UA119149C2 - Жирова композиція - Google Patents
Жирова композиція Download PDFInfo
- Publication number
- UA119149C2 UA119149C2 UAA201602930A UAA201602930A UA119149C2 UA 119149 C2 UA119149 C2 UA 119149C2 UA A201602930 A UAA201602930 A UA A201602930A UA A201602930 A UAA201602930 A UA A201602930A UA 119149 C2 UA119149 C2 UA 119149C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- fats
- mixture
- fat
- fat composition
- stearin
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 98
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 69
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 33
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 33
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 claims abstract description 30
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 27
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 27
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 27
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 claims abstract description 27
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 27
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 27
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 claims abstract description 18
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 106
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 106
- DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N tristearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 66
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 38
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims description 26
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims description 26
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 18
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 claims description 12
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 claims description 12
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 claims description 11
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 claims description 11
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 8
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 claims description 8
- 235000019860 lauric fat Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000005809 transesterification reaction Methods 0.000 claims description 7
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 239000011630 iodine Substances 0.000 claims description 5
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 5
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 5
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 claims description 4
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 claims description 4
- -1 P2O triglycerides Chemical class 0.000 claims description 3
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 3
- PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N triolein Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N 0.000 claims description 3
- 230000001133 acceleration Effects 0.000 claims 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims 1
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 claims 1
- PVNIQBQSYATKKL-UHFFFAOYSA-N tripalmitin Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC PVNIQBQSYATKKL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims 1
- 125000005456 glyceride group Chemical group 0.000 abstract description 5
- CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N Acetone Chemical compound CC(C)=O CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 11
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 11
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 11
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 10
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 10
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 8
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 7
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 7
- 125000002811 oleoyl group Chemical group O=C([*])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])/C([H])=C([H])\C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])[H] 0.000 description 7
- 125000001312 palmitoyl group Chemical group O=C([*])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])[H] 0.000 description 7
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 6
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 6
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 6
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 5
- 238000005496 tempering Methods 0.000 description 5
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 4
- 239000012297 crystallization seed Substances 0.000 description 4
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 4
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 4
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 3
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 3
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 3
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 2
- 240000009226 Corylus americana Species 0.000 description 2
- 235000001543 Corylus americana Nutrition 0.000 description 2
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- BQCADISMDOOEFD-UHFFFAOYSA-N Silver Chemical compound [Ag] BQCADISMDOOEFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WQDUMFSSJAZKTM-UHFFFAOYSA-N Sodium methoxide Chemical compound [Na+].[O-]C WQDUMFSSJAZKTM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- 125000002252 acyl group Chemical group 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 2
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 2
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 238000004587 chromatography analysis Methods 0.000 description 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 2
- 235000019387 fatty acid methyl ester Nutrition 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 2
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 2
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 2
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 2
- 229910052709 silver Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000004332 silver Substances 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 101000878595 Arabidopsis thaliana Squalene synthase 1 Proteins 0.000 description 1
- 241001137251 Corvidae Species 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 description 1
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 description 1
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 description 1
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 description 1
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 description 1
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- IJCWFDPJFXGQBN-RYNSOKOISA-N [(2R)-2-[(2R,3R,4S)-4-hydroxy-3-octadecanoyloxyoxolan-2-yl]-2-octadecanoyloxyethyl] octadecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC IJCWFDPJFXGQBN-RYNSOKOISA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000004061 bleaching Methods 0.000 description 1
- 150000001735 carboxylic acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 description 1
- 238000009672 coating analysis Methods 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 description 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 1
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 1
- 235000012489 doughnuts Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 230000003179 granulation Effects 0.000 description 1
- 238000005469 granulation Methods 0.000 description 1
- 238000005984 hydrogenation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 235000015108 pies Nutrition 0.000 description 1
- 235000020245 plant milk Nutrition 0.000 description 1
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000001589 sorbitan tristearate Substances 0.000 description 1
- 235000011078 sorbitan tristearate Nutrition 0.000 description 1
- 229960004129 sorbitan tristearate Drugs 0.000 description 1
- 238000013020 steam cleaning Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 1
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 1
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
- A23D9/02—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by the production or working-up
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
- C11B7/00—Separation of mixtures of fats or fatty oils into their constituents, e.g. saturated oils from unsaturated oils
- C11B7/0008—Separation of mixtures of fats or fatty oils into their constituents, e.g. saturated oils from unsaturated oils by differences of solubilities, e.g. by extraction, by separation from a solution by means of anti-solvents
- C11B7/0025—Separation of mixtures of fats or fatty oils into their constituents, e.g. saturated oils from unsaturated oils by differences of solubilities, e.g. by extraction, by separation from a solution by means of anti-solvents in solvents containing oxygen in their molecule
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11C—FATTY ACIDS FROM FATS, OILS OR WAXES; CANDLES; FATS, OILS OR FATTY ACIDS BY CHEMICAL MODIFICATION OF FATS, OILS, OR FATTY ACIDS OBTAINED THEREFROM
- C11C3/00—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom
- C11C3/04—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom by esterification of fats or fatty oils
- C11C3/10—Ester interchange
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Analytical Chemistry (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
Abstract
Винахід стосується жирової композиції, що містить більше 70 мас. % пальмітинової кислоти та від 2 до 12 мас. % Р2О тригліцеридів, де Ρ є пальмітиновою кислотою, а О є олеїновою кислотою, де жирова композиція є стеариновою фракцією переетерифікованого стеарину пальмового масла і має масове відношення SSO:SSO тригліцеридів більше 0,3, і де S є стеариновою або пальмітиновою кислотою, та О є олеїновою кислотою. Винахід також стосується суміші жирів, способу одержання жирової композиції, кондитерського продукту, застосування жирової композиції та способу утворення суміші жирів.
Description
Цій винахід відноситься до жирової композиції, до жирової суміші, що містить композицію, і до кондитерських продуктів.
Тригліцеридні жири широко застосовуються в кондитерській промисловості. Для багатьох жирів необхідний етап темперування для перетворення жиру в найбільш стабільну кристалічну форму.
Шоколад складається з тригліцеридів в нестабільних поліморфних кристалічних формах, і має тенденцію до фізичних змін, пов'язаних з переходами нестабільних форм в стабільнішу форму. Ці фізичні зміни, ймовірно, роблять негативний вплив на зовнішній вигляд та/або текстуру шоколаду. Залежно від використовуваних умов процесу, масло какао може кристалізуватися в різні кристалічні форми, кожна з яких має окрему точку плавлення і щільність. Метою темперування є отримання достатніх, однорідних кристалів приманок для забезпечення стабільності темперованого стану і досягнення подальшої кристалізації всієї шоколадної маси в стабільну кристалічну форму. Належним чином темперований шоколад важливий для таких якостей, як витягуваність з форми (усадка), жорсткість, ламкість, смакове враження, вивільнення аромату, глянець і стійкість до жирового посивіння.
Так само, деякі жири, призначені для заміни масла какао в шоколадо-подібному кондитерському виробі, потрібно темперувати по тих же самих причинах.
Затравки кристалізації часто додають до тригліцеридних жирів для полегшення темперування жирів. У "МодеттТесНнпоІоауоїСопіесііопегу пдивіпевзм Пп ЕогптиІаей Ргосеззев",
МіппіУпа, 2003, АвіаРасійсВивіпе55Ргевзвзіпс, 8178330997, р, 208 ("Сучасна технологія кондитерської промисловості з рецептурами і способами"), описані затравки кристалізації як тугоплавкі тригліцериди з точкою плавлення від 55 "С до 70 "С, які при включенні в жир в пропорції від 2,5 до 3,0 96 сприяють процедурі темперування. Затравки кристалізації утворюють кристали, коли жир охолоджують від розплавленого стану, і ці кристали дозволяють отримувати жир в необхідній поліморфній кристалічній формі.
ЕР-А-803196 розкриває тверду масляну додаткову композицію, що включає фракцію з середньою точкою плавлення з довільно переетерифікованого пальмового стеарину. Тверду масляну додаткову композицію застосовують для запобігання жировому посивінню та/або гранулюванню, і поліпшення витягуваності з форми твердих масляних продуктів, таких як
Зо шоколад або крем для начинки, без процесу темперування.
Є потреба в жирових композиціях, які можна застосовувати як приманок кристалізації, які можуть покращувати кристалізацію жиру або суміші жирів в кондитерських або хлібобулочних застосуваннях без негативного впливу на необхідні властивості жиру або суміші жирів. Зокрема, є потреба в затравках кристалізації, які засновані на негідрогенізованих жирах.
Відповідно до цього винаходу, забезпечується жирова композиція, що включає: - більше 70 мас. 95 пальмітинової кислоти; і - від 2 до 12 мас. 95 Р2Отригліцеридів (тобто тригліцеридів, що мають дві пальмітоілові групи і одну олеоїлову групу, РРО і РОР), де Р є пальмітиновою кислотою, а О є олеїновою кислотою; де жирова композиція має масове відношення 550:5О5тригліцеридів більше 0,3, і де 5 є стеариновою або пальмітиновою кислотою, а О є олеїновою кислотою.
Також цій винахід забезпечує суміш жирів, що містить від 0,5 до 6 мас. 95 жировій композиції із цього винаходу.
Інший аспект цього винаходу відноситься до способу приготування жирової композиції із цього винаходу, що включає наступні етапи: (а) фракціонування пальмового масла до отримання стеарину пальмового масла, що має йодне число (ЙЧ) від 30 до 40; (р) переєтерифікації стеарину пальмового масла з етапу (а); та (с) фракціонування переетерифікованого стеарину пальмового масла з етапу (Б) до отримання стеаринової фракції з виходом на основі переетерифікованого стеарину пальмового масла з етапу (Б) від 18 до 38 мас. 95.
Також цій винахід забезпечує в іншому аспекті кондитерський продукт, що включає: - принаймні 20 мас. 95 суміші жирів відповідно до винаходу; та - принаймні 30 мас. 95 цукру.
Винахід також забезпечує застосування жирової композиції відповідно до винаходу для стимуляції, посилення або прискорення кристалізації жиру або суміші жирів в кондитерських або хлібобулочних виробах.
Жирова композиція із цього винаходу містить більше 70 мас. 95 пальмітинової кислоти.
Велика частина, якщо не вся пальмітинова кислота присутня в ковалентній зв'язаній формі в бо гліцеридах (тобто тригліцеридах і будь-яких моно- і дигліцеридах, які можуть бути присутніми).
Переважно, жирова композиція із цього винаходу містить більше 75 мас. 95, переважніше більше 80 мас. 95, така кількість, як від 85 до 95 мас. 95 пальмітинової кислоти.
Всі відсотки жирних кислот, використовувані в цій заявці, означають жирні кислоти, зв'язані як ацильні групи в гліцериді, і приведені по масі, на основі всіх С12-с24 жирних кислот, присутніх в жировій композиції, як ацильні групи в гліцеридах. Рівні жирних кислот, присутніх в композиціях із цього винаходу, можна визначити за допомогою способів, добре відомих фахівцям в даній області техніки, таких як (20-ЕАМЕ (газово-хроматографічний аналіз жирнокислотних метилових ефірів).
Термін "жирна кислота", як застосовується в цій заявці, означає ті, що мають прямий ланцюг, насичені або ненасичені (включаючи моно-, ди- і поліненасичені) карбонові кислоти, що мають від 12 до 24 атомів вуглецю. Термін "жир" означає, як правило, композиції, що містять суміш жирнокислотних гліцеридів.
Жирова композиція із цього винаходу, як правило, містить більше ніж 90 мас. 95 тригліцеридів, переважніше принаймні 95 мас. 95 тригліцеридів.
Жирова композиція містить від 2 до 12 мас. 95 Р2Отригліцеридів (тобто тригліцеридів, що мають дві пальмітоіїлові групи і одну олеоїлову групу, РРО і РОР), де Р є пальмітиновою кислотою, а О є олеїновою кислотою. Переважно, жирова композиція містить від З до 12 мас. 95, переважніше від 5 до 12 мас. 95, ще переважніше від 7 до 11 мас. 95 Р2Отригліцеридів.
Жирова композиція має масове відношення 550:5О5тригліцеридів більше 0,3, переважно більше 0,5, ще переважніше більше 0,7, де 5 є стеариновою або пальмітиновою кислотою, а о є олеїновою кислотою. Наприклад, 550 включає РРО, РОЮ, 5ТРО і 550, де Р є пальмітиновою кислотою, а 5ї є стеариновою кислотою.
Жирова композиція із цього винаходу є переважно стеариновою фракцією переетерифікованого стеарину пальмового масла. Переетерифікація рандомізує жирнокислотні залишки в гліцеридах. Переетерифікацію можна проводити, наприклад, хімічним шляхом із застосуванням каталізаторів, таких як основи (наприклад, метоксид натрію), або ферментативний, наприклад, з використанням ліпази.
Фракціонування жирів і масел на туго- і легкоплавкі фракції є методикою, добре відомою фахівцям в даній області техніки. Легсоплавка фракція називається олеїном, а тугоплавка
Зо фракція називається стеарином. Фракціонування можна проводити у присутності розчинника (вологе), такого як ацетон, або без розчинника (сухе). Зокрема, фракціонування на етапі (с) способу із цього винаходу можна проводити шляхом вологого фракціонування із застосуванням, наприклад, ацетону як розчинник.
Жирова композиція із цього винаходу переважно містить більше 55 мас. 95 тригліцеридів
РРР, де Р є пальмітиновою кислотою, переважно більше 58 мас. 95, найпереважніше від 60 до 70 мас. до РРР.
Жирова композиція переважно містить менше 12 мас. 95 стеаринової кислоти, переважніше менше 10 мас. 95, найпереважніше від З до 8 мас. 95 стеаринової кислоти.
Жирова композиція з винаходу переважно містить менше 10 мас. 95 олеїнової кислоти, переважніше від 0,5 до 5 мас. 95 олеїнової кислоти.
Вміст насиченої жирної кислоти (5АЕА) в жировій композиції з винаходу переважно складає від 90 до 99 95 до маси присутніх жирних кислот.
Фізичні властивості жирів іноді визначаються у вигляді значень М. Вони указують відсоток твердого жиру в композиції при даній температурі. Таким чином, термін "Мх" означає зміст твердого жиру при температурі х"С, виміряне методиками ЯМР імпульсу. Способами визначення значень М є метод ІБО 8292-1 або АДАОС5ЗСсСа 1656-93. Жирові композиції з винаходу переважно мають значення М45 більше 80, переважніше більше 85.
Переважна жирова композиція із цього винаходу містить: - від 75 до 95 мас. 95 пальмітинової кислоти; - від З до 12 мас. 95 стеаринової кислоти; і - від 5 до 12 мас. 95 Р2Отригліцеридів (тобто тригліцеридів, що мають дві пальмітоілові групи і одну олеоїлову групу, РРО і РОР), де Р є пальмітиновою кислотою, а О є олеїновою кислотою; де жирова композиція має масове відношення 550:5О5тригліцеридів більше 0,3, та де 5 є стеариновою або пальмітиновою кислотою, і О є олеїновою кислотою.
Інша переважна жирова композиція з винаходу містить: - від 75 до 95 мас. 95 пальмітинової кислоти; - від 0,5 до 10 мас. 95 олеїнової кислоти; і - від 5 до 12 мас. 95 Р2Отригліцеридів (тобто тригліцеридів, що мають дві пальмітоілові бо групи і одну олеоїлову групу, РРО і РОР), де Р є пальмітиновою кислотою, а О є олеїновою кислотою; де жирова композиція має масове відношення 550:5О5тригліцеридів більше 0,3, та де 5 є стеариновою або пальмітиновою кислотою, і О є олеїновою кислотою.
Інша переважна жирова композиція із цього винаходу є стеариновою фракцією переетерифікованого стеарину пальмового масла, що включає: - від 75 до 95 мас. 95 пальмітинової кислоти; - від 0,5 до 10 мас. 95 олеїнової кислоти та/або від З до 12 мас. 95 стеаринової кислоти; та - від 5 до 12 мас. 95 Р2О тригліцеридів (тобто тригліцеридів, що мають дві пальмітоілові групи і одну олеоїлову групу, РРО і РОР), де Р є пальмітиновою кислотою, а О є олеїновою кислотою; де жирова композиція має масове відношення 550:505 тригліцеридів більше 0,3, і де 5 є стеариновою або пальмітиновою кислотою, і О є олеїновою кислотою.
Суміш жирів із цього винаходу містить від 0,5 до б мас. 95 жировій композиції із цього винаходу, переважно від 1 до 5 мас. 95, така кількість, як від 2 до 4 мас. 95, або від 2,5 до З мас. 95, разом з одним або декількома іншими жирами як баланс жирової суміші.
Один або декілька інших жирів в жировій суміші з винаходу переважно включають лауринові жири та/або негідрогенізовані пальмові фракції.
Суміш жирів може містити принаймні 80 мас.9о лауринового жирового компоненту.
Лауриновий жировий компонент переважно вибраний з групи, що складається з кокосового масла, пальмоядрового масла, фракцій кокосового масла, фракцій пальмоядрового масла, і їх сумішей.
У іншому варіанті здійснення суміш жирів містить принаймні 30 мас. 95 однієї або декількох негідрогенізованих пальмових фракцій. Переважно, негідрогенізованою пальмовою фракцією є пальмовий олеїн.
Переважна суміш жирів із цього винаходу містить: (ї) від 1 до 5 мас. 95 стеариновій фракції переетерифікованого стеарину пальмового масла, що включає: - від 75 до 95 мас. 95 пальмітинової кислоти; - від 0,5 до 10 мас. 95 олеїнової кислоти та/або від З до 12 мас. 95 стеаринової кислоти; і
Зо - від 5 до 12 мас. 95 Р2О тригліцеридів (тобто тригліцеридів, що мають дві пальмітоілові групи і одну олеоїлову групу, РРО і РОР), де Р є пальмітиновою кислотою, а О є олеїновою кислотою; де жирова композиція має масове відношення 550:5О5тригліцеридів більше 0,3, і де 5 є стеариновою або пальмітиновою кислотою, і О є олеїновою кислотою; і (ї) від 95 до 99 мас. 95 одного або декількох інших жирів, вибраних з лауринових жирів та/або негідрогенізованих пальмових фракцій.
Жирова композиція і суміш жирів із цього винаходу переважно мають рослинне походження.
Жири рослинного походження отримують безпосередньо або опосередковано з рослинних джерел. Рослинні жири переважно є рафінованими. Термін "рафінований", як застосовується в цій заявці, означає способи, при яких чистоту жиру підвищують за допомогою процесу, що включає принаймні етапи вибілювання, з подальшою фільтрацією і дезодоруванням (такі, як очищення парою). Жири, як правило, є негідрогенізованими.
Оскільки рослинні жири не містять значних кількостей холестерину, жирові композиції та суміші жирів із цього винаходу переважно містять менше 1 мас. 956, переважніше менше 0,5 мас. до холестерину.
Крім того, оскільки негідрогенізовані рослинні жири не містять значних кількостей транс- жирів, жирові композиції і суміші жирів із цього винаходу переважно містять менше 1 мас. 95, переважніше менше 0,5 мас. 95 трансізомерних жирних кислот.
Спосіб отримання жирової композиції із цього винаходу включає: (а) фракціонування пальмового масла до отримання стеарину пальмового масла, що має йодне число (ЙЧ) від 30 до 40; (Б) переетерифікацію стеарину пальмового масла, отриманого у такий спосіб; і (с) фракціонування переетерифікованого стеарину пальмового масла з етапу (б) (переважно, за допомогою фракціонування розчинником із застосуванням ацетону як розчинник) до отримання стеаринової фракції з виходом на основі переетерифікованого стеарину пальмового масла з етапу (Б) від 18 до 38 мас. 95. Йодне число можна визначити по ЛОС5САа 1с-85.
Переважно, етап (с) проводять при температурі вище 25 760.
Жирову композицію із цього винаходу можна застосовувати для стимуляції, посилення або прискорення кристалізації жиру або сумішей жирів в кондитерських або хлібобулочних застосуваннях. Іншими словами, жирову композицію можна застосовувати як затравку бо кристалізації.
Несподівано було встановлено, що жирова композиція з винаходу володіє перевагами в кондитерському продукті, такими як забезпечення зниження швидкості жирового посивіння.
Кондитерський продукт із цього винаходу містить принаймні 20 мабс.9о суміші жирів відповідно до цього винаходу, і принаймні 30 мас. 95 цукру.
Кондитерський продукт, отриманий відповідно до цього винаходу, як правило, є шоколадо- подібним продуктом, і може, наприклад, бути вибраний з батончиків, начинок, бісквітних кремів та кондитерських оболонок. Кондитерські продукти переважно містять один або декілька інших інгредієнтів, таких як порошок знятого молока, масло какао, матеріал на основі горіхів (наприклад, шматочки лісового горіха та/або пасту лісового горіха) та емульгатор (наприклад, лецитин, полігліцерин полірицинолеат, сорбітан тристеарат, або їх суміш). Інші факультативні компоненти включають смакоароматичні засоби (наприклад, ваніль, ванілін, м'яту, апельсин і таке інше), фарбники, і вкраплення, такі як шматочки кондитерських продуктів та фруктів.
Кондитерський продукт із цього винаходу містить цукор. Цукри включають, наприклад, сахарозу, глюкозу, фруктозу і їх суміші. Цукром, як правило, є сахароза. Цукор переважно є порошковим. Переважно, цукор присутній в кондитерському продукті із цього винаходу в кількості від 30 до 70 мас. 95, переважніше від 35 до 55 мас. 96, ще переважніше від 40 до 50 мас. 95, до маси композиції.
Кондитерський продукт із цього винаходу переважно містить суміш жирів в кількості від 20 до 50 мас. 9о, таку кількість, як від 25 до 40 мас. 95.
Переважно, кондитерський продукт містить принаймні 5 906 молочного порошку, порошку рослинного молока, сухого молока або їх суміші. Переважним кондитерським продуктом є кондитерська начинка, що містить принаймні 5 95 матеріалу на основі горіхів.
Лецитин є переважним емульгатором, і переважно присутній в кількості до 1 мас. 95 до маси кондитерського продукту, такій як від 0,1 до 1 мас. 95.
Кондитерський продукт може містити какао-порошок, переважніше в кількості до 15 мас. Фо до маси кондитерського продукту, такій як від 1 до 15 мас. 95.
Переважний кондитерський продукт із цього винаходу містить від 35 до 55 мас. 95 цукру і від 25 до 55 мас. 95 суміші жирів, що включає: (ї) від 1 до 5 мас. 95 стеариновій фракції переетерифікованого стеарину пальмового масла,
Зо що включає: - від 75 до 95 мас. 95 пальмітинової кислоти; - від 0,5 до 10 мас. 95 олеїнової кислоти та/або від З до 12 мас. 95 стеаринової кислоти; і - від 5 до 12 мас. 95 Р2Отригліцеридів (тобто тригліцеридів, що мають дві пальмітоілові групи і одну олеоїлову групу, РРО і РОР), де Р є пальмітиновою кислотою, а О є олеїновою кислотою; де жирова композиція має масове відношення 550:5О5тригліцеридів більше 0,3, та де 5 є стеариновою або пальмітиновою кислотою, і О є олеїновою кислотою; і (ї) від 95 до 99 мас. 95 одного або декількох інших жирів, вибраних з лауринових жирів та/або негідрогенізованих пальмових фракцій.
Необхідно зрозуміти, що процентні кількості всіх компонентів в композиціях і продуктах із цього винаходу повинні відповідати 100 95.
Оболонки можуть бути нанесені на кондитерський або хлібобулочний продукт.
Кондитерський продукт включає морозиво. Кондитерські продукти можна також застосовувати як оболонки на продуктах, і вони продаються та/або уживаються при кімнатній температурі (тобто від 5 до 30 "С).
Кондитерські продукти можна застосовувати для нанесення часткової або повної оболонки на основний продукт, який переважно є хлібобулочним продуктом. Хлібобулочні продукти, як правило, випікають в печі. Хлібобулочні продукти переважно готують із застосуванням муки.
Приклади хлібобулочних продуктів включають бісквіти, печиво, пироги, пампушки тавипічку.
Кекси є особливо переважними прикладами печених кондитерських продуктів для винаходу.
Покриті оболонкою хлібобулочні продукти можна отримати шляхом плавлення кондитерського продукту (наприклад, вище 35 "С), нанесення його на не покритий оболонкою хлібобулочний продукт (наприклад, шляхом його виливання на не покритий оболонкою хлібобулочний продукт або шляхом занурення в нього не покритого оболонкою хлібобулочного продукту) і зниження температури для твердіння кондитерського продукту шляхом забезпечення його охолодження (або шляхом примусового охолоджування). Відповідні способи добре відомі фахівцеві в даній області техніки.
Покриті оболонкою хлібобулочні вироби можна додатково декорувати інгредієнтами, що прилипають до оболонки, такими як глазурніталабо шоколадні нитки або крихти, або цукрові 60 нитки (які можуть бути одноколірними або багатоколірними).
Кондитерські продукти можуть бути покриті композицією із цього винаходу. Відповідні кондитерські продукти включають шоколад, шоколадо-подібні продукти та желе.
Перерахування або обговорення явно раніше опублікованого документа в цьому описі не обов'язково повинно бути прийнято як підтвердження того, що цей документ є частиною попереднього рівня техніки або відноситься до загальновідомих знань.
Наступні не обмежуючі приклади ілюструють винахід, і не обмежують його об'єм яким- небудь чином. У прикладах і в описі всі відсотки, частини і відносини є масовими, якщо не вказане інше.
Приклади
Приклад 1
Стеарин пальмового масла (значення ЙЧ 32-34) піддавали ферментативній переетерифікації, і переетерифікований стеарин пальмового масла (фіспм) фракціонували розчинником для отримання верхньої фракції стеарину. 400 грам ферментативного переетерифікованого пальмового стеарину (фіспм) фракціонували розчинником із застосуванням ацетону як розчинник. Фракціонування проводили при 29"7С з відношенням розчинника до масла 5, і отримали 28 мас. 95 верхній стеариновій фракції і 72 мас. 90 олеїновій фракції. Суміш розчинника/масла охолоджували до 29" при перемішуванні. Кристали, що утворилися, відокремлювали фільтрацією, і розчинник випаровували за допомогою дистиляції.
Верхня стеаринова фракція придатна для застосування як агент кристалізації.
Приклад 2
Приклад 1 повторювали, але з хімічною переетерифікацією стеарину пальмового масла, ЙЧ 32-34 до отримання хімічно переєтерифікованого стеарину пальмового масла (інСПМ). Знов, верхня фракція стеарину придатна для застосування як агент кристалізації.
Приклад З
Фізичні характеристики різних фракцій стеарину (пальмового масла) і аналітичні дані приведені в наступній таблиці.
Таблиця 1
Приклад
Компонент (стеарин (стедрин СПМ) ПРОБбО (контроль) фіспм пи ст ТЕ: Я ПО ВХ ПОТ Ж ООН КОН Ж ОН 61807 | 69 ЮщЮюЮ//77М7771117171117171717171717171188и7с1 бів: | 00 1 777717171710017 Її 76182 | 02 | 2 щк 705 Й. | ....7777771717100..477с7сИЙ2 бів | 00 її 777171717100117 11111111 1 бівдс/// | 02 | 7777705... Ї7171717171717171110011сСс21 у 6183 | 00 2 ющКх 00 9 ю (| щ ДФ (00 г ю пи ох ТК СИ ПО ВО ОО Ж ООН КОН ОО бабло | 00 ЇЇ 77770077 Ї11111111111171711111111111
Продовження таблиці 1 1 бгбюдс | 00 | що. 11111111 пи ст НИ ПО ПО Ж ООН ПОН о Же ОО 1111 8АГА 1979 | 2 щ-:Б:....ЙМ 956. | ..77777777700л9599..4717сСс2 111 РОБАЇ//// 102 | 777777777711710677777711111 11111100 пи ст ВИ ОО ПОТ Я ПОН КОН Ж ОО 11 РРР 11667 | 68477777 71111116 111 мМЕР 1702 | 7777777171171007 11111102 СС 1 РОР 18 11111117 11111111 пили сло ЕЛЕ Я ПО АТ ПОН ПОН Ж ОО
РОВІ 1107 | 70877771 11111100
РО 17104 | 7777777171711710377777111171 11111100
РІ 10111111 11111111111100с1 пи сте: ОД ОО ПОЯВА ОТ ПОН КО п Ст: ЛИ ПО ОО ПО ПОН ПОН Ж ОО 8100 Її
АВ 10 Ї1111111111100111Ї11111111111и1
И5-Мх означає вміст твердого жиру, визначений шляхом ЯМР нестабілізованого жиру при х б.
МОР є температурою краплеутворення Мешег".
ІМЕАМЕ означає розрахункове йодне число. бху означає жирну кислоту, що має "х" вуглецевих атомів та "у" подвійних зв'язків, "с" означає цис-ізомерні жирні кислоти, а "її" - транс-ізомерні жирні кислоти; рівні визначали за допомогою СОС-ЕАМЕ (газово-хроматографічного аналізу жирнокислотних метилових ефірів).
Тігап5 означає загальні транс-ізомери.
Тригліцеридний склад МРР і так далі визначали за допомогою ГХ (ІЗО 23275). рІМ означає неідентифіковані тригліцериди.
ЗИМ5О5 означає загальні 505 (5 є стеариновою або пальмітиновою кислотою, а О є олеїновою кислотою).
Склад також узагальнений в наступній таблиці.
Таблиця 2 зО5 о)
ЕНН.
С16:0 (вимірювали | за допомогою ГХ допомогою допомогою (вимірювали) за допомогою | (ІБО 23275) (Р є |срібної фази (51 срібної фази (5 за ГХ (БО 23275) пальмітиновою | є насиченою | є насиченою допомогою (Р є кислотою, жирною жирною
ССЕАМЕ) Іпальмітиновою) а с є олеїновою |кислотою, а О є|кислотою, ао є кислотою)) кислотою) олеїновою олеїновою кислотою) кислотою) ресесонмн НОСИ НН ННЯ НО ЛОНО ПОЛОН НОООННЯ
Стеарин ФІСПМ "
Приклад 2 стамннспм! | 67173157 вв
Р2О означає комбіновані РОР і РРО. п.а4. означає "не виявляється". "кількості і відносини того ж порядку, що в Прикладі 2.
Приклад 4
Готували наступні три кондитерських композиції для оцінки властивостей жирової суміші з
Контролем ПРОбО в порівнянні з сумішшю жирів з затравкою кристалізації із цього винаходу (Приклад 2). 26 95 З1 до фракція) 33 Фо
Кількості використаної затравки кристалізації з Прикладу 2 в мас. 95 до маси загальної суміші жирів були наступними.
Прикладу 2 Контроль НРОбО
Приклад 5
Результати аналізів нанесення покриття
Внутрішня група експертів проводила візуальну оцінку нанесення покриття (Рецепт 2) із застосуванням жиру з Рецепту з ПРОбО або з інСМП стеарином (Приклад 2).
Температура
А - без посивіння
В - початок посивіння
С - сильне посивіння 1 5 без блиску 2 хх мало блиску
З - блиск 4 - середній блиск 5 « дуже сильний блиск
На Фіг.1 показано порівняння шоколадо-подібних продуктів, приготованих із застосуванням
ПРОБО (повністю гідрогенізованого пальмового масла з ЙЧ 60 перед гідрогенізацією) (з лівого боку фігури), і композиції із цього винаходу (з правого боку фігури) через 2 дні при 25 76.
На Фіг.2 показаний той же самий продукт, як на Фіг.1, через 6 місяців при 20 70.
Claims (16)
1. Жирова композиція, що містить більше 70 мас. 95 пальмітинової кислоти, та від 2 до 12 мас. 95 Р2О тригліцеридів, де Р є пальмітиновою кислотою, а О є олеїновою кислотою, де жирова композиція є стеариновою фракцією переєтерифікованого стеарину пальмового масла і має масове відношення 550:550 тригліцеридів більше 0,3, і де 5 є стеариновою або пальмітиновою кислотою, та О є олеїновою кислотою.
2. Жирова композиція за п. 1, що містить більше 55 мас. 95 тригліцериду РРР, де Р є пальмітиновою кислотою, переважно більше 58 мас. 95, найпереважніше від 60 до 70 мас. 95.
3. Жирова композиція за п. 1 або п. 2, що містить менше 12 мас. 95 стеаринової кислоти, переважніше менше 10 мас. 95, найпереважніше від З до 8 мас. 95.
4. Жирова композиція за будь-яким з попередніх пунктів, що містить менше 10 мас. 95 олеїнової кислоти.
5. Суміш жирів, що містить від 0,5 до 6 мас. 95 жирової композиції за будь-яким з пп. 1-4, і від 94 до 99,5 мас. 95 одного або декількох інших жирів.
6. Суміш жирів за п. 5, що містить принаймні 80 мас. 95 лауринового жирового компонента.
7. Суміш жирів за п. 6, в якій лауриновий жировий компонент вибраний з групи, що складається з кокосового масла, пальмоядрового масла, фракцій кокосового масла, фракцій пальмоядрового масла та їх сумішей.
8. Суміш жирів за п. 5, що містить принаймні 30 мас. 95 однієї або декількох негідрогенізованих пальмових фракцій.
9. Суміш жирів за п. 8, в якій негідрогенізована пальмова фракція є пальмовим олеїном.
10. Спосіб отримання жирової композиції за будь-яким з пп. 1-4, що включає наступні етапи: (а) фракціонування пальмового масла до отримання стеарину пальмового масла, що має йодне число (ЙЧ) від 30 до 40, (р) переєетерифікація стеарину пальмового масла з етапу (а), та (с) фракціонування переетерифікованого стеарину пальмового масла з етапу (б) до отримання стеаринової фракції з виходом на основі переетерифікованого стеарину пальмового масла з етапу (Б) від 18 до 38 мас. 95.
11. Спосіб за п. 10, в якому етап (с) проводять при температурі вище 25 "С.
12. Кондитерський продукт, що містить: принаймні 20 мас. 95 суміші жирів за будь-яким з пп. 5-9, та принаймні 30 мас. 905 цукру.
13. Кондитерський продукт за п. 12, що містить принаймні 5 96 молочного порошку, порошку рослинного молока, сухого молока або їх суміші.
14. Кондитерський продукт за п. 12 або п. 13, що є кондитерською начинкою, що містить принаймні 5 95 матеріалу на основі горіхів.
15. Застосування жирової композиції за будь-яким з пп. 1-4 для стимуляції, посилення або прискорення кристалізації жиру або суміші жирів в кондитерських або хлібобулочних виробах.
16. Спосіб утворення суміші жирів за будь-яким з пп. 5-9, який включає змішування жирової композиції за будь-яким з пп. 1-4 з одним або декількома іншими жирами.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP13275192.6A EP2839750B1 (en) | 2013-08-22 | 2013-08-22 | Fat composition |
| PCT/EP2014/067037 WO2015024791A1 (en) | 2013-08-22 | 2014-08-07 | Fat composition |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA119149C2 true UA119149C2 (uk) | 2019-05-10 |
Family
ID=49000882
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAA201602930A UA119149C2 (uk) | 2013-08-22 | 2014-07-08 | Жирова композиція |
Country Status (6)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP2839750B1 (uk) |
| DK (1) | DK2839750T3 (uk) |
| PL (1) | PL2839750T3 (uk) |
| RU (1) | RU2654801C2 (uk) |
| UA (1) | UA119149C2 (uk) |
| WO (1) | WO2015024791A1 (uk) |
Families Citing this family (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2670077C2 (ru) | 2014-03-03 | 2018-10-17 | Лодерс Кроклан Б.В. | Жировая композиция и жировая смесь |
| EP3173464B1 (en) * | 2014-07-22 | 2021-11-24 | The Nisshin OilliO Group, Ltd. | Powdered fat/oil composition, food including powdered fat/oil composition, and methods for producing same |
| US20180035688A1 (en) * | 2015-02-26 | 2018-02-08 | The Nisshin Oillio Group, Ltd. | Powdered chocolate |
| CN106260090B (zh) * | 2015-05-20 | 2020-11-27 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 | 非氢化cbs油脂组合物及其制备方法 |
| WO2017051910A1 (ja) | 2015-09-24 | 2017-03-30 | 日清オイリオグループ株式会社 | 粉末油脂組成物及びその製造方法 |
| CN106857881A (zh) * | 2015-12-09 | 2017-06-20 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 | 甘三酯组合物及其制备方法 |
| JP6216098B1 (ja) | 2016-01-21 | 2017-10-18 | 日清オイリオグループ株式会社 | 液状成分の粉末化剤 |
| US11219224B2 (en) | 2016-01-21 | 2022-01-11 | The Nisshin Oillio Group, Ltd. | Thickener for liquid component |
| EP3406683A4 (en) | 2016-01-21 | 2020-02-26 | The Nisshin OilliO Group, Ltd. | LIQUID COMPONENT THICKENER |
| JP6216099B1 (ja) | 2016-01-21 | 2017-10-18 | 日清オイリオグループ株式会社 | 液状成分の粉末化剤 |
| CN110325046B (zh) | 2017-02-15 | 2024-03-15 | 邦吉洛德斯克罗科兰有限公司 | 高硬脂酸腌泡汁 |
| CN113923995A (zh) * | 2019-06-12 | 2022-01-11 | 荷兰邦奇洛德斯克罗科兰有限公司 | 用于3d打印的食用甜食油墨组合物 |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP3491658B2 (ja) | 1996-04-24 | 2004-01-26 | 不二製油株式会社 | ハードバター添加用組成物及びハードバターの製造法 |
| EP0846421A1 (en) * | 1996-11-06 | 1998-06-10 | Unilever N.V. | Triglyceride fat crystallization |
| CA2641706C (en) * | 2006-02-08 | 2014-12-23 | Fuji Oil Company, Limited | Edible products with low content of saturated and trans unsaturated fats |
| JP4594345B2 (ja) * | 2007-03-19 | 2010-12-08 | 日清オイリオグループ株式会社 | 油脂組成物及び該油脂組成物を含有する水中油型乳化物 |
| DK2219476T3 (en) * | 2007-11-14 | 2016-08-01 | Loders Croklaan Bv | Infant formula composition |
-
2013
- 2013-08-22 DK DK13275192.6T patent/DK2839750T3/en active
- 2013-08-22 PL PL13275192T patent/PL2839750T3/pl unknown
- 2013-08-22 EP EP13275192.6A patent/EP2839750B1/en active Active
-
2014
- 2014-07-08 UA UAA201602930A patent/UA119149C2/uk unknown
- 2014-08-07 WO PCT/EP2014/067037 patent/WO2015024791A1/en active Application Filing
- 2014-08-07 RU RU2016110275A patent/RU2654801C2/ru active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2016110275A3 (uk) | 2018-03-22 |
| PL2839750T3 (pl) | 2018-06-29 |
| EP2839750A1 (en) | 2015-02-25 |
| EP2839750B1 (en) | 2018-01-03 |
| DK2839750T3 (en) | 2018-02-26 |
| WO2015024791A1 (en) | 2015-02-26 |
| RU2016110275A (ru) | 2017-09-27 |
| RU2654801C2 (ru) | 2018-05-22 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2654801C2 (ru) | Жировая композиция | |
| RU2670077C2 (ru) | Жировая композиция и жировая смесь | |
| US8361531B2 (en) | Glyceride composition for use as coating fat | |
| US20150056357A1 (en) | Fat Composition | |
| US20210289810A1 (en) | Chocolate-like food | |
| EP2566341A1 (en) | Fat blend | |
| JP6726812B2 (ja) | ソフトチョコレート | |
| JP7363768B2 (ja) | エステル交換油脂 | |
| EP3573468B1 (en) | Fat composition | |
| CN106659177B (zh) | 脂肪组合物 |