RU97113142A

RU97113142A - Способ пластической экструзии жиросодержащего вещества для кондитерских изделий и экструдированное жиросодержащее вещество

Info

Publication number: RU97113142A
Application number: RU97113142/13A
Authority: RU
Inventors: Джюри Марк; Джон Грук Саймон; Роберт Мэкли Малколм
Original assignee: Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Priority date: 1996-07-23
Filing date: 1997-07-22
Publication date: 1999-06-20

Claims

1. Способ пластической экструзии жиросодержащего вещества для кондитерских изделий, который включает подачу жиросодержащего вещества для кондитерских изделий в экструдер и приложение давления к жиросодержащему веществу для кондитерских изделий, находящемуся в основном в твердом или полутвердом нельющемся виде, до сжатия потока, в результате чего температура, давление, степень сжатия и скорость экструзии таковы, что жиросодержащее вещество для кондитерских изделий экструдируется и остается по существу в твердом или полутвердом нельющемся виде, чтобы получить гомогенное в осевом направлении экструдированное изделие, которое имеет поперечное сечение, форма которого по существу такая же, как форма выхода головки экструдера, которое способно сохранять свою форму и которое имеет временную гибкость или пластичность, обеспечивающую возможность выполнения физических манипуляций с данным изделием, его разрезания или пластического деформирования до того, как оно потеряет свою гибкость или пластичность, отличающийся тем, что к жиросодержащему веществу для кондитерских изделий прикладывают вакуум до сжатия потока.

2. Способ по п. 1, в котором перед подачей в экструдер жиросодержащее вещество для кондитерских изделий может храниться в загрузочной воронке или другом контейнере, а вакуум (разрежение) прикладывают к жиросодержащему веществу для кондитерских изделий или в любом месте между загрузочной воронкой и местом подачи в экструдер, или в процессе подачи жиросодержащего вещества для кондитерских изделий в экструдер.

3. Способ по п. 2, в котором между загрузочной воронкой или другим контейнером и местом подачи в экструдер имеется клапан.

4. Способ по п. 3, в котором клапан представляет собой поворотный клапан.

5. Способ по п. 1, в котором вакуумметрическое давление составляет 10-500 мбар.

6. Способ по п. 1, в котором экструдер представляет собой поршневой экструдер, одношнековый экструдер, двухшнековый экструдер или конформ-устройство.

7. Способ по п. 1, в котором шоколад или жиросодержащее вещество для кондитерских изделий можно экструдировать одновременно с другим шоколадом или жиросодержащим веществом для кондитерских изделий, или другим питательным веществом.

8. Способ по п. 7, в котором другое питательное вещество представляет, собой мороженое, шербет (фруктовый лед), йогурт, мусс, помадную массу, пралине, маршмеллоу, нугу, желе или какое-либо другое питательное вещество.

9. Экструдированное жиросодержащее вещество для кондитерских изделий, получаемое по способу в соответствии с любым из предшествующих пунктов.