RU2654801C2 - Жировая композиция - Google Patents
Жировая композиция Download PDFInfo
- Publication number
- RU2654801C2 RU2654801C2 RU2016110275A RU2016110275A RU2654801C2 RU 2654801 C2 RU2654801 C2 RU 2654801C2 RU 2016110275 A RU2016110275 A RU 2016110275A RU 2016110275 A RU2016110275 A RU 2016110275A RU 2654801 C2 RU2654801 C2 RU 2654801C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fat
- fats
- mixture
- fat composition
- stearin
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 103
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims abstract description 114
- DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N tristearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 74
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 66
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 41
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 33
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 33
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims abstract description 30
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 claims abstract description 27
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 26
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 26
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 26
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 claims abstract description 26
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 26
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 26
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 claims abstract description 24
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 claims abstract description 10
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 claims abstract description 10
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 claims abstract description 6
- 239000011630 iodine Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 102
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 17
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 claims description 12
- -1 P2O triglycerides Chemical class 0.000 claims description 9
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 8
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 claims description 8
- 235000019860 lauric fat Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 6
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 claims description 4
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 3
- PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N triolein Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N 0.000 claims description 3
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 2
- PVNIQBQSYATKKL-UHFFFAOYSA-N tripalmitin Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC PVNIQBQSYATKKL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 abstract description 8
- 239000003921 oil Substances 0.000 abstract description 8
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 abstract description 8
- 238000005809 transesterification reaction Methods 0.000 abstract description 6
- 125000005456 glyceride group Chemical group 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 abstract 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract 1
- CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N Acetone Chemical compound CC(C)=O CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 11
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 11
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 11
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 11
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 10
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 8
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 7
- 239000012297 crystallization seed Substances 0.000 description 7
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 7
- 125000002811 oleoyl group Chemical group O=C([*])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])/C([H])=C([H])\C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])[H] 0.000 description 7
- 125000001312 palmitoyl group Chemical group O=C([*])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])[H] 0.000 description 7
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 6
- 238000005496 tempering Methods 0.000 description 5
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 4
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 4
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 3
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 3
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 2
- 240000009226 Corylus americana Species 0.000 description 2
- 235000001543 Corylus americana Nutrition 0.000 description 2
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- WQDUMFSSJAZKTM-UHFFFAOYSA-N Sodium methoxide Chemical compound [Na+].[O-]C WQDUMFSSJAZKTM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- 125000002252 acyl group Chemical group 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 2
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 2
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 238000004587 chromatography analysis Methods 0.000 description 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 2
- 235000019387 fatty acid methyl ester Nutrition 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 2
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 2
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 2
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 241001137251 Corvidae Species 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 description 1
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 description 1
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 description 1
- 244000246386 Mentha pulegium Species 0.000 description 1
- 235000016257 Mentha pulegium Nutrition 0.000 description 1
- 235000004357 Mentha x piperita Nutrition 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- IJCWFDPJFXGQBN-RYNSOKOISA-N [(2R)-2-[(2R,3R,4S)-4-hydroxy-3-octadecanoyloxyoxolan-2-yl]-2-octadecanoyloxyethyl] octadecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC IJCWFDPJFXGQBN-RYNSOKOISA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 238000004061 bleaching Methods 0.000 description 1
- 150000001735 carboxylic acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 description 1
- 238000009672 coating analysis Methods 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000012790 confirmation Methods 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 description 1
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 1
- 235000012489 doughnuts Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 238000005469 granulation Methods 0.000 description 1
- 230000003179 granulation Effects 0.000 description 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 1
- 235000001050 hortel pimenta Nutrition 0.000 description 1
- 238000005984 hydrogenation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 235000015108 pies Nutrition 0.000 description 1
- 235000010958 polyglycerol polyricinoleate Nutrition 0.000 description 1
- 239000003996 polyglycerol polyricinoleate Substances 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000001589 sorbitan tristearate Substances 0.000 description 1
- 235000011078 sorbitan tristearate Nutrition 0.000 description 1
- 229960004129 sorbitan tristearate Drugs 0.000 description 1
- 238000013020 steam cleaning Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 1
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 1
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
- A23D9/02—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by the production or working-up
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
- C11B7/00—Separation of mixtures of fats or fatty oils into their constituents, e.g. saturated oils from unsaturated oils
- C11B7/0008—Separation of mixtures of fats or fatty oils into their constituents, e.g. saturated oils from unsaturated oils by differences of solubilities, e.g. by extraction, by separation from a solution by means of anti-solvents
- C11B7/0025—Separation of mixtures of fats or fatty oils into their constituents, e.g. saturated oils from unsaturated oils by differences of solubilities, e.g. by extraction, by separation from a solution by means of anti-solvents in solvents containing oxygen in their molecule
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11C—FATTY ACIDS FROM FATS, OILS OR WAXES; CANDLES; FATS, OILS OR FATTY ACIDS BY CHEMICAL MODIFICATION OF FATS, OILS, OR FATTY ACIDS OBTAINED THEREFROM
- C11C3/00—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom
- C11C3/04—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom by esterification of fats or fatty oils
- C11C3/10—Ester interchange
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Analytical Chemistry (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
Abstract
Изобретение относится к масложировой промышленности. Жировая композиция, содержащая более 70 мас.% пальмитиновой кислоты, присутствующей в глицеридах, и от 2 до 12 мас.% P2O триглицеридов, где Р является пальмитиновой кислотой, а O является олеиновой кислотой. При этом жировая композиция имеет массовое отношение SSO:SOS триглицеридов больше 0,3, где S является стеариновой или пальмитиновой кислотой, а O является олеиновой кислотой. Смесь жиров, содержащая вышеописанную композицию в количестве 0,5-6 мас.% и 94-99,5 мас.% одного или нескольких других жиров. Способ получения жировой композиции предусматривает: фракционирование пальмового масла до получения стеарина пальмового масла, имеющего йодное число от 30 до 40, переэтерификацию стеарина пальмового масла, фракционирование переэтерифицированного стеарина пальмового масла до получения стеариновой фракции с выходом на основе переэтерифицированного стеарина пальмового масла от 18 до 38 мас.%. Кондитерский продукт, содержащий по меньшей мере 20 мас.% смеси вышеописанных жиров и по меньшей мере 30 мас.% сахара. Жировую композицию используют для стимуляции, усиления или ускорения кристаллизации жира. Изобретение позволяет получить затравку для кристаллизации жиров, которая не основана на негидрогенизированных жирах. 5 н. и 10 з.п. ф-лы, 2 ил., 5 табл., 5 пр.
Description
Настоящее изобретение относится к жировой композиции, к жировой смеси, содержащей композицию, и к кондитерским продуктам.
Триглицеридные жиры широко применяются в кондитерской промышленности. Для многих жиров необходим этап темперирования для превращения жира в наиболее стабильную кристаллическую форму.
Шоколад состоит из триглицеридов в нестабильных полиморфных кристаллических формах и имеет тенденцию к физическим изменениям, связанным с переходами нестабильных форм в более стабильную форму. Эти физические изменения, вероятно, оказывают отрицательное влияние на внешний вид и/или текстуру шоколада. В зависимости от используемых условий процесса масло какао может кристаллизоваться в различные кристаллические формы, каждая из которых имеет отдельную точку плавления и плотность. Целью темперирования является получение достаточных однородных затравочных кристаллов для обеспечения стабильности темперированного состояния и достижения последующей кристаллизации всей шоколадной массы в стабильную кристаллическую форму. Надлежащим образом темперированный шоколад важен для таких качеств, как извлекаемость из формы (усадка), жесткость, ломкость, вкусовое впечатление, высвобождение аромата, глянец и устойчивость к жировому поседению.
Подобным образом, некоторые жиры, предназначенные для замены масла какао в шоколадоподобном кондитерском изделии, нужно темперировать по тем же самым причинам.
Затравки кристаллизации часто добавляют к триглицеридным жирам для облегчения темперирования жиров. В «Modern Technology of Confectionery Industries with Formulae & Processes», Minni Jha, 2003, Asia Pacific Business Press Inc, 8178330997, p, 208 («Современная технология кондитерской промышленности с рецептурами и способами»), описаны затравки кристаллизации как тугоплавкие триглицериды с точкой плавления от 55°C до 70°C, которые при включении в жир в пропорции от 2,5 до 3,0% способствуют процедуре темперирования. Затравки кристаллизации образуют кристаллы, когда жир охлаждают от расплавленного состояния, и эти кристаллы позволяют получать жир в необходимой полиморфной кристаллической форме.
ЕР-А-803196 раскрывает твердую масляную добавочную композицию, включающую фракцию со средней точкой плавления из произвольно переэтерифицированного пальмового стеарина. Твердую масляную добавочную композицию применяют для предотвращения жирового поседения и/или гранулирования и улучшения извлекаемости из формы твердых масляных продуктов, таких как шоколад или крем для начинки, без процесса темперирования.
Имеется потребность в жировых композициях, которые можно применять в качестве затравок кристаллизации, которые могут улучшать кристаллизацию жира или смеси жиров в кондитерских или хлебобулочных приложениях без отрицательного влияния на необходимые свойства жира или смеси жиров. В частности, имеется потребность в затравках кристаллизации, которые основаны на негидрогенизированных жирах.
В соответствии с настоящим изобретением, обеспечивается жировая композиция, включающая:
- более 70 мас. % пальмитиновой кислоты и
- от 2 до 12 мас. % Р2O триглицеридов (т.е. триглицеридов, имеющих две пальмитоиловые группы и одну олеоиловую группу, РРО и POP), где P является пальмитиновой кислотой, а O является олеиновой кислотой;
где жировая композиция имеет массовое отношение SSO:SOS триглицеридов более 0,3 и где S является стеариновой или пальмитиновой кислотой, а O является олеиновой кислотой.
Также настоящее изобретение обеспечивает смесь жиров, содержащую от 0,5 до 6 мас. % жировой композиции из настоящего изобретения.
Другой аспект настоящего изобретения относится к способу приготовления жировой композиции из настоящего изобретения, включающему следующие этапы:
(a) фракционирования пальмового масла до получения стеарина пальмового масла, имеющего йодное число (ЙЧ) от 30 до 40;
(b) переэтерификации стеарина пальмового масла с этапа (а) и
(c) фракционирования переэтерифицированного стеарина пальмового масла с этапа (b) до получения стеариновой фракции с выходом на основе переэтерифицированного стеарина пальмового масла с этапа (b) от 18 до 38 мас. %.
Также настоящее изобретение обеспечивает в другом аспекте кондитерский продукт, включающий:
- по меньшей мере 20 мас. % смеси жиров в соответствии с изобретением и
- по меньшей мере 30 мас. % сахара.
Изобретение также обеспечивает применение жировой композиции в соответствии с изобретением для стимуляции, усиления или ускорения кристаллизации жира или смеси жиров в кондитерских или хлебобулочных изделиях.
Жировая композиция из настоящего изобретения содержит более 70 мас. % пальмитиновой кислоты. Большая часть, если не вся пальмитиновая кислота присутствует в ковалентно связанной форме в глицеридах (т.е. триглицеридах и любых моно- и диглицеридах, которые могут присутствовать). Предпочтительно, жировая композиция из настоящего изобретения содержит больше 75 мас. %, более предпочтительно больше 80 мас. %, такое количество, как от 85 до 95 мас. % пальмитиновой кислоты.
Все проценты жирных кислот, используемые в настоящей заявке, означают жирные кислоты, связанные в качестве ацильных групп в глицериде, и приведенные по массе, на основе всех С12-С24 жирных кислот, присутствующих в жировой композиции, в качестве ацильных групп в глицеридах. Уровни жирных кислот, присутствующих в композициях из настоящего изобретения, можно определить с помощью способов, хорошо известных специалистам в данной области техники, таких как GC-FAME (газово-хроматографический анализ жирнокислотных метиловых эфиров).
Термин «жирная кислота», как применяется в настоящей заявке, означает имеющие прямую цепь, насыщенные или ненасыщенные (включая моно-, ди- и полиненасыщенные) карбоновые кислоты, имеющие от 12 до 24 атомов углерода. Термин «жир» означает, как правило, композиции, содержащие смесь жирнокислотных глицеридов.
Жировая композиция из настоящего изобретения, как правило, содержит более чем 90 мас. % триглицеридов, более предпочтительно по меньшей мере 95 мас. % триглицеридов.
Жировая композиция содержит от 2 до 12 мас. % Р2O триглицеридов (т.е. триглицеридов, имеющих две пальмитоиловые группы и одну олеоиловую группу, PPO и POP), где P является пальмитиновой кислотой, а O является олеиновой кислотой. Предпочтительно, жировая композиция содержит от 3 до 12 мас. %, более предпочтительно от 5 до 12 мас. %, еще более предпочтительно от 7 до 11 мас. % P2O триглицеридов.
Жировая композиция имеет массовое отношение SSO:SOS триглицеридов больше 0,3, предпочтительно больше 0,5, еще более предпочтительно больше 0,7, где S является стеариновой или пальмитиновой кислотой, а O является олеиновой кислотой. Например, SSO включает PPO, PStO, StPO и StStO, где P является пальмитиновой кислотой, a St является стеариновой кислотой.
Жировая композиция из настоящего изобретения является предпочтительно стеариновой фракцией переэтерифицированного стеарина пальмового масла. Переэтерификация рандомизирует жирнокислотные остатки в глицеридах. Переэтерификацию можно проводить, например, химическим путем с применением катализаторов, таких как основания (например, метоксид натрия), или ферментативно, например, с использованием липазы.
Фракционирование жиров и масел на туго- и легкоплавкие фракции является методикой, хорошо известной специалистам в данной области техники. Легкоплавкая фракция называется олеином, а тугоплавкая фракция называется стеарином. Фракционирование можно проводить в присутствии растворителя (влажное), такого как ацетон, или без растворителя (сухое). В частности, фракционирование на этапе (с) способа из настоящего изобретения можно проводить путем влажного фракционирования с применением, например, ацетона в качестве растворителя.
Жировая композиция из настоящего изобретения предпочтительно содержит больше 55 мас. % триглицеридов РРР, где P является пальмитиновой кислотой, предпочтительно больше 58 мас. %, наиболее предпочтительно от 60 до 70 мас. % РРР.
Жировая композиция предпочтительно содержит меньше 12 мас. % стеариновой кислоты, более предпочтительно меньше 10 мас. %, наиболее предпочтительно от 3 до 8 мас. %) стеариновой кислоты.
Жировая композиция из изобретения предпочтительно содержит меньше 10 мас. % олеиновой кислоты, более предпочтительно от 0,5 до 5 мас. % олеиновой кислоты.
Содержание насыщенной жирной кислоты (SAFA) в жировой композиции из изобретения предпочтительно составляет от 90 до 99% к массе присутствующих жирных кислот.
Физические свойства жиров иногда определяются в виде значений N. Они указывают процент твердого жира в композиции при данной температуре. Таким образом, термин «Nx» означает содержание твердого жира при температуре x°C, измеренное методиками ЯМР импульса. Способами определения значений N является метод ISO 8292-1 или AOCS Cd 16b-93. Жировые композиции из изобретения предпочтительно имеют значение N45 больше 80, более предпочтительно больше 85.
Предпочтительная жировая композиция из настоящего изобретения содержит:
- от 75 до 95 мас. % пальмитиновой кислоты;
- от 3 до 12 мас. % стеариновой кислоты и
- от 5 до 12 мас. % P2O триглицеридов (т.е. триглицеридов, имеющих две пальмитоиловые группы и одну олеоиловую группу, РРО и POP), где P является пальмитиновой кислотой, а O является олеиновой кислотой;
где жировая композиция имеет массовое отношение SSO:SOS триглицеридов больше 0,3 и
где S является стеариновой или пальмитиновой кислотой, и O является олеиновой кислотой.
Другая предпочтительная жировая композиция из изобретения содержит:
- от 75 до 95 мас. % пальмитиновой кислоты;
- от 0,5 до 10 мас. % олеиновой кислоты и
- от 5 до 12 мас. % P2O триглицеридов (т.е. триглицеридов, имеющих две пальмитоиловые группы и одну олеоиловую группу, РРО и POP), где P является пальмитиновой кислотой, а O является олеиновой кислотой;
где жировая композиция имеет массовое отношение SSO:SOS триглицеридов больше 0,3 и
где S является стеариновой или пальмитиновой кислотой, и O является олеиновой кислотой.
Другая предпочтительная жировая композиция из настоящего изобретения является стеариновой фракцией переэтерифицированного стеарина пальмового масла, включающей:
- от 75 до 95 мас. % пальмитиновой кислоты;
- от 0,5 до 10 мас. % олеиновой кислоты и/или от 3 до 12 мас. % стеариновой кислоты; и
- от 5 до 12 мас. % P2O триглицеридов (т.е. триглицеридов, имеющих две пальмитоиловые группы и одну олеоиловую группу, РРО и POP), где Р является пальмитиновой кислотой, а O является олеиновой кислотой;
где жировая композиция имеет массовое отношение SSO:SOS триглицеридов больше 0,3, и
где S является стеариновой или пальмитиновой кислотой, и O является олеиновой кислотой.
Смесь жиров из настоящего изобретения содержит от 0,5 до 6 мас. % жировой композиции из настоящего изобретения, предпочтительно от 1 до 5 мас. %, такое количество, как от 2 до 4 мас. %, или от 2,5 до 3 мас. %, вместе с одним или несколькими другими жирами в качестве баланса жировой смеси.
Один или несколько других жиров в жировой смеси из изобретения предпочтительно включают лауриновые жиры и/или негидрогенизированные пальмовые фракции.
Смесь жиров может содержать по меньшей мере 80 мас. % лауринового жирового компонента. Лауриновый жировой компонент предпочтительно выбран из группы, состоящей из кокосового масла, пальмоядрового масла, фракций кокосового масла, фракций пальмоядрового масла и их смесей.
В другом варианте осуществления смесь жиров содержит по меньшей мере 30 мас. % одной или нескольких негидрогенизированных пальмовых фракций. Предпочтительно, негидрогенизированной пальмовой фракцией является пальмовый олеин.
Предпочтительная смесь жиров из настоящего изобретения содержит:
(i) от 1 до 5 мас. % стеариновой фракции переэтерифицированного стеарина пальмового масла, включающей:
- от 75 до 95 мас. % пальмитиновой кислоты;
- от 0,5 до 10 мас. % олеиновой кислоты и/или от 3 до 12 мас. % стеариновой кислоты; и
- от 5 до 12 мас. % P2O триглицеридов (т.е. триглицеридов, имеющих две пальмитоиловые группы и одну олеоиловую группу, РРО и POP), где P является пальмитиновой кислотой, а O является олеиновой кислотой;
где жировая композиция имеет массовое отношение SSO:SOS триглицеридов больше 0,3 и
где S является стеариновой или пальмитиновой кислотой, и O является олеиновой кислотой; и
(ii) от 95 до 99 мас. % одного или нескольких других жиров, выбранных из лауриновых жиров и/или негидрогенизированных пальмовых фракций.
Жировая композиция и смесь жиров из настоящего изобретения предпочтительно имеют растительное происхождение. Жиры растительного происхождения получают напрямую или опосредованно из растительных источников. Растительные жиры предпочтительно являются рафинированными. Термин «рафинированный», как применяется в настоящей заявке, означает способы, при которых чистоту жира повышают посредством процесса, включающего по меньшей мере этапы отбеливания, с последующей фильтрацией и дезодорированием (такие, как очистка паром). Жиры, как правило, являются негидрогенизированными.
Поскольку растительные жиры не содержат значительных количеств холестерина, жировые композиции и смеси жиров из настоящего изобретения предпочтительно содержат меньше 1 мас. %, более предпочтительно меньше 0,5 мас. % холестерина.
Кроме того, поскольку негидрогенизированные растительные жиры не содержат значительных количеств транс-жиров, жировые композиции и смеси жиров из настоящего изобретения предпочтительно содержат меньше 1 мас. %, более предпочтительно меньше 0,5 мас. % трансизомерных жирных кислот.
Способ получения жировой композиции из настоящего изобретения включает: (а) фракционирование пальмового масла до получения стеарина пальмового масла, имеющего йодное число (ЙЧ) от 30 до 40; (b) переэтерификацию стеарина пальмового масла, полученного таким способом; и (с) фракционирование переэтерифицированного стеарина пальмового масла с этапа (b) (предпочтительно, посредством фракционирования растворителем с применением ацетона в качестве растворителя) до получения стеариновой фракции с выходом на основе переэтерифицированного стеарина пальмового масла с этапа (b) от 18 до 38 мас. %. Йодное число можно определить по AOCS Cd 1 с-85.
Предпочтительно, этап (с) проводят при температуре выше 25°C.
Жировую композицию из настоящего изобретения можно применять для стимуляции, усиления или ускорения кристаллизации жира или смесей жиров в кондитерских или хлебобулочных приложениях. Другими словами, жировую композицию можно применять в качестве затравки кристаллизации.
Неожиданно было установлено, что жировая композиция из настоящего изобретения обладает преимуществами в кондитерском продукте, такими как обеспечение снижения скорости жирового поседения.
Кондитерский продукт из настоящего изобретения содержит по меньшей мере 20 мас. % смеси жиров в соответствии с настоящим изобретением, и по меньшей мере 30 мас. % сахара.
Кондитерский продукт, полученный в соответствии с настоящим изобретением, как правило, является шоколадо-подобным продуктом, и может, например, быть выбран из батончиков, начинок, бисквитных кремов и кондитерских оболочек. Кондитерские продукты предпочтительно содержат один или несколько других ингредиентов, таких как порошок снятого молока, масло какао, материал на основе орехов (например, кусочки лесного ореха и/или пасту лесного ореха) и эмульгатор (например, лецитин, полиглицерин полирицинолеат, сорбитан тристеарат, или их смесь). Другие факультативные компоненты включают вкусоароматические средства (например, ваниль, ванилин, мяту, апельсин и т.д.), красители и вкрапления, такие как кусочки кондитерских продуктов и фруктов.
Кондитерский продукт из настоящего изобретения содержит сахар. Сахара включают, например, сахарозу, глюкозу, фруктозу и их смеси. Сахаром, как правило, является сахароза. Сахар предпочтительно является порошковым. Предпочтительно, сахар присутствует в кондитерском продукте из настоящего изобретения в количестве от 30 до 70 мас. %, более предпочтительно от 35 до 55 мас. %, еще более предпочтительно от 40 до 50 мас. %, к массе композиции.
Кондитерский продукт из настоящего изобретения предпочтительно содержит смесь жиров в количестве от 20 до 50 мас. %, такое количество, как от 25 до 40 мас. %.
Предпочтительно, кондитерский продукт содержит по меньшей мере 5% молочного порошка, порошка растительного молока, сухого молока или их смеси. Предпочтительным кондитерским продуктом является кондитерская начинка, содержащая по меньшей мере 5% материала на основе орехов.
Лецитин является предпочтительным эмульгатором, и предпочтительно присутствует в количестве до 1 мас. % к массе кондитерского продукта, таком как от 0,1 до 1 мас. %.
Кондитерский продукт может содержать какао-порошок, более предпочтительно в количестве до 15 мас. % к массе кондитерского продукта, таком как от 1 до 15 мас. %.
Предпочтительный кондитерский продукт из настоящего изобретения содержит от 35 до 55 мас. % сахара и от 25 до 55 мас. % смеси жиров, включающей:
(i) от 1 до 5 мас. % стеариновой фракции переэтерифицированного стеарина пальмового масла, включающей:
- от 75 до 95 мас. % пальмитиновой кислоты;
- от 0,5 до 10 мас. % олеиновой кислоты и/или от 3 до 12 мас. % стеариновой кислоты и
- от 5 до 12 мас. % P2O триглицеридов (т.е. триглицеридов, имеющих две пальмитоиловые группы и одну олеоиловую группу, РРО и POP), где P является пальмитиновой кислотой, а O является олеиновой кислотой;
где жировая композиция имеет массовое отношение SSO:SOS триглицеридов больше 0,3 и
где S является стеариновой или пальмитиновой кислотой, и O является олеиновой кислотой; и
(ii) от 95 до 99 мас. % одного или нескольких других жиров, выбранных из лауриновых жиров и/или негидрогенизированных пальмовых фракций.
Необходимо понять, что процентные количества всех компонентов в композициях и продуктах из настоящего изобретения должны соответствовать 100%.
Оболочки могут быть нанесены на кондитерский или хлебобулочный продукт. Кондитерский продукт включает мороженое. Кондитерские продукты можно также применять в качестве оболочек на продуктах, и они продаются и/или употребляются при комнатной температуре (т.е. от 5 до 30°C).
Кондитерские продукты можно применять для нанесения частичной или полной оболочки на основной продукт, который предпочтительно является хлебобулочным продуктом. Хлебобулочные продукты, как правило, выпекают в печи. Хлебобулочные продукты предпочтительно готовят с применением муки. Примеры хлебобулочных продуктов включают бисквиты, печенье, пироги, пончики и выпечку. Кексы являются особо предпочтительными примерами печеных кондитерских продуктов для изобретения.
Покрытые оболочкой хлебобулочные продукты можно получить путем плавления кондитерского продукта (например, выше 35°C), нанесения его на не покрытый оболочкой хлебобулочный продукт (например, путем его выливания на не покрытый оболочкой хлебобулочный продукт или путем погружения в него не покрытого оболочкой хлебобулочного продукта) и снижения температуры для затвердевания кондитерского продукта путем обеспечения его остывания (или путем принудительного охлаждения). Подходящие способы хорошо известны специалисту в данной области техники.
Покрытые оболочкой хлебобулочные изделия можно дополнительно декорировать ингредиентами, прилипающими к оболочке, такими как глазурные и/или шоколадные нити или крошки, или сахарные нити (которые могут быть одноцветными или многоцветными).
Кондитерские продукты могут быть покрыты композицией из настоящего изобретения. Подходящие кондитерские продукты включают шоколад, шоколадоподобные продукты и желе.
Перечисление или обсуждение явно прежде опубликованного документа в настоящем описании не обязательно должно быть принято в качестве подтверждения того, что этот документ является частью предшествующего уровня техники или относится к общеизвестным знаниям.
Следующие не ограничивающие примеры иллюстрируют изобретение, и не ограничивают его объем каким-либо образом. В примерах и в описании все проценты, части и отношения являются массовыми, если не указано иное.
Примеры
Пример 1
Стеарин пальмового масла (значение ЙЧ 32-34) подвергали ферментативной переэтерификации, и переэтерифицированный стеарин пальмового масла (фиСПМ) фракционировали растворителем для получения верхней фракции стеарина.
400 грамм ферментативно переэтерифицированного пальмового стеарина (фиСПМ) фракционировали растворителем с применением ацетона в качестве растворителя. Фракционирование проводили при 29°C с отношением растворителя к маслу 5, и получили 28 мас. % верхней стеариновой фракции и 72 мас. % олеиновой фракции. Смесь растворителя/масла охлаждали до 29°C при перемешивании. Образовавшиеся кристаллы отделяли фильтрацией, и растворитель испаряли посредством дистилляции.
Верхняя стеариновая фракция пригодна для применения в качестве агента кристаллизации.
Пример 2
Пример 1 повторяли, но с химической переэтерификацией стеарина пальмового масла, ЙЧ 32-34, до получения химически переэтерифицированного стеарина пальмового масла (инСПМ). Вновь, верхняя фракция стеарина пригодна для применения в качестве агента кристаллизации.
Пример 3
Физические характеристики различных фракций стеарина (пальмового масла) и аналитические данные приведены в следующей таблице.
US-Nx означает содержание твердого жира, определенное путем ЯМР нестабилизированного жира при x°C.
MDP является температурой каплеобразования Mettler. IVFAME означает расчетное йодное число.
Cx:y означает жирную кислоту, имеющую «x» углеродных атомов и «y» двойных связей; «с» означает цис-изомерные жирные кислоты, a «t» - транс-изомерные жирные кислоты; уровни определяли посредством GC-FAME (газово-хроматографического анализа жирнокислотных метиловых эфиров).
Ttrans означает общие транс-изомеры.
Триглицеридный состав МРР и т.д. определяли посредством ГХ (ISO 23275).
DIV означает неидентифицированные триглицериды.
SUMSOS означает общие SOS (S является стеариновой или пальмитиновой кислотой, а O является олеиновой кислотой).
Состав также обобщен в следующей таблице.
P2O означает комбинированные POP и РРО.
n.d. означает «не выявляется».
* количества и отношения того же порядка, что в Примере 2.
Пример 4
Готовили следующие три кондитерских композиции для оценки свойств жировой смеси с Контролем hPO60 по сравнению со смесью жиров с затравкой кристаллизации из настоящего изобретения (Пример 2).
Количества использованной затравки кристаллизации из Примера 2 в мас. % к массе общей смеси жиров были следующими.
Пример 5
Результаты анализов нанесения покрытия
Внутренняя группа экспертов проводила визуальную оценку нанесения покрытия (Рецепт 2) с применением жира из Рецепта с hPO60 или с инСМП стеарином (Пример 2).
А = без поседения
В = начало поседения
С = сильное поседение
1 = без блеска
2 = мало блеска
3 = блеск
4 = средний блеск
5 = очень сильный блеск
На Фигуре 1 показано сравнение шоколадоподобных продуктов, приготовленных с применением hPO60 (полностью гидрогенизированного пальмового масла с ЙЧ 60 перед гидрогенизацией) (с левой стороны фигуры), и композиции из настоящего изобретения (с правой стороны фигуры) спустя 2 дня при 25°C.
На Фигуре 2 показан тот же самый продукт, как на Фигуре 1, спустя 6 месяцев при 20°C.
Claims (23)
1. Жировая композиция, содержащая:
более 70 мас.% пальмитиновой кислоты; и
от 2 до 12 мас.% P2O триглицеридов, где P является пальмитиновой кислотой, а O является олеиновой кислотой;
где жировая композиция имеет массовое отношение SSO:SOS триглицеридов больше 0,3 и где S является стеариновой или пальмитиновой кислотой и О является олеиновой кислотой.
2. Жировая композиция по п. 1, содержащая более 55 мас.% триглицерида РРР, где Р является пальмитиновой кислотой, предпочтительно больше 58 мас.%, наиболее предпочтительно от 60 до 70 мас.%.
3. Жировая композиция по п. 1 или 2, содержащая меньше 12 мас.% стеариновой кислоты, более предпочтительно меньше 10 мас.%, наиболее предпочтительно от 3 до 8 мас.%.
4. Жировая композиция по п. 1 или 2, содержащая меньше 10 мас.% олеиновой кислоты.
5. Смесь жиров, содержащая от 0,5 до 6 мас.% жировой композиции по любому из пп. 1-4 и от 94 до 99,5 мас.% одного или нескольких других жиров.
6. Смесь жиров по п. 5, содержащая по меньшей мере 80 мас.% лауринового жирового компонента.
7. Смесь жиров по п. 6, в которой лауриновый жировой компонент выбран из группы, состоящей из кокосового масла, пальмоядрового масла, фракций кокосового масла, фракций пальмоядрового масла и их смесей.
8. Смесь жиров по п. 5, содержащая по меньшей мере 30 мас.% одной или нескольких негидрогенизированных пальмовых фракций.
9. Смесь жиров по п. 8, в которой негидрогенизированная пальмовая фракция является пальмовым олеином.
10. Способ получения жировой композиции по любому из пп. 1-4, включающий следующие этапы:
(a) фракционирования пальмового масла до получения стеарина пальмового масла, имеющего йодное число (ЙЧ) от 30 до 40;
(b) переэтерификации стеарина пальмового масла с этапа (а) и
(с) фракционирования переэтерифицированного стеарина пальмового масла с этапа (b) до получения стеариновой фракции с выходом на основе переэтерифицированного стеарина пальмового масла с этапа (b) от 18 до 38 мас.%.
11. Способ по п. 10, в котором этап (с) проводят при температуре выше 25°C.
12. Кондитерский продукт, содержащий:
по меньшей мере 20 мас.% смеси жиров по любому из пп. 5-9 и
по меньшей мере 30 мас.% сахара.
13. Кондитерский продукт по п. 12, содержащий по меньшей мере 5% молочного порошка, порошка растительного молока, сухого молока или их смеси.
14. Кондитерский продукт по п. 12 или 13, являющийся кондитерской начинкой, содержащей по меньшей мере 5% материала на основе орехов.
15. Применение жировой композиции по любому из пп. 1-4 для стимуляции, усиления или ускорения кристаллизации жира или смеси жиров в кондитерских или хлебобулочных изделиях.
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
EP13275192.6 | 2013-08-22 | ||
EP13275192.6A EP2839750B1 (en) | 2013-08-22 | 2013-08-22 | Fat composition |
PCT/EP2014/067037 WO2015024791A1 (en) | 2013-08-22 | 2014-08-07 | Fat composition |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2016110275A RU2016110275A (ru) | 2017-09-27 |
RU2016110275A3 RU2016110275A3 (ru) | 2018-03-22 |
RU2654801C2 true RU2654801C2 (ru) | 2018-05-22 |
Family
ID=49000882
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016110275A RU2654801C2 (ru) | 2013-08-22 | 2014-08-07 | Жировая композиция |
Country Status (6)
Country | Link |
---|---|
EP (1) | EP2839750B1 (ru) |
DK (1) | DK2839750T3 (ru) |
PL (1) | PL2839750T3 (ru) |
RU (1) | RU2654801C2 (ru) |
UA (1) | UA119149C2 (ru) |
WO (1) | WO2015024791A1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2809241C2 (ru) * | 2018-08-24 | 2023-12-08 | ААК АБ (публ) | Способ сухого фракционирования для получения конечной твердой средней фракции пальмового масла |
Families Citing this family (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2015132206A1 (en) | 2014-03-03 | 2015-09-11 | Loders Croklaan B.V. | Fat composition and fat blend |
CN106536696B (zh) | 2014-07-22 | 2023-12-29 | 日清奥利友集团株式会社 | 粉末油脂组合物、包含粉末油脂组合物的食品及它们的制造方法 |
CN107249346B (zh) * | 2015-02-26 | 2020-10-30 | 日清奥利友集团株式会社 | 粉末巧克力 |
CN106260090B (zh) * | 2015-05-20 | 2020-11-27 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 | 非氢化cbs油脂组合物及其制备方法 |
JP6529597B2 (ja) | 2015-09-24 | 2019-06-12 | 日清オイリオグループ株式会社 | 粉末油脂組成物及びその製造方法 |
CN106857881A (zh) * | 2015-12-09 | 2017-06-20 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 | 甘三酯组合物及其制备方法 |
EP3406683A4 (en) | 2016-01-21 | 2020-02-26 | The Nisshin OilliO Group, Ltd. | LIQUID COMPONENT THICKENER |
WO2017126666A1 (ja) | 2016-01-21 | 2017-07-27 | 日清オイリオグループ株式会社 | 液状成分の増粘剤 |
US11220654B2 (en) | 2016-01-21 | 2022-01-11 | The Nisshin Oillio Group, Ltd. | Powderizing agent for liquid component |
EP3406696A4 (en) | 2016-01-21 | 2019-10-02 | The Nisshin OilliO Group, Ltd. | POWDERING AGENT FOR LIQUID INGREDIENTS |
CA3053040A1 (en) * | 2017-02-15 | 2018-08-23 | Bunge Loders Croklaan B.V. | High stearic acid marinade |
US20220256883A1 (en) * | 2019-06-12 | 2022-08-18 | Bunge Loders Croklaan B.V. | Edible Confectionery Ink Composition for 3D-Printing |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0803196A1 (en) * | 1996-04-24 | 1997-10-29 | Fuji Oil Company, Limited | A hard butter additive composition and a process of making a hard butter composition containing the same |
WO1998019554A1 (en) * | 1996-11-06 | 1998-05-14 | Unilever N.V. | Triglyceride fat crystallization |
RU2417617C2 (ru) * | 2006-02-08 | 2011-05-10 | Фуджи Ойл Юроп | Продукты питания с низким содержанием насыщенных и транс-изомерных ненасыщенных жиров |
Family Cites Families (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP4594345B2 (ja) * | 2007-03-19 | 2010-12-08 | 日清オイリオグループ株式会社 | 油脂組成物及び該油脂組成物を含有する水中油型乳化物 |
EP2219476B1 (en) * | 2007-11-14 | 2016-04-20 | Loders Croklaan B.V. | Infant formula composition |
-
2013
- 2013-08-22 EP EP13275192.6A patent/EP2839750B1/en active Active
- 2013-08-22 DK DK13275192.6T patent/DK2839750T3/en active
- 2013-08-22 PL PL13275192T patent/PL2839750T3/pl unknown
-
2014
- 2014-07-08 UA UAA201602930A patent/UA119149C2/uk unknown
- 2014-08-07 WO PCT/EP2014/067037 patent/WO2015024791A1/en active Application Filing
- 2014-08-07 RU RU2016110275A patent/RU2654801C2/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0803196A1 (en) * | 1996-04-24 | 1997-10-29 | Fuji Oil Company, Limited | A hard butter additive composition and a process of making a hard butter composition containing the same |
WO1998019554A1 (en) * | 1996-11-06 | 1998-05-14 | Unilever N.V. | Triglyceride fat crystallization |
RU2417617C2 (ru) * | 2006-02-08 | 2011-05-10 | Фуджи Ойл Юроп | Продукты питания с низким содержанием насыщенных и транс-изомерных ненасыщенных жиров |
RU2422032C2 (ru) * | 2006-02-08 | 2011-06-27 | Фуджи Ойл Юроп | Продукты питания с низким содержанием насыщенных и трансизомерных ненасыщенных жиров |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2809241C2 (ru) * | 2018-08-24 | 2023-12-08 | ААК АБ (публ) | Способ сухого фракционирования для получения конечной твердой средней фракции пальмового масла |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2016110275A3 (ru) | 2018-03-22 |
RU2016110275A (ru) | 2017-09-27 |
UA119149C2 (uk) | 2019-05-10 |
EP2839750A1 (en) | 2015-02-25 |
PL2839750T3 (pl) | 2018-06-29 |
DK2839750T3 (en) | 2018-02-26 |
WO2015024791A1 (en) | 2015-02-26 |
EP2839750B1 (en) | 2018-01-03 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2654801C2 (ru) | Жировая композиция | |
RU2670077C2 (ru) | Жировая композиция и жировая смесь | |
KR101821399B1 (ko) | 유지 조성물 및 그 유지 조성물을 사용한 초콜릿 제품 | |
JP5886824B2 (ja) | チョコレート類およびその製造方法 | |
JP6366495B2 (ja) | 油脂組成物及び該油脂組成物を使用した油性食品 | |
US20150056357A1 (en) | Fat Composition | |
KR20150034690A (ko) | 소성 초콜렛류 및 그 제조방법 | |
US20210289810A1 (en) | Chocolate-like food | |
WO2016204187A1 (ja) | ノンテンパー型チョコレート | |
JP6726812B2 (ja) | ソフトチョコレート | |
KR102608050B1 (ko) | 지방 조성물 | |
JP2018126081A (ja) | チョコレート用油脂組成物 | |
CN106659177B (zh) | 脂肪组合物 | |
CN114072003A (zh) | 巧克力 |