RU2694083C2 - Method of saving heat energy during cooking, storage thereof after cooking and device for its implementation - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to heat saving during preparation of food, technology of food preparation, as well as to extension of its storage life in domestic conditions after boiling. Method of heat energy saving during cooking and storage of food products after boiling consists in pouring some amount of water into the volume between two coaxially located pans, and in the central pan we lay brewing product, after sealing of which we put the device on a source generating heat energy after boiling of water and cooking mixture, controlled by intensity of emissions from steam valves, by reducing inflow of boiling heating energy to minimum values of steam emissions after cooking of food product determined by the time of separation from steam valves, switching off heat energy supply with subsequent shutting off of valve outlets. Cooking and storage device for food products includes two coaxially located pans containing along the perimeter a spacer gap with hermetically tightened by means of clamps with a closing cover, working and safety valves. Cover has the possibility of separate sealing of volumes of any of the two pans. Working valve comprises cylindrical housing with holes covered by gate valve, inside of which cylindrical spring-loaded rod with possibility of horizontal movement is located, which holes under pressure coincide with housing holes, and the clamp contains a holder which by means of a screw handle seals the volume of pans with a cover, wherein the holder has the possibility of using a turn axis fixed on the cover, for example, at 90 degrees to the center of the cover.

EFFECT: increased efficiency of heat energy use for product preparation.

2 cl, 1 dwg

Description

Изобретение относится к экономии тепла при приготовлении пищи, технологии приготовления пищи, а также увеличению срока ее хранения в домашних условиях после варки.The invention relates to saving heat when cooking, cooking technology, as well as increasing its shelf life at home after cooking.

Известен способ приготовления пищи, при котором экономия тепла достигается за счет «экономичной кухонной посуды» (a.c. SU №73708), у которой дно выполнено из хорошо проводящего материала и жестко соединено с образующей ее объем цилиндрической частью, которая выполнена, также как и крышка, из нетеплопроводного материала или слабо проводящего тепло материала.A known method of cooking, in which heat saving is achieved due to "economical kitchen utensils" (ac SU No. 73708), in which the bottom is made of a well-conducting material and rigidly connected to the cylindrical part forming its volume, from non-heat-conducting material or poorly heat-conducting material.

Недостатком этого способа и устройства в целом является низкий кпд использования тепла, так как горячие газы рассеиваются в окружающую среду.The disadvantage of this method and device as a whole is the low efficiency of the use of heat, since hot gases are dispersed into the environment.

Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому изобретению является способ приготовления пищи в двухстенной кастрюле, где уменьшен отток тепла от стенок емкости с продуктом за счет воздушной полости, заключенной между стенками емкости (a.c. SU №1220627).The closest in technical essence to the present invention is a method of cooking in a double-walled pot, where the outflow of heat from the walls of the container with the product is reduced due to the air cavity enclosed between the walls of the container (a.c. SU № 1220627).

Недостатком этого способа является низкий КПД использования тепловой энергии, так как горячие газы с днища емкости отводят за наружную стенку в окружающую среду.The disadvantage of this method is the low efficiency of the use of thermal energy, since hot gases from the bottom of the tank divert for the outer wall into the environment.

Задачей настоящего изобретения является увеличение кпд использования тепловой энергии для приготовления продукта.The present invention is to increase the efficiency of the use of thermal energy for the preparation of the product.

Указанный технический результат достигается тем, что в способе тепловой обработки пищевых продуктов где двухстенная емкость с находящимся внутрипищевым продуктом нагревается тепловой энергией до готовности с минимальной затратой тепловой энергии. Это достигается тем, что в объем между двумя коаксиально расположенными кастрюлями заливаем некоторое количество воды, а в центральную кастрюлю закладываем варочный продукт после герметизации которых, ставим устройство на источник, вырабатывающий тепловую энергию после закипания воды и варочной смеси регулируем по интенсивности выбросов из клапанов пара путем уменьшения поступления варочной нагревательной энергии до минимальных значений паровых выбросов после варки пищевого продукта определяемого по времени выделения из клапанов пара выключаем подачу тепловой энергии с последующим перекрытием клапанных выходных отверстий.This technical result is achieved by the fact that in the method of heat treatment of food products where the double-walled container with the intra-food product is heated by thermal energy until ready with the minimum expenditure of thermal energy. This is achieved by pouring some water into the volume between two coaxially arranged pans, and placing the cooking product into the central pan after sealing, placing the device on a source that generates heat after boiling water and the cooking mixture is controlled according to the emission intensity of the steam valves reducing the receipt of cooking heating energy to the minimum values of steam emissions after cooking the food product determined by the time of release from the valves the steam turns off the supply of thermal energy with the subsequent blocking of the valve outlets.

На фиг. 1 представлено устройство содержащее коаксиально расположенные кастрюли 14 и 6 имеющими меду кастрюльный зазор 1. С помощью крышки 2, уплотнений 3 и зажимов содержащих держатели 16 имеющие возможность относительно ушков 18 механически закрепленных к крышке 2 вокруг осей 17 поворота в сторону центра крышки при помощи винтовых ручек 15 герметизации кастрюли 14 и между кастрюльного зазора 1. Предохранительные клапана, настроенные на срабатывания максимальных давлений условно не показаны. Каждый рабочий клапан 5 содержит цилиндрический корпус 10, имеющий отверстия 12 с наружи которого расположена резьбовая задвижка 20. Внутри корпуса расположен имеющий возможность с помощью шпонки 4 линейного перемещения и подпружиненный пружиной 7 шток 9, полость 8 которого через отверстие 11 связана с между кастрюльным зазором. Стенка полости 8 содержит отверстия 13 при максимально допустимом давлении, которой отверстия 13 совмещаются с отверстиями 12. Таким образом, устройство варки и хранения пищевых продуктов содержит две коаксиально расположенные кастрюли, содержащие по периметру между кастрюльный зазор с герметично с помощью зажимов закрывающейся крышкой рабочие и предохранительные клапана, при этом крышка имеет возможность раздельного герметичного перекрытия объемов любой из двух кастрюль, а рабочий клапан содержит цилиндрический корпус с отверстиями перекрываемыми задвижкой внутри которого расположен цилиндрический подпружиненный имеющий возможность горизонтального перемещения шток отверстия, которого под давлением совпадают с отверстиями корпуса а зажим содержит держатель, который с помощью винтовой ручки герметизирует объем кастрюлей с крышкой, причем держатель имеет возможность с помощью, закрепленной на крышке оси поворота на 90 градусов к центру крышки.FIG. 1 shows a device containing coaxially arranged pans 14 and 6 with honey pot sauce 1. With a cover 2, seals 3 and clamps containing holders 16 having the possibility of mechanically secured to the cover 2 relative to the lid 2 around the axes 17 of the cover with a screw knob 15 sealing pans 14 and between the pan gap 1. Safety valves that are configured to operate the maximum pressure conventionally not shown. Each operating valve 5 includes a cylindrical housing 10 having openings 12 from the outside of which a threaded valve 20 is located. Inside the housing there is a possibility of using linear key 4 and spring-loaded spring 7, rod 9, cavity 8 of which is connected through the opening 11 between the pan gap. The wall of the cavity 8 contains holes 13 at the maximum allowable pressure, in which the holes 13 are aligned with the holes 12. Thus, the device for cooking and storing food contains two coaxially arranged pans containing around the perimeter between the pan gap with hermetic clamps using a closing lid the valve, while the lid has the possibility of separate hermetic overlapping of the volumes of any of the two pans, and the operating valve contains a cylindrical body with openings adjustable valve inside which is a cylindrical spring-loaded having the possibility of horizontal movement of the stem of the hole, which under pressure coincide with the holes of the housing and the clamp contains a holder that, using a screw knob, seals the volume with a saucepan with a lid, and the holder has the opportunity 90 degrees to the center of the lid.

Работа устройства заключается в том, что в объем 1 заливаем некоторое количество воды, а в кастрюлю 6 закладываем варочный продукт и после герметизации устройства ставим его с целью убыстрения процесса нагрева на максимальный огонь конфорки например газовой плиты. При закипании воды первоначальное выделение пара соответствует температуре немного превышающей сто градусов, что соответствует температурному режиму для варки продуктов. Для поддержания этой рабочей температуры с целью экономии тепловой энергии уменьшаем нагрев до минимального значения соответствующему минимальному количеству выделения пара, что соответствует нормальному режиму варки продуктов. В этом режиме производим варку продукта необходимое для него время. Перед выключением источника тепла за счет интенсификации нагрева с целью уменьшения плотности газопаровой смеси повышаем температуру сваренного продукта до максимального значения, после чего перекрываем задвижкой 20 выходные отверстия 12, с одновременным отключением источника тепла. При остывании находящиеся пары конденсируются, что приводит к вакумированию объема и как следствие к увеличению срока хранения продукта.The operation of the device lies in the fact that in volume 1 we pour some water, and in the saucepan 6 we put the cooking product and, after sealing the device, we place it in order to speed up the heating process to the maximum burner, for example, a gas stove. When boiling water, the initial release of steam corresponds to a temperature slightly above one hundred degrees, which corresponds to the temperature regime for cooking products. To maintain this working temperature in order to save thermal energy, we reduce the heating to the minimum value corresponding to the minimum amount of steam release, which corresponds to the normal mode of cooking. In this mode, produce cooking the product necessary for him time. Before turning off the heat source due to the intensification of heating in order to reduce the density of the gas-vapor mixture, we increase the temperature of the welded product to the maximum value, then shut off the outlets 12 with the valve 20, while disconnecting the heat source. When cooled down, the existing vapors condense, which leads to the vacuuming of the volume and, consequently, an increase in the shelf life of the product.

Claims (2)

1. Способ экономии тепловой энергии при варке пищевых продуктов и хранения их после варки, заключающийся в том, что в объем между двумя коаксиально расположенными кастрюлями заливаем некоторое количество воды, а в центральную кастрюлю закладываем варочный продукт, после герметизации которых ставим устройство на источник, вырабатывающий тепловую энергию после закипания воды и варочной смеси, регулируем по интенсивности выбросов из клапанов пара путем уменьшения поступления варочной нагревательной энергии до минимальных значений паровых выбросов после варки пищевого продукта, определяемого по времени выделения из клапанов пара, выключаем подачу тепловой энергии с последующим перекрытием клапанных выходных отверстий.1. A method of saving thermal energy when cooking food and storing them after cooking, which consists in pouring some water into the volume between two coaxially arranged pans, and putting the device into the central saucepan, after sealing which we place the device on the source producing heat energy after boiling water and cooking mixture, is regulated according to the intensity of emissions from steam valves by reducing the receipt of cooking heating energy to the minimum values of vapors emissions after cooking the food product, determined by the time of release of steam from the valves, turn off the supply of thermal energy with the subsequent blocking of the valve outlets. 2. Устройство варки и хранения пищевых продуктов, содержащее две коаксиально расположенные кастрюли, содержащие по периметру междукастрюльный зазор с герметично с помощью зажимов закрывающейся крышкой, рабочие и предохранительные клапана, отличающееся тем, что крышка имеет возможность раздельного герметичного перекрытия объемов любой из двух кастрюль, а рабочий клапан содержит цилиндрический корпус с отверстиями, перекрываемыми задвижкой, внутри которого расположен цилиндрический подпружиненный, имеющий возможность горизонтального перемещения шток, отверстия которого под давлением совпадают с отверстиями корпуса, а зажим содержит держатель, который с помощью винтовой ручки герметизирует объем кастрюль с крышкой, причем держатель имеет возможность с помощью закрепленной на крышке оси поворота, например, на 90 градусов к центру крышки.2. A device for cooking and storing foodstuffs, containing two coaxially arranged pans containing a perimeter interstitial gap with hermetically sealed clips, a closing lid, operating and safety valves, characterized in that the lid has the ability to separately hermetically overlap the volumes of either of the two pans, and The working valve contains a cylindrical body with openings blocked by a valve, inside of which there is a cylindrical spring-loaded one that can be horizontal About the movement of the stem, the holes of which, under pressure, coincide with the holes of the housing, and the clamp contains a holder, which with a screw knob seals the volume of saucepans with a lid, and the holder has the possibility of using an axis of rotation fixed on the lid, for example, 90 degrees to the center of the lid.

Images