RU2604782C1 - Способ производства творожного продукта - Google Patents
Способ производства творожного продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2604782C1 RU2604782C1 RU2016105416/10A RU2016105416A RU2604782C1 RU 2604782 C1 RU2604782 C1 RU 2604782C1 RU 2016105416/10 A RU2016105416/10 A RU 2016105416/10A RU 2016105416 A RU2016105416 A RU 2016105416A RU 2604782 C1 RU2604782 C1 RU 2604782C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- streptococcus
- thermophilcus
- cooling
- amount
- starter
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C23/00—Other dairy products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает подготовку сырья, внесение растительного компонента, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски. Причем одновременно с закваской вносят биологически активную добавку и растительный компонент, перемешивают, сквашивают, а после сквашивания вносят стабилизатор. Затем осуществляют обработку полученного сгустка, термизацию, охлаждение и расфасовку, при этом закваска содержит Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Streptococcus diacetilactis и Bifidobacterium longum. Изобретение позволяет получить продукт, обладающий пробиотическими свойствами, повышенными профилактическими свойствами, биологической ценностью и усвояемостью. 2 пр.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности. Известен способ производства творога, включающий подготовку сырья, пастеризацию, внесение закваски, хлористого кальция, молокосвертывающего фермента, перемешивание, сквашивание, обработку полученного сгустка, термизацию, охлаждение и расфасовку (см. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. В трех томах. Т. 1. Цельномолочные продукты. СПб., ГИОРД, 1999, стр. 384).
Наиболее близким техническим решением к заявленному является способ производства творога, включающий подготовку сырья, внесение растительного компонента, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, хлористого кальция, молокосвертывающего фермента, перемешивание, сквашивание, обработку полученного сгустка, термизацию, охлаждение и расфасовку (RU №2210921, опубл. 27.08.03).
Технический результат, достигаемый заявленным изобретением, заключается в получении продукта, обладающего пробиотическими свойствами, повышении профилактических свойств и биологической ценности, усвояемости, снижении энергетической ценности и повышении срока хранения продукта
Технический результат достигается тем, что способ производства творожного продукта включает подготовку сырья, внесение растительного компонента, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, перемешивание, сквашивание, обработку полученного сгустка, термизацию, охлаждение и расфасовку, отличающийся тем, что закваска содержит Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Streptococcus diacetilactis и Bifidobacterium longum в соотношении 1:2:2:4, при этом одновременно с закваской вносят биологически активную добавку «Л-ПФИ» в количестве 1,5-2 мас. % и растительный компонент, в качестве которого используют вареный рис в количестве 10-15 мас. %, а после сквашивания вносят стабилизатор Гриндстед FFM 612 в количестве 1,0 мас. %.
Использование в качестве растительного компонента вареного риса дает возможность снизить вероятность порчи готового продукта на стадии его приготовления за счет обеспечения чистоты по микробиологическим показателям, повысить срок годности и дополнительно обогатить его микроэлементами и витаминами, что позволяет повысить его биологическую ценность.
Использование в закваске культур в указанном соотношении позволяет получить продукт, обладающий профилактическими и пробиотическими свойствами и повысить усвояемость готового продукта.
Выбранная биологически активная добавка «Л-ПФИ» в количестве 1,5-2, мас. %, которую вносят одновременно с закваской, позволяет ускорить процесс сквашивания, а также обогатить готовый продукт витаминным комплексом и придать ему профилактические свойства, поскольку выбранная БАД нормализует показатели углеводного обмена, снижает уровень холестерина в крови и повышает иммунитет.
Использование выбранного стабилизатора в количестве 1,0 масс. %, вносимого после сквашивания, позволяет улучшить органолептические показатели готового продукта, а именно получить продукт без выделения сыворотки в течение всего срока хранения, который увеличился в сравнении с прототипом на 5-7 часов.
Пример 1
Обезжиренное молоко пастеризуют при температуре 78±2°С с выдержкой 15-20 с и охлаждают до температуры заквашивания 38°С, вносят закваску, содержащую штамм Lactobacillus bulgaricus Б-ЛГ ВКПМ В-6544, штамм Streptococcus thermophilus ВКПМ В-9587, штамм Streptococcus diacetilactis 748 и штамм Bifidobacterium longum АБД-7 в соотношении 1:2:2:4. Одновременно с закваской вносят биологически активную добавку «Л-ПФИ» в количестве 1,5 мас. % и растительный компонент, в качестве которого используют вареный рис в количестве 10 мас. %, перемешивают, сквашивают до кислотности 85-95°Т, вносят стабилизатор Гриндстед FFM 612 в количестве 1,0 мас. %, обрабатывают полученный сгусток, термизируют, охлаждают и расфасовывают.
Пример 2
Обезжиренное молоко пастеризуют при температуре 78±2°С с выдержкой 15-20 с и охлаждают до температуры заквашивания 40°С, вносят закваску, содержащую штамм Lactobacillus bulgaricus В-3964, штамм Streptococcus thermophilus ВКПМ В-3386, штамм Streptococcus diacetilactis 500 А и штамм Bifidobacterium longum В379М в соотношении 1:2:2:4. Одновременно с закваской вносят биологически активную добавку «Л-ПФИ» в количестве 2,0 мас. % и растительный компонент, в качестве которого используют вареный рис в количестве 15 мас. %, перемешивают, сквашивают до кислотности 85-95°Т, вносят стабилизатор Гриндстед FFM 612 в количестве 1,0 мас. %, обрабатывают полученный сгусток, термизируют, охлаждают и расфасовывают.
Растительный компонент вносят в молоко в количестве 10-15% от его массы при температуре 38-40°С вместе с выбранной закваской, предназначенной для изготовления творога. Внесение растительного компонента в большем количестве вызывает негативные изменения органолептических свойств готового продукта, а именно явный привкус растительного белка, а в меньшем - не позволит существенно обогатить состав продукта растительным белком, уменьшить калорийность, т.е. снизить энергетическую ценность продукта.
Claims (1)
- Способ производства творожного продукта, включающий подготовку сырья, внесение растительного компонента, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, перемешивание, сквашивание, обработку полученного сгустка, термизацию, охлаждение и расфасовку, отличающийся тем, что закваска содержит Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Streptococcus diacetilactis и Bifidobacterium longum в соотношении 1:2:2:4, при этом одновременно с закваской вносят биологически активную добавку «Л-ПФИ» в количестве 1,5-2 мас. % и растительный компонент, в качестве которого используют вареный рис в количестве 10-15 мас. %, а после сквашивания вносят стабилизатор Гриндстед FFM 612 в количестве 1,0 мас. %
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016105416/10A RU2604782C1 (ru) | 2016-02-18 | 2016-02-18 | Способ производства творожного продукта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016105416/10A RU2604782C1 (ru) | 2016-02-18 | 2016-02-18 | Способ производства творожного продукта |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2604782C1 true RU2604782C1 (ru) | 2016-12-10 |
Family
ID=57776998
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016105416/10A RU2604782C1 (ru) | 2016-02-18 | 2016-02-18 | Способ производства творожного продукта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2604782C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2771053C1 (ru) * | 2021-01-28 | 2022-04-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ производства творожной пасты |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2210921C2 (ru) * | 2001-07-20 | 2003-08-27 | Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Способ производства творога диетического нежирного с пшеничными зародышевыми хлопьями |
RU2228115C1 (ru) * | 2002-11-18 | 2004-05-10 | Мазуренко Наталья Павловна | Способ получения майонеза |
UA39019U (ru) * | 2008-05-15 | 2009-01-26 | Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий | Йогурт с повышенными функциональными свойствами |
RU2400106C1 (ru) * | 2009-06-11 | 2010-09-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет прикладной биотехнологии" | Способ получения бад "л-пфи" из вторичного молочного сырья и полученная этим способом бад "л-пфи" |
-
2016
- 2016-02-18 RU RU2016105416/10A patent/RU2604782C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2210921C2 (ru) * | 2001-07-20 | 2003-08-27 | Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Способ производства творога диетического нежирного с пшеничными зародышевыми хлопьями |
RU2228115C1 (ru) * | 2002-11-18 | 2004-05-10 | Мазуренко Наталья Павловна | Способ получения майонеза |
UA39019U (ru) * | 2008-05-15 | 2009-01-26 | Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий | Йогурт с повышенными функциональными свойствами |
RU2400106C1 (ru) * | 2009-06-11 | 2010-09-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет прикладной биотехнологии" | Способ получения бад "л-пфи" из вторичного молочного сырья и полученная этим способом бад "л-пфи" |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2771053C1 (ru) * | 2021-01-28 | 2022-04-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ производства творожной пасты |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2390155C2 (ru) | Способ производства пасты творожной | |
RU2391844C2 (ru) | Способ получения кисломолочного масла | |
RU2604782C1 (ru) | Способ производства творожного продукта | |
RU2458513C2 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта смешанного брожения | |
RU2607015C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта | |
RU2735423C1 (ru) | Способ производства мягкого сыра | |
RU2634413C1 (ru) | Способ производства творожного продукта | |
RU2630244C1 (ru) | Способ производства творожного продукта | |
RU2603062C1 (ru) | Способ производства творожного продукта | |
RU2604488C1 (ru) | Способ производства творожного продукта | |
RU2607017C1 (ru) | Способ производства творожного продукта | |
RU2534349C2 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта смешанного брожения | |
RU2289933C2 (ru) | Способ производства домашнего сыра "сибирский" | |
RU2622080C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка с инулином | |
RU2619641C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
RU2332019C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
RU2218795C2 (ru) | Способ производства сметаны | |
RU2603065C1 (ru) | Способ получения продукта типа кислосливочного масла | |
RU2542482C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка | |
RU2572578C1 (ru) | Способ производства симбиотического сметанного продукта | |
RU2588653C1 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка из молочной сыворотки | |
RU2554469C1 (ru) | Способ производства зернёного творога | |
RU2571163C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
Shingisov et al. | Production of fermented milk from reconstituted skimmed milk | |
RU2634412C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта |