SU823423A1 - Штамм 122-АНТАгОНиСТ пОСТОРОННЕй МиКРОфлОРыСыРА - Google Patents

Штамм 122-АНТАгОНиСТ пОСТОРОННЕй МиКРОфлОРыСыРА Download PDF

Info

Publication number
SU823423A1
SU823423A1 SU792794959A SU2794959A SU823423A1 SU 823423 A1 SU823423 A1 SU 823423A1 SU 792794959 A SU792794959 A SU 792794959A SU 2794959 A SU2794959 A SU 2794959A SU 823423 A1 SU823423 A1 SU 823423A1
Authority
SU
USSR - Soviet Union
Prior art keywords
milk
cheese
strain
agar
antagonist
Prior art date
Application number
SU792794959A
Other languages
English (en)
Inventor
Елена Иосифовна Заборских
Яков Рувимович Каган
Анатолий Васильевич Гудков
Александра Григорьевна Гриневич
Original Assignee
Алтайский Филиал Всесоюзного Научно- Исследовательского Института Масло-Дельной И Сыродельной Промышленности
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Алтайский Филиал Всесоюзного Научно- Исследовательского Института Масло-Дельной И Сыродельной Промышленности filed Critical Алтайский Филиал Всесоюзного Научно- Исследовательского Института Масло-Дельной И Сыродельной Промышленности
Priority to SU792794959A priority Critical patent/SU823423A1/ru
Application granted granted Critical
Publication of SU823423A1 publication Critical patent/SU823423A1/ru

Links

Landscapes

  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)

Description

(54) ШТАММ LEUCOMOSTOC AAEStNTtROlDES 122АНТАГОНИСТ ПОСТОРОННЕЙ МИКРОФУЮРЫ СЫРА
Изобретение огносигс  к микробиологической промышленности и представл ет собой новый штамм молочнокислых бактерий, которьгй может быть использован в составе бактериальных заквасок при производстве твердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревани .
Известен биологический метрд борьбы с посторснней микрофлорой сьфа, обеспечивающий подавление маслинокислого брожени , основанный на использовании в составе бактериальных заквасок штаммов молочнокислых бактерий, обладающих ангагонистическими свойствами l.
Антибиотическую активность могут. про вл ть различные виды молочнокислых стрептококков, в т.ч. штамм рода Leu conosioc .
Наиболее близкимк предлагаемому  вл етс  штамм L&uconostrOC citv-ovoMittl (L-CremoHs ), обладающий антагойнстической активностьао в отношении SqtmoneEta g-aCtinarum и Scstmoпегесл -t jph-imunum 2.
Однако отсутствуют сведени  относительно антагонист{гческой активности вида
Leoconostoc m&settte oides.
Посто нна  смена бактериальных заквасок на производстве с целью предупреждени  фаговой опасности невозможна без Достаточного количества коллекционных штаммов заквасочных бактерий, в частности дл  составлени  антагонистических заквасок.
Цель изобретени  - получение штамма L&uconostoc tYiesenteroides 122, активно подавл ющего патогенные бактерии и микроорганизмы, вызьшающие paзли fflыe пороки сыра.
Штамм Leuconostoc mesenteroides 122 получен при УФ-облучении производственного штамма и характеризуетс  следующими свойствами.
Штамм Leuconosjboc mesetttefoid.ee 122-антагонистпосторонней микрофлоры сы ра. Используетс  дл  приготовлени  заквасок в сыроделии, хранитс  в коллекции Музе  культур микроорганизмов институга ВНИИ генетика под номером ЦМПМ В-1699. Морфологические признаки. Препарат суточнойг культуры на обезжиренном моло ке: клетки овальной формы О,6хО,9 мк расположены парами или короткими цепоч ками. Окрашиваетс . по Граму положитель но. Культуральные признаки. С ганические среды. На агаре с гидролизойанным молсасом образует мелкие диаметром 1,О 1,5 мм гладкие, выпуклые, круглые, серовато-белые колонии; на агаре с лимоннокислым кальцием и сахарозой - колонии слизистые. Молоко свертьшаег зй 48-72 ч. Физиолого-биохимические свойства. Факультативный анаэроб. Растет при 4О но не выше,оптимальна  температура рос та в пределах 20-30 С. Выдерживает ЗО-минутное прогревание при 45 С, но не при 60 С. Растет при 6%-ном содержании NaCe при 2О%, но не ЗО%,
Вариант опыта
4,,8-10
Антибиотическое вещество, продуцируемое U-mesettteroides122, термоусTdiHHBo (активность сохран етс  после 15 мин прогревани  при 1ОО С). Антагонизм про вл етс  при рН 4,О-6,0, максимальна  активность - при рН 4,0-5,О. li.mesenteroides .Д22 ингибирует также микроорганизмы,рр.Во1О1Ь&ив (Б-гпе Sente-Hcus ,B-subbHis),Pseudonior as, , (Ps.{tuorescehs),Ptoteus (P-vuE.gravis), Satmometta (S.i jp1ii№Ui lUhi),S1iigrettq (Sii-dNseviteiriae sonnei,Sh- texneri), Canaida {C-utieisj.Sacharom ces (S.NiVii).
Вместе с тeм,l.т1€ sev tвV1OC e6 122, при внесении в молоко совместно со штаммами молочнокислых стрептококков, вход 1цих в углическую закваску дл  мел8
3,0 40
9,37
ких сыров, не оказьшает угнетающего . действи  на рост и биохимическую активность закваски.
Пример . Согласно принципам вьшелени , изучени  и подбора мезофиль . ных молочнокислых стрептококков ;дл  заквасок и кснцентрированных бакпрепаратов после лабораторной проверки на отсутствие антагонистических взаимоотно-
шений отбирают производственные щтаммы Stte-piococcus tact-is.Str. cr eimons, Sir. di aceti€ act-is
(последние с низкой и высокой энергией кислотообразовани ) и используют их дл  составлени  комбинаций со штаммом
Leuconosioe wesehteroides 122 в желчи в среде. Устойчив к фенолу и пенициллину . Сбраживает с образованием кислоты галактозу, глюкозу, мальтозу, сахарозу, слабо лактозу,, ара ннозу. Не ферментирует ксилозу, маннит, рамнозу, раффинозу, сорбит, дульцит, глицерин, крахмал. Утилизирует цитраты, образу  после Ю-дневной инкубации на агаровой среде с лимоннокислым кальциемзону диаметром 5-7 мм. Желатину не разжижает. Аммиак из аргинина не образует. Предельна  кислотность после 7-суточного культивировани  в молоке 88-9О Т. Фагоустойчив . Антибиотические свойства. Способен подавл ть при совместном культивировании в молоке развитие технически вредных и патогенных микроорганизмов. В таблице приведены данные совместного культивировани  тест-культур с малоактивным вариантом b.)neseTit&toic3es41

Claims (1)

  1. Формула изобретения
    Штамм Leuconostoc mesenteroides12 2-антагонист посторонней микрофлоры сыра, используется для приготовления заквасок в сыроделии, хранится в коллекции Музея культур микроорганизмов института ВНЙИгенетика под номером ЦПМП В-1699.
    Морфологические признаки . Препарат суточной культуры на обезжиренном молоке: клетки овальной формы 0,6x0,9 мк расположены парами или короткими, це5 почками. Окрашивается по Граму положительно.
    Культуральные признаки. Органические среды. На агаре с гидролизованным молоком образует s мелкие диаметром 1,010 1,5 мм гладкие, выпуклые, круглые, серовато-белые колонии; на агаре с лимоннокислым кальцием и сахарозой — колонии слизистые. Молоко свертывает за 48—72 ч.
    Физиолого-биохимические свойства. Фа15 культативный анаэроб. Растет при 40°С, по не выше, оптимальная температура роста в пределах 20-30°С. Выдерживает 30-минутное прогревание при 45°С, но не при 60°С. Растет- при 6%-ном содер20 жапии На С-С при 20%, но не 30% желчи в среде. Устойчив к фенолу и пенициллину.
    Сбраживает с образованием кислоты галактозу, глюкозу, мальтозу, сахарозу, 25 слабо лактозу, арабинозу. Не ферментирует ксилсхзу, маннит, рамнозу, раффинозу, сорбит, дульцит, глицерин, крахмал. е
    Утилизирует цитраты, образуя после 10-дневной инкубации на агаровой среде 30 с лимоннокислым кальцием зону, диаметром' 5-7 мм. Желатину не разжижает. Аммиак из аргинина не образует. Предельная кислотность после 7-суточного культивирования в молоке 88—90 Т.
    Фазоустойчив. '
    Антибиотические свойства: способен подавлять при совместном культивировании, в молоке развитие технически вредных и патогенных микроорганизмов.
SU792794959A 1979-06-18 1979-06-18 Штамм 122-АНТАгОНиСТ пОСТОРОННЕй МиКРОфлОРыСыРА SU823423A1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SU792794959A SU823423A1 (ru) 1979-06-18 1979-06-18 Штамм 122-АНТАгОНиСТ пОСТОРОННЕй МиКРОфлОРыСыРА

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SU792794959A SU823423A1 (ru) 1979-06-18 1979-06-18 Штамм 122-АНТАгОНиСТ пОСТОРОННЕй МиКРОфлОРыСыРА

Publications (1)

Publication Number Publication Date
SU823423A1 true SU823423A1 (ru) 1981-04-23

Family

ID=20840073

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
SU792794959A SU823423A1 (ru) 1979-06-18 1979-06-18 Штамм 122-АНТАгОНиСТ пОСТОРОННЕй МиКРОфлОРыСыРА

Country Status (1)

Country Link
SU (1) SU823423A1 (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2687148C1 (ru) * 2007-03-02 2019-05-07 ДюПон Ньютриши Байосайенсиз АпС Культуры с повышенной устойчивостью к фагам
RU2731642C2 (ru) * 2016-07-15 2020-09-07 СиДжей ЧЕИЛДЗЕДАНГ КОРПОРЕЙШН Штамм cjlm119 leuconostoc mesenteroides, продуцирующий пониженное количество газа, и способ приготовления кимчи с использованием этого штамма

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2687148C1 (ru) * 2007-03-02 2019-05-07 ДюПон Ньютриши Байосайенсиз АпС Культуры с повышенной устойчивостью к фагам
RU2731642C2 (ru) * 2016-07-15 2020-09-07 СиДжей ЧЕИЛДЗЕДАНГ КОРПОРЕЙШН Штамм cjlm119 leuconostoc mesenteroides, продуцирующий пониженное количество газа, и способ приготовления кимчи с использованием этого штамма

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Dubos et al. Decomposition of the capsular polysaccharide of pneumococcus type III by a bacterial enzyme
US4323651A (en) Thermostable lactase derived from bacillus
Smith Isolation of two types of Pasteurella haemolytica from sheep
Campbell Reverting Histoplasma capsulatum to the yeast phase
Marsh et al. Characterization of some thermophilic bacteria from the hot springs of Yellowstone National Park
Morse et al. An agar medium indicating acid production
Nishida et al. Isolation of toxigenic strains of Clostridium novyi from soil
US4387163A (en) Process for producing the enzyme cholesterol esterase and for hydrolyzing cholesterol esters of fatty acids by using the enzyme itself
McCoy et al. A cultural study of certain anaerobic butyric-acid-forming bacteria
WO2008043368A2 (en) Method for obtaining endospores of sporogenous fermentable thermophilic strains of microorganism and use of the obtained endospores to inoculate fermentation
SU823423A1 (ru) Штамм 122-АНТАгОНиСТ пОСТОРОННЕй МиКРОфлОРыСыРА
Merchant A study of the corynebacteria associated with diseases of domestic animals
US4179335A (en) Thermostable lactase derived from Bacillus coagulans
Sneha et al. Isolation and screening of protease producing bacteria from marine waste
JPH06500004A (ja) 蛋白質組成物の製造
EP4166646A1 (en) Method for isolating lactic acid bacteria (lab) from complex samples
Jansson Isolation of fastidious mycoplasma from human sources
Weiss et al. Taxonomic relationships of Lactobacillus bifidus (B. bifidus Tissier) and Bacteroides bifidus
Srividya et al. Study of the soil isolates for antimicrobial activity
Hoogerheide Variability in morphological and biochemical properties of Clostridium histolyticum (Weinberg and Seguin)
Shapiro et al. Lactobacilli in the intestinal tract of the chicken
SU789578A1 (ru) Штамм 156- антагонист посторонней микрофлоры сыра
RU2588386C1 (ru) Штамм бактерий lactococcus lactis - компонент молочнокислой закваски
McKay et al. Some Observations on the Isolation, Cultivation and Variation of Spherophorous Necrophorus Associated with Infectious Atrophic Rhinitis, Liver Abscesses and Necrotic Enteritis
KR101781782B1 (ko) 아실호모세린 락톤을 유효성분으로 포함하는 로도박터 스페어로이디스 knu-04 균주 생산용 배지 조성물