RU2616789C1 - Functional composition for candies production - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to confectionary industry and can be used to manufacture saccharine confectionary oriented at people including those doing sports and undergoing minor strength loads. Functional composition to produce candies in the form of bars contains % wt.: brewer's yeast autolyzate - 10.0-13.0, succinic acid - 0.8-1.2, citric acid - 0.02-0.05, L-carnitine - 0.6-0.9, mix of fried sainfoin seed flour and table beet juice powder with the ratio of 8:1 - 38.0-42.0, treacle - 16.0-22.0, powder-like hemoglobin - 4.0-6.0, dyhydroquercetin - 6.0-8.0, asparagus extract - 2.0-3.0, glycerol - 0.3-0.6 and sugar - the remaining part.

EFFECT: invention allows for manufacturing of a finished product with improved organoleptic and ergogenic properties as well as with better digestibility.

2 cl, 1 tbl, 3 ex

Description

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для производства сахаристых кондитерских изделий, предназначенных для лиц, в том числе занимающихся спортом и испытывающих невысокие силовые нагрузки.The invention relates to the field of food industry, in particular to a confectionery, and can be used for the production of sugar confectionery products intended for persons, including those involved in sports and experiencing low power loads.

Известно кондитерское изделие «Energy +», представляющее собой покрытый глазурью отформованный корпус-батончик, содержащий мед, лимонную кислоту, измельченный орех грецкий, чернослив и курагу (патент RU №2400099).Known confectionery product "Energy +", which is a glazed molded body-bar containing honey, citric acid, chopped walnuts, prunes and dried apricots (patent RU No. 2400099).

Недостатком такого изделия является использование в составе фруктовой массы значительного количества меда, что оказывает негативный эффект на органолептические свойства в результате повышенной «налипаемости» к рукам, а также низкий срок хранения.The disadvantage of this product is the use of a significant amount of honey in the fruit mass, which has a negative effect on organoleptic properties as a result of increased "stickiness" to the hands, as well as a low shelf life.

Известен состав для производства зернового батончика, содержащий в одном из вариантов аминокислотный витаминно-минеральный комплекс, включающий автолизат пивных дрожжей, витаминный премикс 730/4, кальция лактат, магния цитрат, янтарную кислоту, L-карнитин, хлопья гречневые, рис экструдированный, орехи жареные дробленые, патоку, мед, сахар-песок, кислоту лимонную, глицерин, ароматизатор «ванильный» при заданном соотношении компонентов (патент RU №2468606).A known composition for the production of a cereal bar containing, in one embodiment, an amino acid vitamin-mineral complex including beer yeast autolysate, vitamin premix 730/4, calcium lactate, magnesium citrate, succinic acid, L-carnitine, buckwheat flakes, extruded rice, roasted nuts crushed, molasses, honey, granulated sugar, citric acid, glycerin, vanilla flavor with a given ratio of components (patent RU No. 2468606).

Недостатком такой композиции является использование в составе синтетических ароматизаторов, а также значительное содержание лимонной кислоты, которая активно выводит кальций из организма, что особенно нежелательно при физических нагрузках, а также невысокие эргогенические показатели.The disadvantage of this composition is the use of synthetic fragrances in the composition, as well as a significant content of citric acid, which actively removes calcium from the body, which is especially undesirable during physical exertion, as well as low ergogenic indicators.

Задачей изобретения является создание и расширение ассортимента конфет для функционального питания, ориентированных на людей, занимающихся спортом, и имеющих отличные потребительские свойства.The objective of the invention is the creation and expansion of the range of sweets for functional nutrition, aimed at people involved in sports, and having excellent consumer properties.

Техническим результатом является улучшение органолептических и эргогенических свойств, повышение усвояемости пищевого продукта.The technical result is to improve the organoleptic and ergogenic properties, increase the digestibility of the food product.

Технический результат достигается тем, что функциональная композиция для производства конфет в виде батончиков, содержащая автолизат пивных дрожжей, янтарную кислоту, L-карнитин, растительный компонент, патоку, сахар, кислоту лимонную, глицерин, дополнительно содержит гемоглобин порошкообразный, дигидрокверцетин, экстракт спаржи, в качестве растительного компонента содержит смесь муки из обжаренных семян эспарцета и порошка из сока свеклы столовой в соотношении 8:1 при следующем соотношении компонентов, мас.%:The technical result is achieved in that a functional composition for the production of sweets in the form of bars containing an autolysate of brewer's yeast, succinic acid, L-carnitine, a plant component, molasses, sugar, citric acid, glycerin, additionally contains powdered hemoglobin, dihydroquercetin, asparagus extract, in as a plant component contains a mixture of flour from fried sainfoin seeds and powder from table beet juice in a ratio of 8: 1 in the following ratio, wt.%:

автолизат пивных дрожжейbrewer's yeast autolysate 10,0-13,010.0-13.0 кислота янтарнаяsuccinic acid 0,8-1,20.8-1.2 кислота лимоннаяcitric acid 0,02-0,050.02-0.05 L-карнитинL-carnitine 0,6-0,90.6-0.9 смесь муки из обжаренных семян эспарцетаa mixture of flour from fried sainfoin seeds и порошка из сока свеклы столовойand beetroot juice powder 38,0-42,038.0-42.0 патокаsyrup 16,0-22,016.0-22.0 гемоглобин порошкообразныйhemoglobin powder 4,0-6,04.0-6.0 дигидрокверцитинdihydroquercytin 6,0-8,06.0-8.0 экстракт спаржиasparagus extract 2,0-3,02.0-3.0 глицеринglycerol 0,3-0,60.3-0.6 сахарsugar остальноеrest

При этом порошок из сока свеклы столовой получен путем лиофильного высушивания под вакуумом при температуре от 25 до 35°C.In this case, the powder from the juice of beetroot is obtained by freeze drying under vacuum at a temperature of 25 to 35 ° C.

Одним из распространенных занятий спортом, сопряженных с невысокими силовыми нагрузками, является фитнес. Занятия фитнесом, хоть и незначительно, но приводят к окислительному стрессу организма, связанному с усталостью и замедленным восстановлением после тренировки, поэтому разработка функционального кондитерского продукта была направлена на ослабление данных последствий. В настоящее время рынок продуктов спортивного питания представлен в основном зарубежными производителями, поэтому данная композиция разработана в рамках программы импортозамещения на основе использования традиционного растительного сырья, обладающего эргогеническими свойствами.One of the common sports activities associated with low power loads is fitness. Fitness classes, albeit slightly, but lead to oxidative stress of the body associated with fatigue and slow recovery after training, so the development of a functional confectionery product was aimed at easing these effects. At present, the market of sports nutrition products is represented mainly by foreign manufacturers, therefore this composition was developed as part of an import substitution program based on the use of traditional plant materials with ergogenic properties.

Используемый в композиции автолизат пивных дрожжей содержит необходимые организму аминокислоты, полный набор витаминов группы В, витамины РР, А, К, высшие и низшие пептиды, полисахариды, макро- и микроэлементы, ростовые вещества, биосорбенты. В автолизатах аминокислоты, нуклеотиды, жирные кислоты содержатся в свободном виде, что приводит к тому, что автолизаты, полностью сохраняя физиологическую активность, значительно легче усваиваются организмом.The brewer's yeast autolysate used in the composition contains the amino acids necessary for the body, a complete set of B vitamins, PP, A, K vitamins, higher and lower peptides, polysaccharides, macro and micro elements, growth substances, and biosorbents. In autolysates, amino acids, nucleotides, fatty acids are kept in free form, which leads to the fact that autolysates, while fully preserving physiological activity, are much more easily absorbed by the body.

L-карнитин играет важную роль в обеспечении энергией, поэтому применяется для коррекции метаболических процессов. Он является незаменимым фактором метаболизма жирных кислот, связываясь со свободными жирными кислотами, обеспечивает их перенос через мембрану митохондрий, внутри которых происходит бета-окисление жирных кислот, являющееся основным источником энергии, а также препятствует избыточному накоплению свободных и этерифицированных жирных кислот в цитоплазме клетки. Карнитин поддерживает достаточный уровень аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ) в сердечной мышце и увеличивает ее сократительную способность, кроме того, является важным фактором снижения риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Воздействие L-карнитина усиливается в тесной взаимосвязи с витамином B₁ (тиамина хлорид), в присутствии хрома, высокое содержание которых отмечено в совместно используемом автолизате пивных дрожжей.L-carnitine plays an important role in providing energy, therefore it is used to correct metabolic processes. It is an indispensable factor in the metabolism of fatty acids, binding to free fatty acids, ensures their transfer through the mitochondrial membrane, inside which beta-oxidation of fatty acids occurs, which is the main source of energy, and also prevents the excessive accumulation of free and esterified fatty acids in the cell cytoplasm. Carnitine maintains a sufficient level of adenosine triphosphoric acid (ATP) in the heart muscle and increases its contractility, in addition, it is an important factor in reducing the risk of developing cardiovascular diseases. The effect of L-carnitine is enhanced in close association with vitamin B ₁ (thiamine chloride), in the presence of chromium, a high content of which is noted in the shared brewer's yeast autolysate.

Янтарная кислота (пищевая добавка Е363) повышает резистентность организма к негативным воздействиям внешней и внутренней среды, уменьшает энергетический дефицит организма, нормализует общий метаболизм в организме. Она является мощным источником восстановительных эквивалентов, протонов и электронов в митохондриях, способствует быстрому ресинтезу АТФ. По своим химическим, вкусовым свойствам янтарная кислота очень близка к лимонной кислоте. Введение янтарной кислоты оказывает антигипоксическое, антиоксидантное, детоксикационное действие.Succinic acid (food supplement E363) increases the body's resistance to the negative effects of the external and internal environment, reduces the energy deficit of the body, and normalizes the overall metabolism in the body. It is a powerful source of reducing equivalents, protons and electrons in mitochondria, and contributes to the rapid resynthesis of ATP. Succinic acid is very close to citric acid in its chemical and taste properties. The introduction of succinic acid has an antihypoxic, antioxidant, detoxifying effect.

Наличие муки из обжаренных семян эспарцета в составе заявляемой композиции является необходимым дополнением к рациону питания человека, ведущего активный образ жизни, как источник белка, пищевых волокон и минеральных веществ. Ввиду высокого содержания в ней магния, калия и кальция улучшается состояние костей, мышц, сохраняется эластичность кожи на долгое время. Аминокислоты муки из обжаренных семян эспарцета, являясь «строительным материалом» организма, помогают восстановиться и вернуть силы после перенесенных физических нагрузок. Сочетая эту добавку с силовыми тренировками, можно ускорить восстановление мышечных клеток, повысить общую выносливость и избежать накопления излишков жира при увеличении мышц. Кроме того, входящие в состав семян из эспарцета флавоны, безазотистые соединения, аскорбиновая кислота и рутин позволяют судить об эспарцете как о лекарственном растении.The presence of flour from fried sainfoin seeds in the composition of the claimed composition is a necessary addition to the diet of a person leading an active lifestyle, as a source of protein, dietary fiber and minerals. Due to its high content of magnesium, potassium and calcium, the condition of bones and muscles improves, and skin elasticity persists for a long time. Amino acids of flour from fried sainfoin seeds, being the "building material" of the body, help to recover and regain strength after physical exertion. Combining this supplement with strength training can speed up the recovery of muscle cells, increase overall stamina and avoid the accumulation of excess fat with muscle growth. In addition, flavones, nitrogen-free compounds, ascorbic acid and rutin, which are part of sainfoin seeds, make it possible to judge sainfoin as a medicinal plant.

Порошок из сока свеклы столовой, входящий в состав композиции для производства конфет, содержит клетчатку, пектины, гемицеллюлозу, органические кислоты, сапонины, витамин U, который также улучшает обмен холестерина. Как показывают последние исследования, он проявляет не только иммуномодулирующие свойства, но и оказывает положительное воздействие на умственную и физическую активность, работоспособность. Это объясняется наличием в нем бетаина, который по химическому строению близок к холину и лецитину, являющимся регуляторами обмена веществ. Для сохранения структурной целостности и биологической активности компонентов порошок из сока свеклы столовой получают путем лиофильного высушивания сока свеклы под вакуумом при температуре от 25 до 35°C.Powder from beetroot juice, which is part of the composition for the manufacture of sweets, contains fiber, pectins, hemicellulose, organic acids, saponins, vitamin U, which also improves cholesterol metabolism. As recent studies show, it shows not only immunomodulatory properties, but also has a positive effect on mental and physical activity, performance. This is explained by the presence of betaine in it, which in chemical structure is close to choline and lecithin, which are metabolic regulators. To preserve the structural integrity and biological activity of the components, the powder from table beet juice is obtained by freeze-drying the beet juice under vacuum at a temperature of 25 to 35 ° C.

Экспериментальным путем было определено оптимальное соотношение муки из обжаренных семян эспарцета и порошка из сока свеклы столовой как 8:1.Experimentally, the optimal ratio of flour from fried sainfoin seeds and powder from table beet juice was determined as 8: 1.

Использование экстракта спаржи еще не нашло должного применения в пищевой промышленности, несмотря на ее популярность для кулинарного использования. Корневища и корни спаржи содержат аспарагин, сапонины, кумарины, рутин, углеводы, следы эфирного масла, каротиноиды, аминокислоты, большое количество минеральных солей (особенно калия), витамины С и Е, которые блокируют свободные радикалы, замедляя процессы старения и образования морщин. Высокое содержание магния и серы способствует выведению излишков жидкости из организма. Аспарагин, содержащийся в спарже, участвует в синтезе белка, обладает сосудорасширяющими свойствами и активизирует работу сердечной мышцы. А каротин обеспечивает оптимальную работу потовых и сальных желез, удерживающих влагу и обеспечивающих упругость и эластичность кожных покровов.The use of asparagus extract has not yet found proper application in the food industry, despite its popularity for culinary use. Rhizomes and roots of asparagus contain asparagine, saponins, coumarins, rutin, carbohydrates, traces of essential oils, carotenoids, amino acids, a large amount of mineral salts (especially potassium), vitamins C and E, which block free radicals, slowing down the aging process and wrinkles. The high content of magnesium and sulfur helps to remove excess fluid from the body. Asparagine, contained in asparagus, is involved in protein synthesis, has vasodilating properties and activates the work of the heart muscle. And carotene ensures the optimal functioning of sweat and sebaceous glands that hold moisture and provide firmness and elasticity of the skin.

Гемоглобин порошкообразный является гемовым железом, большая часть которого всасывается в пищеварительном тракте целиком и сразу же направляется на синтез железосодержащих белков организма. При этом употребление конфет данного состава повышает концентрацию гемоглобина в крови, число эритроцитов и уровень сывороточного железа, а также улучшает физическую работоспособность человека.Powdered hemoglobin is a heme iron, most of which is absorbed in the digestive tract as a whole and is immediately sent to the synthesis of iron-containing body proteins. In this case, the use of sweets of this composition increases the concentration of hemoglobin in the blood, the number of red blood cells and the level of serum iron, and also improves the physical performance of a person.

Дигидрокверцитин относится к антиоксидантам натурального происхождения, или биофлавоноидам. Антиоксидантная активность заключается в блокировании, нейтрализации и выведении из организма свободных радикалов. Он регулирует метаболические процессы и вызывает тонизирующее, иммуномодулирующее и антиоксидантное действие на организм людей, занимающихся спортом, при этом ускоряются процессы восстановления и адаптации к физическим нагрузкам. Кроме того, он стимулирует синтез и стабилизирует структуру волокон коллагена.Dihydroquercytin refers to natural antioxidants, or bioflavonoids. Antioxidant activity consists in blocking, neutralizing and eliminating free radicals from the body. It regulates metabolic processes and causes a tonic, immunomodulating and antioxidant effect on the body of people involved in sports, while the processes of recovery and adaptation to physical activity are accelerated. In addition, it stimulates the synthesis and stabilizes the structure of collagen fibers.

Патока - густая сладкая жидкость с выраженным вкусом жженого сахара - представляет диетический, безопасный заменитель сахара, характеризующийся низкой тенденцией к кристаллизации. При длительном хранении мальтозная патока имеет несущественную гигроскопичность, а значит, дольше удерживает заданные параметры продукции и влагу, таким образом продлевая срок хранения продукции, что очень важно для изделий подобного рода.Molasses - a thick sweet liquid with a pronounced taste of burnt sugar - is a dietary, safe sugar substitute, characterized by a low tendency to crystallization. During long-term storage, the maltose syrup has insignificant hygroscopicity, which means that it retains the specified product parameters and moisture longer, thus extending the shelf life of the product, which is very important for products of this kind.

Введение в состав глицерина - влагоудерживающей пищевой добавки - позволяет получать изделие с увеличенным сроком хранения.Introduction to the composition of glycerin - a water-retaining food supplement - allows you to get the product with an extended shelf life.

Синергетическое взаимодействие функциональных ингредиентов в составе композиции ускоряет восстановление физических сил после занятий фитнесом. Первоначальный эмпирический подбор многокомпонентного состава, определение оптимального соотношения ингредиентов в заявленной композиции были подтверждены технологическим воплощением для подтверждения промышленной применимости изобретения.The synergistic interaction of functional ingredients in the composition accelerates the restoration of physical strength after fitness. The initial empirical selection of a multicomponent composition, the determination of the optimal ratio of ingredients in the claimed composition were confirmed by the technological embodiment to confirm the industrial applicability of the invention.

Функциональный продукт в виде батончиков на основе разработанной композиции получают следующим образом. Проводят подготовку основного и вспомогательного сырья путем инспектирования, дозирование сырья на соответствующие стадии производства. Затем осуществляют приготовление инвертного сиропа в открытом варочном котле с паровой рубашкой, в который загружают воду и сахар, добавляют лимонную кислоту и проводят инверсию при температуре 82-85°C в течение не менее 18-20 мин. Массовая доля сухих веществ в инвертном сиропе составляет 70-75%. Инвертный сироп дозируют в варочный котел для варки основного сиропа, в состав которого также входят патока и глицерин. Затем готовят конфетную массу путем смешивания сиропа-связки и предварительно подготовленных сухих рецептурных компонентов - автолизата пивных дрожжей, янтарной кислоты, L-карнитина, гемоглобина порошкообразного, дигидрокверцитина, смеси муки из обжаренных семян эспарцета и порошка из сока свеклы столовой в соотношении 8:1, экстракта спаржи - в смесителе периодического или непрерывного действия не более 5 мин. Полученную массу раскатывают в пласт, затем режут дисковыми ножами на отдельные батончики размером 30×130 мм. Затем батончики упаковывают в пленку.A functional product in the form of bars based on the developed composition is obtained as follows. Prepare the main and auxiliary raw materials by inspection, dosing of raw materials at the appropriate stages of production. Then, invert syrup is prepared in an open digester with a steam jacket, in which water and sugar are loaded, citric acid is added and the inversion is carried out at a temperature of 82-85 ° C for at least 18-20 minutes. Mass fraction of solids in invert syrup is 70-75%. Invert syrup is dosed into a digester for cooking the main syrup, which also includes molasses and glycerin. Then the candy mass is prepared by mixing the syrup-ligament and previously prepared dry recipe components - brewer's yeast autolysate, succinic acid, L-carnitine, powdered hemoglobin, dihydroquercin, flour mixture from fried sainfoin seeds and powder from table beet juice in a ratio of 8: 1, asparagus extract - in a batch or continuous mixer for no more than 5 minutes. The resulting mass is rolled into a layer, then cut with circular knives into individual bars measuring 30 × 130 mm. Then the bars are packed in film.

Эргогенические свойства заявляемого пищевого продукта поясняются примерами, исходными показателями в которых является состав продукта, а экспериментально определяемыми параметрами - силовой индекс, скоростно-силовая выносливость, общая физическая работоспособность. Контрольные испытания проводились на лицах, ежедневно занимающихся фитнесом. Экспериментальные исследования показали, что курсовой прием батончиков в течение 30 дней в количестве 50 г/сутки за 1-1,5 ч до тренировочного процесса способствует увеличению вышеуказанных параметров.The ergogenic properties of the claimed food product are illustrated by examples, the initial indicators of which are the composition of the product, and experimentally determined parameters are the power index, speed-strength endurance, and general physical performance. Control tests were conducted on individuals engaged in daily fitness. Experimental studies have shown that the course intake of bars for 30 days in an amount of 50 g / day for 1-1.5 hours before the training process helps to increase the above parameters.

Примеры конкретного выполнения.Examples of specific performance.

Пример 1. Композиция содержит следующие компоненты, мас.%:Example 1. The composition contains the following components, wt.%:

автолизат пивных дрожжейbrewer's yeast autolysate 10,010.0 кислота янтарнаяsuccinic acid 1,21,2 кислота лимоннаяcitric acid 0,030,03 L-карнитинL-carnitine 0,90.9 смесь муки из обжаренных семян эспарцетаa mixture of flour from fried sainfoin seeds и порошка из сока свеклы столовойand beetroot juice powder 40,040,0 патокаsyrup 16,016,0 гемоглобин порошкообразныйhemoglobin powder 5,05,0 дигидрокверцитинdihydroquercytin 8,08.0 экстракт спаржиasparagus extract 2,52.5 глицеринglycerol 0,50.5 сахарsugar остальное до 100%the rest is up to 100%

Ингредиенты подвергают подготовке согласно вышеуказанному описанию. Последовательность способа производства конфет, а также постадийность описаны выше. При этом сироп-связку готовят на основе инвертного сиропа. Смешивание сиропа и сухих рецептурных компонентов - автолизата пивных дрожжей, янтарной кислоты, L-карнитина, гемоглобина порошкообразного, дигидрокверцетина, смеси муки из обжаренных семян эспарцета и порошка из сока свеклы столовой в соотношении 8:1, экстракта спаржи - проводят в смесителе периодического или непрерывного действия не более 5 мин. Полученную конфетную массу раскатывают в пласт и подвергают резке дисковыми ножами в двух противоположных направлениях. Формованные изделия упаковывают в пленку.The ingredients are prepared as described above. The sequence of the method for producing sweets, as well as the steps described above. In this case, the syrup bundle is prepared on the basis of invert syrup. Mixing syrup and dry prescription components - brewer's yeast autolysate, succinic acid, L-carnitine, powdered hemoglobin, dihydroquercetin, a mixture of flour from fried sainfoin seeds and powder from table beet juice, 8: 1 extract of asparagus, is carried out in a batch or continuous mixer actions no more than 5 min. The resulting candy mass is rolled into a layer and subjected to cutting with circular knives in two opposite directions. Molded products are packaged in film.

Качественные показатели применения заявляемого продукта приведены в таблице 1.Quality indicators of the use of the claimed product are shown in table 1.

Пример 2. Композиция содержит следующие компоненты, мас.%:Example 2. The composition contains the following components, wt.%:

автолизат пивных дрожжейbrewer's yeast autolysate 13,013.0 кислота янтарнаяsuccinic acid 1,01,0 кислота лимоннаяcitric acid 0,020.02 L-карнитинL-carnitine 0,70.7 смесь муки из обжаренных семян эспарцетаa mixture of flour from fried sainfoin seeds и порошка из сока свеклы столовойand beetroot juice powder 38,038,0 патокаsyrup 22,022.0 гемоглобин порошкообразныйhemoglobin powder 4,04.0 дигидрокверцитинdihydroquercytin 6,06.0 экстракт спаржиasparagus extract 2,02.0 глицеринglycerol 0,60.6 сахарsugar остальное до 100%the rest is up to 100%

Производят аналогично примеру 1. Качественные показатели применения заявляемого продукта приведены в таблице 1.Produce analogously to example 1. Qualitative indicators of the use of the claimed product are shown in table 1.

Пример 3. Композиция содержит следующие компоненты, мас.%:Example 3. The composition contains the following components, wt.%:

автолизат пивных дрожжейbrewer's yeast autolysate 11,011.0 кислота янтарнаяsuccinic acid 0,80.8 кислота лимоннаяcitric acid 0,050.05 L-карнитинL-carnitine 0,60.6 смесь муки из обжаренных семян эспарцетаa mixture of flour from fried sainfoin seeds и порошка из сока свеклы столовойand beetroot juice powder 42,042.0 патокаsyrup 20,020,0 гемоглобин порошкообразныйhemoglobin powder 6,06.0 дигидрокверцитинdihydroquercytin 7,07.0 экстракт спаржиasparagus extract 3,03.0 глицеринglycerol 0,30.3 сахарsugar остальное до 100%the rest is up to 100%

Производят аналогично примеру 1. Качественные показатели применения заявляемого продукта приведены в таблице 1.Produce analogously to example 1. Qualitative indicators of the use of the claimed product are shown in table 1.

Органолептическая оценка показала, что конфеты имеют однородную консистенцию со стабильной структурой, травяной привкус, коричневый цвет с вкраплениями и оригинальный пряный запах.An organoleptic evaluation showed that the candies have a homogeneous consistency with a stable structure, a herbal flavor, a brown color with a splash and an original spicy smell.

Для заявленной композиции конфет характерна высокая пищевая ценность и хорошая усвояемость. Проверку усвояемости батончиков, полученных с использованием заявляемой смеси, и аналогичного продукта по прототипу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для продукта, полученного с использованием заявляемой композиции, в среднем 1,7⋅10⁵ и для контрольного продукта - 1,3⋅10⁵ соответственно.The claimed composition of sweets is characterized by high nutritional value and good digestibility. Check the digestibility of the bars obtained using the inventive mixture, and a similar product according to the prototype was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It was the product obtained by using the claimed compositions on average and ⁵ 1,7⋅10 control product - 1,3⋅10 ⁵ respectively.

Изобретение расширяет ассортимент функциональных продуктов питания с новым оригинальным вкусом, улучшенными органолептическими и эргогеническими показателями. Использование в пищу конфет, изготовленных по заявленной композиции, является дополнительным адаптогенным фактором для оптимизации эффекта тренирующих воздействий.The invention expands the range of functional food products with a new original taste, improved organoleptic and ergogenic indicators. The use of sweets made according to the claimed composition is an additional adaptogenic factor for optimizing the effect of training effects.

Заявляемое изобретение может быть изготовлено на любом кондитерском предприятии.The claimed invention can be manufactured at any confectionery enterprise.

Claims (3)

1. Функциональная композиция для производства конфет в виде батончиков, содержащая автолизат пивных дрожжей, янтарную кислоту, L-карнитин, растительный компонент, патоку, сахар, кислоту лимонную, глицерин, отличающаяся тем, что дополнительно содержит гемоглобин порошкообразный, дигидрокверцетин, экстракт спаржи, в качестве растительного компонента содержит смесь муки из обжаренных семян эспарцета и порошка из сока свеклы столовой в соотношении 8:1, при следующем соотношении компонентов, мас.%:1. A functional composition for the production of sweets in the form of bars containing an autolysate of brewer's yeast, succinic acid, L-carnitine, a plant component, molasses, sugar, citric acid, glycerin, characterized in that it further comprises powdered hemoglobin, dihydroquercetin, asparagus extract, in as a plant component contains a mixture of flour from fried sainfoin seeds and powder from table beet juice in a ratio of 8: 1, in the following ratio, wt.%: автолизат пивных дрожжейbrewer's yeast autolysate 10,0-13,010.0-13.0 кислота янтарнаяsuccinic acid 0,8-1,20.8-1.2 кислота лимоннаяcitric acid 0,02-0,050.02-0.05 L-карнитинL-carnitine 0,6-0,90.6-0.9 смесь муки из обжаренных семян эспарцетаa mixture of flour from fried sainfoin seeds и порошка сока свеклы столовойand beetroot juice powder 38,0-42,038.0-42.0 патокаsyrup 16,0-22,016.0-22.0 гемоглобин порошкообразныйhemoglobin powder 4,0-6,04.0-6.0 дигидрокверцитинdihydroquercytin 6,0-8,06.0-8.0 экстракт спаржиasparagus extract 2,0-3,02.0-3.0 глицеринglycerol 0,3-0,60.3-0.6 сахарsugar остальноеrest 2. Функциональная композиция для производства конфет по п. 1, отличающаяся тем, что содержит порошок из сока свеклы столовой, полученный путем лиофильного высушивания под вакуумом при температуре от 25 до 35°С.2. A functional composition for the production of sweets according to claim 1, characterized in that it contains powder from table beet juice obtained by freeze drying under vacuum at a temperature of from 25 to 35 ° C.