RU2596666C1 - Способ приготовления кулинарного изделия из мяса перепелов - Google Patents
Способ приготовления кулинарного изделия из мяса перепелов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2596666C1 RU2596666C1 RU2015123149/13A RU2015123149A RU2596666C1 RU 2596666 C1 RU2596666 C1 RU 2596666C1 RU 2015123149/13 A RU2015123149/13 A RU 2015123149/13A RU 2015123149 A RU2015123149 A RU 2015123149A RU 2596666 C1 RU2596666 C1 RU 2596666C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- quail
- minced
- blueberries
- product
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве кулинарного изделия из мяса перепелов, относящегося к деликатесной группе. Филе перепелиного мяса измельчают на волчке и составляют фаршевую массу. Одновременно готовят начинку из ягод черники. Фарш раскладывают порционно, внутрь каждой помещают ягоды черники, производят формование, панируют в муке из батата, смачивают в меланже из перепелиного яйца, панируют в сухарях и обжаривают во фритюре, охлаждают и упаковывают. Подобрано количественное соотношение компонентов. Обеспечивается получение изделия с улучшенными органолептическими и физико-химическими показателями, с содержанием компонентов, снижающих признаки аллергии.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при производстве кулинарного изделия из мяса перепелов, относящегося к деликатесной группе.
Известен способ приготовления кулинарных изделий из мяса птицы, который является наиболее близким по технической сущности (прототип) RU 1386157. Способ включает панирование изделия панировочной смесью, включающей 2-30% сухарной муки, 15-30% яичного порошка и 40-60% структурообразователя, причем структурообразователем служит пшеничная мука, и/или гидролизованный белок, и/или кукурузная мука. После панирования изделие увлажняют и обжаривают.
Недостатком данного способа является то, что продукт обладает недостаточно богатым компонентным составом и недостаточно яркой вкусовой композицией.
Задачей настоящего изобретения является расширение ассортимента кулинарных изделий путем получения кулинарного изделия с улучшенными органолептическими и физико-химическими свойствами, богатым компонентным составом и яркой вкусовой композицией с содержанием в своем составе компонентов, снижающих признаки аллергии.
Поставленная задача решается тем, что способ приготовления кулинарного изделия из мяса перепелов предусматривает подготовку сырья и компонентов, приготовление фарша, подготовку начинки, формование полуфабриката круглой формы с начинкой из ягод черники внутри, панирование в муке из якона, смачивание в меланже из перепелиного яйца, панирование в сухарях и обжаривание во фритюре, продукт готовится в следующем соотношении масс. ч.:
фарш из перепелиного мяса | 19 |
мука из батата | 1,0 |
яйцо перепелиное | 1,0 |
сухари | 1,5 |
черника | 2,0 |
вес полуфабриката | 24,5 |
вес готового изделия | 20 |
Способ осуществляется следующим образом.
Из перепелиного мяса готовится фарш. Чернику промываем, сушим. Муку из батата просеиваем. Далее готовим меланж из перепелиных яиц. Подготавливается фритюр из масла растительного в соотношении к обжариваемому продукту 4:1. Филе перепелиного мяса измельчается на волчке, составляется фаршевая масса. Одновременно готовится начинка из ягод черники.
Фарш раскладывается порционно, внутрь каждой помещаются ягоды черники, производится формование круглой формы, панируется в муке из батата, смачивается в меланже из перепелиного яйца, панируется в сухарях и обжаривается во фритюре, охлаждается и упаковывается.
Компоненты берутся в следующем соотношении масс. ч.:
фарш из перепелиного мяса | 19 |
мука из батата | 1,0 |
яйцо перепелиное | 1,0 |
сухари | 1,5 |
черника | 2,0 |
вес полуфабриката | 24,5 |
вес готового изделия | 20 |
Перепелиное мясо имеет наиболее благоприятное соотношение незаменимых аминокислот (лизин, цистин, метионин, тирозин). Углеводсодержащий белок - овомукоид, имеющийся в мясе перепелов, способен подавлять аллергические реакции. Перепелиное мясо имеет повышенное содержание лизоцима, который препятствует развитию в нем нежелательной микрофлоры, и поэтому мясо обладает способностью длительное время сохранять свежесть. Одним из важных продуктов для борьбы с аллергией являются также перепелиные яйца.
Батат эффективный антидиабетический продукт. Потребление его способствует снижению холестерина. Батат рекомендуется для диетического питания больным сахарным диабетом, людям, страдающим ожирением, так как содержит полимер фруктозы - инулин. Протеин корневых клубней содержит все аминокислоты и по качеству сравним с идеальным белком. В клубнях батата много витаминов. Для смачивания используется меланж из перепелиных яиц, в качестве начинки берется черника. Что позволяет получить готовый продукт улучшенного компонентного состава, обладающий улучшенной вкусовой композицией, обладающий диетическими свойствами.
Получаемые кулинарные изделия имеют высокое качество, улучшенные органолептические показатели, богатый компонентный состав, обладают улучшенной вкусовой композицией.
Изделие смоделировано таким образом, что кулинарное изделие способствует повышению работоспособности, устраняя признаки аллергии.
По химическому составу и вкусовым качествам перепелиное мясо относят к диетической продукции. Оно содержит больше витаминов А, В, В2, микроэлементов (железо, калий, кобальт, медь), чем курятина, свинина или говядина.
Яйцо перепелов также богаче по содержанию минеральных веществ и витаминов, чем куриное яйцо. В 5 перепелиных яйцах, по массе равных одному куриному, содержится в 5 раз больше калия, в 4,5 раза, железа в 2,5 раза витаминов В1 и В2. Значительно больше в перепелиных яйцах витамина А, никотиновой кислоты, фосфора, меди, кобальта, лимитирующих и прочих аминокислот.
Черника содержит флавоноиды, танины и аскорбиновую кислоту, повышает остроту зрения. Регулярное потребление черники предотвращает и лечит некоторые заболевания глаз, в частности отслоение клетчатки. Черника обогащена витамином С, каротином, антоцианом, яблочной и лимонной кислотой.
Полученный полуфабрикат в виде перепелиного яйца панируется в муке из батата, смачивается в меланже из перепелиного яйца, панируется в сухарях, обжаривается во фритюре.
Готовое изделие имеет круглую форму ярко-желтого цвета.
Claims (1)
- Способ приготовления кулинарного изделия из мяса перепелов включает подготовку сырья и компонентов, приготовление фарша, подготовку начинки, формование полуфабриката круглой формы с начинкой из ягод черники внутри, панирование в муке из батата, смачивание в меланже из перепелиного яйца, панирование в сухарях и обжаривание во фритюре, продукт готовится в следующем соотношении масс. ч.:
фарш из перепелиного мяса 19 мука из батата 1,0 яйцо перепелиное 1,0 сухари 1,5 черника 2,0 вес полуфабриката 24,5 вес готового изделия 20
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015123149/13A RU2596666C1 (ru) | 2015-06-16 | 2015-06-16 | Способ приготовления кулинарного изделия из мяса перепелов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015123149/13A RU2596666C1 (ru) | 2015-06-16 | 2015-06-16 | Способ приготовления кулинарного изделия из мяса перепелов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2596666C1 true RU2596666C1 (ru) | 2016-09-10 |
Family
ID=56892825
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015123149/13A RU2596666C1 (ru) | 2015-06-16 | 2015-06-16 | Способ приготовления кулинарного изделия из мяса перепелов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2596666C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1386157A1 (ru) * | 1985-12-05 | 1988-04-07 | Научно-производственное объединение птицеперерабатывающей и клеежелатиновой промышленности "Комплекс" | Способ приготовлени кулинарных изделий из м са птицы |
RU2312524C2 (ru) * | 2005-11-30 | 2007-12-20 | Михаил Александрович Кретов | Мясорастительные консервы для детского питания |
RU2410981C1 (ru) * | 2009-06-18 | 2011-02-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный технологический университет" | Способ получения котлет мясных |
-
2015
- 2015-06-16 RU RU2015123149/13A patent/RU2596666C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1386157A1 (ru) * | 1985-12-05 | 1988-04-07 | Научно-производственное объединение птицеперерабатывающей и клеежелатиновой промышленности "Комплекс" | Способ приготовлени кулинарных изделий из м са птицы |
RU2312524C2 (ru) * | 2005-11-30 | 2007-12-20 | Михаил Александрович Кретов | Мясорастительные консервы для детского питания |
RU2410981C1 (ru) * | 2009-06-18 | 2011-02-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный технологический университет" | Способ получения котлет мясных |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR101432183B1 (ko) | 닭강정 조리방법 | |
CN101513203B (zh) | 一种高蛋白风味烘烤油条 | |
KR20220017224A (ko) | 연어 김밥 및 그 제조방법 | |
KR100952346B1 (ko) | 햄버거용 패티 제조방법 | |
KR101074354B1 (ko) | 명란 소스 제조방법 | |
JP2016032453A (ja) | 油揚様外皮被覆食品の製造方法 | |
RU2496350C1 (ru) | Способ приготовления кулинарного изделия из рыбного фарша для школьного питания | |
RU2596666C1 (ru) | Способ приготовления кулинарного изделия из мяса перепелов | |
JP6885699B2 (ja) | 肉様食品及びその製造方法 | |
KR101640578B1 (ko) | 닭 가슴살 가공식품의 제조방법 및 그 가공식품 | |
RU2740806C1 (ru) | Способ производства изделия колбасного вареного на основе растительных компонентов | |
CN104207179A (zh) | 一种驴肉汉堡 | |
RU2632172C2 (ru) | Мясо-растительный паштет | |
KR20190092044A (ko) | 옥수수 튀김 닭 제조방법 | |
RU2552363C1 (ru) | Способ производства рубленых изделий из мяса птицы | |
RU2616368C2 (ru) | Способ приготовления кулинарного изделия из перепелиного мяса | |
Prastica et al. | Evaluation of Sensory Quality and Nutritional Value of Fish Cakes (Perkedel) Made by Tuna Fish (Euthynnus affinis) and Milk Fish (Chanos chanos) | |
CN103250764A (zh) | 带馅油条果子及其制作工艺方法 | |
KR101497383B1 (ko) | 황태버거 및 이의 제조방법 | |
RU2602630C1 (ru) | Способ производства пельменей с использованием мяса перепелов | |
RU2616822C2 (ru) | Способ производства чипсов из лаваша | |
CN108094912A (zh) | 一种超霸鸡排 | |
US20220330587A1 (en) | Method of manufacturing marinated tuna for tuna burger | |
RU2791322C1 (ru) | Способ приготовления кулинарного изделия с использованием субпродуктов и перепелиного яйца | |
JP7372816B2 (ja) | 野菜炒め用調味料 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190617 |