RU2616782C1 - Пищевая композиция для производства вафель - Google Patents
Пищевая композиция для производства вафель Download PDFInfo
- Publication number
- RU2616782C1 RU2616782C1 RU2016102455A RU2016102455A RU2616782C1 RU 2616782 C1 RU2616782 C1 RU 2616782C1 RU 2016102455 A RU2016102455 A RU 2016102455A RU 2016102455 A RU2016102455 A RU 2016102455A RU 2616782 C1 RU2616782 C1 RU 2616782C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- mixture
- seeds
- ratio
- food composition
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
- A21D13/45—Wafers
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий, таких как вафли. Пищевая композиция включает мучную смесь, содержащую пшеничную муку и муку из семян тыквы, взятые в соотношении 4:1, желтки, бикарбонат натрия, фосфатиды, соль и воду, дополнительно содержит смесь из порошка гранатовых косточек и семян мака в соотношении 1:4. Подобрано количественное соотношение компонентов. Обеспечивается получение пищевой композиции вафельного изделия функционального назначения, расширение ассортимента мучных кондитерских изделий подобного назначения. 2 табл., 3 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий.
Известен также состав для вафель, состоящий из пшеничной муки, растительного масла, сахара, сушеного молока, крахмала, яиц, минеральной воды, пищевой соли, аромата яичного ликера, красителя и начинки (электронный ресурс http://www.dessertworld.info/karlovarskie-oplatki-vafli, дата обращения 10.10.2015 г.).
Недостатком этих вафель является высокая калорийность, низкая пищевая ценность и качество продукта.
Наиболее близким к заявляемому является состав вафельных листов, состоящий из мучной смеси, содержащей пшеничную муку и муку из нута, желтков, бикарбоната натрия, фосфатидов, соли и воды (патент № RU 2305942).
Недостатком этих вафель являются невысокие органолептические свойства ввиду наличия бобового привкуса.
Задачей, решаемой изобретением, является разработка пищевой композиции вафельного изделия функционального назначения, а также расширение ассортимента мучных кондитерских изделий подобного назначения.
Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических свойств и повышение пищевой ценности продукта, увеличение сроков хранения изделий.
Технический результат достигается тем, что пищевая композиция для производства вафель, включающая мучную смесь, желтки, бикарбонат натрия, фосфатиды, соль и воду, в качестве мучной смеси содержит пшеничную муку и муку из семян тыквы, взятые в соотношении 4:1, дополнительно содержит смесь из порошка гранатовых косточек и семян мака в соотношении 1:4 при следующем соотношении исходных компонентов смеси, мас. %:
смесь пшеничной муки и муки из семян тыквы | 65,0-75,0 |
смесь из порошка гранатовых косточек и семян мака | 5,5-6,2 |
фосфатиды | 0,3-0,5 |
желтки | 10,5-11,9 |
бикарбонат натрия | 0,3-0,5 |
соль | 0,3-0,5 |
вода | по расчету |
Исследование тыквенного порошка (табл. 1) показало, что он содержит достаточно большое количество белков, жиров, пищевых волокон, линоленовой и линолевой кислот, натрия, калия, кальция, магния, фосфора, железа, цинка, витаминов.
Использование муки из семян тыквы позволяет получить продукты, оказывающие положительное влияние на физиологические функции организма человека. Кроме того, применение этих волокон дает возможность усиливать вкус и аромат готовых изделий.
В составе порошка из гранатовых косточек содержатся антиоксиданты, фитохимические соединения флавоноиды - вещества, стимулирующие обновление клеток, процесс регенерации клеток и синтез эластина, коллагена и способствующие защите от свободных радикалов, крайне негативно влияющих на организм. Они позволяют также снизить содержание липопротеинов низкой плотности (вредного холестерина). При использовании порошка из гранатовых косточек наблюдается эффективное наращивание мышечной массы, но при этом сохраняется стройность фигуры. Сочетая эту добавку с силовыми тренировками и точно сбалансированной диетой, можно ускорить восстановление мышечных клеток, повысить общую выносливость и избежать накопления излишков жира при увеличении мышц.
Так, семена мака являются лидером среди продуктов по содержанию кальция - 1500 мг/100 г, что составляет 150-160% от суточной нормы, а также включают значительное количество фосфора и магния. Мак содержит клетчатку (78,0%) и пектин (10%), большое количество крахмала (в 100 г - 13,4 г) и сахарозу. Помимо этого, он богат токоферолами, витаминами B1, В6, К, РР, биотином, фолиевой кислотой. Семена мака также характеризуются высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, особенно полиненасыщенных омега-6 жирных кислот (а именно - линолевой кислоты).
Использование в вафельном изделии смеси из порошка гранатовых косточек и семян мака в соотношении 1:4 дает возможность получать изделия с оригинальным вкусом.
Результаты исследований показали, что увеличение или снижение соотношения компонентов вкусовой добавки и мучной смеси отрицательно сказывается на органолептических и реологических показателях.
Функциональный синергизм смеси пшеничной муки и муки из семян тыквы, смеси из порошка гранатовых косточек и семян мака позволяет не только увеличить пищевую ценность и снизить энергетическую ценность вафельных изделий, но и добиваться максимального защитного эффекта и высокой стабильности при относительно небольшом содержании их в композиции и придать изделию оригинальный вкус.
Технологический процесс приготовления вафельных изделий включает следующие операции.
Замес теста осуществляется в турбомиксере, куда с помощью дозатора сыпучих компонентов подается вкусовая добавка, состоящая из смеси из порошка гранатовых косточек и семян мака в соотношении 1:4, соль, бикарбонат натрия и 1/3 от общего количества мучной смеси, состоящей из пшеничной муки и муки из семян тыквы в соотношении 4:1, и с помощью дозатора жидких компонентов вода с температурой 8-10°C. Смесь перемешивают 2-3 мин, затем добавляют желтки и сбивают еще 10-12 мин, после чего загружают фосфатиды и остальную мучную смесь и замес ведут до готовности теста 7-10 мин начиная с момента загрузки всей муки.
Готовое тесто подают в приемный бачок печи. Из него тесто автоматически при помощи насоса через разливочную трубку дозируется на поверхность формы. Тесто на поверхности формы прижимают второй плитой автоматически и выпекают. Продолжительность выпечки 6-8 минут, влажность готового теста 42-44%.
Затем вафли подаются на охлаждение в арочный охладитель-стабилизатор. Далее вафельные изделия передаются на автоматический узел отбраковки и транспортируются к резательной машине для нарезки изделий нужного размера и их ламинации. При помощи транспортера вафли попадают на упаковку в пачки.
Примеры конкретного выполнения
Пример 1
Приготовление пищевой композиции для производства вафель по вышеуказанной технологии при следующем соотношении исходных компонентов смеси, мас. %:
смесь пшеничной муки и муки из семян тыквы | 75,0 |
смесь из порошка гранатовых косточек и семян мака | 5,5 |
фосфатиды | 0,3 |
желтки | 10,5 |
бикарбонат натрия | 0,3 |
соль | 0,3 |
вода | по расчету |
Качественные и количественные показатели полученных вафель показаны в табл. 2.
Пример 2
Приготовление пищевой композиции для производства вафель по вышеуказанной технологии при следующем соотношении исходных компонентов смеси, мас. %:
смесь пшеничной муки и муки из семян тыквы | 70,0 |
смесь из порошка гранатовых косточек и семян мака | 5,9 |
фосфатиды | 0,4 |
желтки | 11,0 |
бикарбонат натрия | 0,4 |
соль | 0,4 |
вода | по расчету |
Качественные и количественные показатели полученных вафель показаны в табл. 2.
Пример 3
Приготовление пищевой композиции для производства вафель по вышеуказанной технологии при следующем соотношении исходных компонентов смеси, мас. %:
смесь пшеничной муки и муки из семян тыквы | 65,0 |
смесь из порошка гранатовых косточек и семян мака | 6,2 |
фосфатиды | 0,5 |
желтки | 11,9 |
бикарбонат натрия | 0,5 |
соль | 0,5 |
вода | по расчету |
Качественные и количественные показатели полученных вафель показаны в табл. 2.
Использование функциональных ингредиентов при производстве вафель не только позволяет получать продукты, оказывающие положительное влияние на физиологические функции организма человека, но и снижать энергетическую ценность готового продукта. Кроме того, применение порошка из семян тыквы дает возможность изменять некоторые технологические свойства полуфабрикатов и готовых изделий, в том числе повышать водопоглотительную способность, влиять на формирование реологических свойств, увеличивать срок их хранения.
Промышленная применимость
Заявляемое техническое решение реализовано с использованием промышленно выпускаемых средств и может быть изготовлено на любом предприятии кондитерской промышленности. Готовая смесь для вафельных изделий значительно сокращает время на приготовление мучных кондитерских изделий. Удобство, простота изготовления и функциональный состав делают вафли не только десертным кондитерским продуктом, но и оптимальной профилактической пищевой формой. Таким образом, совокупность существенных признаков, содержащихся в формуле изобретения, позволяет достигнуть желаемый технический результат.
Claims (2)
- Пищевая композиция для производства вафель, включающая мучную смесь, желтки, бикарбонат натрия, фосфатиды, соль и воду, отличающаяся тем, что в качестве мучной смеси содержит пшеничную муку и муку из семян тыквы, взятые в соотношении 4:1, дополнительно содержит смесь из порошка гранатовых косточек и семян мака в соотношении 1:4 при следующем соотношении исходных компонентов смеси, мас. %:
-
смесь пшеничной муки и муки из семян тыквы 65,0-75,0 смесь из порошка гранатовых косточек и семян мака 5,5-6,2 фосфатиды 0,3-0,5 желтки 10,5-11,9 бикарбонат натрия 0,3-0,5 соль 0,3-0,5 вода по расчету
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016102455A RU2616782C1 (ru) | 2016-01-26 | 2016-01-26 | Пищевая композиция для производства вафель |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016102455A RU2616782C1 (ru) | 2016-01-26 | 2016-01-26 | Пищевая композиция для производства вафель |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2616782C1 true RU2616782C1 (ru) | 2017-04-18 |
Family
ID=58642859
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016102455A RU2616782C1 (ru) | 2016-01-26 | 2016-01-26 | Пищевая композиция для производства вафель |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2616782C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
AT17323U2 (de) * | 2020-06-26 | 2021-12-15 | Kaufmann Viktor | Nudeln mit teilentölten Kürbiskernen, kohlehydratreduziert und hoher Proteingehalt |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4629628A (en) * | 1979-07-20 | 1986-12-16 | Ferrero Ohg Mbh | Wafers and processes for their manufacture |
RU2305942C2 (ru) * | 2005-10-10 | 2007-09-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Состав вафельных листов |
RU2344612C1 (ru) * | 2007-08-06 | 2009-01-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Орловский государственный технический университет (ОрелГТУ) | Способ производства песочного полуфабриката |
-
2016
- 2016-01-26 RU RU2016102455A patent/RU2616782C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4629628A (en) * | 1979-07-20 | 1986-12-16 | Ferrero Ohg Mbh | Wafers and processes for their manufacture |
RU2305942C2 (ru) * | 2005-10-10 | 2007-09-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Состав вафельных листов |
RU2344612C1 (ru) * | 2007-08-06 | 2009-01-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Орловский государственный технический университет (ОрелГТУ) | Способ производства песочного полуфабриката |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
AT17323U2 (de) * | 2020-06-26 | 2021-12-15 | Kaufmann Viktor | Nudeln mit teilentölten Kürbiskernen, kohlehydratreduziert und hoher Proteingehalt |
AT17323U3 (de) * | 2020-06-26 | 2022-02-15 | Kaufmann Viktor | Nudeln mit teilentölten Kürbiskernen, kohlehydratreduziert und hoher Proteingehalt |
AT17399U1 (de) * | 2020-06-26 | 2022-03-15 | Kaufmann Viktor | Verfahren zum Herstellen von Teigwaren |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2342840C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия | |
RU2422019C1 (ru) | Состав для приготовления мучного кондитерского изделия | |
RU2616782C1 (ru) | Пищевая композиция для производства вафель | |
RU2583085C1 (ru) | Состав для приготовления мягких вафель | |
RU2651285C1 (ru) | Сухая смесь для производства кексов профилактического назначения | |
RU2650404C1 (ru) | Способ приготовления заварных пряников | |
RU2616831C1 (ru) | Состав для производства крекера | |
RU2527512C1 (ru) | Состав для приготовления мягких вафель | |
RU2661400C1 (ru) | Вафельный продукт | |
RU2701339C1 (ru) | Хлеб пшеничный, обогащенный растительными ингредиентами | |
RU2708019C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
RU2626625C1 (ru) | Кондитерская функциональная смесь для печенья | |
RU2642081C1 (ru) | Смесь для выпечки мягких вафель | |
RU2645228C2 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий с повышенной пищевой ценностью | |
RU2579252C1 (ru) | Пищевая композиция для производства вафельных хлебцев | |
RU2689358C1 (ru) | Пищевая композиция для производства бисквитного полуфабриката профилактического назначения | |
RU2329657C1 (ru) | Кондитерское изделие (варианты) | |
RU2602288C1 (ru) | Низкоуглеводный бисквитный полуфабрикат | |
RU2629219C1 (ru) | Сдобное печенье профилактического назначения | |
RU2595435C1 (ru) | Вафельное изделие функционального назначения | |
RU2616783C1 (ru) | Начинка маковая для кондитерских изделий | |
RU2601803C1 (ru) | Вафельное изделие функционального назначения | |
RU2285413C2 (ru) | Способ производства вафель "лесной орешек" | |
RU2579261C1 (ru) | Способ производства вафельных хлебцев | |
RU2595502C1 (ru) | Начинка маковая для кондитерских изделий |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
QB4A | Licence on use of patent |
Free format text: LICENCE Effective date: 20171206 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180127 |