RU2604486C1 - Способ получения простокваши - Google Patents
Способ получения простокваши Download PDFInfo
- Publication number
- RU2604486C1 RU2604486C1 RU2016102000/10A RU2016102000A RU2604486C1 RU 2604486 C1 RU2604486 C1 RU 2604486C1 RU 2016102000/10 A RU2016102000/10 A RU 2016102000/10A RU 2016102000 A RU2016102000 A RU 2016102000A RU 2604486 C1 RU2604486 C1 RU 2604486C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- fermentation
- ratio
- cooling
- milk
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает нормализацию молока, пастеризацию, гомогенизацию и охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания, заквашивание закваской, содержащей Streptococcus thermophiles, Lactobacillus fermentum и Bifidobacterium longum в соотношении 1,5:2:1,5, сквашивание, в процессе которого вводят биологически активные добавки «Милканг» и «Галактамин» в соотношении 0,5:1 в количестве 1,5-3,0%, перемешивание, охлаждение, расфасовку и созревание. Изобретение позволяет получить продукт более вязкой структуры, повысить профилактические, диетические и синергетические свойства продукта, а также повысить биологическую ценность продукта, сократить время сквашивания и удлинить срок хранения продукта. 1 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве синбиотических молочных продуктов нового поколения. Известен способ получения кисломолочного продукта, включающий нормализацию, пастеризацию, гомогенизацию и охлаждение до температуры заквашивания, введение закваски, перемешивание, сквашивание, охлаждение, фасовку [Авторское свидетельство №1551330].
Недостатком данного способа является непродолжительный срок хранения продукта. Наиболее близким техническим решением является способ производства кисломолочного продукта, включающий термическую обработку, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание и сквашивание, перемешивание, охлаждение, расфасовку, охлаждение (патент РФ 95102564, 20.07.1996). Недостатками данного способа являются низкий профилактический эффект и длительность процесса производства.
Технический результат изобретения заключается в получении продукта более вязкой структуры, повышении профилактических, диетических и синергетических свойств продукта, а также повышении биологической ценности продукта, сокращении времени сквашивания и удлинении срока хранения готового продукта. Технический результат достигается тем, что способ получения простокваши включает нормализацию молока, пастеризацию, гомогенизацию и охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания, заквашивание закваской, содержащей Streptococcus thermophiles, Lactobacillus fermentum и Bifidobacterium longum в соотношении 1,5:2:1,5, сквашивание, в процессе которого вводят биологически активные добавки «Милканг» и «Галактамин» в соотношении 0,5:1 в количестве 1,5-3,0%, перемешивание, охлаждение, расфасовку и созревание. Соотношение выбранных биологически активных добавок и их количества являются оптимальными для обогащения готового продукта витаминным комплексом и повышения биологической ценности продукта, придания ему профилактических свойств, поскольку выбранные БАД нормализуют показатели углеводного обмена, снижают уровень холестерина в крови и повышают иммунитет. Введение БАД во время сквашивания позволяет ускорить процесс сквашивания. Использование в составе закваски выбранных культур в указанных соотношениях и введение в процессе сквашивания биологически активных добавок «Милканг» и «Галактамин» позволяет получить продукт, обладающий диетическими свойствами более вязкой структуры, в процессе хранения которого не происходит отделения сыворотки.
Пример 1.
Молоко нормализуют по жиру обезжиренным молоком. Нормализованное молоко пастеризуют при температуре 90°C, время выдержки 15-20 с. Пастеризованное молоко гомогенизируют. Пастеризованную и гомогенизированную молочную смесь охлаждают до температуры заквашивания 37-39°C и заквашивают закваской, содержащей штамм Streptococcus thermophiles ВКПМ В-10089, штамм Lactobacillus fermentum 2953 Bifidobacterium longum ГО-10 в соотношении 1,5:2:1,5 в количестве 5 мас. %. Смесь сквашивают непосредственно в резервуаре, в который в процессе сквашивания вводят биологически активные добавки «Милканг» и «Галактамин» в соотношении 0,5:1 в количестве 1,5-3,0% до образования сгустка кислотностью 50-54°T. По окончании сквашивания сквашенную смесь перемешивают до получения однородной консистенции, охлаждают, подают на розлив и доохлаждают в холодильной камере с температурой 4±2°C.
Пример 2.
Молоко нормализуют по жиру обезжиренным молоком. Нормализованное молоко пастеризуют при температуре 90°С, время выдержки 15-20 с. Пастеризованные молоко гомогенизируют. Пастеризованную и гомогенизированную молочную смесь охлаждают до температуры заквашивания 37-39°С и заквашивают закваской, содержащей штамм Streptococcus thermophiles ВКПМ В-9587, штамм Lactobacillus fermentum 39, Bifidobacterium longum ГВ-9 в соотношении 1,5:2:1,5 в количестве 5 мас. %. Смесь сквашивают непосредственно в резервуаре, в который в процессе сквашивания вводят биологически активные добавки «Милканг» и «Галактамин» в соотношении 0,5:1 в количестве 1,5-3,0% до образовании сгустка кислотностью 50-54°Т. По окончании сквашивания сквашенную смесь перемешивают до получения однородной консистенции, охлаждают подают на розлив и доохлаждают в холодильной камере с температурой 4±2°С.
Готовый продукт должен иметь кислотность в пределах 75-85°Т, чистый кисломолочный вкус, однородную, в меру густую (плотную) консистенцию (структуру). При использовании предложенного способа увеличиваются профилактические свойства продукта за счет увеличения жизнеспособных клеток бифидобактерий на конец срока хранения, титр которых в продукте составляет 107 КОЕ/см 3, и термофильного стрептококка и лактобактерий - 108 КОЕ/см3, время процесса сквашивания смеси сократилось на 2 часа (табл. 1).
Таблица 1 | |
Качественные показатели продуктов на конец срока годности | |
Показатели | Характеристика |
Органолептические показатели: | |
Цвет | Белый |
Вкус, запах, аромат | Чистые, кисломолочные |
Консистенция | Однородная, ровный плотный сгусток |
Массовая доля жира, % | 3,2 |
Массовая доля белка, % | 3,2 |
Продолжительность образования сгустка, ч | 5,5 |
Титрируемая кислотность, °Т | 80±5 |
Активная кислотность, рН | 4,90±0,10 |
Количество молочной кислоты, г | 0,4019±0,0257 |
Количество клеток микроорганизмов КОЕ в 1 см3 готового продукта: | |
Молочнокислых бактерий | 10,54 |
Бифидобактерий | 9,48 |
Ароматизирующая способность, мин | 8,20±0,30 |
Степень синерезиса сгустка, % | 0,80±0,03 |
БГКП (колиформы) в 0,001 см3, патогенные в том числе | Не допускаются |
Сальмонеллы в 25 см3 | Не допускаются |
S.aureus в 0,1 см3 | Не допускаются |
Claims (1)
- Способ получения простокваши, включающий нормализацию молока, пастеризацию, гомогенизацию и охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания, заквашивание закваской, содержащей Streptococcus thermophiles, Lactobacillus fermentum и Bifidobacterium longum в соотношении 1,5:2:1,5, сквашивание, в процессе которого вводят биологически активные добавки «Милканг» и «Галактамин» в соотношении 0,5:1 в количестве 1,5-3,0%, перемешивание, охлаждение, расфасовку и созревание.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016102000/10A RU2604486C1 (ru) | 2016-01-22 | 2016-01-22 | Способ получения простокваши |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016102000/10A RU2604486C1 (ru) | 2016-01-22 | 2016-01-22 | Способ получения простокваши |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2604486C1 true RU2604486C1 (ru) | 2016-12-10 |
Family
ID=57776975
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016102000/10A RU2604486C1 (ru) | 2016-01-22 | 2016-01-22 | Способ получения простокваши |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2604486C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2698068C1 (ru) * | 2018-07-19 | 2019-08-21 | ПУБЛИЧНОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "Молочный комбинат "Воронежский" (ПАО "МКВ") | Способ производства безлактозного кисломолочного продукта |
RU2813883C1 (ru) * | 2023-01-12 | 2024-02-19 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина" (ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА) | Способ производства простокваши |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2130269C1 (ru) * | 1998-06-09 | 1999-05-20 | Государственный научный центр вирусологии и биотехнологии "Вектор | Способ получения симбиотического кисломолочного продукта "бифацил" |
RU2243672C2 (ru) * | 2002-09-30 | 2005-01-10 | Общество с ограниченной ответственностью Фирма "ЛАКТОВИТ" | Способ получения профилактического кисломолочного бифидосодержащего продукта |
RU2008104441A (ru) * | 2008-02-05 | 2009-08-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный унив | Способ производства пасты творожной |
RU2535876C2 (ru) * | 2012-06-21 | 2014-12-20 | Сергей Александрович Анисимов | Способ переработки молока и продукт, полученный этим способом |
-
2016
- 2016-01-22 RU RU2016102000/10A patent/RU2604486C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2130269C1 (ru) * | 1998-06-09 | 1999-05-20 | Государственный научный центр вирусологии и биотехнологии "Вектор | Способ получения симбиотического кисломолочного продукта "бифацил" |
RU2243672C2 (ru) * | 2002-09-30 | 2005-01-10 | Общество с ограниченной ответственностью Фирма "ЛАКТОВИТ" | Способ получения профилактического кисломолочного бифидосодержащего продукта |
RU2008104441A (ru) * | 2008-02-05 | 2009-08-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный унив | Способ производства пасты творожной |
RU2535876C2 (ru) * | 2012-06-21 | 2014-12-20 | Сергей Александрович Анисимов | Способ переработки молока и продукт, полученный этим способом |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СОКОЛОВА А.А. и др. Производство молочных продуктов. М: Пищевая промышленность. 1979, с. 83-84. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2698068C1 (ru) * | 2018-07-19 | 2019-08-21 | ПУБЛИЧНОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "Молочный комбинат "Воронежский" (ПАО "МКВ") | Способ производства безлактозного кисломолочного продукта |
RU2813883C1 (ru) * | 2023-01-12 | 2024-02-19 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина" (ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА) | Способ производства простокваши |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US20210204556A1 (en) | Methods for Making Shelf-Stable Cultured Dairy Products | |
US20190357556A1 (en) | Production method for low-acid fermented milk | |
RU2422024C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка с бифидогенным концентратом | |
RU2399285C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
RU2604486C1 (ru) | Способ получения простокваши | |
RU2391844C2 (ru) | Способ получения кисломолочного масла | |
RU2607015C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта | |
RU2603066C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта типа йогурта | |
RU2571202C1 (ru) | Способ производства йогурта | |
RU2603071C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2447669C1 (ru) | Способ получения бифидосодержащего кисломолочного продукта, обогащенного пребиотиком | |
RU2604782C1 (ru) | Способ производства творожного продукта | |
RU2603070C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта типа йогурта | |
JP4248993B2 (ja) | 糸引き粘性を有する殺菌発酵乳の製造方法 | |
RU2305410C2 (ru) | Способ получения напитка кисломолочного | |
RO133920A2 (ro) | Iaurt cu proteine din cânepă | |
RU2571163C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
RU2603069C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2610660C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2569189C1 (ru) | Способ получения кефирного продукта | |
RU2603072C1 (ru) | Способ получения кефирного продукта | |
RU2630255C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2736353C1 (ru) | Способ получения мороженого | |
RU2458514C2 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка | |
RU2548813C1 (ru) | Способ производства сывороточного напитка (варианты) |