SE437162B - Forfarande for forbettring av arom och moussering hos mousserande viner - Google Patents

Description

7807909-2 ä klart och ljust. Så snart denna tidpunkt har uppnåtts fryses den i flaskhalsen avlagrade jästen genom passage genom ett frysbad och flaskan degorgeras, d.v.s. en kunnig fackman löser förslutningen vid flaskhalsen, så att jästen slungas ut av det i flaskan rådande trycket..Det råa mousserande vinet ("brut") förses nu med dosaget, d.v.s. man tillsätter en blandning av sackaros och en alkoholhaltig lösning, exempelvis socker- mättat vin, Weinbrand eller cognac, och flaskorna tillsluts slutgiltigt och lagras. I allmänhet tillsätts vid doseringen en sådan mängd sackaros att det färdiga mousserande vinet innehåller 10-30 g socker/l. f D Denna klassiska champagnemetod ger, såvida den genomförs fack- mässigt och omsorgsfullt,.mousserande viner med en optimalt typisk Bouquet, vilken inte är så mycket beroende på det för framställningen av Cuvêen använda vinet, utan mycket mer beror på lagringen av råvinet tillsammans med.jästen.

Den klassiska champagnemetoden är på grund av den långa lagrings- tiden mycket kostsam.

Det har därför utvecklats metoder, med vilka mousserande viner kan framställas snabbare.och billigare än med den.klassiska champagnemetoden. Vid det.s.k. transvasierförfarandet äger sekundärjäsningen rum efter tillsatsen av tiraget av sackaros och jäst likaså i en tillsluten flaska, närmare bestämt i allmänhet under en tidsrymd av 6-8 veckor. Det långvariga, arbetskrävande och endast av specialister genomförbara förloppet med.skakning och degorgering av flaskorna undvíkes dock, genom att man ,,häDa:=f1askornas innehåll tillsammans med jästen i en transvasierr apparat, tillsätter dosaget bestående av en socker- och etanol- haltig lösning, exempelvis sockermättat vin eller Weinbrand, och sedan avlägsnar jästen genom mottrycksfiltrering och under detta filtreringsförvarandet genast tappar det mousserande vinet på en ny flaska. Vid denna mottrycksfiltrering används i allmänhet ett tryck av 4,6 atö.

Vid den klassiska champagnemetoden men också vid transvasier- förfarandet uppträder vidare ofta förluster, då flaskor sprängs 7807909-2 8 eller förslutningar skjuts ut under sekundärjäsningen genom det i flaskorna utvecklade trycket.

Denna sistnämnda svårighet kan övervinnas genom att det mousse- rande vinet framställs enligt tankjäsningsförfarandet. I detta fall tillsättes tiraget av sackaros och jäst till Cuvêen och sekundärjäsningen sker i en trycktank, vilken i allmänhet kan uppta en volym av 500-20000 liter. I tankarna kan omrörare vara inbyggda, framför allt om dessa inte är placerade liggande utan stående. Under sekundärjäsningen sker i detta fall en omrörning i trycktanken, och om trycktanken är.utrustad med en kylmantel eller värmemantel kan även utifrån en lätt uppvärmning ske under sekundärjäsningen. Efter avslutandet av sekundär- jäsningen, vilken i allmänhet varar.21 dagar, utförs en klarning av vinet, för att i synnerhet uppnå en utfällning iv vinsten.

Om jäsningstanken är försedd med en kylmantel kan vinstens- utfällningen påskyndas genom kylning av vinet i tanken, varigenom en senare vinstensutfällning i det färdiga vinet ej behöver ske. Efter klarningen tillsätts dosaget, jästen avlägsnas genom mottrycksfiltrering och flaskorna fylls under mottryck, tillsluts och underkastas en mer eller mindre lång efterlagring.

Vid det ännu billigare impregneringsförfarandet för framställ- ning av mousserande viner alstras kolsyran i vinet inte genom en sekundärjäsning utan pressas in på konstgjord väg. I detta fall sker alltså ingen tillsats av en blandning av jäst och sackaros, utan till det klara filtrerade vinet tillsätts endast sackaros eller en blandning av en etanolhaltig lösning och sackaros, alltså dosage, och.under sterila förhållanden pressas den artificiella kolsyran in medelst impregneringsapparater.

I impregneringsapparaterna används i allmänhet ett kolsyra- tryck av 4-5 atö. Detta framställningssätt är i de flesta länder deklarationspliktigt, d.v.s. det måste tydligt utmärkas på flasketiketterna, att det mousserande vinet i fråga är försett med artificiell kolsyra.

En mindre koldioxidhalt än de enligt de ovan beskrivna för- PÛOR QUALITY 7807909-2 farandena framställda mousserande vinerna uppvisar de pärlande vinerna, och i Västtyskland avses därmed viner med en kol- dioxidhalt av l atö vid l0°C. Ehuru även pärlande viner kan framställas genom sekundärjäsning av ett.med sackaros tillsatt. vin i en tryoktank (i allmänhet tillsättes dock endast 4-6 g sackaros per liter vin) eller genom inpressning av artificiell kolsyra.i.det sötade.vinet, finns ett tredje framställninge- sätt, varvid man alstrar kolsyran i vinet direkt vid primär- jäsningen, genom att man underkastar natursaften en sidojäsning i trycktanken. I detta fall kan den vid primärjäsningen av druvsockret bildade kolsyran inte avgå och stannar därför kvar i vinet.

Det har visat sig att den för sekt.typiska aromen, d.v.s. dess Bouquet inte beror så.mycket på det använda vinet, alltså på cuvêen, utan beror desto mer på lagringstiden av råsekten med jästen. Om man exempelvis utgående från samma cuvêe fram- ställer det mousserande vinet enligt ohampagnemetoden, enligt transvasierförfarandet eller enligt tankförfarandet, uppnås den ojämförligt bästa Bouqueten.enligt den arbetskrävande champagnemetoden. De.ämnen som ger mousserande viner dess Bouquet analyserades och det visade sig, att med tilltagande uppehållstid tillsammans med jästen tilltar halten av amino- syror i vinet, vilka sedan under lagringen dels omvandlas i aldehyder, dels i alkoholer och syror. Vid längre lagring kan det ske en nedbrytning till enkla alkoholer eller aldehyder, och man.har exempelvis funnit, att halten av isobutanol och isopentanol sjunker så småningom, medan halten av heptanol stiger. i Uppfinningens ändamål och viktigaste kännetecken Ändamålet med föreliggande uppfinning var att åstadkomma ett förfaringssätt för förbättring av arom och/eller moussering hos mousserande viner, sekt eller pärlande viner, utan att den omständliga långa lagringen med jästen måste genomföras. överraskande har det visat sig att det eftersträvade målet 7807909-2 S' kan uppnås genom att man under något steg av framställninge- förfarandet före den slutgiltiga upptappningen av produkten kan tillsätta åtminstone en aminosyra, dipeptid eller polypentid ooh_vidare, tiamin och/eller tiaminpyrofosfat.

Föreliggande uppfinning avser alltså ett förfaringssätt för förbättring av arom och moussering hos mousserande viner som champagne och sekt eller pârlande viner, vilket kännetecknas av, att man i något steg av framställningsprooessen tillsätter A)åtminstone en aminosyra, en dipeptid eller en polypeptid och B) tiamin (vitamin Bl) och/eller tiaminpyrofosfat.

En föredragen.produkt, vilken tillsätts för genomförande av det uppfinningsenliga förfaringssättet,.är en hydrolysprodukt av ett proteinhaltigt material, vilket innehåller en blandning av aminosyror och i allmänhet också 7 dipeptider, tripeptider och polypeptider. Vidare har det visat sig att speciellt fördelaktiga resultat kan uppnås, om man tillsätter en blandning, vilken innehåller såväl aminosyror och/eller aminosyraderivat som även tiamin och/eller tiamin- pyrofosfat. En speciellt fördelaktig sådan blandning är ett jästautolysat.

Beskrivning av uppfinningen Med hjälp av det uppfinningsenliga förfaringssättet kan man förbättra arom och/eller moussering hos mousserande viner som champagne och sekt eller pärlande viner, oberoende av om produkten har framställts enligt champagnemetoden, transvasierförfarandet, tankjäsnings- och/eller impregneringsförfarandet, och även aromen hos ett genom sidojäsning av natursaften i trycktanken framställt pärlande vin kan förbättras enligt detta förfarande.

Om man framställer det mousserande vinet enligt champagnemetoden, transvasierförfarandet eller tankjäsningsförfarandet är följande arbetssteg hos dessa tre förfaranden lika varandra: a) till det genom primärjäsning erhållna vinet tillsätts tiraget, alltså blandning av jäst och sackaros, '§r'f"1:.~tf-= _ 5:,- . , nlïïíñw 7807909-2 i e b) den erhållna blandningen underkastas sekundärjäsning i en tätt tillsluten behållare, vid champagnemetoden och trans- vasierförfarandet i en tillsluten flaska, varvid den vid denna, sekundärjäsning bildade koldioxiden kvarstår i vinet, e) under upprätthållande av COZ-halten i vinet avlägsnas jnsten, varvid före eller efter avlägsnandet av jästen dosaget av sackaros och etanolhaltigt material tillsätts, d) slutligen tillsluts flaskorna med det innehållande mousserande vinet (om man arbetar enligt champagnemetoden) eller flaskorna med det upptappade mousserande vinet (om man arbetar enligt transvasierförfarandet eller tankjäsningsförfarandet).

Vid genomförandet av det uppfinningsenliga förfaringssåttet måste tillsatsen av aminosyrorna, aminosyraderivatet, tiaminet och/eller tiaminpyrofosfatet ske i något steg av det beskrivna framstållningsförfarandet innan den.slutliga produkten.upptappas på flaskor. Låmpligen.ti1lsätter man dock aminosyrorna, amino- syraderivatet, tiaminet och/eller tiaminpyrofosfaten antingen tillsammans med tiraget, alltså i steg a) och/eller tillsammans med dosaget, alltså i steg c).

Mousserande viner med kvalitet har på grund av lagliga be- stämmelser i Västtyskland en kortaste lagringstid med jäst på 60 dagar och en kortaste tillverkningstid påi9 månader.

Den billigare enligt tankjäsningsmetoden framställda sekten, vilken framställs i tankar med en omrörningsanordning, har en minsta lagringstid.med jästen på endast 21 dagar, det år dock i tekniskt avseende, i synnerhet om tanken uppvärms under sekundärjäsningen, även möjligt att framställa vinet ännu snabbare, eventuellt på endast 8-10 dagar.

Om det mousserande vinet framställs enligt champagnemetoden sker lämpligen den uppfinningsenliga tillsatsen av aminosyror, .aminosyraderivat,-tiaminsocfi/eller tiaminpyrofosfat antingen tillsammans med tiraget, alltså tillsatsen av jäst och/eller de nämnda smakförbättrande tillsatserna sker efter degorge- ringen tillsammans med dosaget av saokaros- och etanolhaltig 78Û7909~2 ä* lösning. Fastän det uppfinningsenliga förfaringssättet medför en väsentlig förbättring av Bouquet, arom och moussering även hos ett enligt ehampagnemetoden framställt mousserande vin och man exempelvis efter en lagringstid av råsekten med jästen på endast 60 dagar kan erhålla en produkt, som beträffande sin Bouquet motsvarar en produkt, som kan framställas på konven- tionellt sätt utan de nämnda tillsatserna, om lagringen med jästen genomförs under väsentligt längre tidsrymd, exempelvis 6 månader till 2 år, så är likväl det uppfinningsenliga förfarings- sättet av särskild fördel, då de tidskrävande och dyra stegen av champagneförfarandet kan ersättas av enklare arbetssätt.

Medan man hittills har erhållit en sekt, som framställts en- ligt tankjäsningsförfarandet,.vilken beträffande sin Bouquet och moussering var betydligt sämre än en enligt champagne- metoden framställd isekt, är det möjligt att med tillsats av aminosyror, aminosyraderivat, tiamin och/eller tiaminpyrofosfat erhålla en produkt även enligt det väsentligt billigare för- farandet, vilken produkt vadbeträffar sin arom och även vad beträffar sin moussering knappast kan skiljas från en enligt champagnemetoden framställd.sekt.

Såväl vid transvasierförfarandet som även vid tankjäsnings- förfarandet sker, såsom redan nämnts, avlägsnandet av jästen efter Bekundärjäsningen genom tryckfiltrering. Då produkten direkt efter denna tryckfiltrering tappas på flaskor, måste vid detta förfaringssätt tillsatsen av aminosyrorna, amino- syraderivaten, tiaminet och/eller tiaminpyrofosfatet ske före denna tryckfiltrering. I allmänhet sker även här den uppfinninge- enliga tillsatsen tillsammans med tiraget och/eller tillsammans med dosaget.

Mousserande viner, hos vilka överhuvudtaget ingen sekundär- jäsning sker, utan vilka framställs antingen enligt impregnerings- förfarandet genom inpressning av artificiell kolsyra, eller pärlande viner, vilka erhålls genom en sidoprimärjäsning i tryoktankar, var tidigare knappast jämförbara med sekter fram- ställda enligt champagnemetoden vad beträffar deras organoleptiska egenskaper. Det uppfinningsenliga förfaringssättet möjlig- gör att även sådana produkter som i smakligt avseende och 7307909-2 e även vad beträffar sin moussering kan jämföras med enligt champagnemetoden framställda mousserande viner. Då det mousserande vinet framställs enligt impregneringsförfarandet är det lämpligt att tillsätta aminosyrorna, aminosyraderivatet, tiaminet och/eller tiaminpyrofosfatet före inpressningen.av koldioxiden. Man kan exempelvis förfara så.att man till vinet tillsätter de uppfinningsenliga tillsatserna tillsammans med sackaros eller ett dosage av sackaros och etanolhaltig lösning, exempelvis vin eller brännvin, eventuellt lagrar produkten en viss tids- rymd och sedan.filtrerar produkten klar och slutligen medelst impregneringsapparater pressar in artificiell kolsyra och tappar produkten på flaskor.

Då det uppfinningsenliga förfaringssättet används för framställ- ning av ett pärlande vin och produkten framställts genom om- jäsning eller impregnering med artificiell kolsyra, förfar man på samma sätt såsom ovan beskrivits i detalj vid fram- ställning av mousserande viner. Om det pärlande vinet dock framställs genom en sidoprímärjäsning av natursaften i tryck- tanken, kan vid genomförandet av det uppfinningsenliga förfarings- sättet tillsatsen av aminosyrorna, aminosyraderivaten, tiaminet och/eller tiaminpyrofosfatet.ske antingen före denna primär- jäsning av natursaften eller efter primärjäsningen av natur- saften, dock före tappningen av den färdiga produkten på flaskor, och lämpligen även före en eventuell genomförd filtrering för klarning av vinet.

Vid genomförandet av det uppfinningsenliga förfaringssättet har det visat sig att man kanerhålla. särskilt fördelaktiga *produkter vad beträffar arom och moussering om följande amino- syror, lysin, asparaginsyra, glutaminsyra, alanin och/eller valin tillsätts eller en aminosyrablandning, vilken innehåller väsentliga mängder av de ovan nämnda aminosyrorna. Av dessa nämnda aminosyror medför glutaminsyra särskilt goda egenskaper och vid användning av en aminosyrablandning är det därför fördelaktigt att tillsätta en produkt, vilken är rik på glutamin- syra, och i vilken exempelvis 50-80 viktsprocent av den totala aminosyrahalten utgörs av glutaminsyra. 7807909-2 q Om man dock tillsätter uteslutande glutaminsyra, förbättras visserligen smaken hos det mousserande vinet betydligt, dock är den smakliga förbättringen betydligt mindre än om en produkt tillsätts, vilken vid sidan av glutaminsyra även innehåller andra aminosyror.

En speciellt fördelaktig produkt, som kan användas för genom- förande av det uppfinningsenliga förfaringssättet är såsom redan nämnts ett jästautolysat, vilket som väsentliga ytterligare komponenter innehåller vitamin Bl, alltså tiamin, resp. tiamin- pyrofosfat. Möjligen bidrar även det i denna produkt i relativt stora mängder föreliggande nikotinsyraamiden till en ytter- ligare förbättring av arom och moussering hos det mousserande vinet, och även ergosterin (provitamin D2) kan möjligen utöva ett visst gynnsamt inflytande; Om man vid genomförandet av det uppfinningsenliga förfarings- sättet endast tillsätter tiamin eller tiaminpyrofosfat, upp- står en stark smakförbättring, dock förbättras inte vinets moussering i någon större grad.

Optimala resultat uppnås om man tillsätter en på glutamin- syra rik aminosyrablandning tillsammans med tiamin och/eller tiaminpyrofosfat.

I allmänhet tillsätts. vid genomförandet av det uppfinninge- enliga förfaringssättet aminosyrorna,.aminosyraderivaten, tiaminet och/eller tiaminpyrofosfatet i en sådan mängd, att det färdiga mousserande vinet innehåller en totalhalt på dessa ämnen av 10-2000. mg/l.vin. Därvid är det särskilt fördelaktigt om det färdiga mousserande vinet innehåller en halt av amino- syror eller aminosyraderivat på 20-2000 mg/l och en halt av tiamin på 20-200 [lg/l .och/eller på tiaminpyrofosfat på .20s200 /ig/l.

Om man genomför det uppfinningsenliga förfaringssättet med an- vändande av ett jåstautolysat som tillsats, måste man ta hänsyn att jästautolysatet i allmänhet innehåller ca 10 viktsprocent totalhalt av aminosyrablandning. I motsvarighet härtill är det särskilt fördelaktigt i detta fall att till cuvéen och/eller 7307909-2 ID råsekten tillsätta jästautolysatet i.en mängd av 0,5-1,5 g autolysat per liter, i synnerhet i en mängd av ca 1 g/1. Vid framställning av det mousserande vinet i en tank med en kapa- citet på 20000 liter cuvêe, resp. råsekt tillsätts då i mot- svarighet härtill ca 20 kg jästautolysat.

Tiaminet och/eller tiaminpyrofosfatet verkar som coenzym vid. dekarboxyleringen av substratbeståndsdelarna i vinet eller rå- sekten. Det antas att tiaminet vid lagringen befrämjar ombild- ningen av aminosyror, ketokarbonsyror och andra beståndsdelar till de särskilt aromaktiva aldehyderna.

H 7807909-2 81119 1 En tank för framställning' av moussserande vin enligt tankjäsningsförfarandet fylldes med 20.000 l av en vitvinsblandning (Cuvee). Sedan tillsattes på vanligt sätt tiraget, d.v.s. blandningen av sackaros och jäst. Under lätt uppvärmning genomfördes på vanligt sätt sekundärjäsningen under 21 dagar. Sedan genomfördes på känt sätt en kylning till 50 C, för att uppnå utfällning av vinstenen och tillsatte därefter till dosaget. d.v.s. blandningen av vin och socker, 20 kg jästautolysat. I anslutning härtill skedde en omröring och den utfällda vinstenen avlägsnades tillsammans med jästen genom mottryckfiltrering. varefter flaskorna fylldes.

Som jämförelse behandlades 20.000 l av motsvarande blandning på ovan beskrivna sätt för framställning av ett mousserande vin. dock tillsattes inget jästautolysat. Efter mottrycksfiltreringen tappades även detta vin på flaskor.

Efter en lagringstid på 2 månader visade det sig att aromen och även mousseringen hos det vin som hade tillsats jästautolyset var betydligt bättre än aromen och mousseringen hos jämförelseprodukten, vilken framställts på konventionellt sätt utan tillsats av något jästautolysat.

Fggga, ä '7so79o9-2 .a §Äåm2šl_å I detta exempel beskrivs framställning av ett mousserande vin enligt inpregneringsförfarandet_ Till 100 1 av en vinblandning tillsattes 1 kg jåstautolysat.

Detta material får mogna under 2 dagar och sedan tillsattes en blandning av weinbrand och socker. varefter filtrering för klarning av vinet genomfördes och inpressning av koldioxid tills ett tryck på 5,5 bar uppnåddes.

Tappningen av produkten på flaskor genomfördes på vanligt sätt och flaskorna lagrades i 2 månader.

En avskild sats på 100 1 av samma vinblandning behandlades på ovan beskrivna sätt med undantag av att ingen tillsats av jâstautolysat skedde. Även denna produkt lagrades i 2 månader efter tappningen på flaskor.

Efter denna tid jämfördes flaskor med vin som behandlats med jåstautolysat och jämförelseprodukten med varandra. Det visade sig att det med jâstautolysat behandlade vinet vad beträffar dess smak och moussering liknade ett enligt den traditionella champagnemetoden framställt vin. medan det vin som framställts utan tillsats av jåstautolysat uppvisade en betydligt sämre moussering och smak än det vin som behandlats med jåstautolysat. I synnerhet skilde sig smakriktningen hos den utan jåstautolysat framställda produkten tydligt från smaken hos en enligt traditionellt förfarande framställd champagne.

Claims (1)

1. IS 7807909-2 P Å T E N T K R A V 1. Förfaringssätt för förbättring av arom och moussering hos mousserande viner som champagne och sekt eller pärlande viner, k ä n n e t e c k n a t d ä r a v. att man i något steg av framställningsprocessen tillsätter A) åtminstone en x-aminosyra, en dipeptid eller en polypeptid, och. B) tiamin (vitamin B.) och/eller tiaminpyrofosfat 2. Förfaringssätt enligt patentkrav 1, k ä n n e t e c k n a t d ä r a v. att tillsättandet av A) och B) sker efter genomförandet av alkoholjäsningen. 3. förfaringssätt enligt patentkravet 1 eller 2, k ä n n e t e c k n a t d ä r a v. att man som komponent vilken ennehåller x-aminosyror, dipeptider eller polypeptider tillsätter en hydrolysprodukt av ett proteinhalitgt material. L. förfaringssätt enligt patentkravet 3, k ä n n e t e c k n a t d ä r a v. att man tillsätter en blandning av komponenterna A) och B), vilken utgörs av ett jästautolysat. 5. förfaringssätt enligt något eller några av patentkraven 1-4, k ä n n e t e c k n a t d ä r a v. att man som komponent A) tillsätter lysin, asparginsyra, glutaminsyra. alanin och/eller valin eller en aminosyra innehållande blandning med en väsentlig halt av åtminstone en av sagda aminosyror. 6. Förfaringssâtt enligt patentkravet 5. k ä n n e t e c k n a t d ä r a v. att man tillsätter glutaminsyra eller en aminosyra innehållande blanidning med en väsentlig andel glutaminsyra. 7so79b9>2 .q 7. Förfaringssätt enligt något eller några av patentkraven 1-6. k ä n nze t e c k n a t d ä r a v. att man framställer ett mousserande vin på följande sätt: a) man tillsätter jäst och sackaros (tirage) 'till ett genom primârjäsning erhållet vin. b) man underkastar den sålunda erhållna blandningen en sekundärjâsning i ett tätt tillslutet kärl, i synnerhet en flaska eller en jâsningstank. varvid den vid sekundârjäsningen bildade koldioxiden kvarstannar i vinet, c) man avlägsnar jästen från vinet med bibehållande av koldioxid-halten. varvid man före eller efter avlågsnandet av jästen tillsätter en blandning av ett sackaros- och etanolhaltigt material (dosage) och slutgiltigt tillsluter det i flaskor befintliga eller på flaskor upptappade vinet, varvid förbättringen av aromen och mousseringen av vinet sker genom att man tillsätter komponenterna A) och B) tillsammans med dosaget. 8. Förfaringssâtt enligt patentkravet 1, k å n n e t e c k n a t d ä r a v, att vid framställning av det mousserande vinet enligt champagnemetoden man efter öppnandet av förslutningen för utdrivande av jästen (degorgering) tillsätter vlandningen av komponenterna A) och B) tillsammans med dosaget. 9. Förfaringssätt enligt patnetkravet 7, k ä n n e t e c k n a t d å r a v, att vid framställning av det mousserande vinet enligt "transvasierförfarandet“ I man tillsätter blandningen av komponenterna A) och B) tillsammans med dosaget och i anslutning hårtill genomför avlägsnandet av jästen genom mottrycksfiltrering vid tappningen av vinet på nya flaskor. 10. Förfaringssâtt enligt patentkravet 7, k ä n n e t e c k n a t d ä r a v, att vid framställning av det mousserande vinet enligt tankjäsningsförfarandet tillsatsen av komponenterna A) och_B)~ IS' sker tillsammans med dosaget, vareftr mottrycks tappning av vinet på Flaskor sker. 11. Förfaringssätt enligt något eller några a 1-8. k ä n n e t e c k n a t d ä r a v. det mousserande att vid framställning av till det genom p komponenterna A), och/eller etanolhalt impregneringsförfarandet man erhållna vinet tillsätter eventuellt en sackaros~ sedan pressar in artificiell kolsyra. 12. Förfaringssätt enligt patentkravet 11. k ä n n e t e c k n a t d ä r a v, att Filtrerar vinet. man före inpressandet av den artificie 13. Förfaringssätt enligt något eller nâgra a 1-6. k ä n n e t e c k n a t d ä r a v. att man vid framställning av ett pärlande vin på känt sätt underkastar natursaften primärjäsning och eventuellt filtrerar vinet under tryck och t tillsatsen av komponenterna flaskor. varvid efter alkoholjäsningen och ¥öre en eventuell try 14. Förfaringssätt enligt något eller några av 1-13, k ä n n e t e c k n a t d ä r a v. att tillsätter att det färdiga mousserande vinet innehåller 10- man komponenterna A) och B) i dessa. 7807909-2 riltrering och v patentkraven vinet enligt rimärjäsningen 8) ig lösning och och och lla kolsyran v patentkraven i och för sig i en trycktank det på och B) sker appar A) ckfiltrering. patentkraven en sådan mängd 2000 mg/l av 15. Förfaringssâtt enligt patentkravet 14, k ä n n e t e c k n a t d ä r a v. att man tillsätter komponent A) i en sådan mängd att det färdiga mousserande vinet uppvisar en halt påö 20-2000 mg/l. företrädesvis 100-1000 mg/l av dessa ämnen. varvid man som komponent A) företrädesvis tillsätter en aminosyrblandning, , e ¿_¿,~,= .__- , -- 07307909-2 .b vilken innehåller 50-80 viktsprocent glutaminsyra och att man tillsätter komponent B) i en sådan mängd att det färdiga mousserande vinet innehåller 20-200 mg/1. företrädesvis 50-100 mgfl av tiamin och/eller 20-200 mg/1. företrädesvis 100-200 mg/1 av tiaminpyrofosfat. 18. Förfaringssätt enligt patentkravet 15. k å n n e t e c k n a t d å r a v, 7 att man tillsätter ett jästautolysat, vilket uppvisar an aminosyrahalt på ca 10 viktsprocent,' och tillsätter detta jåstautolysat i en mängd av 0.5-1.5 'gll mousserande vin. företrädesvis i en mängd av 1 gll mousserande vin.