RU2814167C1 - Композиция ингредиентов для приготовления слабоалкогольного напитка сбитня - Google Patents
Композиция ингредиентов для приготовления слабоалкогольного напитка сбитня Download PDFInfo
- Publication number
- RU2814167C1 RU2814167C1 RU2023102414A RU2023102414A RU2814167C1 RU 2814167 C1 RU2814167 C1 RU 2814167C1 RU 2023102414 A RU2023102414 A RU 2023102414A RU 2023102414 A RU2023102414 A RU 2023102414A RU 2814167 C1 RU2814167 C1 RU 2814167C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- composition
- sbiten
- ingredients
- preparation
- spirulina
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 24
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 title claims abstract description 12
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 10
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 title abstract 2
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000016425 Arthrospira platensis Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 240000002900 Arthrospira platensis Species 0.000 claims abstract description 17
- 229940082787 spirulina Drugs 0.000 claims abstract description 16
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 claims abstract description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000002943 Elettaria cardamomum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000005300 cardamomo Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 claims abstract description 5
- 240000007232 Illicium verum Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000008227 Illicium verum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000009355 Dianthus caryophyllus Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000006497 Dianthus caryophyllus Species 0.000 claims description 2
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 abstract description 7
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 abstract description 4
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 abstract 1
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 10
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 7
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 7
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 7
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 6
- 108010053210 Phycocyanin Proteins 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 241000192700 Cyanobacteria Species 0.000 description 4
- 244000078534 Vaccinium myrtillus Species 0.000 description 4
- 235000017606 Vaccinium vitis idaea Nutrition 0.000 description 4
- 244000077923 Vaccinium vitis idaea Species 0.000 description 4
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 4
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 4
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 4
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 description 3
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 description 3
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 description 3
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 3
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 3
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 3
- BPLQKQKXWHCZSS-UHFFFAOYSA-N Elemicin Chemical compound COC1=CC(CC=C)=CC(OC)=C1OC BPLQKQKXWHCZSS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000002598 Inula helenium Nutrition 0.000 description 2
- 244000116484 Inula helenium Species 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 description 2
- 241000241413 Propolis Species 0.000 description 2
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 2
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 2
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 2
- 239000004599 antimicrobial Substances 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 2
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 2
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 2
- 235000021029 blackberry Nutrition 0.000 description 2
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 2
- RRAFCDWBNXTKKO-UHFFFAOYSA-N eugenol Chemical compound COC1=CC(CC=C)=CC=C1O RRAFCDWBNXTKKO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010016256 fatigue Diseases 0.000 description 2
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 2
- 229940102465 ginger root Drugs 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 2
- 230000036651 mood Effects 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 229940069949 propolis Drugs 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102200129509 rs186996510 Human genes 0.000 description 2
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 2
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 2
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 2
- XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N taurine Chemical compound NCCS(O)(=O)=O XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940098465 tincture Drugs 0.000 description 2
- RUVINXPYWBROJD-ONEGZZNKSA-N trans-anethole Chemical group COC1=CC=C(\C=C\C)C=C1 RUVINXPYWBROJD-ONEGZZNKSA-N 0.000 description 2
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 2
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 2
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 2
- 239000001841 zingiber officinale Substances 0.000 description 2
- NPNUFJAVOOONJE-ZIAGYGMSSA-N β-(E)-Caryophyllene Chemical compound C1CC(C)=CCCC(=C)[C@H]2CC(C)(C)[C@@H]21 NPNUFJAVOOONJE-ZIAGYGMSSA-N 0.000 description 2
- RBCOYOYDYNXAFA-UHFFFAOYSA-L (5-hydroxy-4,6-dimethylpyridin-3-yl)methyl phosphate Chemical compound CC1=NC=C(COP([O-])([O-])=O)C(C)=C1O RBCOYOYDYNXAFA-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000001169 1-methyl-4-propan-2-ylcyclohexa-1,4-diene Substances 0.000 description 1
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- GNKZMNRKLCTJAY-UHFFFAOYSA-N 4'-Methylacetophenone Chemical compound CC(=O)C1=CC=C(C)C=C1 GNKZMNRKLCTJAY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- NVEQFIOZRFFVFW-UHFFFAOYSA-N 9-epi-beta-caryophyllene oxide Natural products C=C1CCC2OC2(C)CCC2C(C)(C)CC21 NVEQFIOZRFFVFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000000073 Achillea millefolium Species 0.000 description 1
- 235000007754 Achillea millefolium Nutrition 0.000 description 1
- 244000205574 Acorus calamus Species 0.000 description 1
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 description 1
- 240000005528 Arctium lappa Species 0.000 description 1
- 235000003130 Arctium lappa Nutrition 0.000 description 1
- 235000008078 Arctium minus Nutrition 0.000 description 1
- 235000018185 Betula X alpestris Nutrition 0.000 description 1
- 235000018212 Betula X uliginosa Nutrition 0.000 description 1
- 235000011996 Calamus deerratus Nutrition 0.000 description 1
- 235000008499 Canella winterana Nutrition 0.000 description 1
- 244000080208 Canella winterana Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 235000005940 Centaurea cyanus Nutrition 0.000 description 1
- 240000004385 Centaurea cyanus Species 0.000 description 1
- 240000003538 Chamaemelum nobile Species 0.000 description 1
- 235000007866 Chamaemelum nobile Nutrition 0.000 description 1
- 244000103926 Chamaenerion angustifolium Species 0.000 description 1
- 235000006890 Chamerion angustifolium subsp angustifolium Nutrition 0.000 description 1
- 235000002278 Chamerion angustifolium subsp circumvagum Nutrition 0.000 description 1
- NPBVQXIMTZKSBA-UHFFFAOYSA-N Chavibetol Natural products COC1=CC=C(CC=C)C=C1O NPBVQXIMTZKSBA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000579895 Chlorostilbon Species 0.000 description 1
- 235000008495 Chrysanthemum leucanthemum Nutrition 0.000 description 1
- 244000035851 Chrysanthemum leucanthemum Species 0.000 description 1
- 235000000604 Chrysanthemum parthenium Nutrition 0.000 description 1
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 description 1
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 1
- 241001464430 Cyanobacterium Species 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 240000004530 Echinacea purpurea Species 0.000 description 1
- WEEGYLXZBRQIMU-UHFFFAOYSA-N Eucalyptol Chemical compound C1CC2CCC1(C)OC2(C)C WEEGYLXZBRQIMU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005770 Eugenol Substances 0.000 description 1
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 1
- 235000016622 Filipendula ulmaria Nutrition 0.000 description 1
- 244000061544 Filipendula vulgaris Species 0.000 description 1
- 102000003886 Glycoproteins Human genes 0.000 description 1
- 108090000288 Glycoproteins Proteins 0.000 description 1
- 240000004670 Glycyrrhiza echinata Species 0.000 description 1
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 description 1
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 description 1
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 description 1
- 241000725303 Human immunodeficiency virus Species 0.000 description 1
- 235000017309 Hypericum perforatum Nutrition 0.000 description 1
- 244000141009 Hypericum perforatum Species 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 241000218195 Lauraceae Species 0.000 description 1
- 240000007890 Leonurus cardiaca Species 0.000 description 1
- 235000000802 Leonurus cardiaca ssp. villosus Nutrition 0.000 description 1
- 241000212322 Levisticum officinale Species 0.000 description 1
- 235000007232 Matricaria chamomilla Nutrition 0.000 description 1
- 240000004658 Medicago sativa Species 0.000 description 1
- 235000017587 Medicago sativa ssp. sativa Nutrition 0.000 description 1
- 241000213996 Melilotus Species 0.000 description 1
- 235000000839 Melilotus officinalis subsp suaveolens Nutrition 0.000 description 1
- 235000003805 Musa ABB Group Nutrition 0.000 description 1
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 1
- 241001081833 Myristicaceae Species 0.000 description 1
- 241000219926 Myrtaceae Species 0.000 description 1
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000006484 Paeonia officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 244000170916 Paeonia officinalis Species 0.000 description 1
- 235000015266 Plantago major Nutrition 0.000 description 1
- 244000292697 Polygonum aviculare Species 0.000 description 1
- 235000006386 Polygonum aviculare Nutrition 0.000 description 1
- UVMRYBDEERADNV-UHFFFAOYSA-N Pseudoeugenol Natural products COC1=CC(C(C)=C)=CC=C1O UVMRYBDEERADNV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000001537 Ribes X gardonianum Nutrition 0.000 description 1
- 235000001535 Ribes X utile Nutrition 0.000 description 1
- 235000016919 Ribes petraeum Nutrition 0.000 description 1
- 244000281247 Ribes rubrum Species 0.000 description 1
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 description 1
- 241000220317 Rosa Species 0.000 description 1
- 235000017848 Rubus fruticosus Nutrition 0.000 description 1
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 1
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 1
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 1
- 235000008422 Schisandra chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 240000006079 Schisandra chinensis Species 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000001949 Taraxacum officinale Species 0.000 description 1
- 235000005187 Taraxacum officinale ssp. officinale Nutrition 0.000 description 1
- 241001059924 Triplaris caracasana Species 0.000 description 1
- 244000274883 Urtica dioica Species 0.000 description 1
- 235000009108 Urtica dioica Nutrition 0.000 description 1
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 1
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 description 1
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 description 1
- 241000700605 Viruses Species 0.000 description 1
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 description 1
- 241000234299 Zingiberaceae Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- FAMPSKZZVDUYOS-UHFFFAOYSA-N alpha-Caryophyllene Natural products CC1=CCC(C)(C)C=CCC(C)=CCC1 FAMPSKZZVDUYOS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000202 analgesic effect Effects 0.000 description 1
- 229940011037 anethole Drugs 0.000 description 1
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 1
- 230000002421 anti-septic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002921 anti-spasmodic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 239000003146 anticoagulant agent Substances 0.000 description 1
- 229940127219 anticoagulant drug Drugs 0.000 description 1
- 239000002246 antineoplastic agent Substances 0.000 description 1
- 229940041181 antineoplastic drug Drugs 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 229940011019 arthrospira platensis Drugs 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- NPNUFJAVOOONJE-UHFFFAOYSA-N beta-cariophyllene Natural products C1CC(C)=CCCC(=C)C2CC(C)(C)C21 NPNUFJAVOOONJE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 210000000133 brain stem Anatomy 0.000 description 1
- 230000004094 calcium homeostasis Effects 0.000 description 1
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 1
- 229940117948 caryophyllene Drugs 0.000 description 1
- NPNUFJAVOOONJE-UONOGXRCSA-N caryophyllene Natural products C1CC(C)=CCCC(=C)[C@@H]2CC(C)(C)[C@@H]21 NPNUFJAVOOONJE-UONOGXRCSA-N 0.000 description 1
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 1
- 239000000812 cholinergic antagonist Substances 0.000 description 1
- 229960005233 cineole Drugs 0.000 description 1
- RFFOTVCVTJUTAD-UHFFFAOYSA-N cineole Natural products C1CC2(C)CCC1(C(C)C)O2 RFFOTVCVTJUTAD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940017545 cinnamon bark Drugs 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 description 1
- 239000000645 desinfectant Substances 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 235000014134 echinacea Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 229910052876 emerald Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010976 emerald Substances 0.000 description 1
- 230000037149 energy metabolism Effects 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960002217 eugenol Drugs 0.000 description 1
- 230000003419 expectorant effect Effects 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 206010016766 flatulence Diseases 0.000 description 1
- 102000034287 fluorescent proteins Human genes 0.000 description 1
- 108091006047 fluorescent proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 1
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 1
- 230000011132 hemopoiesis Effects 0.000 description 1
- 230000002443 hepatoprotective effect Effects 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 description 1
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001645 levisticum officinale Substances 0.000 description 1
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 description 1
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 230000014508 negative regulation of coagulation Effects 0.000 description 1
- 210000000653 nervous system Anatomy 0.000 description 1
- 230000004007 neuromodulation Effects 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000000426 osmoregulatory effect Effects 0.000 description 1
- RUVINXPYWBROJD-UHFFFAOYSA-N para-methoxyphenyl Natural products COC1=CC=C(C=CC)C=C1 RUVINXPYWBROJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000007875 phellandrene derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 1
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N pyridoxine Chemical compound CC1=NC=C(CO)C(CO)=C1O LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 description 1
- 235000019565 spicy aroma Nutrition 0.000 description 1
- 235000003724 spirulina extract Nutrition 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 239000000021 stimulant Substances 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960003080 taurine Drugs 0.000 description 1
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 description 1
- 230000000287 tissue oxygenation Effects 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- 230000016776 visual perception Effects 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229940011671 vitamin b6 Drugs 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 230000007279 water homeostasis Effects 0.000 description 1
- 239000008256 whipped cream Substances 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к производству спиртных напитков. Композиция ингредиентов для приготовления слабоалкогольного напитка сбитня содержит мед натуральный, набор пряностей, воду, спирулину сухую, вино белое полусладкое при следующем соотношении компонентов, мас. %: мед натуральный - 13,00, вода питьевая - 60,00, вино белое полусладкое - 26,00, спирулина сухая - 0,70, корица - 0,07, бадьян - 0,09, мускатный орех - 0,06, кардамон - 0,04, гвоздика - 0,03, перец душистый - 0,01. Предлагаемая композиция позволяет получить продукт с повышенной биологической ценностью, обладающий гармоничным вкусом и ароматом. 2 табл., 8 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к слабоалкогольным напиткам, и касается создания композиции ингредиентов для приготовления сбитня - целебного напитка, который можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде.
Отличительной особенностью рецептур сбитней является обязательное присутствие в ингредиентах меда и пряностей, при приготовлении напитка осуществляют их одновременную температурную обработку и длительную экспозицию (Ананьев В.Г. Бар без алкоголя. М: Экономика, 1988. 142 с.; Напитки [сост. В.В. Пузич]. Харьков: Фолио, 1998. 463 с.; Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкина. М: Центрполиграф, 2005. 974 с.), при этом снижаются лечебно-профилактические свойства сбитня.
Известны композиции ингредиентов слабоалкогольных напитков с применением меда, однако способ производства предусматривает сбраживание медового раствора (патент RU №2180000 С2 МПК C12G 3/02, заявка №99111301/13, 20.05.1999, авторы: Ратников А.Ю., Юрьев Д.Н., Мазуркевич В.И., Байсултанова Е.П.; заявка на изобретение №98114622 AC12G 3/00, 21.07.1998, авторы Винюков А.Ю, Ковшик И.Г., Гребенщиков А.Ю., Ложкин И. Д.). В связи с этим в качестве аналогов и прототипа рассмотрены изобретения с композициями ингредиентов для приготовления сбитней и концентратов сбитней (безалкогольных напитков).
Известна рецептура концентрата безалкогольного напитка «Сбитень» (заявка №2003100570/13 А МПК A23L 2/00, A23L 2/38, A23L 2/385, 08.03.2003, авторы: Австриевских А.Н., Вековцев А.А., Бабанская Н.Г.), содержащего мед, экстракты корня аира, зверобоя, плодов шиповника, отличающийся тем, что он содержит экстракты володушки, корня девясила, лабазника, люцерны посевной, коры муравьиного дерева, корня пиона, солодки, эхинацеи пурпурной, а также аскорбиновую кислоту (витамин С) для повышения устойчивости организма к простудным заболеваниям, бензоат натрия и сорбат калия.
К недостаткам предложенного концентрата можно отнести присутствие в его составе консервантов, что снижает лечебно-профилактическую ценность напитка.
Известна композиция для приготовления концентрата сбитня (варианты) согласно патенту RU №2668168 С2 (МПК A23L 2/385, A23L 21/25, A23L 27/10, заявка №2016142116/13, 26.10.2016, автор - Бонарь И.В.). Композиция ингредиентов для приготовления концентрата сбитня содержит мед натуральный гречишный, экстракт ягод брусники, экстракт хвои пихты, набор пряностей, состоящий из гвоздики молотой, коры корицы молотой, кориандра молотого, мускатного ореха молотого, перца душистого молотого, корня имбиря молотого, взятых в соотношении 1:1:1:1:1:1, и воду. Предложены другие варианты композиций для приготовления концентрата сбитня, включающие настойку прополиса, экстракты листьев березы, листа малины, скорлупы ореха кедрового, подорожника, кипрея, тысячелистника, крапивы, корня лопуха, любистока, горца птичьего, донника, одуванчика, ромашки, листа смородины, укропа, пижмы, василька, золотого корня, пустырника и живицы лиственной. При этом набор пряностей идентичен во всех вариантах композиций.
Недостатком известного технического решения является высокая концентрация биологических веществ столь разнообразных растений, что потенциально увеличивается возможный риск аллергических реакций, в частности аллергенами обладают экстракт пихты (в различных вариантах композиции - 1,6 и 3,4 мас. %), настойка прополиса (0,5 мас. %), экстракт скорлупы ореха кедрового (3,2 и 6,3 мас. %). Кроме того, хвойные ноты в аромате сбитня приглушают насыщенность традиционного медового запаха, присущего сбитню.
Наиболее близким техническим решением заявляемому является композиция для приготовления концентрата сбитня (варианты) (патент RU №2211244 С1 МПК C12G 3/02, заявка №2002104985/13, 28.02.2002, авторы: Терпенева С.А., Алисова В.Е.), предусматривающая введение в рецептуру сбитня, кроме меда натурального и пряностей, брусники, сахара и воды, сахарного сиропа с соком клюквы и ежевики, или брусники и черники, или брусники, черники и ежевики, а также настои трав. Набор пряностей включает корень имбиря, плоды кардамона, перец душистый и корицу, взятые в соотношении 4:1:1:1.
Недостатком композиции является высокое содержание сахара в готовом сбитне, а также инактивация биологически активных веществ меда и растительного ароматического сырья в процессе приготовления (97±2)°С.
Задачей изобретения является создание сбитня, обладающего повышенной биологической активностью, гармоничным вкусом и ароматом.
Технический результат достигается тем, что композиция ингредиентов сбитня, включающая мед натуральный, набор молотых пряностей и воды, дополнительно содержит экстракт спирулины и вино белое полусладкое при следующем соотношении компонентов, мас. %:
мед натуральный | 13,00 |
вода питьевая | 60,00 |
вино белое полусладкое | 26,00 |
спирулина | 0,70 |
корица | 0,07 |
бадьян | 0,09 |
мускатный орех | 0,06 |
кардамон | 0,04 |
гвоздика | 0,03 |
перец душистый | 0,01 |
Синезеленая водоросль (цианобактерия) Arthrospira platensis Gomont, 1892 является всемирным лидером среди растений по своему составу и свойствам. Спирулина характеризуется высоким содержанием белка (до 60-70%), при этом аминокислотный состав включает все незаменимые аминокислоты. В 2003 г. FDA одобрила спирулину в качестве источника качественного белка. Наряду с другими аминокислотами в белках спирулины содержится довольно много таурина, эта непротеиногенная серосодержащая аминокислота считается условно необходимой и выполняет разнообразные физиологические функции: участвует в осморегуляции, стабилизации клеточных мембран, гомеостазе кальция, нейромодуляции, энергетическом метаболизме и др. Кроме того, фикоцианин, выделенный из цианобактерий, является водорастворимым, нетоксичным флуоресцентным белком с сильными антиоксидантными, противовоспалительными и противоопухолевыми свойствами. Установлено, что фикоцианин укрепляет иммунную систему, способствует оксигенации тканей, участвует в гемапоэзе и является мощным детоксикантом с гепатопротекторными свойствами.
Еще одной особенностью биохимического состава спирулины является значительное содержание сульфатированных полисахаридов, отличающихся высокой биологической активностью: они оказывают угнетающее действие на РНК- и ДНК-содержащие вирусы, обладают селективным ингибирующим действием на вирус иммунодефицита человека, противомикробной, антикоагулянтной, осморегулирующей активностью. Сульфатированные полисахариды наряду с гликопротеидами являются основой противоопухолевых препаратов, получаемых из водорослей.
Спирулина используется в разных отраслях пищевой промышленности.
Вино белое полусладкое содержит много макро- и микроэлементов, витамин рибофлавин, антиоксиданты и органические кислоты, повышает жизненный тонус, оказывает определенный антибактериальный эффект, улучшает работу пищеварительного тракта, расщепляя жареную пишу, понижает давление.
Пряности, используемые при приготовлении сбитня, обладают рядом лечебно-профилактических свойств.
Кардамон (семейство имбирные) богат аскорбиновой кислотой (витамин С), содержит никотиновую кислоту (витамин В3 или РР), адермин (витамин В6), тиамин (витамин B1) и рибофлавин (витамин В2), минеральными веществами, особенно железом. Кардамон, являющийся одним из лучших и безопасных стимуляторов пищеварительной системы, также стимулирует деятельность головного мозга и сердечно-сосудистой системы, обладает выраженным тонизирующим эффектом, а также способностью поднимать настроение и бороться с хронической усталостью.
Бадьян (сем. лимонниковые) содержит 5-7% ароматного эфирного масла (основной компонент анетол), танин, оказывает противоспазматическое противовоспалительное действие, противодействует метеоризму и улучшает деятельность желудка.
Гвоздика (сем. гвоздичные) является эффективным стимулирующим ароматическим средством, нормализует работу нервной системы, обладает бактерицидными свойствами, в сочетании с медом дает отхаркивающий эффект. Прекрасно сочетается с корицей и медом.
Корица (сем. лавровые) содержит витамины группы В, витамин С, А, РР, дубильные вещества, эфирные масла и клетчатку. В медицине корицу используют в качестве антисептического и антимикробного средства и для улучшения работы желудочно-кишечного тракта (снижает кислотность).
Мускатный орех (сем. мускатниковые) - одна из лучших пряностей, повышающих усвоение пищи, а в сочетании с кардамоном усиливает процесс усвоения пищи. Благодаря элемицину (летучее ароматное вещество) он тонизирует организм, повышает концентрацию внимания, улучшает память и зрительное восприятие, избавляет от депрессии, стрессовых состояний и хронической усталости, улучшает сон, поднимает настроение, возвращает уравновешенное состояние.
Перец душистый (сем. миртовые) содержит пиментовое масло (основные компонеты: цинеол, фелландрен, кариофиллен, эвгенол), которое используют при производстве ликеров. Перец душистый широко применяют в кулинарии и медицине, обладает дезинфицирующим, обезболивающим и восстанавливающим действием.
Подбор ингредиентов композиции обеспечивает получение сбитня с гармоничным, тонким, пряным ароматом, изумрудного цвета (превалирует голубой подтон), умеренной сладости и легким приятным медово-виноградным послевкусием.
Получают сбитень путем купажирования меда натурального и отвара пряностей молотых. Для получения отвара молотые пряности предварительно выдерживают в пакете из газ-сита в воде при температуре (98±2)°С в течение 10 минут. Купаж с медом настаивают в течение 2 ч, снимают образующуюся пену, охлаждают до температуры 40-45°С, извлекают пакет из газ-сита с пряностями, вводят спирулину, предварительно сухую синезеленую водоросль смешивают с водой (65±5)°С в соотношении 1:10, и продолжают настаивание в течение 1 ч. Затем фильтруют, охлаждают до 25°С, вводят вино, перемешивают, готовый сбитень разливают в бутылки из темного стекла и герметично укупоривают.
Примеры вариантов композиции приготовления сбитня представлены в таблицах 1 и 2.
В таблице 1 изменения касаются ингредиентов воды и вина белого, соответственно (мас. %): 58,0-62,0 и 24,0-28,0. Определение количества вводимого вина проводилось с учетом крепости получаемого напитка - 5,0-5,8% об. (примеры 1-4). Органолептическая оценка позволила установить, что оптимальным вариантом для введения вина является пример 3 - 5,5% об. При повышении содержания этилового спирта медовый вкус сбитня теряется по сравнению с винными нотами (пример 4 - 5,7-5,8% об.), при снижении - 5,0 и 5,2-5,3% об. (примеры 1,2) - винный оттенок становится безликим или слабовыраженным.
В таблице 2 изменения касаются ингредиентов меда натурального и спирулины, соответственно (мас. %): 12,7-13,1 и 0,6-1,0. При определении в композиции оптимального количества спирулины рассчитывали долю вносимого фикоцианина и примерный объем разовой порции напитка (250-300 мл). Рекомендованная суточная доза применения (РСП) спирулины - 3-5 г, при содержании фикоцианина - 75-80 мг. Содержание от РСП (%) спирулины для примеров №№5-8 составило соответственно: 20,0; 23,3; 26,6; 30,0 (доза фикоцианина (мг): 24, 28, 32, 40). Учитывая объем порции, оптимальными вариантами могут служить примеры, содержащие не менее 15% РСП. Однако с увеличением количества вносимой спирулины свыше 0,7 мас. % сбитень приобретает выраженные ноты запаха синезеленой водоросли, что ухудшает качество напитка.
Данное изобретение позволяет расширить ассортимент получаемых сбитней, обладающих гармоничным вкусом и ароматом и готовых к ежедневному употреблению без предварительной подготовки, а также повысить их биологическую ценность и лечебно-профилактические свойства.
Claims (2)
- Композиция ингредиентов для приготовления слабоалкогольного напитка сбитня, содержащая мед натуральный, набор пряностей и воду, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит спирулину сухую, вино белое полусладкое при следующем соотношении компонентов, мас. %:
-
мед натуральный 13,00 вода питьевая 60,00 вино белое полусладкое 26,00 спирулина сухая 0,70 корица 0,07 бадьян 0,09 мускатный орех 0,06 кардамон 0,04 гвоздика 0,03 перец душистый 0,01
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2814167C1 true RU2814167C1 (ru) | 2024-02-26 |
Family
ID=
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2211244C1 (ru) * | 2002-02-28 | 2003-08-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Альценой - БАД" | Композиция ингредиентов для приготовления концентрата сбитня (варианты) |
RU2015155084A (ru) * | 2015-12-23 | 2017-06-27 | Владимир Викторович Черниченко | Напиток алкогольный "вавитал" |
RU2668168C2 (ru) * | 2016-10-26 | 2018-09-26 | Ирина Владимировна Бондарь | Композиция ингредиентов для приготовления концентрата сбитня (варианты) |
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2211244C1 (ru) * | 2002-02-28 | 2003-08-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Альценой - БАД" | Композиция ингредиентов для приготовления концентрата сбитня (варианты) |
RU2015155084A (ru) * | 2015-12-23 | 2017-06-27 | Владимир Викторович Черниченко | Напиток алкогольный "вавитал" |
RU2668168C2 (ru) * | 2016-10-26 | 2018-09-26 | Ирина Владимировна Бондарь | Композиция ингредиентов для приготовления концентрата сбитня (варианты) |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЕЛИСЕЕВ М.Н. и др. Разработка рецептуры концентрированной основы безалкогольного напитка повышенной биологической ценности, Инвестиционный, финансовый и управленческий анализ, 2018, Т.3, N 12, С.194-200. ОВЧИННИКОВ Ф.А. и др. Спирулина - нетрадиционный функциональный ингредиент в рецептуре безалкогольных напитков, Материалы докладов II Всероссийской научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых "Инновационные технологии пищевых производств", Севастополь, 12-13 декабря 2019 года, С.133-134. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN108813246A (zh) | 一种易吸收防流失的胶原蛋白肽抗衰组合物及其制备工艺 | |
KR101665584B1 (ko) | 숙취해소용 조성물 | |
CN105942070B (zh) | 一种石斛保健饮料及其制备方法 | |
RU2814167C1 (ru) | Композиция ингредиентов для приготовления слабоалкогольного напитка сбитня | |
KR20110114376A (ko) | 라벤더를 첨가한 꿀 | |
RU2532927C2 (ru) | Напиток безалкогольный | |
KR20100104331A (ko) | 고장초 추출물을 주성분으로 한 건강 약차 및 그 제조 방법 | |
KR100977849B1 (ko) | 유산균이 함유된 김치를 포함하는 녹즙 조성물 | |
US8524293B1 (en) | Method for producing a red grape tea-like composition | |
RU2442444C2 (ru) | Безалкогольный газированный напиток на основе физиологически функциональных пищевых ингредиентов | |
RU2542133C2 (ru) | Безалкогольный напиток (варианты) | |
RU2255614C2 (ru) | Сухой безалкогольный напиток | |
RU2178661C2 (ru) | Безалкогольный напиток "южный" | |
RU2163080C1 (ru) | Напиток газированный безалкогольный | |
RU2542520C2 (ru) | Безалкогольный напиток (варианты) | |
RU2683539C2 (ru) | Напиток на основе молочной сыворотки (варианты) | |
RU2751230C1 (ru) | Функциональный продукт | |
RU2806577C1 (ru) | Чайная функциональная пищевая композиция профилактического назначения | |
RU2526658C1 (ru) | Состав для приготовления джема | |
RU2423891C1 (ru) | Напиток актопротекторного действия | |
RU2536894C1 (ru) | Способ приготовления кислородного коктейля | |
RU2163634C1 (ru) | Бальзам | |
RU2482698C1 (ru) | Состав для приготовления безалкогольного желейного напитка | |
RU2457712C1 (ru) | Композиция для приготовления лечебно-профилактических напитков и пюре | |
RU2102460C1 (ru) | Композиция ингредиентов для бальзама "капова пещера" |