RU96109327A

RU96109327A - Способ производства шоколада с пониженным содержанием жира и с пониженной калорийностью

Info

Publication number: RU96109327A
Application number: RU96109327/13A
Authority: RU
Inventors: Замб Альберт
Original assignee: Кэдбери Швеппс ПЛС
Priority date: 1993-10-20
Filing date: 1994-10-17
Publication date: 1998-10-10

Claims

1. Способ производства шоколада с пониженным содержанием жира и пониженной калорийностью, предусматривающий, что стадию образования вкуса проводят с шоколадной смесью, имеющей содержание жира выше, чем требуется получить в шоколаде с пониженным содержанием жира, а затем часть жира удаляют для снижения содержания жира до требуемого уровня.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что шоколад коншируют для образования вкуса шоколада, а затем жиры удаляют после стадии конширования.

3. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что удаление жира производят с помощью пресса.

4. Способ по п. 3, отличающийся тем, что шоколад во время прессования имеет температуру от 25 до 90^oC.

5. Способ по п. 4, отличающийся тем, что шоколад является молочным или белым шоколадом, а во время прессования поддерживают температуру от 40 до 65^oC.

6. Способ по п. 4, отличающийся тем, что шоколад является плиточным шоколадом.

7. Способ по пп. 3, 4, 5 или 6, отличающийся тем, что прессование производят при давлении от 10 до 1000 бар.

8. Способ по одному из пп. 3 - 7, отличающийся тем, что в качестве пресса используют пресс для жидкого какао.

9. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что общее содержание жиров в шоколаде после стадии удаления жира составляет от 7 до 30% по весу.

10. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что после стадии удаления жира шоколад подвергается сжатию перед дальнейшей обработкой.

11. Способ по п. 10, отличающийся тем, что дальнейшая обработка включает переработку сжатого шоколада в пасту и затем ее формование.

12. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что шоколад с пониженным содержанием жира формуют посредством экструзии.

13. Способ по одному из пп. 1 - 11, отличающийся тем, что шоколад с пониженным содержанием жира формуют в хлопья, вермишель или капли.

14. Способ по одному из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что шоколад с пониженным содержанием жира разбавляют для уменьшения его плотности.

15. Способ по одному из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что шоколад представляет собой шоколадную смесь без добавок, в которой по меньшей мере часть какао-масла заменена одним или несколькими другими растительными жирами.

16. Способ по одному из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что удаленный жир повторно используется в этом процесса или используется для других производственных процессов.