RU2650549C1 - Composition for marmalade production - Google Patents
Composition for marmalade production Download PDFInfo
- Publication number
- RU2650549C1 RU2650549C1 RU2017110339A RU2017110339A RU2650549C1 RU 2650549 C1 RU2650549 C1 RU 2650549C1 RU 2017110339 A RU2017110339 A RU 2017110339A RU 2017110339 A RU2017110339 A RU 2017110339A RU 2650549 C1 RU2650549 C1 RU 2650549C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fruits
- burdock
- marmalade
- extract
- mixture
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 34
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 241000208843 Arctium Species 0.000 claims abstract description 18
- 235000003130 Arctium lappa Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000008078 Arctium minus Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 14
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000011044 succinic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000014679 Morus rubra var. rubra Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000014677 Morus rubra var. tomentosa Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 claims abstract description 9
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 150000000996 L-ascorbic acids Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003444 succinic acids Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 230000008719 thickening Effects 0.000 claims abstract description 4
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 7
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid Chemical compound OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000001384 succinic acid Substances 0.000 abstract description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 abstract description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 abstract description 3
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 abstract description 3
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 abstract description 2
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 abstract description 2
- 230000001815 facial effect Effects 0.000 abstract description 2
- 210000003491 skin Anatomy 0.000 description 12
- KIUKXJAPPMFGSW-DNGZLQJQSA-N (2S,3S,4S,5R,6R)-6-[(2S,3R,4R,5S,6R)-3-Acetamido-2-[(2S,3S,4R,5R,6R)-6-[(2R,3R,4R,5S,6R)-3-acetamido-2,5-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-4-yl]oxy-2-carboxy-4,5-dihydroxyoxan-3-yl]oxy-5-hydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-4-yl]oxy-3,4,5-trihydroxyoxane-2-carboxylic acid Chemical compound CC(=O)N[C@H]1[C@H](O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@@H](O[C@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O3)C(O)=O)O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)NC(C)=O)[C@@H](C(O)=O)O1 KIUKXJAPPMFGSW-DNGZLQJQSA-N 0.000 description 7
- 229920002674 hyaluronan Polymers 0.000 description 7
- 229960003160 hyaluronic acid Drugs 0.000 description 7
- 206010040954 Skin wrinkling Diseases 0.000 description 6
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- 230000037303 wrinkles Effects 0.000 description 5
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 4
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 4
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- QNVSXXGDAPORNA-UHFFFAOYSA-N Resveratrol Natural products OC1=CC=CC(C=CC=2C=C(O)C(O)=CC=2)=C1 QNVSXXGDAPORNA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- LUKBXSAWLPMMSZ-OWOJBTEDSA-N Trans-resveratrol Chemical compound C1=CC(O)=CC=C1\C=C\C1=CC(O)=CC(O)=C1 LUKBXSAWLPMMSZ-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 3
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 3
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 3
- 235000021283 resveratrol Nutrition 0.000 description 3
- 229940016667 resveratrol Drugs 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N Bioquercetin Natural products CC1OC(OCC(O)C2OC(OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5)C(O)C2O)C(O)C(O)C1O JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 2
- IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N eriodictyol 7-O-rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(C)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C=C3C(C(C(O)=C(O3)C=3C=C(O)C(O)=CC=3)=O)=C(O)C=2)O1 IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N quercetin rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N rutin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@@H]1OC[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N 0.000 description 2
- ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N rutin Natural products CC1OC(OCC2OC(O)C(O)C(O)C2O)C(O)C(O)C1OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5 ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000005493 rutin Nutrition 0.000 description 2
- 229960004555 rutoside Drugs 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 230000017423 tissue regeneration Effects 0.000 description 2
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 1
- XOJVHLIYNSOZOO-SWOBOCGESA-N Arctiin Chemical compound C1=C(OC)C(OC)=CC=C1C[C@@H]1[C@@H](CC=2C=C(OC)C(O[C@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)=CC=2)C(=O)OC1 XOJVHLIYNSOZOO-SWOBOCGESA-N 0.000 description 1
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 1
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 1
- IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N Galacturonsaeure Natural products O=CC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 description 1
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 230000001133 acceleration Effects 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000003044 adaptive effect Effects 0.000 description 1
- 230000001171 adenosinetriphosphoric effect Effects 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- IAJILQKETJEXLJ-QTBDOELSSA-N aldehydo-D-glucuronic acid Chemical compound O=C[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-QTBDOELSSA-N 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000006286 aqueous extract Substances 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BPYGTFFYYOWDBC-LOVSFRALSA-N arctiin Natural products COc1ccc(C[C@H]2COC(=O)[C@@H]2Cc3ccc(O[C@@H]4O[C@H](C)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]4O)c(OC)c3)cc1OC BPYGTFFYYOWDBC-LOVSFRALSA-N 0.000 description 1
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 230000023852 carbohydrate metabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000021256 carbohydrate metabolism Nutrition 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000006735 deficit Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 239000000262 estrogen Substances 0.000 description 1
- 229940011871 estrogen Drugs 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 229940097043 glucuronic acid Drugs 0.000 description 1
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000021073 macronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 210000003470 mitochondria Anatomy 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 239000005445 natural material Substances 0.000 description 1
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 1
- QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N nitrogen group Chemical group [N] QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000011007 phosphoric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003075 phytoestrogen Substances 0.000 description 1
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000003716 rejuvenation Effects 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 230000009759 skin aging Effects 0.000 description 1
- 210000004927 skin cell Anatomy 0.000 description 1
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- UNXRWKVEANCORM-UHFFFAOYSA-N triphosphoric acid Chemical compound OP(O)(=O)OP(O)(=O)OP(O)(O)=O UNXRWKVEANCORM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940048102 triphosphoric acid Drugs 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Cosmetics (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, а именно композициям для производства мармелада.The invention relates to the food industry, in particular to a confectionery, namely, compositions for the production of marmalade.
В большинстве профилактических продуктов питания в качестве активного компонента используются природные вещества с известной способностью оказывать воздействие на организм человека.Most preventive food products use natural substances with a known ability to affect the human body as an active ingredient.
Так, известен мармелад для профилактического питания, содержащий сахаросодержащий компонент, структурообразователь (концентрат пектиновый яблочный и порошок яблочный студнеобразующий), пищевую кислоту и жидкую основу (патент RU №2271125).Thus, marmalade for prophylactic nutrition is known, containing a sugar-containing component, a structure-forming agent (apple pectin concentrate and apple gelatin-forming powder), food acid and a liquid base (RU patent No. 2271125).
Однако недостатками такой композиции являются невысокая биологическая и пищевая ценность.However, the disadvantages of such a composition are low biological and nutritional value.
Наиболее близким по технической сущности является состав для изготовления жевательных конфет, содержащий сахар, патоку, желирующее вещество, лимонную кислоту и биологически активную добавку в виде олифена (патент RU №2202218). Олифен проявляет тонизирующий эффект и повышает в умеренной степени адаптационные возможности организма по отношению к неблагоприятным факторам внешней среды.The closest in technical essence is a composition for the manufacture of chewing sweets containing sugar, molasses, gelling agent, citric acid and a dietary supplement in the form of olifene (patent RU No. 2202218). Oliphene exhibits a tonic effect and increases to a moderate degree the adaptive capabilities of the body in relation to adverse environmental factors.
Недостатками данного изобретения являются использование в композиции фармацевтического синтетического препарата, которое требует большой осторожности, высокая калорийность изделия, низкие профилактические свойства ввиду недостатка компонентов для улучшения состояния и внешнего вида кожи.The disadvantages of this invention are the use in the composition of a pharmaceutical synthetic preparation, which requires great care, high calorie content, low preventive properties due to the lack of components to improve the condition and appearance of the skin.
Задачей изобретения является создание мармелада, обладающего профилактическими свойствами, способствующего повышению тонуса организма и стремление значительно разнообразить рацион питания людей, путем расширения ассортимента производимых видов мармелада.The objective of the invention is the creation of marmalade with prophylactic properties, contributing to an increase in body tone and the desire to significantly diversify the diet of people by expanding the range of produced types of marmalade.
Техническим результатом является повышение пищевой ценности продукта, снижение сахароемкости, а также усиление профилактических свойств в виде сохранения тонуса и упругости кожи лица.The technical result is to increase the nutritional value of the product, reduce sugar consumption, as well as strengthen preventive properties in the form of maintaining the tone and elasticity of the skin.
Технический результат достигается тем, что состав для производства мармелада, включающий патоку, сахар, желирующий компонент, пищевую кислоту, биологически активный компонент, дополнительно содержит стевиозид, в качестве биологически активного компонента содержит экстракт плодов репейника и бекмес из плодов красной шелковицы, в качестве пищевой кислоты содержит смесь аскорбиновой и янтарной кислот, взятых в соотношении 5:1, в качестве желирующего компонента содержит абрикосовую камедь, при следующем соотношении исходных компонентов в смеси, мас.%:The technical result is achieved in that the composition for the production of marmalade, including molasses, sugar, a gelling component, food acid, a biologically active component, additionally contains stevioside, as a biologically active component it contains an extract of burdock fruits and backmes from red mulberry fruits, as food acid contains a mixture of ascorbic and succinic acids, taken in a ratio of 5: 1, as a gelling component contains apricot gum, in the following ratio of the starting components in mixtures, wt.%:
При этом в составе мармелада содержится экстракт плодов репейника, полученный путем экстракции плодов репейника с водой с последующим сгущением до 1/25 его объема.At the same time, marmalade contains an extract of burdock fruits, obtained by extraction of burdock fruits with water, followed by thickening to 1/25 of its volume.
Тонус кожи человека регулируется за счет баланса влаги, при этом основная роль отводится содержанию в организме гиалуроновой кислоты, которая участвует в регенерации ткани и не дает лицу стать морщинистым. Чтобы этого не произошло, организм должен обогащаться гиалуроновой кислотой, в том числе за счет пищевых продуктов, включающих компоненты, содержащих гиалуроновую кислоту или способствующих ее выработке.The tone of the human skin is regulated due to moisture balance, while the main role is given to the content of hyaluronic acid in the body, which is involved in tissue regeneration and prevents the person from becoming wrinkled. To prevent this from happening, the body must be enriched with hyaluronic acid, including through foods that include components that contain hyaluronic acid or contribute to its production.
При разработке композиции для производства мармелада принимались во внимание такие функциональные характеристики компонентов, как содержание антиоксидантов и гиалуроновой кислоты или способствующих ее выработке.In developing the composition for the production of marmalade, such functional characteristics of the components as the content of antioxidants and hyaluronic acid or contributing to its production were taken into account.
В качестве биологически активного компонента в составе заявленного мармелада был использован экстракт плодов репейника. Как ранее показали исследования, проводимые в Научно-исследовательском центре компании Beiersdorf AG (Германия), экстракт плодов репейника уменьшает признаки старения ввиду содержания в нем гиалуроновой кислоты. Он эффективно восстанавливает структуру кожи и уменьшает морщины. Это связано с тем, что он содержит арктиин - природное соединение, усиливающее естественную выработку коллагена, что оказывает эффективное влияние на кожу. Кожа при этом становится более упругой, заметно сокращаются «гусиные лапки» и глубокие морщины. В составе мармелада использован экстракт плодов репейника, полученный путем экстракции плодов репейника с водой с последующим сгущением до 1/25 его объема для оптимальной концентрации действующего компонента.As a biologically active component in the composition of the declared marmalade, an extract of burdock fruits was used. As previously shown by studies conducted in the Research Center of Beiersdorf AG (Germany), the extract of burdock fruits reduces the signs of aging due to the content of hyaluronic acid in it. It effectively restores skin structure and reduces wrinkles. This is due to the fact that it contains arctiin - a natural compound that enhances the natural production of collagen, which has an effective effect on the skin. The skin thus becomes more elastic, "crow's feet" and deep wrinkles are noticeably reduced. The marmalade used an extract of burdock fruits, obtained by extraction of burdock fruits with water, followed by thickening to 1/25 of its volume for optimal concentration of the active component.
Другой биологически активный компонент - бекмес из плодов красной шелковицы (сгущенный сироп), уваренный до содержания сухих веществ 80%, по консистенции сходен с медом. Его готовят при соотношении плодов красной шелковицы и сахара как 1:1,5 путем нагрева, кипячения с последующей выдержкой в течение 4,5-5 ч и фильтрацией. Бекмес использован в качестве компонента, содержащего ресвератрол, являющегося мощным антиоксидантом. Фитоэстраген ресвератрол увеличивает выработку эстрогена, который стимулирует образование гиалуроновой кислоты в организме. Эффективность ресвератрола в борьбе с морщинами (стимулирование и сохранение влагоудерживающего действия для кожи лица) ранее была подтверждена научными исследованиями. В его составе есть также пектин, каротин, органические кислоты, фосфорная кислота, витамины группы В, С, Е, К, РР, азотистые и дубильные вещества, различные макроэлементы, эфирные масла.Another biologically active component - backmes from the fruits of red mulberry (condensed syrup), boiled to a solids content of 80%, is similar in texture to honey. It is prepared at a ratio of the fruits of red mulberry and sugar as 1: 1.5 by heating, boiling, followed by exposure for 4.5-5 hours and filtration. Beckmes is used as a component containing resveratrol, which is a powerful antioxidant. Resveratrol phytoestrogen increases estrogen production, which stimulates the formation of hyaluronic acid in the body. The effectiveness of resveratrol in the fight against wrinkles (stimulation and preservation of a water-retaining effect for facial skin) has previously been confirmed by scientific studies. It also contains pectin, carotene, organic acids, phosphoric acid, B, C, E, K, PP vitamins, nitrogenous and tannins, various macronutrients, and essential oils.
Функциональное взаимодействие ингредиентов в виде экстракта плодов репейника и бекмеса из плодов белой шелковицы обеспечивает синергетический защитный и профилактический эффект на кожу человека. А употребление мармелада, включающих такие ингредиенты, в профилактических дозах может приводить к замечательным результатам, а именно сохранению тонуса и упругости кожи лица.The functional interaction of the ingredients in the form of an extract of burdock fruits and backmes from white mulberry fruits provides a synergistic protective and preventive effect on human skin. And the use of marmalade, including such ingredients, in preventive doses can lead to remarkable results, namely the preservation of the tone and elasticity of the skin.
Ускорению усваивания гиалуроновой кислоты и ее сохранению способствуют витамины Р (рутин) и С. Под действием рутина улучшается эластичность и прочность капилляров и понижается давление. Больше всего содержится рутина в абрикосах. Поэтому в качестве желирующего компонента в составе мармелада была использована абрикосовая камедь. По своему составу и по растворимости измельченная в порошок абрикосовая камедь близка к гуммиарабику. В состав камеди входят глюкуроновая кислота - до 16%, галактоза - до 44%, арабиноза - до 41%, примесь белковых веществ не превышает 0,6%. Внесение водного экстракта абрикосовой камеди в рецептурную смесь позволяет также повысить вязкость на стадии приготовления.Vitamins P (rutin) and C contribute to the acceleration of the absorption of hyaluronic acid and its preservation. Under the action of rutin, the elasticity and strength of capillaries improves and the pressure decreases. Apricots have the most routine content. Therefore, apricot gum was used as a gelling component in the composition of marmalade. By its composition and solubility, apricot gum crushed into powder is close to gum arabic. Gum contains glucuronic acid - up to 16%, galactose - up to 44%, arabinose - up to 41%, the admixture of protein substances does not exceed 0.6%. The introduction of an aqueous extract of apricot gum in the recipe mixture can also increase the viscosity at the cooking stage.
Янтарная кислота (пищевая добавка Е363) повышает резистентность организма к негативным воздействиям внешней и внутренней среды, уменьшает энергетический дефицит организма, нормализует общий метаболизм в организме. Она является мощным источником восстановительных эквивалентов, протонов и электронов в митохондриях, способствует быстрому ресинтезу аденозинтрифосфорной кислоты. По своим химическим, вкусовым свойствам янтарная кислота очень близка к лимонной кислоте. Применение янтарной кислоты оказывает антиоксидантное и детоксикационное действие.Succinic acid (food supplement E363) increases the body's resistance to the negative effects of the external and internal environment, reduces the energy deficit of the body, and normalizes the overall metabolism in the body. It is a powerful source of reducing equivalents, protons and electrons in mitochondria, and contributes to the rapid resynthesis of adenosine triphosphoric acid. Succinic acid is very close to citric acid in its chemical and taste properties. The use of succinic acid has an antioxidant and detoxifying effect.
Аскорбиновая кислота также является мощным антиоксидантом, регулирует окислительно-восстановительные процессы, участвует в углеводном обмене, регенерации тканей; повышает тонус и устойчивость организма к инфекциям. Опытным путем установлено оптимальное для данной композиции соотношение аскорбиновой и янтарной кислот 5:1.Ascorbic acid is also a powerful antioxidant, regulates redox processes, participates in carbohydrate metabolism, tissue regeneration; increases the tone and resistance of the body to infections. Experimentally, the optimum ratio of ascorbic and succinic acids for this composition was 5: 1.
В качестве подсластителя был использован стевиозид. Основные достоинства стевиозида - сладкий вкус без постороннего привкуса, неусвояемость микроорганизмами, хорошая растворимость в воде, небольшая дозировка; безвредность при длительном употреблении. Он способствуют нормализации концентрации глюкозы в крови и восстановлению нарушенного процесса обмена веществ. Известно, что маски из стевии способны разглаживать даже глубокие морщины, делать бархатистой и ровной кожу, а также устранять мелкие неровности и следы воспаления. Внесение стевиозида позволяет улучшить органолептические характеристики и снизить сахароемкость изделия.As a sweetener, stevioside was used. The main advantages of stevioside are a sweet taste without extraneous taste, indigestibility by microorganisms, good solubility in water, small dosage; harmlessness with prolonged use. It helps to normalize the concentration of glucose in the blood and restore the disturbed metabolic process. It is known that masks from stevia are able to smooth even deep wrinkles, make velvety and even skin, and also eliminate minor irregularities and traces of inflammation. The introduction of stevioside can improve organoleptic characteristics and reduce the sugar content of the product.
Технология получения мармелада традиционна, и дополнительное включение в состав обычных рецептур производства мармелада биологически активных компонентов не требует изменения основного технологического процесса.The technology for producing marmalade is traditional, and the additional inclusion of biologically active components in conventional marmalade production formulations does not require a change in the main technological process.
В первую очередь готовят раствор абрикосовой камеди, для чего берут 1 часть порошка абрикосовой камеди и 2 части воды. Раствор готовят в емкости с мешалкой, в воду с температурой 22-25°C засыпают рецептурное количество камеди, затем, нагревая до температуры 58-60°C, перемешивают до полного растворения.First of all, a solution of apricot gum is prepared, for which 1 part of apricot gum powder and 2 parts of water are taken. The solution is prepared in a container with a stirrer, a prescription amount of gum is poured into water with a temperature of 22-25 ° C, then, heating to a temperature of 58-60 ° C, mix until completely dissolved.
Потом готовят сахаро-паточный сироп. Для этого рецептурное количество сахара и воды смешивают в варочном котле и после полного растворения туда же добавляют рецептурное количество патоки. Сироп упаривают до содержания сухих веществ в готовом сиропе около 80%. К уваренному сиропу при температуре 90-95°C добавляют раствор порошка абрикосовой камеди, смесь перемешивают и добавляют раствор смеси аскорбиновой и янтарной кислот. Массу охлаждают до температуры 55-60°C и вводят рецептурные количества экстракта плодов репейника и бекмес из плодов красной шелковицы, перемешивают.Then sugar-syrup syrup is prepared. To do this, the prescription amount of sugar and water is mixed in a digester and, after complete dissolution, the prescription amount of molasses is added there. The syrup is evaporated to a solids content of about 80% in the finished syrup. A solution of apricot gum powder is added to the boiled syrup at a temperature of 90-95 ° C, the mixture is stirred and a solution of a mixture of ascorbic and succinic acids is added. The mass is cooled to a temperature of 55-60 ° C and the recipe amounts of the extract of the burdock fruit and the backmess from the red mulberry fruit are introduced and mixed.
Полученную массу отливают в формы и оставляют для выстойки (студнеобразования). Через сутки мармелад посыпают сахарной пудрой и снимают с лотков. Консистенция изделия студнеобразная. Цвет мармелада - розовый.The resulting mass is cast into molds and left to stand (jelly formation). After a day, marmalade is sprinkled with powdered sugar and removed from the trays. The consistency of the product is gelatinous. The color of marmalade is pink.
Примеры конкретного выполнения изобретения приведены в таблице.Examples of specific embodiments of the invention are given in the table.
Изделие имеет нежную консистенцию, обладает повышенной пищевой ценностью, антиоксидантными свойствами, обогащено витаминами. По своему качественному составу данный пищевой продукт физиологичен, активизирует увядающие обменные процессы, поддерживает жизнедеятельность клеток кожи за счет сохранения водного баланса, обеспечивая омолаживающий эффект. Отмечены хорошая переносимость, ощущение свежести и подтянутости лица, повышение упругости кожи - она приобретает здоровый, ухоженный вид, морщины становятся менее выраженными, поры сужаются, цвет лица улучшается. Мармелад, содержащий в составе заявленную композицию, может быть применен для восстановления мышечного тонуса и тургора кожи лица и тела (на различных этапах старения кожи). Использование заявленной композиции позволяет в максимальной степени использовать возможности химического состава предложенного сырья при улучшении потребительских свойств изделияThe product has a delicate texture, has high nutritional value, antioxidant properties, enriched with vitamins. In terms of its qualitative composition, this food product is physiological, activates aging metabolic processes, supports the vital activity of skin cells by maintaining water balance, providing a rejuvenating effect. Good tolerance, a feeling of freshness and tightness of the face, increased elasticity of the skin are noted - it acquires a healthy, well-groomed appearance, wrinkles become less pronounced, pores are narrowed, and complexion improves. Marmalade containing in the composition of the claimed composition can be used to restore muscle tone and turgor of the skin of the face and body (at various stages of skin aging). Using the claimed composition allows you to maximize the use of the chemical composition of the proposed raw materials while improving the consumer properties of the product
Промышленная применимостьIndustrial applicability
Заявляемое техническое решение реализовано с использованием промышленно выпускаемого сырья и может быть изготовлено на кондитерском предприятии или предприятии общественного питания.The claimed technical solution is implemented using industrially produced raw materials and can be manufactured at a confectionery or catering enterprise.
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017110339A RU2650549C1 (en) | 2017-03-28 | 2017-03-28 | Composition for marmalade production |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017110339A RU2650549C1 (en) | 2017-03-28 | 2017-03-28 | Composition for marmalade production |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2650549C1 true RU2650549C1 (en) | 2018-04-16 |
Family
ID=61976690
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017110339A RU2650549C1 (en) | 2017-03-28 | 2017-03-28 | Composition for marmalade production |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2650549C1 (en) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2341107C1 (en) * | 2007-06-21 | 2008-12-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Method of jelly manufacture |
| RU2558207C1 (en) * | 2014-04-01 | 2015-07-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Functional purpose jelly marmalade |
| RU2591128C1 (en) * | 2015-01-27 | 2016-07-10 | ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ "ДАГЕСТАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ М.М. ДЖАМБУЛАТОВА" (ФГБОУ ВПО ДагГАУ) | Method for production of dietary marmalade from feijoa |
-
2017
- 2017-03-28 RU RU2017110339A patent/RU2650549C1/en active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2341107C1 (en) * | 2007-06-21 | 2008-12-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Method of jelly manufacture |
| RU2558207C1 (en) * | 2014-04-01 | 2015-07-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Functional purpose jelly marmalade |
| RU2591128C1 (en) * | 2015-01-27 | 2016-07-10 | ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ "ДАГЕСТАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ М.М. ДЖАМБУЛАТОВА" (ФГБОУ ВПО ДагГАУ) | Method for production of dietary marmalade from feijoa |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2604008C1 (en) | Jelly marmalade production method | |
| CN101190027A (en) | Carrageenan gel supplementing agent and its preparation method | |
| CN108271982A (en) | Fish collagen peptide plant solid beverage and preparation method and application thereof | |
| CN107242527B (en) | Preparation method of edible rose sauce suitable for middle-aged and elderly people | |
| CN109105684B (en) | Composition for reducing glycosylation of collagen peptide | |
| CN103436426A (en) | Production method of mulberry-blackberry fruit vinegar | |
| CN104115979A (en) | Lollipop | |
| RU2616786C1 (en) | Fruit jelly candies of prophylactic purpose | |
| KR101348311B1 (en) | Fermented extract of garlic and manufacturing process of the same | |
| RU2600601C1 (en) | Jelly marmalade | |
| RU2650549C1 (en) | Composition for marmalade production | |
| RU2664572C1 (en) | Dietary jelly | |
| RU2623114C1 (en) | Method for manufacturing marmalade product | |
| RU2543267C1 (en) | Fruit jelly marmalade production method | |
| KR20010044759A (en) | A process for preparing functional fortification Dasik derives from sericultural products and herbs | |
| RU2546906C1 (en) | Enriched vitaminised dragee | |
| CN112586740A (en) | Protein product and preparation method thereof | |
| CN110856501A (en) | Enzyme jade cake and preparation method thereof | |
| CN104605225A (en) | Collagen powder suitable for middle-aged people and aged people | |
| RU2590839C1 (en) | Method for production of sweets of preventive purpose | |
| RU2616789C1 (en) | Functional composition for candies production | |
| RU2271125C1 (en) | Marmalade for prophylaxis nutrition | |
| RU2790585C1 (en) | Vegetable marmalade | |
| RU2743794C1 (en) | Method for production of apple marmalade enriched with biologically active substances of rhodiola rosea and eleutherococcus senticosus | |
| RU2814950C1 (en) | Marmalade production method |