RU2603066C1 - Способ производства кисломолочного продукта типа йогурта - Google Patents
Способ производства кисломолочного продукта типа йогурта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2603066C1 RU2603066C1 RU2016105418/10A RU2016105418A RU2603066C1 RU 2603066 C1 RU2603066 C1 RU 2603066C1 RU 2016105418/10 A RU2016105418/10 A RU 2016105418/10A RU 2016105418 A RU2016105418 A RU 2016105418A RU 2603066 C1 RU2603066 C1 RU 2603066C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- fermentation
- cooling
- milk
- production
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает нормализацию молока, пастеризацию, гомогенизацию и охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания, заквашивание закваской, содержащей Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus и Streptococcus thermophilus и Bifidobacterium bifidum, сквашивание, в процессе которого вводят экстракт плодов рябины красной и сок ежевики и стабилизатор «Турризин РМЗ», перемешивание, охлаждение, расфасовку. Изобретение позволяет получить продукт более вязкой структуры, повысить синергетические свойства продукта, улучшить его органолептические показатели, сократить время сквашивания и удлинить срок хранения готового продукта. 1 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве синбиотических молочных продуктов нового поколения.
Известен способ получения кисломолочного продукта, включающий нормализацию, пастеризацию, гомогенизацию и охлаждение до температуры заквашивания, введение закваски, перемешивание, сквашивание, охлаждение, фасовку [Авторское свидетельство №1551330].
Недостатком данного способа является непродолжительный срок хранения продукта. Наиболее близким техническим решением является способ производства йогурта, включающий нормализацию молока, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание закваской, содержащей термофильный стрептококк и болгарскую палочку, сквашивание, внесение плодово-ягодного наполнителя, перемешивание, охлаждение и розлив (SU 1750592, опубл. 30.07.1992) Недостатками данного способа являются низкий профилактический эффект и длительность процесса производства.
Технический результат изобретения заключается в получении продукта более вязкой структуры, повышении синергетических свойств продукта, улучшении его органолептических показателей, сокращении времени сквашивания и удлинении срока хранения готового продукта.
Технический результат достигается тем, что способ производства кисломолочного продукта типа йогурта включает нормализацию молока, пастеризацию, гомогенизацию и охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания, заквашивание закваской, содержащей Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus и Streptococcus thermophilus и Bifidobacterium bifidum в соотношении 2:1:2:3, сквашивание, в процессе которого вводят экстракт плодов рябины красной и сок ежевики в соотношении 1:2 в количестве 5-10 мас. % и стабилизатор «Турризин РМЗ» в количестве 1-1,2 мас. %, перемешивание, охлаждение, расфасовку. Использование выбранных культур в указанных соотношениях и стабилизатора «Турризин РМЗ» в количестве 1-1,2 мас. % позволяет сократить время сквашивания и получить продукт более вязкой структуры, в процессе хранения которого не происходит отделения сыворотки, в результате чего срок хранения увеличивается на 48 часов. Введение в процессе сквашивания вышеуказанных добавок - экстракта плодов рябины красной сока ежевики в соотношении 1:2 в количестве 5-10 мас. % позволяет обогатить готовый продукт витаминами и микроэлементами, улучшить органолептические показатели за счет придания продукту приятного вкуса с оттенком вкуса черемухи.
Пример 1
Молоко нормализуют по жиру обезжиренным молоком. Нормализованное молоко пастеризуют при температуре 90°C, время выдержки 15-20 с. Пастеризованное молоко гомогенизируют. Пастеризованную и гомогенизированную молочную смесь охлаждают до температуры заквашивания 37-39°C и заквашивают закваской, содержащей Lactobacillus bulgaricus В-2455, штамм Lactobacillus acidophilus Л 16-4-18-500 В, Streptococcus thermophilus 15 и Bifidobacterium bifidum 8-3 в соотношении 2:1:2:3 в количестве 5 мас. %. Смесь сквашивают непосредственно в резервуаре, в который в процессе сквашивания вводят экстракт плодов рябины красной, сок ежевики в соотношении 1:2 в количестве 5 мас. % и стабилизатор «Турризин РМЗ» в количестве 1 мас. % до образования сгустка кислотностью 50-54°T. По окончании сквашивания сквашенную смесь перемешивают до получения однородной консистенции, охлаждают, подают на розлив и доохлаждают в холодильной камере с температурой 4±2°C.
Готовый продукт должен иметь кислотность в пределах 60-100°Т, чистый кисломолочный вкус с оттенком вкуса черемухи, однородную, в меру густую (плотную) консистенцию (структуру).
Пример 2
Молоко нормализуют по жиру обезжиренным молоком. Нормализованное молоко пастеризуют при температуре 90°C, время выдержки 15-20 с. Пастеризованное молоко гомогенизируют. Пастеризованную и гомогенизированную молочную смесь охлаждают до температуры заквашивания 37-39°C и заквашивают закваской, содержащей Lactobacillus bulgaricus В-4825, штамм Lactobacillus acidophilus 20 ЦМПМ В-2707 и Streptococcus thermophilus 14/2 и Bifidobacterium bifidum 791 БАГ в соотношении 2:1:2:3 в количестве 5 мас. %. Смесь сквашивают непосредственно в резервуаре, в который в процессе сквашивания вводят экстракт плодов рябины красной, сок ежевики в соотношении 1:2 в количестве 10 мас. % и стабилизатор «Турризин РМЗ» в количестве 1 мас. % до образования сгустка кислотностью 50-54°T. По окончании сквашивания сквашенную смесь перемешивают до получения однородной консистенции, охлаждают, подают на розлив и доохлаждают в холодильной камере с температурой 4±2°C.
Готовый продукт должен иметь кислотность в пределах 60-100°T, чистый кисломолочный вкус с оттенком вкуса черемухи, однородную, в меру густую (плотную) консистенцию (структуру).
При использовании предложенного способа улучшаются профилактические свойства продукта за счет увеличения жизнеспособных клеток лактобактерий и термофильных стрептококков бифидобактерий на конец срока хранения, титр которых в продукте составляет 108 КОЕ/см3, и время процесса сквашивания смеси сократилось на 3 часа (табл. 1).
Claims (1)
- Способ производства кисломолочного продукта типа йогурта, включающий нормализацию молока, пастеризацию, гомогенизацию и охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания, заквашивание закваской, содержащей Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus и Streptococcus thermophilus и Bifidobacterium bifidum в соотношении 2:1:2:3, сквашивание, в процессе которого вводят экстракт плодов рябины красной и сок ежевики в соотношении 1:2 в количестве 5-10 мас.% и стабилизатор «Турризин РМЗ» в количестве 1-1,2 мас.%, перемешивание, охлаждение, расфасовку.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016105418/10A RU2603066C1 (ru) | 2016-02-18 | 2016-02-18 | Способ производства кисломолочного продукта типа йогурта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016105418/10A RU2603066C1 (ru) | 2016-02-18 | 2016-02-18 | Способ производства кисломолочного продукта типа йогурта |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2603066C1 true RU2603066C1 (ru) | 2016-11-20 |
Family
ID=57760134
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016105418/10A RU2603066C1 (ru) | 2016-02-18 | 2016-02-18 | Способ производства кисломолочного продукта типа йогурта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2603066C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2691488C1 (ru) * | 2018-08-10 | 2019-06-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) | Способ производства кисломолочного напитка |
RU2698076C1 (ru) * | 2018-04-13 | 2019-08-21 | ПУБЛИЧНОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "Молочный комбинат "Воронежский" (ПАО "МКВ") | Способ производства безлактозной ряженки |
RU2780862C1 (ru) * | 2022-04-22 | 2022-10-04 | Ирина Станиславовна Краснова | Способ получения кисломолочного продукта (варианты) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1750592A1 (ru) * | 1990-05-28 | 1992-07-30 | Всесоюзный научно-исследовательский и конструкторский институт молочной промышленности | "Консорциум молочнокислых культур SтRертососсUS тнеRморнILUS и LастовасILLUS DеLвRUескII SUвSр. вULGаRIсUS, используемый дл приготовлени р женки, йогурта и напитка "Снежок" и способ производства кисломолочных продуктов - р женки, йогурта и напитка "Снежок" |
RU2291622C1 (ru) * | 2006-02-01 | 2007-01-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Способ получения йогурта |
RU2468517C1 (ru) * | 2009-02-19 | 2012-11-27 | Самсунг Электроникс Ко., Лтд. | Способ реализации функционирования гибридного автоматического запроса на повторную передачу в системе беспроводной мобильной связи |
-
2016
- 2016-02-18 RU RU2016105418/10A patent/RU2603066C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1750592A1 (ru) * | 1990-05-28 | 1992-07-30 | Всесоюзный научно-исследовательский и конструкторский институт молочной промышленности | "Консорциум молочнокислых культур SтRертососсUS тнеRморнILUS и LастовасILLUS DеLвRUескII SUвSр. вULGаRIсUS, используемый дл приготовлени р женки, йогурта и напитка "Снежок" и способ производства кисломолочных продуктов - р женки, йогурта и напитка "Снежок" |
RU2291622C1 (ru) * | 2006-02-01 | 2007-01-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Способ получения йогурта |
RU2468517C1 (ru) * | 2009-02-19 | 2012-11-27 | Самсунг Электроникс Ко., Лтд. | Способ реализации функционирования гибридного автоматического запроса на повторную передачу в системе беспроводной мобильной связи |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2698076C1 (ru) * | 2018-04-13 | 2019-08-21 | ПУБЛИЧНОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "Молочный комбинат "Воронежский" (ПАО "МКВ") | Способ производства безлактозной ряженки |
RU2691488C1 (ru) * | 2018-08-10 | 2019-06-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) | Способ производства кисломолочного напитка |
RU2780862C1 (ru) * | 2022-04-22 | 2022-10-04 | Ирина Станиславовна Краснова | Способ получения кисломолочного продукта (варианты) |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Lanciotti et al. | Suitability of high-dynamic-pressure-treated milk for the production of yoghurt | |
FI3821712T3 (fi) | Parannetulla menetelmällä saatu hapatettu maitotuote | |
RU2603066C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта типа йогурта | |
RU2422024C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка с бифидогенным концентратом | |
WO2013017905A1 (en) | Composition comprising gellan gum, buttermilk and lactic acid bacteria process of making the same | |
RU2607015C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта | |
RU2603070C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта типа йогурта | |
RU2542474C1 (ru) | Способ производства молокосодержащего напитка на основе молочно-растительного экстракта люпина | |
JP6901350B2 (ja) | 発酵乳飲料の製造方法 | |
JP6901837B2 (ja) | 低温殺菌した原料ミックスを用いた発酵乳の製造方法 | |
RU2458513C2 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта смешанного брожения | |
RU2603071C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2571202C1 (ru) | Способ производства йогурта | |
RU2350088C2 (ru) | Способ производства йогурта | |
RU2604486C1 (ru) | Способ получения простокваши | |
RU2603072C1 (ru) | Способ получения кефирного продукта | |
RU2603063C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2604782C1 (ru) | Способ производства творожного продукта | |
US20190174784A1 (en) | New method to manufacture fermented set-style milk-based product | |
RU2579964C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта | |
JP4248993B2 (ja) | 糸引き粘性を有する殺菌発酵乳の製造方法 | |
JP6650716B2 (ja) | ソフトヨーグルトの製造方法 | |
RU2603069C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2571163C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
RU2610660C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка |