsknuteľných kapsulách, pri žuvaní zaisťuje chuťový vnem bohatej dávky tuku, keď sa usadí na zuboch, jazyku a chuťových bunkách.
Príklad 41
Žuvacia guma sa pripraví z gumy, škrobu alebo proteínu a pridá sa vhodné množstvo aromatických kapsúl, ktoré sa rozlúsknu až pri žuvaní, pričom sa dosiahne dlhodobé uvoľňovanie aromatického oleja.
Z príkladov je zrejmé, že možno všeobecne povedať, že je výhodné. Ak každá kapsula aromatického oleja obsahuje 70 až 95 hmotnostných % oleja, polymémy povlak tvorí 10 až 20 % hmotnosti kapsuly a kapsuly aromatického oleja majú veľkosť do 600 pm.

Claims (4)

  1. PATENTOVÉ NÁROKY
    1. Spôsob prípravy kapsúl s aromatickým olejom rozdrviteľných až pri pôsobení strižných síl, napríklad zubov v ústach spotrebiteľa, zahrnujúci vytvorenie emulzie z kvapiek aromatického oleja vo vode, vytvorenie polymérneho povlaku koacerváciou okolo kvapiek oleja v emulzii a následné spevnenie, vyznačuj.úci sa tým, že po polymérnom spevnení sa do vodnej zmesi pridá sušiace činidlo, následne sa uskutoční odparenie vody a kapsuly sa vysušia rozprašovaním.
  2. 2. Spôsob podľa nároku 1, vyznačujúci sa t ý m , že sušiacim činidlom je jemný oxid kremičitý.
  3. 3. Spôsob podľa ktoréhokoľvek z predchádzajúcich nárokov, vyznačujúci sa tým, že na vytvorenie polymérneho povlaku kapsúl sa použije želatína, sodné soli karboxymetylcelulózy, arabská guma, kazeín alebo alginát alebo ich zmesi.
  4. 4. Spôsob podľa ktoréhokoľvek z predchádzajúcich nárokov, vyznačujúci sa tým, že povlak zo želatíny sa zošili prídavkom glutaraldehydu alebo kamenca.
SK1167-94A 1992-03-30 1993-03-30 Spôsob prípravy kapsúl s aromatickým olejom SK281384B6 (sk)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US85934992A 1992-03-30 1992-03-30
PCT/US1993/003000 WO1993019622A2 (en) 1992-03-30 1993-03-30 Heat-stable and fracturable spray-dried free-flowing flavor oil capsules, method of making and using in foods

Publications (2)

Publication Number Publication Date
SK116794A3 SK116794A3 (en) 1995-06-07
SK281384B6 true SK281384B6 (sk) 2001-03-12

Family

ID=25330698

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
SK1167-94A SK281384B6 (sk) 1992-03-30 1993-03-30 Spôsob prípravy kapsúl s aromatickým olejom

Country Status (18)

Country Link
EP (1) EP0633733B2 (sk)
JP (1) JP3054443B2 (sk)
KR (1) KR100220501B1 (sk)
AT (1) ATE128607T1 (sk)
AU (1) AU669167B2 (sk)
BR (1) BR9306169A (sk)
CA (1) CA2131302C (sk)
CZ (1) CZ286118B6 (sk)
DE (1) DE69300590T3 (sk)
DK (1) DK0633733T4 (sk)
ES (1) ES2080616T5 (sk)
FI (1) FI944518A (sk)
NZ (1) NZ251827A (sk)
RO (1) RO116337B1 (sk)
RU (1) RU2089076C1 (sk)
SK (1) SK281384B6 (sk)
UA (1) UA26868C2 (sk)
WO (1) WO1993019622A2 (sk)

Families Citing this family (35)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
NZ251818A (en) * 1992-03-30 1996-05-28 Tastemaker Producing flavour-oil microcapsules by emulsifying the oil in water, coating the droplets with a polymer by coacervation, and cross-linking the polymer; use of said aqueous microcapsules for flavouring foods
US5792505A (en) * 1992-09-22 1998-08-11 Mccormick & Company, Inc. Flavor encapsulation
EP1123660A3 (en) * 1993-04-16 2004-01-07 McCORMICK & COMPANY, INC. Encapsulation compositions
CH687053A5 (fr) * 1993-10-05 1996-09-13 Crina Additifs pour l'alimentation animale et procédé pour leur préparation.
US5690990A (en) * 1994-03-04 1997-11-25 Arnhem, Inc. Process for encapsulating the flavor with colloid gel matrix
US5756136A (en) * 1995-06-02 1998-05-26 Mccormick & Company, Inc. Controlled release encapsulation compositions
WO1997013416A1 (en) * 1995-10-12 1997-04-17 Mccormick & Company, Inc. Double encapsulation process and flavorant compositions prepared thereby
US5902622A (en) * 1996-06-04 1999-05-11 Konstantinos Poulgouras Natural heat stable flavorings for bakery applications
AU733927B2 (en) 1996-10-09 2001-05-31 Givaudan-Roure (International) Sa Process for preparing beads as food additive
EP0932344A1 (en) 1996-10-09 1999-08-04 Givaudan-Roure (International) S.A. Process for preparing beads as food or tobacco additive
US6444246B1 (en) 1997-12-16 2002-09-03 Mccormick & Company, Inc. Cake-resistant, hygroscopically sensitive materials and process for producing the same
US6723359B2 (en) * 2001-10-18 2004-04-20 Firmenich Sa Spray-dried compositions and method for their preparation
DE10164110A1 (de) 2001-12-24 2003-07-10 Dragoco Gerberding Co Ag Mononuklear gefüllte Mikrokapseln
GB0310673D0 (en) 2003-05-09 2003-06-11 Givaudan Sa Alginate matrix particles
US10285431B2 (en) 2004-12-30 2019-05-14 Philip Morris Usa Inc. Encapsulated flavorant designed for thermal release and cigarette bearing the same
US9968120B2 (en) * 2006-05-17 2018-05-15 Dsm Nutritional Products Ag Homogenized formulations containing microcapsules and methods of making and using thereof
EP2191730B1 (en) * 2008-11-19 2011-05-18 Nestec S.A. Solid oil powders
US8859003B2 (en) 2009-06-05 2014-10-14 Intercontinental Great Brands Llc Preparation of an enteric release system
US9968564B2 (en) 2009-06-05 2018-05-15 Intercontinental Great Brands Llc Delivery of functional compounds
US9743688B2 (en) 2010-03-26 2017-08-29 Philip Morris Usa Inc. Emulsion/colloid mediated flavor encapsulation and delivery with tobacco-derived lipids
RU2636510C2 (ru) * 2010-06-30 2017-11-23 Фирмениш Са Капсулы-коацерваты с твердым ядром
UA113400C2 (xx) * 2010-12-29 2017-01-25 Композиція-наповнювач на жировій основі
CN103281913A (zh) * 2010-12-29 2013-09-04 雀巢产品技术援助有限公司 包含团聚的油粉的糖果产品
WO2012168144A1 (en) * 2011-06-07 2012-12-13 Firmenich Sa Core-shell capsules
RU2466558C1 (ru) * 2011-06-17 2012-11-20 Юлия Алексеевна Щепочкина Способ приготовления пищевого продукта
RU2466562C1 (ru) * 2011-06-17 2012-11-20 Юлия Алексеевна Щепочкина Способ приготовления котлет
US20150157040A1 (en) * 2012-07-03 2015-06-11 Nestec S.A. Confectionery product comprising agglomerated oil powder
US8859005B2 (en) 2012-12-03 2014-10-14 Intercontinental Great Brands Llc Enteric delivery of functional ingredients suitable for hot comestible applications
US10555519B2 (en) 2015-04-17 2020-02-11 Stc.Unm Non-toxic larvicide
EP3085246A1 (en) * 2015-04-20 2016-10-26 Sensient Flavors Limited A method for encapsulating additives into seeds, beans, cereals and nut kernels
CN107427040A (zh) 2015-04-20 2017-12-01 森馨香精有限公司 用于将添加剂包封到籽、豆子、坚果、谷物和假谷物中的方法
WO2018219465A1 (de) * 2017-06-01 2018-12-06 Symrise Ag Mehle als aromaträger
ES2704200A1 (es) * 2018-02-23 2019-03-14 Sacristan Brian Montoya Esferificación de crustáceos y moluscos
WO2020182792A1 (en) * 2019-03-12 2020-09-17 Dsm Ip Assets B.V. Coated coacervate capsules
KR102228138B1 (ko) * 2020-08-11 2021-03-17 (주)바이오제닉스 향 오일을 포함하는 마이크로캡슐의 제조방법, 이의 방법으로 제조된 향 오일을 함유하는 마이크로캡슐 및 이를 포함하는 분산액

Family Cites Families (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3567650A (en) * 1969-02-14 1971-03-02 Ncr Co Method of making microscopic capsules
AT319191B (de) * 1969-08-01 1974-12-10 Bush Boake Allen Ltd Zweiwandige wasserunlösliche Mikrokapseln zur Abgabe von aromatisierenden Substanzen
US3971852A (en) * 1973-06-12 1976-07-27 Polak's Frutal Works, Inc. Process of encapsulating an oil and product produced thereby
FR2570604B1 (fr) * 1984-09-25 1988-12-30 Pharmedis Sa Nouveau procede d'encapsulation de substances volatiles et les compositions phyto-aromatiques ainsi obtenues
EP0246902A1 (en) * 1986-05-21 1987-11-25 BUSH BOAKE ALLEN Limited Edible capsules and their use
CA2009047C (en) * 1989-02-27 1999-06-08 Daniel Wayne Michael Microcapsules containing hydrophobic liquid core
ES2062739T3 (es) * 1990-05-04 1994-12-16 Warner Lambert Co Agentes aromatizantes microencapsulados y metodos para preparar los mismos.
NZ251818A (en) * 1992-03-30 1996-05-28 Tastemaker Producing flavour-oil microcapsules by emulsifying the oil in water, coating the droplets with a polymer by coacervation, and cross-linking the polymer; use of said aqueous microcapsules for flavouring foods

Also Published As

Publication number Publication date
CA2131302A1 (en) 1993-10-14
KR950700689A (ko) 1995-02-20
DE69300590T2 (de) 1996-05-23
JPH07508164A (ja) 1995-09-14
CZ286118B6 (cs) 2000-01-12
RU94044444A (ru) 1996-11-10
EP0633733B2 (en) 1999-12-29
UA26868C2 (uk) 1999-12-29
DE69300590D1 (de) 1995-11-09
DK0633733T4 (da) 2000-04-17
RU2089076C1 (ru) 1997-09-10
CZ226794A3 (en) 1995-06-14
RO116337B1 (ro) 2001-01-30
NZ251827A (en) 1996-05-28
EP0633733B1 (en) 1995-10-04
WO1993019622A3 (en) 1993-11-25
WO1993019622A2 (en) 1993-10-14
DK0633733T3 (da) 1995-12-04
EP0633733A1 (en) 1995-01-18
BR9306169A (pt) 1998-01-13
DE69300590T3 (de) 2001-10-11
ES2080616T5 (es) 2000-04-01
KR100220501B1 (ko) 1999-09-15
CA2131302C (en) 1993-10-14
AU669167B2 (en) 1996-05-30
ATE128607T1 (de) 1995-10-15
JP3054443B2 (ja) 2000-06-19
ES2080616T3 (es) 1996-02-01
SK116794A3 (en) 1995-06-07
AU3971493A (en) 1993-11-08
FI944518A0 (fi) 1994-09-29
FI944518A (fi) 1994-09-29

Similar Documents

Publication Publication Date Title
SK281384B6 (sk) Spôsob prípravy kapsúl s aromatickým olejom
US5759599A (en) Method of flavoring and mechanically processing foods with polymer encapsulated flavor oils
CA1224354A (en) Coated food product and method of making same
KR100220500B1 (ko) 수성 액체 향유 캡슐을 사용하는 식품의 향미방법
US4356202A (en) Wrap food coating mix and method of using
US3653924A (en) Method of preparing glazed food products
CN1255045C (zh) 冲制型大米粉加奶粉方便粥
JP2978737B2 (ja) ノンフライ即席揚げ物様食品及びその製造方法
JPS6053586B2 (ja) 即席めんの加工法
JPH02234660A (ja) 揚げ物用マイクロカプセル及びそれを使用する調理方法
JPH02245156A (ja) パン粉加工品及びそれを使用した調理食品
IL35100A (en) Extruded food products and their production