RU2814596C1 - Method of making pork chips - Google Patents
Method of making pork chips Download PDFInfo
- Publication number
- RU2814596C1 RU2814596C1 RU2023106889A RU2023106889A RU2814596C1 RU 2814596 C1 RU2814596 C1 RU 2814596C1 RU 2023106889 A RU2023106889 A RU 2023106889A RU 2023106889 A RU2023106889 A RU 2023106889A RU 2814596 C1 RU2814596 C1 RU 2814596C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- brine
- pieces
- pork
- chips
- Prior art date
Links
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 title claims abstract description 27
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 12
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M sodium nitrite Chemical compound [Na+].[O-]N=O LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 22
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 21
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims abstract description 16
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 16
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 12
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 12
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims abstract description 11
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims abstract description 11
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 11
- 235000010288 sodium nitrite Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 claims abstract description 10
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 10
- 239000011669 selenium Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 claims abstract description 7
- 239000011630 iodine Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000009938 salting Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 5
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 claims abstract 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 241000498779 Myristica Species 0.000 description 6
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 5
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 5
- 240000004355 Borago officinalis Species 0.000 description 4
- 235000007689 Borago officinalis Nutrition 0.000 description 4
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 4
- 235000021425 apple cider vinegar Nutrition 0.000 description 3
- 229940088447 apple cider vinegar Drugs 0.000 description 3
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 2
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 description 1
- 206010007269 Carcinogenicity Diseases 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 235000020996 boneless meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 description 1
- 230000007670 carcinogenicity Effects 0.000 description 1
- 231100000260 carcinogenicity Toxicity 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 235000015177 dried meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 231100000086 high toxicity Toxicity 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 210000001087 myotubule Anatomy 0.000 description 1
- 229920006255 plastic film Polymers 0.000 description 1
- 239000002985 plastic film Substances 0.000 description 1
- 229920006254 polymer film Polymers 0.000 description 1
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 239000000779 smoke Substances 0.000 description 1
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 description 1
- 239000010902 straw Substances 0.000 description 1
- 230000009182 swimming Effects 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для изготовления мясных чипсов.The invention relates to the food industry and can be used for the production of meat chips.
Известен способ приготовления сыровяленых мясных продуктов, например бастурма, суджук, строганина (RU 2166262 C1, A23L 1/31, 10.05.2001). Способ предусматривает процесс посола с использованием нитрита натрия. Процесс сушки проводят с подачей дыма в сушильную камеру, использование копчения увеличивает сроки хранения готового продукта.There is a known method for preparing dry-cured meat products, for example basturma, sudzhuk, stroganina (RU 2166262 C1, A23L 1/31, 05/10/2001). The method involves a salting process using sodium nitrite. The drying process is carried out by feeding smoke into the drying chamber; the use of smoking increases the shelf life of the finished product.
Недостатком данного способа является длительный процесс созревания и сушки продукта.The disadvantage of this method is the long process of ripening and drying the product.
Также известен способ производства мясных чипсов, процесс приготовления которых включает маринование кусков мясного сырья с добавками, сушку при постоянной циркуляции воздуха, резку. Производят предварительную подготовку перги, заключающуюся в ее сушке при температура не выше 45°С в течение 3-4 часов до достижения влажности 15%, измельчение перги до консистенции порошок или пудра на кофемолке. Маринование производят предварительно нарезанного мяса птицы поперек волокон на кусочки в виде соломки длиной от 25 до 75 мм, толщиной 5-7 мм, перемешанного с солью поваренной, перцем черным молотым, перцем красным молотым и порошком перги пчелиной, при температуре 6-8°С в течение 10-12 часов. Раскладывают кусочки мяса на решетки и сушат в течение 12-15 ч при температуре 40-45°С и скорости движения воздушных масс 0,2-0,5 м/с, затем упаковывают под вакуумом. В качестве пищевой добавки используется перга пчелиная (патент RU 2685942, A23L 13/50, A23L 13/70, А23В 4/03 опубликована 23.04.2019).There is also a known method for the production of meat chips, the preparation process of which includes marinating pieces of raw meat with additives, drying with constant air circulation, and cutting. Preliminary preparation of bee bread is carried out, which consists of drying it at a temperature not higher than 45°C for 3-4 hours until the humidity reaches 15%, grinding bee bread to the consistency of powder or powder in a coffee grinder. Marination is carried out by pre-cut poultry meat across the grain into pieces in the form of straws from 25 to 75 mm long, 5-7 mm thick, mixed with table salt, ground black pepper, ground red pepper and bee bread powder, at a temperature of 6-8 ° C within 10-12 hours. Place the pieces of meat on wire racks and dry for 12-15 hours at a temperature of 40-45°C and an air speed of 0.2-0.5 m/s, then pack under vacuum. Beebread is used as a food additive (patent RU 2685942, A23L 13/50, A23L 13/70, A23B 4/03 published on 04/23/2019).
Наиболее близким по технической сущности и достигнутому результату является способ изготовления вяленого мясного продукта и продукт, полученный по данному способу (RU 2238009 С2, A23L 1/314, A23L 1/31, А23В 4/03). Способ заключается в подготовке сырья, посоле, сушке и упаковке, бескостное мясное сырье нарезают на кусочки длиной от 25 до 75 мм, посол производят путем перемешивания с поваренной солью, выдерживая при температуре 2-4°С в течение 12-24 часов, дополнительно выдерживают мясное сырье в течение 5 минут в растворе яблочного уксуса, затем дают стечь жидкости и на поверхность мяса наносят специи, раскладывают мясо на специальные решетки и сушат в течение 36-72 часов при температуре (13±2°С) С, относительной влажности воздуха 75-80% и скорости его движения 0,2-0,5 м/с, затем готовые изделия упаковывают в пакеты из полимерной пленки.The closest in technical essence and achieved result is the method of manufacturing a dried meat product and the product obtained by this method (RU 2238009 C2, A23L 1/314, A23L 1/31, A23B 4/03). The method consists of preparing raw materials, salting, drying and packaging, boneless meat raw materials are cut into pieces from 25 to 75 mm long, salting is carried out by mixing with table salt, maintaining at a temperature of 2-4°C for 12-24 hours, additionally maintaining raw meat for 5 minutes in a solution of apple cider vinegar, then the liquid is allowed to drain and spices are applied to the surface of the meat, the meat is laid out on special racks and dried for 36-72 hours at a temperature of (13±2°C) C, a relative humidity of 75 -80% and its movement speed is 0.2-0.5 m/s, then the finished products are packaged in bags made of polymer film.
Однако известные чипсы обладают коротким сроком хранения, недостаточными органолептическими показателями и недостаточной обогащенностью микроэлементами.However, the known chips have a short shelf life, insufficient organoleptic properties and insufficient enrichment with microelements.
Технический результат изобретения заключается в увеличении срока хранения чипсов из свинины, а также в улучшении их органолептических и химических показателей.The technical result of the invention is to increase the shelf life of pork chips, as well as to improve their organoleptic and chemical characteristics.
Технический результат достигается тем, что в способе изготовления чипсов из свинины, характеризующийся тем, что он предусматривает подготовку бескостного сырья из мяса свинины нежирной, посол нарезанного мяса в рассоле и последующую сушку, при этом используют свинину нежирную, прижизненно обогащенную селеном и йодом, которую нарезают на кусочки в виде пластин размером от 30 мм до 70 мм с толщиной от 0,8 мм до 1,5 мм, и затем посол мяса проводят в рассоле, состоящем из воды, поваренной соли, соевого соуса, мускатного ореха молотого, перца черного молотого, антиокислителя жира и нитрита натрия, при следующем соотношении исходных компонентов рассола, мас. %:The technical result is achieved by the fact that in the method of producing pork chips, characterized by the fact that it involves the preparation of boneless raw materials from lean pork meat, salting the sliced meat in brine and subsequent drying, while using lean pork, intravitally enriched with selenium and iodine, which is chopped into pieces in the form of plates ranging in size from 30 mm to 70 mm with a thickness of 0.8 mm to 1.5 mm, and then the meat is salted in a brine consisting of water, table salt, soy sauce, ground nutmeg, ground black pepper , fat antioxidant and sodium nitrite, with the following ratio of the initial brine components, wt. %:
причем выдерживают кусочки мяса в этом рассоле в течение 2-х часов при температуре от 0 до 4°С, затем кусочки мяса выкладывают на противень с соблюдением расстояния между ними не менее 1 см и сушат при 50°С в течение 6 часов до достижения влажности не более 18%, далее готовый продукт отправляют на упаковку под вакуумом.whereby the pieces of meat are kept in this brine for 2 hours at a temperature of 0 to 4°C, then the pieces of meat are laid out on a baking sheet keeping a distance of at least 1 cm between them and dried at 50°C for 6 hours until moisture is achieved no more than 18%, then the finished product is sent for packaging under vacuum.
Новизна заявленного предложения обусловлена тем, что чипсы свинины, приготовленные заявляемым способом, являются хорошим источником селена и йода, обладают высокими органолептическими показателями при более дешевом способе производства, имея большой срок годности, благодаря чему, мясные чипсы подходят, например, для военных или моряков дальнего плавания.The novelty of the proposed proposal is due to the fact that pork chips prepared by the claimed method are a good source of selenium and iodine, have high organoleptic characteristics with a cheaper production method, and have a long shelf life, making meat chips suitable, for example, for military personnel or long-distance sailors swimming
Предлагаемый способ изготовления чипсов из свинины по сравнению с прототипом, отличается тем, что:The proposed method for producing pork chips compared to the prototype differs in that:
- предварительная нарезка мясного сырья позволяет ускорить процесс выкладки на противни с сохранением целостности и формы продукта;- preliminary cutting of raw meat allows you to speed up the process of laying out on baking sheets while maintaining the integrity and shape of the product;
- при сушке куски мяса выкладывают на противень с расстоянием между кусками не менее 1 см, что обеспечивает равномерную циркуляцию воздуха со всех сторон куска и эффективную сушку продукта;- when drying, pieces of meat are placed on a baking sheet with a distance between pieces of at least 1 cm, which ensures uniform air circulation on all sides of the piece and effective drying of the product;
- чипсы из свинины, полученные по заявляемому способу, являются источником селена и йода, за счет прижизненно обогащенного мясного сырья;- pork chips obtained by the claimed method are a source of selenium and iodine, due to intravitally enriched meat raw materials;
- чипсы из свинины имеют более длительный срок хранения благодаря использованию антиокислителя жира и вакуума при упаковке;- pork chips have a longer shelf life due to the use of a fat antioxidant and vacuum during packaging;
Поэтому можно сделать вывод о соответствии заявленного технического решения критерию «изобретательский уровень».Therefore, we can conclude that the claimed technical solution meets the “inventive step” criterion.
Заявленный способ изготовления чипсов из свинины соответствует критерию «промышленная применимость», так как ее можно использовать на любом предприятии по производству мясных продуктов питания.The claimed method for producing pork chips meets the criterion of “industrial applicability”, since it can be used in any enterprise for the production of meat food products.
Мясное сырье, используемое в заявленном способе, характеризуется повышенным содержанием селена и йода за счет прижизненного обогащения. Так, в обычной свинине содержание селена и йода ~ 0,03*31 мг/кг и 0,0066 мг/кг соответственно, в свинине, прижизненно обогащенной этими элементами, их содержание ~ 0,045 мг/кг и 0,52 мг/кг. После термической обработки заявленного мясного сырья содержание селена падает до 0,026 мг/кг и йода до 0,312 мг/кг.The raw meat used in the claimed method is characterized by an increased content of selenium and iodine due to intravital enrichment. Thus, in ordinary pork the content of selenium and iodine is ~ 0.03 * 31 mg/kg and 0.0066 mg/kg, respectively, in pork enriched with these elements during life, their content is ~ 0.045 mg/kg and 0.52 mg/kg. After heat treatment of the declared meat raw materials, the selenium content drops to 0.026 mg/kg and iodine to 0.312 mg/kg.
Способ изготовления чипсов из свинины осуществляют следующим образом Свинину нежирную, прижизненно обогащенную селеном и йодом, нарезают на пластины размером от 30 мм до 70 мм, толщиной от 0,8 мм до 1,5 мм. Затем проводят посол нарезанного мяса смесью специй в рассоле, состоящем из нитрита натрия, поваренной соли, соевого соуса, мускатного ореха молотого, перца черного молотого, антиокислителя жира, в течение 2 часов при температуре 0…4°С. Рассол должен покрывать полностью все куски мяса. После кусочки свинины выкладывают на противень с соблюдением расстояния между кусочками не менее 1 см, затем их сушат при 50°С в течение 6 часов до достижения массовой доли влажности не более 18%, готовый продукт упаковывают в полимерную тару под вакуумом.The method for making pork chips is as follows: Lean pork, enriched with selenium and iodine during life, is cut into plates ranging in size from 30 mm to 70 mm, thickness from 0.8 mm to 1.5 mm. Then the sliced meat is salted with a mixture of spices in a brine consisting of sodium nitrite, table salt, soy sauce, ground nutmeg, ground black pepper, fat antioxidant, for 2 hours at a temperature of 0...4°C. The brine should completely cover all pieces of meat. Afterwards, the pieces of pork are laid out on a baking sheet, maintaining a distance between the pieces of at least 1 cm, then they are dried at 50°C for 6 hours until the mass fraction of moisture reaches no more than 18%, the finished product is packaged in a polymer container under vacuum.
Пример конкретного осуществления способа изготовления чипсов из свининыAn example of a specific implementation of a method for producing pork chips
Для подтверждения эффективности заявляемого способа были проведены производственные опыты, которые представлены в примерах 1 и 2.To confirm the effectiveness of the proposed method, production experiments were carried out, which are presented in examples 1 and 2.
В примере 1 представлен заявляемый способ, в примере 2 - прототип.Example 1 presents the proposed method, example 2 a prototype.
Пример 1. В способе приготовления чипсов из свинины был использован рассол при следующих оптимальных количествах компонентов: нитрит натрия - 1,12%, поваренная соль - 0,94%, соевый соус - 0,94%, мускатный орех молотый - 0,10%, перец черный молотый - 0,10%, антиокислитель жира - 0,39%, вода - остальное. Оптимальное количество компонентов обусловлено следующим:Example 1. In the method of preparing pork chips, brine was used with the following optimal amounts of components: sodium nitrite - 1.12%, table salt - 0.94%, soy sauce - 0.94%, ground nutmeg - 0.10% , ground black pepper - 0.10%, fat antioxidant - 0.39%, water - the rest. The optimal number of components is determined by the following:
Нитрит натрия - если данный компонент взять в больших количествах, то он имеет высокую токсичность и канцерогенность, а если меньше, то в продукте будет развиваться вредная микрофлора.Sodium nitrite - if this component is taken in large quantities, then it has high toxicity and carcinogenicity, and if less, then harmful microflora will develop in the product.
Поваренная соль, соевый соус, мускатный орех молотый и перец черный молотый взяты в оптимальных количествах для создания определенных органолеитических показателей готового продукта.Table salt, soy sauce, ground nutmeg and ground black pepper are taken in optimal quantities to create certain organolytic characteristics of the finished product.
Антиокислитель жира - использование данного компонента в больших количествах экономически невыгодно, а если меньше, то в продукте будет окисляться жир.Fat antioxidant - using this component in large quantities is not economically profitable, and if less, then the fat in the product will oxidize.
Свинину нежирную, прижизненно обогащенную селеном и йодом, нарезают на пластины размером от 30 мм до 70 мм, толщиной от 0,8 мм до 1,5 мм. Затем проводят посол нарезанного мяса смесью специй в рассоле, состоящем из нитрита натрия, поваренной соли, соевого соуса, мускатного ореха молотого, перца черного молотого, антиокислителя жира в количестве 1,12%, 0,94%, 0,94%, 0,10%, 0,10%, 0,39%, в течение 2 часов при температуре 0…4°С. После кусочки свинины выкладывают на противень с соблюдением расстояния между кусочками не менее 1 см, затем их сушат при 50°С в течение 6 часов до достижения массовой доли влажности не более 18%, готовый продукт упаковывают в полимерную тару под вакуумом.Lean pork, enriched with selenium and iodine during life, is cut into plates ranging in size from 30 mm to 70 mm, thickness from 0.8 mm to 1.5 mm. Then the chopped meat is salted with a mixture of spices in a brine consisting of sodium nitrite, table salt, soy sauce, ground nutmeg, ground black pepper, fat antioxidant in the amount of 1.12%, 0.94%, 0.94%, 0. 10%, 0.10%, 0.39%, for 2 hours at a temperature of 0...4°C. Afterwards, the pieces of pork are laid out on a baking sheet, maintaining a distance between the pieces of at least 1 cm, then they are dried at 50°C for 6 hours until the mass fraction of moisture reaches no more than 18%, the finished product is packaged in a polymer container under vacuum.
Пример 2 (прототип).Example 2 (prototype).
Свинину нежирную с содержанием жировой ткани не более 10% нарезают на кусочки длиной от 25 до 75 мм вдоль направления мышечных волокон. Кусочки массой от 3 до 7 грамм перемешивают с поваренной солью и выдерживают при температуре 2-4°С в течение 12-24 часов. После выдержки мясное сырье погружают на 5 минут в раствор яблочного уксуса, полученного разведением натурального яблочного уксуса с водой в объемном соотношении 1:1. Затем дают стечь жидкости и наносят на поверхность специи согласно рецептуре (табл. 1, 2, 3). Раскладывают мясные кусочки на специальные решетки и сушат в течение 36-72 часов при температуре (13±2)°С, относительной влажности воздуха 75-80% и скорости его движения 0,2-0,5 м/с. Готовые изделия, содержащие не более 14% поваренной соли и 30% влаги, упаковывают в пакеты из полимерной пленки.Lean pork with a fat content of no more than 10% is cut into pieces 25 to 75 mm long along the direction of the muscle fibers. Pieces weighing from 3 to 7 grams are mixed with table salt and kept at a temperature of 2-4°C for 12-24 hours. After aging, the raw meat is immersed for 5 minutes in a solution of apple cider vinegar obtained by diluting natural apple cider vinegar with water in a 1:1 volume ratio. Then the liquid is allowed to drain and spices are applied to the surface according to the recipe (Tables 1, 2, 3). Place the meat pieces on special racks and dry for 36-72 hours at a temperature of (13±2)°C, relative air humidity of 75-80% and air speed of 0.2-0.5 m/s. Finished products containing no more than 14% table salt and 30% moisture are packaged in plastic film bags.
Результаты производственных опытов и сравнительные данные представлены в таблице.The results of production experiments and comparative data are presented in the table.
По показателям безопасности мясные чипсы должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам.In terms of safety, meat chips must comply with sanitary rules, regulations and hygienic standards or technical regulations.
Таким образом, исходя из данных таблицы следует, что по сравнению с прототипом, продукт, полученный заявляемым способом, имеет более длительный срок хранения и более лучшие органолептические и химические показатели.Thus, based on the data in the table, it follows that in comparison with the prototype, the product obtained by the claimed method has a longer shelf life and better organoleptic and chemical characteristics.
Claims (3)
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2814596C1 true RU2814596C1 (en) | 2024-03-01 |
Family
ID=
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2238009C2 (en) * | 2002-05-31 | 2004-10-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Антарес" | Method for obtaining of cured meat product and product obtained by method |
RU2003124708A (en) * | 2003-08-07 | 2005-03-10 | ОАО "Комбинат м сной Калачеевский" (RU) | METHOD FOR PRODUCING PORK OR BEEF CHIPS |
US20130052316A1 (en) * | 2010-04-30 | 2013-02-28 | International Foods Saltillo, S. De R. L. De C. V. | Method for preparing a snack-type meat food product |
RU2019122736A (en) * | 2019-07-18 | 2021-01-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method for the production of snack meat products such as chips |
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2238009C2 (en) * | 2002-05-31 | 2004-10-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Антарес" | Method for obtaining of cured meat product and product obtained by method |
RU2003124708A (en) * | 2003-08-07 | 2005-03-10 | ОАО "Комбинат м сной Калачеевский" (RU) | METHOD FOR PRODUCING PORK OR BEEF CHIPS |
US20130052316A1 (en) * | 2010-04-30 | 2013-02-28 | International Foods Saltillo, S. De R. L. De C. V. | Method for preparing a snack-type meat food product |
RU2019122736A (en) * | 2019-07-18 | 2021-01-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method for the production of snack meat products such as chips |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЗАБАШТА Н. Н. и др., Органическая свинина, обогащенная йодом и селеном, Сборник научных трудов Краснодарского научного центра зоотехники и ветеринарии, 2015, 9 с. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US2346232A (en) | Meat process | |
JPH066027B2 (en) | Composition for treating fillet fish meat for increasing yield and storage period and method for treating fillet fish meat with the composition | |
KR102070700B1 (en) | Healthy snacks for companion animals using edible insects | |
RU2814596C1 (en) | Method of making pork chips | |
RU2815349C1 (en) | Method of making beef chips | |
RU2814549C1 (en) | Method of preparing poultry chips | |
RU2816211C1 (en) | Pork chips preparation method | |
RU2815350C1 (en) | Method of preparing beef chips | |
RU2814819C1 (en) | Method for producing chips from poultry meat | |
RU2586916C1 (en) | Method of salting delicatessen fish | |
RU2305956C2 (en) | Method for producing of natural meat foods with prolonged shelf life | |
KR101867302B1 (en) | Method for producing lamb skewer and lamb skewer produced by the same method | |
RU2814616C1 (en) | Method of producing pork chips | |
RU2814618C1 (en) | Method of producing beef chips | |
RU2816212C1 (en) | Method of making poultry meat chips | |
RU2814619C1 (en) | Method of producing pork chips | |
RU2816222C1 (en) | Beef chips production method | |
RU2457696C1 (en) | Pond-fish chips production method | |
RU2814551C1 (en) | Method of producing chips from poultry meat | |
RU2740806C1 (en) | Method for production of boiled sausage product based on vegetable components | |
RU2370161C2 (en) | Method of cooked smoked sausage production | |
RU2619988C1 (en) | Minced poultry semi-product manufacturing method | |
KR102180453B1 (en) | Method for manufacturing of steak and steak prepared thereby | |
RU2272546C2 (en) | Method for producing of farce from poultry meat containing additives | |
RU2470529C1 (en) | Method for production of meat snacks (versions) |