RU2731642C2 - Штамм cjlm119 leuconostoc mesenteroides, продуцирующий пониженное количество газа, и способ приготовления кимчи с использованием этого штамма - Google Patents

Штамм cjlm119 leuconostoc mesenteroides, продуцирующий пониженное количество газа, и способ приготовления кимчи с использованием этого штамма Download PDF

Info

Publication number
RU2731642C2
RU2731642C2 RU2019104079A RU2019104079A RU2731642C2 RU 2731642 C2 RU2731642 C2 RU 2731642C2 RU 2019104079 A RU2019104079 A RU 2019104079A RU 2019104079 A RU2019104079 A RU 2019104079A RU 2731642 C2 RU2731642 C2 RU 2731642C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
strain
kimchi
leuconostoc mesenteroides
cjlm119
gas
Prior art date
Application number
RU2019104079A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2019104079A (ru
RU2019104079A3 (ru
Inventor
Сеунг Хие ЧОЙ
Дзи Йоунг ОХ
Донг Юн ЛИ
Original Assignee
СиДжей ЧЕИЛДЗЕДАНГ КОРПОРЕЙШН
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by СиДжей ЧЕИЛДЗЕДАНГ КОРПОРЕЙШН filed Critical СиДжей ЧЕИЛДЗЕДАНГ КОРПОРЕЙШН
Publication of RU2019104079A publication Critical patent/RU2019104079A/ru
Publication of RU2019104079A3 publication Critical patent/RU2019104079A3/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2731642C2 publication Critical patent/RU2731642C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
    • A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A23B7/155—Microorganisms; Enzymes; Antibiotics
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/10—Preserving with acids; Acid fermentation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/10—Preserving with acids; Acid fermentation
    • A23B7/105—Leaf vegetables, e.g. sauerkraut
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/50—Fermented pulses or legumes; Fermentation of pulses or legumes based on the addition of microorganisms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/065—Microorganisms
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
    • C12N1/205—Bacterial isolates
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/31—Leuconostoc
    • A23V2400/321—Mesenteroides
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
    • C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
    • C12R2001/01—Bacteria or Actinomycetales ; using bacteria or Actinomycetales

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biomedical Technology (AREA)
  • Virology (AREA)
  • Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Agronomy & Crop Science (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
  • Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

Группа изобретений относится к биотехнологии. Предложены штамм Leuconostoc mesenteroides, депонированный под регистрационным номером KCTC 13043BP, обладающий способностью продуцировать пониженное количество газа; композиция закваски, содержащая клетки заявленного штамма в количестве 107 КОЕ/мл - 1013 КОЕ/мл и наполнитель; кимчи, содержащий клетки заявленного штамма или заявленную композицию закваски для сбраживания и овощи; способ приготовления кимчи, включающий стадию контактирования клеток штамма Leuconostoc mesenteroides KCTC 13043BP или заявленной композиции закваски для сбраживания с овощами, подвергаемыми сбраживанию. Изобретения обеспечивают устранение кислого вкуса и улучшение качества кимчи в процессе длительного хранения. 4 н. и 1 з.п. ф-лы, 7 табл., 7 пр.

Description

Область техники
Настоящая заявка относится к штамму Leuconostoc mesenteroides, продуцирующему пониженное количество газа, и к способу приготовления кимчи с использованием этого штамма.
Предшествующий уровень техники
Кимчи представляет собой пищевой продукт, приготавливаемый посредством ферментативного действия микроорганизмов, где указанные микроорганизмы могут разлагать компоненты пищевого продукта и синтезировать новые компоненты, улучшающие питательную ценность, вкусовые качества и повышающие срок хранения этого продукта.
Кимчи как готовый продукт имеет тот недостаток, что в процессе его доставки в нем образуется газ (обычно диоксид углерода), что приводит к вспучиванию упаковки, ее разрушению и к утечке продукта из этой упаковки, а поэтому, из-за очень кислого вкуса, образующегося в результате длительного хранения кимчи, его вкусовые качества ухудшаются.
Сообщалось, что для решения этих проблем были разработаны способы контроля с применением различных технологий упаковки, таких как использование полимерной пленки, имеющей высокую газопроницаемость (публикация заявки на патент Кореи No. 10-1999-0078725), или применение упаковок с одноходовым клапаном (публикация заявки на применение корейской модели No. 20-2013-0002058). Однако, эти технологии имеют ограничения, связанные с их высокой стоимостью или т.п. при их реальной коммерциализации и невозможностью решить фундаментальные проблемы, связанные с изменением качества кимчи, таким как появление очень кислого вкуса после длительного хранения.
Исходя из этого, авторами настоящего изобретения были проведены интенсивные исследования по разработке способа снижения уровня продуцирования газа при приготовлении кимчи. В результате, авторами настоящего изобретения было обнаружено, что при приготовлении кимчи с использованием специфического штамма Leuconostoc mesenteroides, уровень продуцирования газа можно снизить и одновременно устранить кислый вкус, что было положено в основу настоящего изобретения.
Документы предшествующего уровня техники
Патентные документы
Патентный документ: KR 10-1999-0078725 A (1999.11.05);
Патентный документ 2: KR 20-2013-0002058 A (2013.04.02).
Раскрытие изобретения
Техническая проблема
Целью настоящего изобретения является получение штамма CJLM119 Leuconostoc mesenteroides (KCTC 13043BP), продуцирующего пониженное количество газа.
Другой целью настоящего изобретения является получение композиции закваски для сбраживания, содержащей штамм CJLM119 Leuconostoc mesenteroides.
Еще одной целью настоящего изобретения является приготовление кимчи, содержащего штамм CJLM119 Leuconostoc mesenteroides CJLM119 или композицию закваски для сбраживания согласно изобретению.
Другой целью настоящего изобретения является разработка способа приготовления кимчи, включающего стадию контактирования штамма CJLM119 Leuconostoc mesenteroides или композиции закваски для сбраживания согласно изобретению с продуктом, подвергаемым сбраживанию.
Техническое решение
Настоящее изобретение более подробно описано ниже. При этом, описание одного аспекта и варианта, раскрываемого в настоящей заявке, может также относиться и к другим аспектам и вариантам изобретения в отношении общих элементов изобретения. Более того, все комбинации различных элементов, раскрываемых в настоящей заявке, входят в объем настоящего изобретения. Кроме того, очевидно, что объем настоящего изобретения не ограничивается нижеследующим подробным описанием.
Для достижения целей настоящего изобретения, в одном из своих аспектов, настоящее изобретение относится к получению штамма CJLM119 Leuconostoc mesenteroides (KCTC 13043BP), продуцирующего пониженное количество газа.
В соответствии с другими вариантами осуществления изобретения, штаммом согласно изобретению может быть штамм, продуцирующий пониженное количество кислоты. В частности, кислотой согласно изобретению может быть молочная кислота. Таким образом, если кимчи приготавливают с использованием штамма согласно изобретению, то вкусовые качества кимчи могут сохраняться посредством ингибирования усиления кислого вкуса по сравнению со способом приготовления кимчи с использованием других штаммов Leuconostoc mesenteroides.
В соответствии с другим вариантом осуществления изобретения, штаммом согласно изобретению может быть штамм, продуцирующий пониженное количество маннита. Маннит придает кимчи ощущуние прохлады и свежести, подавляет кислый вкус, а также ингибирует пролиферацию микроорганизмов, сообщающих повышенную кислотность, и препятствует чрезмерному сбраживанию кимчи.
В соответствии с другим вариантом осуществления изобретения, штамм согласно изобретению давал отрицательные результаты во всех тестах на ожижение желатина, продуцирование токсических метаболитов (например, аммиака), продуцирование фенилаланин-дезаминазы и гемолиз, что указывает на то, что этот штамм является безопасным даже при его введении в пищевой продукт (см. Пример 5).
В соответствии с другим вариантом осуществления изобретения, штамм согласно изобретению может содержать рРНК 16s, включающую последовательность SEQ ID NO: 1.
Штамм CJLM119 Leuconostoc mesenteroides согласно изобретению может содержать фрагмент клеточной стенки, живые клетки или осушенные клетки штамма.
В другом своем аспекте, настоящее изобретение относится к композиции закваски для сбраживания, включающей штамм CJLM119 Leuconostoc mesenteroides (KCTC 13043BP) или его культуру.
Композиция закваски для сбраживания согласно изобретению может содержать штамм CJLM119 Leuconostoc mesenteroides (KCTC 13043BP) согласно изобретению в концентрации 107 к.о.е./мл или более, а в частности, от 107 к.о.е./мл до 1013 к.о.е./мл или от 109 к.о.е./мл до 1012 к.о.е./мл.
Используемый здесь термин «культура» означает продукт, полученный из культуры штамма CJLM119 Leuconostoc mesenteroides (KCTC 13043BP) согласно изобретению после его инокуляции в среду. В частности, культура согласно изобретению может включать саму культуру, полученную путем культивирования штамма согласно изобретению (то есть, культура может включать штамм CJLM119 Leuconostoc mesenteroides CJLM119 (KCTC 13043BP) согласно изобретению, среду или продукт метаболизма штамма), фильтрат (например, центрифугированный супернатант), полученный путем фильтрации или центрифугирования культуры для удаления штамма или т.п. Кроме того, культура согласно изобретению может включать культуру, полученную путем сушки (например, лиофилизации) и ее измельчения в порошок.
В соответствии с одним из вариантов осуществления изобретения, культивирование согласно изобретению может быть осуществлено при температуре от 10°C до 30°C в течение 6-48 часов. В частности, культивирование может быть осуществлено при температуре от 20°C до 30°C в течение 12-36 часов или 18-30 часов.
Среда, используемая в настоящем изобретении, не ограничивается указанной средой, и такой средой может быть любая известная среда для сбраживания молочнокислых бактерий. В частности, среда, используемая в настоящем изобретении, может включать источник углерода и источник азота. Более конкретно, источником углерода может быть один или более источников углерода, выбранных из группы, состоящей из сахарозы, глюкозы и фруктозы, а источником азота может быть один или более источников азота, выбранных из группы, состоящей из дрожжевого экстракта, пептона, мясного экстракта, солодового экстракта, жидкого кукурузного сиропа, цитрата аммония, сульфата аммония, хлорида аммония, фосфата аммония, карбоната аммония и нитрата аммония. Среда, используемая в настоящем изобретении, может также включать одно или более веществ, выбранных из группы, состоящей из Твина 80, цитрата натрия, фосфата калия, ацетата натрия, сульфата марганца, сульфата магния и дистиллированной воды.
Используемый здесь термин «закваска для сбраживания» означает агент, который искусственно вводят в сбраживаемый продукт для поддержания инициации сбраживания.
В соответствии с одним из вариантов осуществления изобретения, композиция закваски для сбраживания может быть получена в жидкой или порошкообразной форме.
В соответствии с другими вариантами осуществления изобретения, композиция закваски для сбраживания согласно изобретению может также содержать криозащитный агент. Более конкретно, композиция закваски для сбраживания может также содержать один или более криозащитных агентов, выбранных из группы, состоящей из глицерина, трегалозы, мальтодекстрина, порошкобразного сепарированного молока и крахмала. Криозащитный агент, используемый в настоящем изобретении, может содержаться в количестве от 0,01% до 20% или от 0,01% до 10% по общей массе композиции закваски для сбраживания согласно изобретению. В частности, в настоящем изобретении, глицерин может содержаться в количестве от 5% до 20% по массе композиции закваски для сбраживания, трегалоза может содержаться в количестве от 2% до 10% по массе композиции закваски для сбраживания, порошкобразное сепарированное молоко может содержаться в количестве от 0,5% до 2% по массе композиции закваски для сбраживания, а крахмал может содержаться в количестве от 0,1% до до 1% по массе композиции закваски для сбраживания.
В соответствии с другим вариантом осуществления изобретения, композиция закваски для сбраживания согласно изобретению может также содержать наполнитель. В частности, наполнитель, используемый в настоящем изобретении, может представлять собой один или более наполнителей, выбранных из группы, состоящей из глюкозы, декстрина и порошкобразного сепарированного молока. Более конкретно, наполнитель, используемый в настоящем изобретении, может содержаться в количестве от 75 до 95%, или от 85 до 95% по общей массе композиции закваски для сбраживания согласно изобретению.
В другом своем аспекте, настоящее изобретение относится к продукту кимчи, содержащему штамм CJLM119 Leuconostoc mesenteroides (KCTC 13043BP) согласно изобретению или композицию закваски для сбраживания согласно изобретению.
Используемый здесь термин «кимчи» означает продукт, полученный путем засаливания овощей (например, китайской капусты, редьки, зеленого лука, листьев горчицы, огурцов и т.п.) и добавления приправ (например, порошкообразного красного перца, чеснока, имбиря, маринованной рыбы и т.п.) к засоленным овощам и последующего сбраживания.
Кимчи согласно изобретению может также содержать известные добавки, подходящие для приготовления пищевых продуктов. В частности, кимчи согласно изобретению может также содержать природный ароматизатор, такой как сливовая отдушка, лимонная отдушка, ананасовая отдушка, травяная отдушка или т.п.; природный пигмент, такой как натуральный фруктовый сок, хлорофиллин, флавоноид или т.п.; компонент-подсластитель, такой как фруктоза, мед, спирт ряда сахаров или сахар; или подкислитель, такой как лимонная кислота или цитрат натрия.
В другом своем аспекте, настоящее изобретение относится к способу приготовления кимчи, включающему стадию контактирования штамма CJLM119 Leuconostoc mesenteroides (КСТС 13043BP) согласно изобретению или композиции закваски для сбраживания согласно изобретению с продуктом, подвергаемым сбраживанию.
В соответствии с другими вариантами осуществления изобретения, штамм CJLM119 Leuconostoc mesenteroides (КСТС 13043BP) согласно изобретению или композиция закваски для сбраживания согласно изобретению могут быть подвергнуты контактированию со сбраживаемым продуктом в количестве от 0,01% до 3%, от 0,1% до 3%, от 0,5% до 3% или от 0,5% до 2% по общей массе сбраживаемого продукта.
Кроме того, контактирование согласно изобретению может быть осуществлено при температуре 3-10°C или 5-10°C в течение периода времени от 1 до 90 дней, от 10 до 90 дней, от 10 до 60 дней, от 20 до 60 дней или от 20 до 40 дней.
В другом своем аспекте, настоящее изобретение относится к кимчи, приготовленному способом приготовления кимчи согласно изобретению.
Предпочтительные эффекты
Штамм CJLM119 Leuconostoc mesenteroides (КСТС 13043BP) согласно изобретению продуцирует пониженное количество газа. Таким образом, при приготовлении кимчи с использованием штамма или его культуры в качестве закваски для сбраживания, продуцирование газа в процессе доставки кимчи может быть снижено, и таким образом могут быть решены проблемы, связанные с повреждением упаковок вследствие продуцирования газа и, тем самым, с сохранением качества кимчи при его доставке. Кроме того, штамм согласно изобретению продуцирует пониженное количество кислоты, что позволяет поддерживать кислотность на постоянном уровне. Кроме того, штамм согласно изобретению обладает превосходной способностью продуцировать маннит и является эффективным для улучшения вкусовых качеств кимчи.
Способ согласно изобретению
Настоящее изобретение более подробно описано ниже со ссылкой на примеры. Однако, следует отметить, что эти примеры приводятся лишь для лучшего понимания настоящего изобретения и никоим образом не должны рассматриваться как ограничение объема изобретения.
Пример 1: Выделение штамма, продуцирующего пониженное количество газа
1-1) Выделение и идентификация штамма
Кимчи различных видов, закупленные в супермаркетах, хранили при низкой температуре 5°C, и кимчи, рН которого составлял от 3,8 до 4,5, использовали в качестве образца. Образец кимчи 10-кратно разводили 0,85% физиологическим раствором, инокулировали в планшет с агаровой средой PES (сахарозный агар, содержащий фенилэтиловый спирт на литр дистиллированной воды; 5 г триптона, 0,5 г дрожжевого экстракта, 20 г сахарозы, 2 г сульфата аммония, 1 г двухосновного фосфата калия, 0,244 г сульфата магния, 2,5 мл фенилэтилового спирта и 15 г агара) и распределяли с помощью намазочной машины. Затем планшет инкубировали в инкубаторе при 25°C в течение 24 часов, после чего каждую продуцируемую колонию наносили штрихом на отдельный агаровый планшет и разделяли на отдельные колонии.
1-2) Отбор штаммов, продуцирующих пониженное количество газа
Каждую колонию штамма, выделенную как описано выше в Примере 1-1, инокулировали в 10 мл бульона MRS (бульона MRS Difco; 10 г бактопептона, 10 г мясного экстракта, 5 г дрожжевого экстракта, 20 г глюкозы, 1 г Твина 80, 2 г цитрата аммония, 2 г двухосновного фосфата калия, 5 г ацетата натрия, 0,1 г сульфата марганца, 0,05 г сульфата магния и 1 л дистиллированной воды) в тест-пробирку, а именно, в тест-пробирку Дюрхама высотой 30 мм, а затем культивировали в стационарных условиях при 25°C в течение 24 часов. Высоту напора газа, захваченного в пробирку Дюрхама, измеряли для определения уровня продуцирования газа и отбирали штаммы, продуцирующие газ до высоты 10 мм или менее.
1-3) Отбор штаммов, продуцирующих пониженное количество кислоты
Каждую колонию штамма, выделенную как описано выше в Примере 1-2, инокулировали в 10 мл бульона MRS (бульона MRS Difco; 10 г бактопептона, 10 г мясного экстракта, 5 г дрожжевого экстракта, 20 г глюкозы, 1 г Твина 80, 2 г цитрата аммония, 2 г двухосновного фосфата калия, 5 г ацетата натрия, 0,1 г сульфата марганца, 0,05 г сульфата магния и 1 л дистиллированной воды). Для определения уровня продуцирования кислоты, каждую колонию культивировали в стационарных условиях при 25°C в течение 24 часов, а затем измеряли рН с помощью рН-метра (SevenCompact/Ion S220, Mettler Toledo) и отбирали штаммы, рН которых составлял 4,4 или более.
1-4) Отбор штамма, продуцирующего повышенное количество маннита
Каждую колонию штамма, выделенную как описано выше в Примере 1-3, инокулировали в 10 мл минимальной среды (10 г бактопептона, 20 г фруктозы, 1 г Твина 80, 2 г цитрата аммония, 2 г двухосновного фосфата калия, 5 г ацетата натрия, 0,1 г сульфата марганца, 0,05 г сульфата магния и 1 л дистиллированной воды), содержащей 2% фруктозы, и культивировали в стационарных условиях при 25°C в течение 24 часов, а затем измеряли количество продуцируемого маннита. Количество продуцируемого маннита измеряли с помощью ВЭЖХ и отбирали штамм, продуцирующий маннит в количестве 16000 мг/л или более.
1-5) Идентификация отобранного штамма
Штамм, отобранный как описано выше в Примере 1-4, был назван «CJLM119», и был проведен анализ его нуклеотидной последовательности рРНК 16s (SEQ ID NO: 1). В результате было обнаружено, что нуклеотидная последовательность рРНК 16s штамма CJLM119 была на 99% идентична нуклеотидной последовательности рРНК 16s штамма NRIC 1517 Leuconostoc mesenteroides (SEQ ID NO: 2). В соответствии с этим, штамм CJLM119 был назван «CJLM119 Leuconostoc mesenteroides» и депонирован в Корейской Коллекции типовых культур в Научно-исследовательском Институте биологических наук и биотехнологии 10 июня, 2016 года под регистрационным номером KCTC 13043BP.
Пример 2: Сравнение уровней продуцирования газа
Для сравнения уровня продуцирования газа штаммом CJLM119 Leuconostoc mesenteroides, отобранным как описано в Примере 1, с уровнем продуцирования газа другими штаммами Leuconostoc mesenteroides, штаммы KCTC3100 и KCTC3722 Leuconostoc mesenteroides, которые представляют собой стандартные штаммы Leuconostoc mesenteroides, были использованы в качестве контрольных штаммов для измерения уровня продуцирования газа. Каждый штамм инокулировали в 10 мл бульона MRS в тест-пробирку, а именно, в тест-пробирку Дюрхама высотой 30 мм, а затем культивировали при 25°C в течение 24 часов, после чего измеряли высоту напора газа в пробирке Дюрхама и сравнивали уровни продуцирования газа. Уровни продуцирования газа оценивали по следующим критериям: «-»=газ не продуцировался; «+»=высота напора газа в пробирке Дюрхама составляла 1-5 мм; «++»=высота напора газа 6-10 мм; «+++»=высота напора газа 11-15 мм; «++++»=высота напора газа 16-25 мм; и «+++++»=высота напора газа превышала 25 мм.
В результате было обнаружено, что продуцирование газа штаммом CJLM119 Leuconostoc mesenteroides оценивалось как «++», что было значительно ниже, чем уровень продуцирования газа контрольными штаммами («++++» или «+++») (Таблица 1).
Таблица 1
CJLM119 Leuconostoc mesenteroides KCTC3100 Leuconostoc mesenteroides KCTC3722 Leuconostoc mesenteroides
Продуцирование газа ++ ++++ +++
Пример 3: Сравнение уровней продуцирования кислоты
Продуцирование кислоты штаммом CJLM119 Leuconostoc mesenteroides, отобранным в Примере 1, сравнивали с продуцированием кислоты штаммами KCTC3100 и KCTC3722 Leuconostoc mesenteroides, которые являются контрольными штаммами. Каждый штамм инокулировали в 10 мл бульона MRS. Для определения уровня продуцирования кислоты, каждый штамм культивировали в стационарных условиях при 25°C в течение 24 часов, а затем измеряли рН с помощью рН-метра (SevenCompact/Ion S220, Mettler Toledo).
В результате было обнаружено, что продуцирование кислоты штаммом CJLM119 Leuconostoc mesenteroides было значительно ниже, чем продуцирование кислоты контрольными штаммами (Таблица 2).
Таблица 2
CJLM119 Leuconostoc mesenteroides KCTC3100 Leuconostoc mesenteroides KCTC3722 Leuconostoc mesenteroides
Ph 4,44 4,33 4,37
Пример 4: Сравнение уровней продуцирования маннита
Продуцирование маннита штаммом CJLM119 Leuconostoc mesenteroides, отобранным как описано в Примере 1, сравнивали с продуцированием маннита штаммами KCTC3100 и KCTC3722 Leuconostoc mesenteroides, которые являются контрольными штаммами. Каждый штамм инокулировали в 10 мл минимальной среды (10 г бактопептона, 20 г фруктозы, 1 г Твина 80, 2 г цитрата аммония, 2 г двухосновного фосфата калия, 5 г ацетата натрия, 0,1 г сульфата марганца, 0,05 г сульфата магния и 1 л дистиллированной воды), содержащей 2% фруктозы, и культивировали при 25°C в течение 24 часов, а затем содержание маннита в супернатанте определяли с помощью ВЭЖХ.
В результате было обнаружено, что продуцирование маннита штаммом CJLM119 Leuconostoc mesenteroides было на 147% и 187% выше, чем продуцирование маннита контрольными штаммами, соответственно (Таблица 3).
Таблица 3
CJLM119 Leuconostoc mesenteroides 9 KCTC3100 Leuconostoc mesenteroides KCTC3722 Leuconostoc mesenteroides
Продуцирование маннита (мг/л) 16516,28 11224,70 8815,10
Пример 5: Оценка безопасности штамма
Для того, чтобы определить, может ли штамм CJLM119 Leuconostoc mesenteroides, отобранный как описано в Примере 1, использоваться в качестве закваски для приготовления кимчи, анализировали безопасность этого штамма. В частности, в соответствии с методами оценки безопасности, предложенными специалистами Корейского Управления по стандартам, ассоциированным с биологическими рисками, были проведены тесты на гемолиз, ожижение желатина, продуцирование токсических метаболитов (аммиака) и на фенилаланин-дезаминазу.
В результате было показано, что штамм CJLM119 Leuconostoc mesenteroides давал отрицательные результаты во всех тестах на гемолиз, ожижение желатина, продуцирование токсических метаболитов (аммиака) и на фенилаланин-дезаминазу, что указывает на то, что этот штамм является безопасным для введения человеку и может быть использован для приготовления пищевых продуктов (таблица 4).
Таблица 4
Тест на ожижение желатина Тест на фенилаланин-дезаминазу Тест на гемолиз Продуцирование аммиака
Отрицательный Отрицательный γ Отрицательный
*γ (гамма-гемолиз): гемолиз отсутствует.
Пример 6: Приготовление кимчи
6-1) Приготовление кимчи с использованием CJLM119 Leuconostoc mesenteroides
Среду получали путем смешивания 2,5 г сахарозы, 1,0 г тринатрийцитрата, 1,5 г пептона, 1,0 г глюкозы, 1,0 г дрожжевого экстракта, 0,5 г фруктозы, 0,5 г ацетата натрия и 1 л дистиллированной воды с последующей стерилизацией. Приблизительно 109 к.о.е./мл штамма CJLM119 Leuconostoc mesenteroides инокулировали в среду в количестве 1% по общей массе среды и культивировали при 25°C в течение 24 часов с получением культуры штамма. Затем полученную культуру штамма добавляли к общей приправе для кимчи (приготовленной путем смешивания порошкообразного красного перца (2,5 масс.%), чеснока (2% масс.%), имбиря (0,4 масс.%), зеленого лука (1 масс.%), редьки (18 масс.%) и рыбного соуса (5 масс.%) в количестве 0,1% по общей массе приправы для кимчи. Затем полученную приправу смешивали с соленой китайской капустой и приготавливали кимчи (экспериментальный пример 1).
6-2) Приготовление кимчи с использованием стандартной культуры штамма
Кимчи приготавливали способом, описанным в Примере 6-1, за исключением того, что в данном случае использовали культуру каждого стандартного штамма KCTC3100 и KCTC3722 Leuconostoc mesenteroides (культуру KCTC3100 использовали в Сравнительном примере 1, а культуру KCTC3722 использовали в Сравнительном примере 2).
6-3) Приготовление кимчи без добавления культуры штамма
Кимчи (Сравнительный пример 3) приготавливали способом, описанным выше в Примере 6-1, за исключением того, что в данном случае, в приправу для кимчи культуру штамма не добавляли.
Пример 7: Анализ свойств кимчи
7-1) Сравнение уровней продуцирования кислоты
Кимчи, полученный как описано в Экспериментальном примере 1 и в Сравнительных примерах 1-3, хранили при 7°C в течение 30 дней и измеряли уровень продуцирования молочной кислоты в каждом кимчи. В частности, предварительно определенное количество каждого кимчи измельчали, а затем фильтровали через марлю с получением сока кимчи. Для оценки количества молочной кислоты в соке кимчи брали 3 мл сока кимчи, центрифугировали (при 10000× g в течение 10 минут) и фильтровали через 0,2 мкм-фильтр, а затем компоненты анализировали с помощью ВЭЖХ.
В результате было обнаружено, что уровень продуцирования молочной кислоты в кимчи Экспериментального примера 1 составлял 65-67% от уровня продуцирования молочной кислоты в кимчи Сравнительного примера 3, приготовленном без использования культуры штамма, и в образцах кимчи Сравнительных примеров 1 и 2, приготовленных с использованием стандартных культур штамма. Это позволяет предположить, что при приготовлении кимчи с использованием культуры штамма CJLM119 Leuconostoc mesenteroides, кислый вкус мог исчезать, что способствовало сохранению вкусовых качеств кимчи (Таблица 5).
Таблица 5
Экспериментальный пример 1 Сравнительный пример 1 Сравнительный пример 2 Сравнительный пример 3
Продуцирование молочной кислоты (мг/л) 4819,4 7379,2 7198,2 7585,4
7-2) Сравнение уровней продуцирования газа
Предварительно определенное количество кимчи Экспериментального примера 1 и Сравнительных примеров 1-3 помещали в алюминиевую упаковку без использования абсорбента газа и хранили при 7°C в течение 30 дней, а затем измеряли уровень повышения объема для определения продуцирования газа в каждом кимчи.
В результате было обнаружено, что уровень продуцирования газа в кимчи Экспериментального примера 1 составлял 57-62% от уровня продуцирования газа в кимчи Сравнительных примеров 1 и 2, приготовленном с использованием стандартных культур штамма, и этот уровень был ниже, чем уровень газа в кимчи Сравнительного примера 3, приготовленном без использования каких-либо культур штамма. Это позволяет предположить, что при приготовлении кимчи с использованием культуры штамма CJLM119 Leuconostoc mesenteroides, уровень продуцирования газа в кимчи может значительно снижаться, что самым, будет повышать сохранность кимчи при его доставке (Таблица 6).
Таблица 6
Экспериментальный пример 1 Сравнительный пример 1 Сравнительный пример 2 Сравнительный пример 3
Продуцирование газа (см3/г) 1,44 2,54 2,33 2,02
7-3) Сравнение уровней продуцирования маннита
Кимчи, полученный как описано в Экспериментальном примере 1 и в Сравнительных примерах 1-3, хранили при 7°C в течение 30 дней и измеряли уровень продуцирования маннита в каждом кимчи. В частности, предварительно определенное количество каждого кимчи измельчали, а затем фильтровали через марлю с получением сока кимчи. Затем брали 3 мл сока кимчи, центрифугировали (при 10000× g в течение 10 минут) и фильтровали через 0,2 мкм-фильтр, а затем компоненты анализировали с помощью ВЭЖХ.
В результате было обнаружено, что уровень продуцирования маннита в кимчи Экспериментального примера 1 составлял 167-199% от уровня продуцирования маннита в кимчи Сравнительного примера 3, приготовленном без использования культуры штамма, и в кимчи Сравнительных примеров 1 и 2, приготовленных с использованием стандартных культур штамма. Это позволяет предположить, что при приготовлении кимчи с использованием культуры штамма CJLM119 Leuconostoc mesenteroides, приготовленный кимчи может содержать большое количество маннита, а поэтому он будет обладать превосходной стабильностью при хранении и иметь превосходные вкусовые качества (Таблица 7).
Таблица 7
Экспериментальный пример 11 Сравнительный пример 1 Сравнительный пример 2 Сравнительный пример 3
Продуцирование маннита (мг/л) 16119,9 9418,8 9628,7 8099,8
--->
Регистрационный номер
Название Депозитария: Корейский Научно-исследовательский Институт Биологических наук и биотехнологии;
Регистрационный номер: KCTC 13043BP;
Дата депонирования: 10 июня, 2016.
<110> CJ Cheiljedang Corporation
<120> Штамм CJLM119 Leuconostoc mesenteroides, продуцирующий пониженное количество газа, и способы приготовления кимчи с использованием этого штамма
<130> PA17-0214
<150> KR 10-2016-0090284
<151> 2016-07-15
<160> 2
<170> KoPatentIn 3.0
<210> 1
<211> 916
<212> РНК
<213> Неизвестная
<220>
<223> Последовательность рРНК 16s штамма CJLM119 Leuconostoc mesenteroides
<400> 1
cccttttggg cgttttccca ggcggacact taatgcgtta gcttcggcac taagaggcgg 60
aaacctccta acacctagtg ttcatcgttt acggtgtgga ctaccagggt atctaatcct 120
gtttgctacc cacactttcg agcctcaacg tcagttgcag tccagtaagc cgccttcgcc 180
actggtgttc ttccatatat ctacgcattc caccgctaca catggagttc cacttacctc 240
tactgcactc aagttaacca gtttccaatg ccattccgga gttgagctcc gggctttcac 300
atcagactta ataaaccgtc tgcgctcgct ttacgcccaa taaatccgga taacgctcgg 360
gacatacgta ttaccgcggc tgctggcacg tatttagccg tccctttctg gtatggtacc 420
gtcaaactaa aatcatttcc tattctagct gttcttccca tacaacagtg ctttacgacc 480
cgaaagcctt catcacacac gcggcgttgc tccatcaggc tttcgcccat tgtggaagat 540
tccctactgc agcctcccgt aggagtttgg gccgtgtctc agtcccaatg tggccgatca 600
gtctctcaac tcggctatgc atcattgtct tggtaggcct ttaccccacc aactaactaa 660
tgcaccgcgg atccatctct aggtgacgcc gaagcgcctt ttaactttgt gtcatgcgac 720
actaagtttt attcggtatt agcatctgtt tccaaatgtt atccccagcc ttgaggcagg 780
ttgtccacgt gttactcacc cgttcgccac tcacttgaaa ggtgcaagca cctttcgctg 840
tgcgttcgac ttgcatgtat taggcacgcc gccagcgttc atcctgagcc atgatccaaa 900
ctctaaaagg gggggg 916
<210> 2
<211> 1539
<212> РНК
<213> Неизвестная
<220>
<223> Последовательность рРНК 16s NRIC 1517 Leuconostoc mesenteroides
<400> 2
tagagtttga tcatggctca ggatgaacgc tggcggcgtg cctaatacat gcaagtcgaa 60
cgcacagcga aaggtgcttg cacctttcaa gtgagtggcg aacgggtgag taacacgtgg 120
acaacctgcc tcaaggctgg ggataacatt tggaaacaga tgctaatacc gaataaaact 180
tagtgtcgca tgacacaaag ttaaaaggcg cttcggcgtc acctagagat ggatccgcgg 240
tgcattagtt agttggtggg gtaaaggcct accaagacaa tgatgcatag ccgagttgag 300
agactgatcg gccacattgg gactgagaca cggcccaaac tcctacggga ggctgcagta 360
gggaatcttc cacaatgggc gaaagcctga tggagcaacg ccgcgtgtgt gatgaaggct 420
ttcgggtcgt aaagcactgt tgtatgggaa gaacagctag aataggaaat gattttagtt 480
tgacggtacc ataccagaaa gggacggcta aatacgtgcc agcagccgcg gtaatacgta 540
tgtcccgagc gttatccgga tttattgggc gtaaagcgag cgcagacggt ttattaagtc 600
tgatgtgaaa gcccggagct caactccgga atggcattgg aaactggtta acttgagtgc 660
agtagaggta agtggaactc catgtgtagc ggtggaatgc gtagatatat ggaagaacac 720
cagtggcgaa ggcggcttac tggactgcaa ctgacgttga ggctcgaaag tgtgggtagc 780
aaacaggatt agataccctg gtagtccaca ccgtaaacga tgaacactag gtgttaggag 840
gtttccgcct cttagtgccg aagctaacgc attaagtgtt ccgcctgggg agtacgaccg 900
caaggttgaa actcaaagga attgacgggg acccgcacaa gcggtggagc atgtggttta 960
attcgaagca acgcgaagaa ccttaccagg tcttgacatc ctttgaagct tttagagata 1020
gaagtgttct cttcggagac aaagtgacag gtggtgcatg gtcgtcgtca gctcgtgtcg 1080
tgagatgttg ggttaagtcc cgcaacgagc gcaaccctta ttgttagttg ccagcattca 1140
gatgggcact ctagcgagac tgccggtgac aaaccggagg aaggcgggga cgacgtcaga 1200
tcatcatgcc ccttatgacc tgggctacac acgtgctaca atggcgtata caacgagttg 1260
ccaacccgcg agggtgagct aatctcttaa agtacgtctc agttcggatt gtagtctgca 1320
actcgactac atgaagtcgg aatcgctagt aatcgcggat cagcacgccg cggtgaatac 1380
gttcccgggt cttgtacaca ccgcccgtca caccatggga gtttgtaatg cccaaagccg 1440
gtggcctaac cttttaggaa ggagccgtct aaggcaggac agatgactgg ggtgaagtcg 1500
taacaaggta gccgtaggag aacctgcggt tggatcacc 1539
<---

Claims (5)

1. Штамм Leuconostoc mesenteroides, депонированный в Корейской Коллекции типовых культур в Научно-исследовательском Институте биологических наук и биотехнологии 10 июня 2016 года под регистрационным номером KCTC 13043BP, для сбраживания овощей или использования в качестве приправы, где штамм продуцирует пониженное количество газа.
2. Композиция закваски для сбраживания для поддержания инициации сбраживания овощей, содержащая клетки штамма Leuconostoc mesenteroides, депонированного в Корейской Коллекции типовых культур в Научно-исследовательском Институте биологических наук и биотехнологии 10 июня 2016 года под регистрационным номером KCTC 13043BP, и наполнитель или его культуру.
3. Композиция закваски для сбраживания по п. 2, содержащая штамм Leuconostoc mesenteroides KCTC 13043BP в концентрации 107 КОЕ/мл - 1013 КОЕ/мл.
4. Кимчи, содержащий клетки штамма Leuconostoc mesenteroides KCTC 13043BP по п. 1 или композицию закваски для сбраживания по п. 2 и овощи.
5. Способ приготовления кимчи, включающий стадию контактирования клеток штамма Leuconostoc mesenteroides KCTC 13043BP по п. 1 или композиции закваски для сбраживания по п. 2 с овощами, подвергаемыми сбраживанию.
RU2019104079A 2016-07-15 2017-07-14 Штамм cjlm119 leuconostoc mesenteroides, продуцирующий пониженное количество газа, и способ приготовления кимчи с использованием этого штамма RU2731642C2 (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR20160090284 2016-07-15
KR10-2016-0090284 2016-07-15
PCT/KR2017/007615 WO2018012941A2 (ko) 2016-07-15 2017-07-14 가스발생량이 낮은 류코노스톡 메센테로이드 cjlm119 균주 및 이를 이용한 김치의 제조방법

Publications (3)

Publication Number Publication Date
RU2019104079A RU2019104079A (ru) 2020-08-17
RU2019104079A3 RU2019104079A3 (ru) 2020-08-17
RU2731642C2 true RU2731642C2 (ru) 2020-09-07

Family

ID=60943716

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2019104079A RU2731642C2 (ru) 2016-07-15 2017-07-14 Штамм cjlm119 leuconostoc mesenteroides, продуцирующий пониженное количество газа, и способ приготовления кимчи с использованием этого штамма

Country Status (13)

Country Link
US (1) US20190297908A1 (ru)
EP (1) EP3486310B1 (ru)
JP (1) JP6438602B2 (ru)
KR (1) KR101807995B1 (ru)
CN (1) CN108603164B (ru)
AU (1) AU2017296918C1 (ru)
CA (1) CA3030832C (ru)
HK (1) HK1256009A1 (ru)
NZ (1) NZ749715A (ru)
PH (1) PH12019500096A1 (ru)
RU (1) RU2731642C2 (ru)
SG (1) SG11201900051UA (ru)
WO (1) WO2018012941A2 (ru)

Families Citing this family (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR102651296B1 (ko) 2018-12-28 2024-03-26 씨제이제일제당 (주) 헬리코박터 파일로리 감염에 의해 발생한 위암의 예방 또는 개선용 김치를 포함하는 식품 조성물
KR102637908B1 (ko) 2018-12-28 2024-02-20 씨제이제일제당 (주) 헬리코박터 파일로리 연관 질환에 대한 유전자 마커
CN110663933A (zh) * 2019-10-22 2020-01-10 天津科技大学 一种利用肠膜明串珠菌进行纯种发酵辣椒酱的方法
WO2023101356A1 (ko) * 2021-11-30 2023-06-08 씨제이제일제당 (주) 류코노스톡 메센테로이데스 cjlm119 균주 및 이의 배양물을 포함하는 식품용 발효 조성물

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU823423A1 (ru) * 1979-06-18 1981-04-23 Алтайский Филиал Всесоюзного Научно- Исследовательского Института Масло-Дельной И Сыродельной Промышленности Штамм 122-АНТАгОНиСТ пОСТОРОННЕй МиКРОфлОРыСыРА
WO2006049381A1 (en) * 2004-11-01 2006-05-11 Pusan National University Industry-University Cooperation Foundation A method for producing packaged kimchi with preservative capacity and quality to be behanced
WO2007074951A1 (en) * 2005-12-29 2007-07-05 Daesang Fnf Corporation Acid tolerant leuconostoc mesenteroides with excellent mannitol productivity and method for producing a kimchi using the same
KR20160009702A (ko) * 2016-01-11 2016-01-26 대상에프앤에프 주식회사 가스발생 억제 및 숙성 조절 방법

Family Cites Families (14)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100187828B1 (ko) 1996-01-08 1999-06-01 원철희 김치의 부풀어오름을 방지할 수 있는 신규한 젖산균 및 이를 이용한 김치의 제조방법
KR100336491B1 (ko) 1999-08-02 2002-05-15 김길환 김치제품의 팽창방지 포장방법
KR100429495B1 (ko) * 2001-02-28 2004-05-03 정명준 단백질 및 다당류를 이용한 이중코팅 유산균 원말의제조방법
EP1441027A1 (en) * 2003-01-22 2004-07-28 Chr. Hansen A/S Storage stable frozen lactic acid bacteria
KR20050066427A (ko) * 2003-12-26 2005-06-30 주식회사 두산 김치에서 분리한 젖산 생성능이 낮은 류코노스톡메센테로이드 균주 및 비발효성당을 이용한 숙성도가지연된 김치의 제조 방법
KR100788456B1 (ko) * 2006-08-31 2007-12-24 한국원자력연구원 극한 환경에서도 저장이 가능한 우주김치 제조방법
JP5017378B2 (ja) 2008-01-18 2012-09-05 プサン ナショナル ユニバーシティー インダストリー−ユニバーシティー コーポレーション ファウンデーション 貯蔵性及び機能性が向上した缶キムチ
KR20100088894A (ko) * 2009-02-02 2010-08-11 에이엠바이오 (주) 멤브레인 생물반응기를 이용한 고농도 유산균의 생산방법 및 유산균 동결건조 분말의 제조방법
SG172859A1 (en) * 2009-03-04 2011-08-29 Meiji Co Ltd Freeze-dried microbial cell powder and method for producing same
KR101099924B1 (ko) * 2009-07-16 2011-12-28 씨제이제일제당 (주) 신규한 류코노스톡 시트리움 및 이를 스타터로 사용한 발효식품 및 조성물
KR200468839Y1 (ko) 2011-09-23 2013-09-04 대상 주식회사 발효 식품 포장 용기의 가스 방출 밸브
KR20150037269A (ko) * 2013-09-30 2015-04-08 대상에프앤에프 주식회사 가스발생 억제 및 숙성 조절 방법
KR101605737B1 (ko) * 2013-12-26 2016-03-24 대상에프앤에프 주식회사 내산성이 우수하고 저 산생성능을 갖는 류코노스톡 메센테로이드 dsr8985 균주 및 이를 이용한 김치의 제조 방법
CN104894031B (zh) * 2015-06-18 2017-09-26 郑州大学 一株肠膜明串珠菌及其在低温青贮中的应用

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU823423A1 (ru) * 1979-06-18 1981-04-23 Алтайский Филиал Всесоюзного Научно- Исследовательского Института Масло-Дельной И Сыродельной Промышленности Штамм 122-АНТАгОНиСТ пОСТОРОННЕй МиКРОфлОРыСыРА
WO2006049381A1 (en) * 2004-11-01 2006-05-11 Pusan National University Industry-University Cooperation Foundation A method for producing packaged kimchi with preservative capacity and quality to be behanced
WO2007074951A1 (en) * 2005-12-29 2007-07-05 Daesang Fnf Corporation Acid tolerant leuconostoc mesenteroides with excellent mannitol productivity and method for producing a kimchi using the same
KR20160009702A (ko) * 2016-01-11 2016-01-26 대상에프앤에프 주식회사 가스발생 억제 및 숙성 조절 방법

Also Published As

Publication number Publication date
AU2017296918C1 (en) 2020-08-20
HK1256009A1 (zh) 2019-09-13
WO2018012941A2 (ko) 2018-01-18
US20190297908A1 (en) 2019-10-03
AU2017296918A1 (en) 2019-01-24
CN108603164A (zh) 2018-09-28
SG11201900051UA (en) 2019-02-27
RU2019104079A (ru) 2020-08-17
CA3030832C (en) 2021-08-24
EP3486310A4 (en) 2020-01-29
JP2018526973A (ja) 2018-09-20
NZ749715A (en) 2020-07-31
CN108603164B (zh) 2020-04-10
AU2017296918B2 (en) 2020-07-23
EP3486310B1 (en) 2021-03-03
RU2019104079A3 (ru) 2020-08-17
WO2018012941A3 (ko) 2018-03-08
JP6438602B2 (ja) 2018-12-19
CA3030832A1 (en) 2018-01-18
PH12019500096A1 (en) 2019-10-28
EP3486310A2 (en) 2019-05-22
KR101807995B1 (ko) 2017-12-12

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2731642C2 (ru) Штамм cjlm119 leuconostoc mesenteroides, продуцирующий пониженное количество газа, и способ приготовления кимчи с использованием этого штамма
KR101605737B1 (ko) 내산성이 우수하고 저 산생성능을 갖는 류코노스톡 메센테로이드 dsr8985 균주 및 이를 이용한 김치의 제조 방법
KR20220166823A (ko) 발효된 양파 조성물
CN108285876A (zh) 一种复合发酵菌剂及其原料菌株和应用
EP3486312B1 (en) Leuconostoc mesenteroides cjlm627 strain producing reduced amount of gas, and kimchi production method using same
CN109938309A (zh) 一种复合菌剂发酵的菊芋酱菜及其制备方法
KR102616843B1 (ko) 류코노스톡 메센테로이데스 PBio03 균주 및 이를 이용한 김치의 제조방법
US11653683B2 (en) Leuconostoc mesenteroides CJLM181 strain producing reduced amount of gas, and kimchi production method using same
JP2010142215A (ja) ウメ乳酸発酵飲食品及びその製造方法
JP6723427B1 (ja) 酸味発現抑制性の乳酸菌及びそれを用いた発酵漬物製造法
KR20050066427A (ko) 김치에서 분리한 젖산 생성능이 낮은 류코노스톡메센테로이드 균주 및 비발효성당을 이용한 숙성도가지연된 김치의 제조 방법
Viljakainen Reduction of acidity in northern region berry juices
CN115044498A (zh) 一株适于发酵红枣饮料的植物乳杆菌株及其应用
KR20230055275A (ko) 류코노스톡 메센테로이데스 knu-2 또는 이의 배양물을 이용한 김치 제조방법
JP2021093939A (ja) 野菜加工食品の製造方法
KR20230055277A (ko) 류코노스톡 메센테로이드 knu-2를 함유하는 종균을 포함한 김치 제조용 조성물
KR20120078248A (ko) 옹기를 이용한 된장 및 간장의 제조방법