RU97113142A - METHOD FOR PLASTIC EXTRUSION OF FAT-CONTAINING SUBSTANCE FOR CONFECTIONERY PRODUCTS AND EXTRUDED FAT-CONTAINING SUBSTANCE - Google Patents

Claims (9)

1. Способ пластической экструзии жиросодержащего вещества для кондитерских изделий, который включает подачу жиросодержащего вещества для кондитерских изделий в экструдер и приложение давления к жиросодержащему веществу для кондитерских изделий, находящемуся в основном в твердом или полутвердом нельющемся виде, до сжатия потока, в результате чего температура, давление, степень сжатия и скорость экструзии таковы, что жиросодержащее вещество для кондитерских изделий экструдируется и остается по существу в твердом или полутвердом нельющемся виде, чтобы получить гомогенное в осевом направлении экструдированное изделие, которое имеет поперечное сечение, форма которого по существу такая же, как форма выхода головки экструдера, которое способно сохранять свою форму и которое имеет временную гибкость или пластичность, обеспечивающую возможность выполнения физических манипуляций с данным изделием, его разрезания или пластического деформирования до того, как оно потеряет свою гибкость или пластичность, отличающийся тем, что к жиросодержащему веществу для кондитерских изделий прикладывают вакуум до сжатия потока.1. A method for plastic extrusion of a fat-containing substance for a confectionery product, which comprises supplying a fat-containing substance for a confectionery product to an extruder and applying pressure to a fat-containing substance for a confectionery product, which is mainly in a solid or semi-solid unbleached form, prior to compression of the stream, resulting in a temperature, the pressure, compression ratio and extrusion rate are such that the fat-containing substance for confectionery is extruded and remains essentially solid or semi-solid form in order to obtain an axially homogeneous extruded product that has a cross section, the shape of which is essentially the same as the exit shape of the extruder head, which is able to maintain its shape and which has temporary flexibility or ductility, allowing physical manipulations with this product, cutting it or plastic deformation before it loses its flexibility or plasticity, characterized in that to a fat-containing substance for confectionery products The potassium is applied under vacuum until the flow is compressed. 2. Способ по п. 1, в котором перед подачей в экструдер жиросодержащее вещество для кондитерских изделий может храниться в загрузочной воронке или другом контейнере, а вакуум (разрежение) прикладывают к жиросодержащему веществу для кондитерских изделий или в любом месте между загрузочной воронкой и местом подачи в экструдер, или в процессе подачи жиросодержащего вещества для кондитерских изделий в экструдер. 2. The method of claim 1, wherein the fat-containing substance for confectionery may be stored in a loading funnel or other container before being fed to the extruder, and a vacuum (vacuum) is applied to the fat-containing substance for confectionery or anywhere between the feeding funnel and the feed point into the extruder, or in the process of supplying a fat-containing substance for confectionery to the extruder. 3. Способ по п. 2, в котором между загрузочной воронкой или другим контейнером и местом подачи в экструдер имеется клапан. 3. The method according to claim 2, in which there is a valve between the feed funnel or other container and the feed point to the extruder. 4. Способ по п. 3, в котором клапан представляет собой поворотный клапан. 4. The method of claim 3, wherein the valve is a rotary valve. 5. Способ по п. 1, в котором вакуумметрическое давление составляет 10-500 мбар. 5. The method according to p. 1, in which the vacuum pressure is 10-500 mbar. 6. Способ по п. 1, в котором экструдер представляет собой поршневой экструдер, одношнековый экструдер, двухшнековый экструдер или конформ-устройство. 6. The method of claim 1, wherein the extruder is a piston extruder, a single screw extruder, a twin screw extruder, or a conform device. 7. Способ по п. 1, в котором шоколад или жиросодержащее вещество для кондитерских изделий можно экструдировать одновременно с другим шоколадом или жиросодержащим веществом для кондитерских изделий, или другим питательным веществом. 7. The method according to claim 1, in which chocolate or a fat-containing substance for confectionery products can be extruded simultaneously with other chocolate or a fat-containing substance for confectionery products, or another nutrient. 8. Способ по п. 7, в котором другое питательное вещество представляет, собой мороженое, шербет (фруктовый лед), йогурт, мусс, помадную массу, пралине, маршмеллоу, нугу, желе или какое-либо другое питательное вещество. 8. The method of claim 7, wherein the other nutrient is ice cream, sorbet (fruit ice), yogurt, mousse, fondant, pralines, marshmallows, nougat, jelly, or some other nutrient. 9. Экструдированное жиросодержащее вещество для кондитерских изделий, получаемое по способу в соответствии с любым из предшествующих пунктов. 9. Extruded fat-containing substance for confectionery products obtained by the method in accordance with any of the preceding paragraphs.