RU96121184A - Способ формования экструдированного жиросодержащего кондитерского вещества и изделия из него - Google Patents

Claims (21)

1. Способ формования экструдированного жиросодержащего кондитерского вещества, предусматривающий подачу жиросодержащего кондитерского вещества в экструдер и приложение давления к жиросодержащему кондитерскому веществу, находящемуся в, по существу, твердом или полутвердом, невыливающемся или нетекучем виде, выше по ходу перед сужением потока, при этом температура, давление, относительное сжатие и скорость экструзии таковы, что жиросодержащее кондитерское вещество экструдируется по существу изотермически и остается в по существу твердом или полутвердом, невыливающемся или нетекучем виде и имеет временную гибкость или пластичность, отличающийся тем, что пока экструдированный продукт проявляет временную гибкость, экструдированный продукт формуют сжатием, прессованием или деформированием в желаемую форму.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что экструдированный продукт формуют сжатием, при котором отмеренное количество экструдированного твердого продукта помещают в полость пресс-формы, закрывают пресс-форму под давлением для сжатия экструдированного твердого продукта в форму полости, ограниченной верхней и нижней половинами пресс-формы, и, наконец, открывают пресс-форму для извлечения формованного изделия.

3. Способ по п.2, отличающийся тем, что перед введением в пресс-форму порции эксрудированного твердого продукта, в нее помещают покрывающий материал, пригодный для использования с пищевыми продуктами, с тем, чтобы при закрытой пресс-форме порция эксрудированного твердого шоколада формовалась в этом покрывающем материале.

4. Способ по п.3, отличающийся тем, что экструдированный и формованный сжатием твердый продукт имеет форму полой оболочки и заполнен одним или более другими пищевыми продуктами.

5. Прессованное изделие их экструдированного твердого продукта, полученное способом по п.1 в форме полой оболочки, заполненной по меньшей мере одним другим пищевым продуктом.

6. Изделие по п.5, отличающееся тем, что этим другим пищевым продуктом является десерт, вафли, карамель, помадка, пралие, печенье, желе или мороженое.

7. Способ по п.1, отличающийся тем, что экструдированный твердый продукт прессуют штамповочным или вырубным прессованием в желаемую форму.

8. Способ по п.1, отличающийся тем, что экструдированный твердый продукт деформируют пропусканием его через зазор между двумя противоположно-вращающимися вальцами, снабженными соответствующими углублениями в их поверхности для образования полости с целью пластичного формования экструдированного продукта в форму, соответствующую форме углублений в поверхности, и извлечением формованного продукта из зазора между двумя вальцами.

9. Способ по п.8, отличающийся тем, что формованный продукт выходит из зазора между противоположно-вращающимися вальцами в виде ряда формованных изделий.

10. Способ по п.9, отличающийся тем, что формованные изделия удерживаются в ряду вместе тонкими перемычками из жиросодержащего кондитерского вещества.

11. Способ по п.8, отличающийся тем, что на поверхности полости, образуемой двумя соответствующими углублениями по окружности вальцев, выгравирован рисунок.

12. Способ по п.8, отличающийся тем, что вальцы охлаждают.

13. Способ по п.8, отличающийся тем, что вальцы охлаждают путем циркуляции охлаждающей среды через центральную ось каждого вальца.

14. Способ по п.10, отличающийся тем, что ряд формованных изделий, удерживаемых вместе тонкими перемычками, обрабатывают с целью удаления перемычек.

15. Способ по п.1, отличающийся тем, что ряд формованных изделий, удерживаемых вместе тонкими перемычками, обрабатывают посредством подачи во вращающееся сито для удаления перемычек с помощью галтовки.

16. Способ по п.1, отличающийся тем, что экструдированный твердый продукт деформируют пропусканием вокруг вращающегося валика с образованием формы, похожей на спираль или рулет.

17. Способ по п.16, отличающийся тем, что экструдированный твердый продукт деформируют пропусканием вокруг вращающегося валика вместе со слоем другого продукта, который образует начинку.

18. Способ по п.17, отличающийся тем, что в качестве другого продукта используют помадку, пралине или мороженое.

19. Формованное жиросодержащее кондитерское вещество, полученное способом по любому из пп. 1-4 и 6-18.

20. Продукт с мороженым, содержащим изделия из формованного жиросодержащего кондитерского вещества, полученного способом по любому из пп.1-4 и 6-18.

21. Десертный продукт, содержащий изделия из формованного жиросодержащего кондитерского вещества, полученного способом по любому из пп. 1-4 и 6-18.