RU2645908C1 - Method for production of protein-and-fat emulsion for cooked sausage products - Google Patents
Method for production of protein-and-fat emulsion for cooked sausage products Download PDFInfo
- Publication number
- RU2645908C1 RU2645908C1 RU2017117952A RU2017117952A RU2645908C1 RU 2645908 C1 RU2645908 C1 RU 2645908C1 RU 2017117952 A RU2017117952 A RU 2017117952A RU 2017117952 A RU2017117952 A RU 2017117952A RU 2645908 C1 RU2645908 C1 RU 2645908C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- protein
- raw materials
- fat
- gluten
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/02—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from meat
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/12—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from cereals, wheat, bran, or molasses
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
- A23L13/65—Sausages
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Предлагаемое изобретение относится к пищевой и мясной промышленности, а именно к производству белково-жировых эмульсий и мясопродуктов с ее использованием.The present invention relates to the food and meat industry, namely the production of protein-fat emulsions and meat products using it.
Известен способ производства колбасных изделий, обладающих лечебно-профилактическими свойствами, где в качестве рецептурного ингредиента используют дикорастущее растение - морскую капусту в количестве 5-6%, предварительно промытую и измельченную (RU 2099953, кл. А22С 11/00, 1997). Однако морская капуста вводится не в составе белково-жировой эмульсии, а в качестве рецептурного ингредиента колбасных изделий, что ухудшает функционально-технологические показатели продукта.A known method for the production of sausages with therapeutic and prophylactic properties, where as a prescription ingredient use a wild plant - sea kale in the amount of 5-6%, pre-washed and chopped (RU 2099953, class A22C 11/00, 1997). However, seaweed is not introduced as part of a protein-fat emulsion, but as a prescription ingredient in sausages, which impairs the functional and technological parameters of the product.
Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому изобретению является способ производства белково-жировой эмульсии, предусматривающий использование изолированных соевых белков, растительного масла, белкового компонента животного происхождения и раствора йодида калия с рH 6,7-7,0 для обеспечения содержания йода в готовой белково-жировой эмульсии в количестве 90-120 мкг/100 г продукта, при этом полученную белково-жировую эмульсию выдерживают в течение 22-24 часов при температуре 0-4°C для прохождения процесса связывания йода (см. RU №2240018 С2, A23L 1/34, А23С 11/00, A23J 1/02, 20.11.2004 г.).The closest in technical essence to the present invention is a method for the production of protein-fat emulsion, which involves the use of isolated soy proteins, vegetable oil, a protein component of animal origin and a solution of potassium iodide with pH 6.7-7.0 to ensure iodine content in the finished protein fat emulsion in an amount of 90-120 μg / 100 g of product, while the resulting protein-fat emulsion is incubated for 22-24 hours at a temperature of 0-4 ° C to undergo the process of binding of iodine (see RU No. 22240018
Однако данный способ требует дополнительной технологической операции приготовления раствора йодида калия, выдержки в течение суток и тщательного дозирования препарата и раствора йодида калия, что усложняет и удлиняет производство. Кроме того, в способе используются соевые белки. Они обладают хорошей влагосвязывающей и эмульгирующей способностями. Однако перенасыщенность рецептурных композиций соевыми белками с каждым годом уменьшает спрос на колбасные продукты. Потребители все чаще отказываются от продуктов, содержащих соевые белки. В связи с этим необходим поиск наиболее оптимальных растительных белков для производства белково-жировой эмульсии.However, this method requires additional technological operations for the preparation of a solution of potassium iodide, exposure for a day and careful dosing of the drug and a solution of potassium iodide, which complicates and lengthens the production. In addition, the method uses soy proteins. They have good moisture-binding and emulsifying abilities. However, the oversaturation of prescription compositions with soy proteins every year reduces the demand for sausage products. Consumers are increasingly abandoning products containing soy proteins. In this regard, it is necessary to search for the most optimal plant proteins for the production of protein-fat emulsion.
Техническим результатом предлагаемого изобретения является повышение функционально-технологических показателей продукта, обогащение макро-, микроэлементами и витаминами и расширение ассортимента группы вареных колбасных изделий.The technical result of the invention is to increase the functional and technological parameters of the product, enrichment with macro-, microelements and vitamins and expanding the range of cooked sausages.
Технический результат достигается тем, что в способе производства белково-жировой эмульсии для группы вареных колбасных изделий, предусматривающем обработку в устройстве для тонкого измельчения растительного белка и жирное сырье с добавлением воды, согласно изобретению в качестве растительного белка используют клейковину белка пшеницы, а в качестве жирного сырья - внутренний жир, прирези и обрезки шпика, полученные при разделке и жиловки мясного сырья для мясных изделий, причем клейковина белка пшеницы, вода и внутренний жир, прирези и обрезки шпика взяты при следующем соотношении 1:4:3, при этом клейковину белка пшеницы используют в охлажденном состоянии при температуре 10-15°C, затем измельчают в куттере со скоростью движения ножей 3000 об/мин, одновременно добавляют воду с температурой не ниже 20°C, вводят до 4-8°C охлажденное жирное сырье и продолжают куттеровать до температуры 27±2°C, далее полученную смесь выгружают слоем, не превышающим 40 см, для более быстрого остывания и охлаждают до температуры 4±2°C.The technical result is achieved by the fact that in the method of producing a protein-fat emulsion for a group of cooked sausages, comprising processing a device for fine grinding of vegetable protein and fatty raw materials with water, according to the invention, wheat protein is used as a vegetable protein, and fat protein is used as a vegetable protein raw materials - internal fat, cuts and cuts of bacon obtained during cutting and trimming of meat raw materials for meat products, moreover, wheat gluten, water and internal fat, cut and cuts of bacon were taken in the following ratio 1: 4: 3, while the gluten of wheat protein is used in a cooled state at a temperature of 10-15 ° C, then crushed in a cutter with a knife speed of 3000 rpm, at the same time add water with a temperature of at least 20 ° C, chilled fatty raw materials are introduced to 4-8 ° C and continue to cut to a temperature of 27 ± 2 ° C, then the resulting mixture is unloaded with a layer not exceeding 40 cm for faster cooling and cooled to a temperature of 4 ± 2 ° C.
Существенным отличительным признаком предлагаемого изобретения является изменение качественного состава белково-жировой эмульсии, далее (БЖЭ), а именно использование в качестве растительного белка клейковину белка пшеницы в количестве 11-14% от массы готового продукта, это способствует улучшению технологических свойств продукта, снижению его себестоимости и расширению ассортимента мясных изделий и использование в качестве жирного сырья - внутреннего жира, прирези и обрезки шпика, полученные при разделке и жиловке мясного сырья в эмульгированном состоянии, что снижает риск возникновения бульона-жирового отека.An essential distinguishing feature of the invention is the change in the qualitative composition of the protein-fat emulsion, hereinafter (BZHE), namely the use of wheat protein gluten in the amount of 11-14% of the finished product as a plant protein, this improves the technological properties of the product, reduces its cost and expanding the range of meat products and use as fatty raw materials - internal fat, cuts and cuts of bacon obtained by cutting and trimming meat raw materials in emulsion th e state, which reduces the risk of broth-fat edema.
В ходе составления рецептуры БЖЭ жирное сырье было взято в количестве 37-38% от массы готового сырья, при перенасыщении жировой фракции происходит расслоение эмульсионной системы, которое называется коацервацией, что влияет на качество продукта.During the preparation of the BZHE recipe, fatty raw materials were taken in an amount of 37-38% by weight of the finished raw material, with the oversaturation of the fat fraction, the emulsion system is stratified, which is called coacervation, which affects the quality of the product.
В заявляемом способе рационально используется шпик свиной, жир-сырец говяжий и свиной, жировую обрезь и другое жирное сырье, взятое при разделке и жиловке мясного сырья для мясных изделий.In the inventive method, pork fat, raw beef and pork fat, fat trim and other fatty raw materials taken during cutting and trimming of meat raw materials for meat products are rationally used.
Основываясь на результаты проведенного анализа литературных источников для разработки рецептурной композиции белково-жировой эмульсии, был взят белок клейковины зерна пшеницы в качестве белкового компонента.Based on the results of the analysis of literature to develop a prescription composition of a protein-fat emulsion, a wheat gluten protein was taken as a protein component.
Результаты сравнительного исследования аминокислотного состава мясных белков, белков сои и зерна пшеницы представлены в таблице 1The results of a comparative study of the amino acid composition of meat proteins, soy proteins and wheat grains are presented in table 1
Как видно из приведенной таблицы сравнительного анализа аминокислотного состава, белки зерна пшеницы уступают в количестве незаменимых и заменимых аминокислот, что может сказаться на биологической ценности общих белков в готовой продукции. В связи с тем, что замена мясных белков на белки зерна пшеницы производится не на 100%, а также при составлении рецептурной композиции аминокислотный состав всех белков компонентов объединится, тем самым обеспечится балансировка состава.As can be seen from the table of the comparative analysis of the amino acid composition, wheat grain proteins are inferior in the amount of irreplaceable and replaceable amino acids, which may affect the biological value of the total proteins in the finished product. Due to the fact that the replacement of meat proteins with wheat grain proteins is not 100%, and also when composing a prescription composition, the amino acid composition of all protein components will be combined, thereby balancing the composition.
В качестве жирового компонента были взяты обрезь жировая говяжья (жировая ткань с разных частей туши, в том числе жир-сырец), обрезь жировая свиная (жировая ткань с разных частей туши, в том числе жир-сырец), жиры топленые свиной и говяжий. Химический состав жиров приведен в таблице 2. Из литературных источников известно, что для обеспечения водосвязывающей способности белков зерна пшеницы, соотношение воды и белков зерна пшеницы должна составлять 1:4-5, а для проявления эмульгирующей способности - до соотношения частей 1:3. В соответствии с этим, предлагаемая эмульсия разрабатывалась в соотношение белок: вода:жир (Б:В:Ж)-1:(4, 5):(1-3).Fatty beef trimmings (fatty tissue from different parts of the carcass, including raw fat), fatty pork trimmings (fatty tissue of different parts of the carcass, including raw fat), and melted pork and beef fats were taken as the fat component. The chemical composition of fats is shown in table 2. From literature it is known that to ensure the water-binding ability of wheat grain proteins, the ratio of water to wheat grain proteins should be 1: 4-5, and for the manifestation of emulsifying ability - up to a ratio of parts 1: 3. In accordance with this, the proposed emulsion was developed in the ratio protein: water: fat (B: C: G) -1: (4, 5) :( 1-3).
В зависимости от соотношения рецептурных ингредиентов в БЖЭ функционально-технологические свойства изменяются.Functional and technological properties change depending on the ratio of prescription ingredients in BZHE.
Результаты исследований эмульгирующей способности и стабильности эмульсий в зависимости от соотношения белок-вода-жир (Б:В:Ж) представлены на чертежах, где The results of studies of the emulsifying ability and stability of emulsions depending on the ratio of protein-water-fat (B: C: G) are presented in the drawings, where
на рисунке 1 представлен график изменения эмульгирующей способность БЖЭ при соотношении Б:В:Ж 1:4:1;Figure 1 shows a graph of changes in the emulsifying ability of BZHE at a ratio of B: H: W 1: 4: 1;
на рисунке 2 представлен график изменения эмульгирующей способность БЖЭ при соотношении Б:В:Ж 1:4:2;Figure 2 shows a graph of the change in the emulsifying ability of BZHE at a ratio of B: H: W 1: 4: 2;
на рисунке 3 представлен график изменения эмульгирующей способность БЖЭ при соотношении Б:В:Ж 1:4:3;Figure 3 shows a graph of the change in the emulsifying ability of BZHE at a ratio of B: H: W 1: 4: 3;
на рисунке 4 представлен график изменения стабильности БЖЭ при соотношении Б:В:Ж 1:4:1;Figure 4 shows a graph of changes in the stability of the BZHE at a ratio of B: B: W 1: 4: 1;
на рисунке 5 представлен график изменения стабильности БЖЭ при соотношении Б:В:Ж 1:4:2;Figure 5 shows a graph of the change in the stability of the BZHE with the ratio B: B: W 1: 4: 2;
на рисунке 6 представлен график изменения стабильности БЖЭ при соотношении Б:В:Ж 1:4:3.Figure 6 shows a graph of the change in the stability of the BZHE with the ratio B: C: W 1: 4: 3.
Для удобства составления рисунков были приняты следующие сокращения: обрезь жировая говяжья - ОЖГ, обрезь жировая свиная - ОЖС, жиры топленые говяжий - ЖТГ, жиры топленые свиной - ЖТС.For ease of drawing up the following abbreviations were adopted: fat beef trimmings - OZHG, fat pork trimmings - OZhS, melted beef fats - ZhTG, melted pork fat - ZhTS.
Анализ графиков на рисунках 1-6 свидетельствует об уменьшении стабильности эмульсии и эмульгирующей способности при увеличении доли жировой ткани. Наиболее оптимальный результат стабильности и эмульгирующей способности БЖЭ показали обрезь жировая свиная (ОЖС) в соотношение Б:В:Ж - 1: 4:3 и составляет по эмульгирующей способности 99%, при этом стабильность эмульсии 100. При этом же соотношение Б:В:Ж обрезь жирная говяжья по показателю эмульгирующая способность отличается от обрезе жирной свиной на 9%, по показателю стабильность эмульсии на 13%. Наихудший показатель по эмульгирующей способности и стабильности эмульсии показал жир топленый говяжий - 88% и 73,6% соответственно.Analysis of the graphs in Figures 1-6 indicates a decrease in the stability of the emulsion and emulsifying ability with an increase in the proportion of adipose tissue. The most optimal result of the stability and emulsifying ability of BZHE was shown by fatty pork trimmings (OGS) in the ratio B: C: W - 1: 4: 3 and is 99% in terms of emulsifying ability, while the stability of the emulsion is 100. At the same time, the ratio B: C: W trim fat beef in terms of emulsifying ability differs from trim fat pork in 9%, in terms of stability of the emulsion by 13%. The worst indicator of emulsifying ability and stability of the emulsion showed melted beef fat - 88% and 73.6%, respectively.
Результаты исследований эмульгирующей способности и стабильности эмульсий в зависимости от соотношения белок-вода-жир (Б:В:Ж) представлены на чертежах, где The results of studies of the emulsifying ability and stability of emulsions depending on the ratio of protein-water-fat (B: C: G) are presented in the drawings, where
на рисунке 7 представлен график изменения эмульгирующей способность БЖЭ при соотношении Б:В:Ж 1:5:1;Figure 7 shows a graph of changes in the emulsifying ability of BZHE at a ratio of B: H: W 1: 5: 1;
на рисунке 8 представлен график изменения эмульгирующей способность БЖЭ при соотношении Б:В:Ж 1:5:2;Figure 8 shows a graph of the change in the emulsifying ability of BZHE at a ratio of B: H: W 1: 5: 2;
на рисунке 9 представлен график изменения эмульгирующей способность БЖЭ при соотношении Б:В:Ж 1:5:3;Figure 9 shows a graph of changes in the emulsifying ability of BZHE at a ratio of B: H: W 1: 5: 3;
на рисунке 10 представлен график изменения стабильности БЖЭ при соотношении Б:В:Ж 1:5:1;Figure 10 shows a graph of changes in the stability of BZHE at a ratio of B: B: W 1: 5: 1;
на рисунке 11 представлен график изменения стабильности БЖЭ при соотношении Б:В:Ж 1:5:2;Figure 11 shows a graph of changes in the stability of BZHE at a ratio of B: B: W 1: 5: 2;
на рисунке 12 представлен график стабильности БЖЭ при соотношении Б:В:Ж 1:5:3.Figure 12 shows a graph of BZHE stability at a ratio of B: B: W 1: 5: 3.
Анализ графиков на рисунках 7-12 свидетельствует, что наилучший показатель по эмульгирующей способности и стабильности эмульсии показала обрезь жирная свиная при соотношение Б:В:Ж - 1:5:3, которые составили соответственно 99% и 96%. По сравнению с ОЖС показатели по эмульгирующей способности и стабильности эмульсии соответственно составили: ОЖГ - 83,0% и 76,9%, ЖТГ - 77,9% и 61,2%, ЖТС - 85,0%, 79,0%.An analysis of the graphs in Figures 7-12 shows that the best indicator of emulsifying ability and stability of the emulsion was shown with a fat pig trim at a ratio of B: B: W - 1: 5: 3, which were respectively 99% and 96%. Compared with OZhL, the indicators for emulsifying ability and stability of the emulsion, respectively, were: OZHG - 83.0% and 76.9%, ZHT - 77.9% and 61.2%, ZhTS - 85.0%, 79.0%.
При определении стабильности эмульсии разница составила 3%. В соответствии с этим выбрано наиболее оптимальное соотношение белка:воды:жира, которое составило 1:4:3 соответственно.When determining the stability of the emulsion, the difference was 3%. In accordance with this, the most optimal ratio of protein: water: fat was selected, which was 1: 4: 3, respectively.
Проведенные исследования показали наиболее оптимальное использование для приготовления БЖЭ обрези жирной свиной, в которую входит внутренний жир, прирези и обрезки шпика, которые наиболее часто выделяются при жиловке свинины.Studies have shown the most optimal use for the preparation of BZHE trim fatty pork, which includes internal fat, cuts and cuts of bacon, which are most often allocated when the pork is veined.
При производстве колбасных изделий вареной группы одним из качественных показателей для БЖЭ является ее пластично-вязкие характеристики, которые определялись параллельно с эмульгирующей способностью и стабильностью эмульсии. Из литературных источников известно, что характеристики вязкости колбасного фарша вареных групп изменяются в приделах от 234,2 Па/с до 272,22 Па/с. Показатели вязкости рекомендованной рецептуры БЖЭ составили 245,8 Па/с, что соответствует диапазону вязкости фарша группы вареных колбасных изделий.In the production of cooked sausages, one of the qualitative indicators for BZHE is its plastic-viscous characteristics, which were determined in parallel with the emulsifying ability and stability of the emulsion. From literature it is known that the viscosity characteristics of sausage minced boiled groups vary in the aisles from 234.2 Pa / s to 272.22 Pa / s. The viscosity indices of the recommended BZHE formulation were 245.8 Pa / s, which corresponds to the viscosity range of the minced meat of the group of cooked sausages.
Белково-жировые эмульсии для производства колбасных изделий, как правило, готовят за ранее. Модельные БЖЭ готовили по следующей схеме: клейковину зерна пшеницы с температурой от 10 до 15°C измельчали на куттере со скоростью движения ножей 3000 об/мин, одновременно вносили весь объем воды с температурой не ниже 20°C, при достижении температуры в смеси 20°C вводили жирное сырье и продолжали куттеровать до температуры 27±2°С, так как из литературных источников известно, что наилучшей водосвязывающей и эмульгирующей способностью белок зерна пшеницы обладает в температурном диапазоне от 25 до 30°C. После этого БЖЭ выгружали в тачки и давали остыть до температуры 4±2°С.Protein-fat emulsions for the production of sausages, as a rule, are prepared for earlier. Model BJEs were prepared according to the following scheme: gluten of wheat grains with a temperature of 10 to 15 ° C was crushed on a cutter with a knife speed of 3000 rpm, at the same time, the entire volume of water was brought in with a temperature of at least 20 ° C, when the temperature in the mixture reached 20 ° C introduced fatty raw materials and continued to cut to a temperature of 27 ± 2 ° C, since it is known from literature that the protein of wheat grain has the best water-binding and emulsifying ability in the temperature range from 25 to 30 ° C. After that, the BZHE was unloaded into the cars and allowed to cool to a temperature of 4 ± 2 ° C.
Срок хранения таких эмульсий не превышает 24 ч при температуре от 0 до 4°C. В следствии разнородности дисперсной системы, в ней может происходить расслоение. В соответствие с этим необходимо проанализировать поведение БЖЭ при хранении в течение 24 ч при температуре от 0 до 4°C.The shelf life of such emulsions does not exceed 24 hours at a temperature of 0 to 4 ° C. Due to the heterogeneity of the dispersed system, delamination can occur in it. In accordance with this, it is necessary to analyze the behavior of BZHE during storage for 24 hours at a temperature of 0 to 4 ° C.
Анализ полученных данных свидетельствует об увеличение плотности БЖЭ через 12 ч хранения при температуре от 0 до 4°C. Уплотнение консистенции происходит вследствии набухания белков. Видимого расслоения не происходит при хранении в течение 24 ч и температуре от 0 до 4°C. Полученные данные свидетельствуют о возможности хранения БЖЭ в течение 24 ч при температурах от 0 до 4°C.Analysis of the obtained data indicates an increase in the density of BZHE after 12 h of storage at a temperature of 0 to 4 ° C. Consolidation of consistency occurs due to the swelling of proteins. Visible delamination does not occur when stored for 24 hours and at a temperature of 0 to 4 ° C. The data obtained indicate the possibility of storing BZHE for 24 hours at temperatures from 0 to 4 ° C.
Введение в рецептурную композицию дополнительного количества жирного сырья может внести существенные изменения в жирнокислотный состав модельного фарша. В таблице 3 приведен анализ жирнокислотного состава БЖЭ и свинины жирной.The introduction into the prescription composition of an additional amount of fatty raw materials can make significant changes to the fatty acid composition of the model stuffing. Table 3 shows the analysis of the fatty acid composition of BZHE and fatty pork.
Из приведенных данных видно, что замена свинины в рецептурной композиции колбасных изделий на БЖЭ не оказывает существенного влияния на качественный и количественный жирнокислотный состав. При этом введение в рецептурную композицию колбасных изделий вареной группы БЖЭ способствует уменьшению себестоимости готовых колбас вареной группы.From the above data it is seen that the replacement of pork in the recipe composition of sausages on BZHE does not significantly affect the qualitative and quantitative fatty acid composition. At the same time, the introduction of the cooked sausages of the BZHE group into the recipe composition helps to reduce the cost of finished sausages of the cooked group.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017117952A RU2645908C1 (en) | 2017-05-23 | 2017-05-23 | Method for production of protein-and-fat emulsion for cooked sausage products |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017117952A RU2645908C1 (en) | 2017-05-23 | 2017-05-23 | Method for production of protein-and-fat emulsion for cooked sausage products |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2645908C1 true RU2645908C1 (en) | 2018-02-28 |
Family
ID=61568496
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017117952A RU2645908C1 (en) | 2017-05-23 | 2017-05-23 | Method for production of protein-and-fat emulsion for cooked sausage products |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2645908C1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2704269C1 (en) * | 2018-05-28 | 2019-10-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" | Cooked sausage production method |
| RU2740806C1 (en) * | 2020-05-12 | 2021-01-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный технический университет" (ВолгГТУ) | Method for production of boiled sausage product based on vegetable components |
| RU2740807C1 (en) * | 2020-05-12 | 2021-01-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреж-дение высшего образования "Волгоградский государственный технический университет" (ВолгГТУ) | Method for production of boiled sausage product based on vegetable components |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2240018C2 (en) * | 2002-12-02 | 2004-11-20 | Восточно-Сибирский государственный технологический университет | Method for producing protein-lipid emulsion |
| RU2430628C2 (en) * | 2006-05-19 | 2011-10-10 | СОЛАЕ, ЭлЭлСи | Protein composition and its application in restructurised meat, vegetable and fruit products |
-
2017
- 2017-05-23 RU RU2017117952A patent/RU2645908C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2240018C2 (en) * | 2002-12-02 | 2004-11-20 | Восточно-Сибирский государственный технологический университет | Method for producing protein-lipid emulsion |
| RU2430628C2 (en) * | 2006-05-19 | 2011-10-10 | СОЛАЕ, ЭлЭлСи | Protein composition and its application in restructurised meat, vegetable and fruit products |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| РОГОВ И.А. И ДР. Технология мяса и мясных продуктов. Книга 2. Технология мясных продуктов, М.: КолосС, 2009, с.83-84. * |
| РОГОВ И.А. И ДР. Технология мяса и мясных продуктов. Книга 2. Технология мясных продуктов, М.: КолосС, 2009, с.83-84. ФАЙНЕР Г. Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации, СПб.: Профессия, 2010, с.312-314. * |
| ФАЙНЕР Г. Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации, СПб.: Профессия, 2010, с.312-314. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2704269C1 (en) * | 2018-05-28 | 2019-10-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" | Cooked sausage production method |
| RU2740806C1 (en) * | 2020-05-12 | 2021-01-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный технический университет" (ВолгГТУ) | Method for production of boiled sausage product based on vegetable components |
| RU2740807C1 (en) * | 2020-05-12 | 2021-01-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреж-дение высшего образования "Волгоградский государственный технический университет" (ВолгГТУ) | Method for production of boiled sausage product based on vegetable components |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Kamani et al. | Partial and total replacement of meat by plant-based proteins in chicken sausage: Evaluation of mechanical, physico-chemical and sensory characteristics | |
| RU2645908C1 (en) | Method for production of protein-and-fat emulsion for cooked sausage products | |
| AU2016208362B2 (en) | Method for the preparation of oil-containing meat-based products comprising a direct oil addition protocol | |
| EP0325315B1 (en) | Low-fat meat products and method of preparing them | |
| JPH1066543A (en) | Enhancement of removal of meat fat | |
| US2171428A (en) | Composition of matter | |
| RU2665616C1 (en) | Method of production of semi-smoked sausage | |
| RU2756795C2 (en) | Method for obtaining collagen material in the form of particles and collagen material obtained by this method | |
| RU2446716C1 (en) | Delicatessen cooked-and-smoked fish sausage and delicatessen cooked-and-smoked fish sausage production method | |
| Cavenaghi-Altemio et al. | Evaluation of sausages obtained from mechanically separated Nile tilapia (Oreochromis niloticus) meat and prepared using different homogenizing and refining processes | |
| US3291616A (en) | Defatting meat products | |
| RU2560068C2 (en) | Method for production of chicken mince with additives | |
| RU2581661C1 (en) | Method for producing frozen molded products from seal meat | |
| Babji et al. | Effects of Addition of Seaweed (Kappaphycus alvarezii), Fish Gelatin and Chicken Feet Gelatin on the Quality Characteristics of Chicken Sausages | |
| US2860992A (en) | Process of manufacturing liver sausage | |
| RU2657446C1 (en) | Method of producing enriched cooked sausage products of poultry meat and eggs or egg products | |
| RU2632487C1 (en) | Method for preparing mince for sausage products and semi-finished products | |
| Sălăgean et al. | Researches regarding the influence of raw materials on economical, technical and qualitative parameters of a certain semi-smoked sausage assortment manufactured by the traditional and modern technology | |
| Altemio et al. | Evaluation of sausages obtained from mechanically separated Nile tilapia (Oreochromis niloticus) meat and prepared using different homogenizing and refining processes. | |
| Visser | Milk proteins in meat products and soups or sauces | |
| JPS635048B2 (en) | ||
| RU2121277C1 (en) | Method for producing dry sausage from bird meat | |
| JP3081670B2 (en) | Production method of meat-like food material and meat food using it | |
| RU2210937C1 (en) | Sausages | |
| Balandina et al. | The effect of protein hydrolysate on the functional and technological indicators of pate |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190524 |