RU2582787C1 - Method for production of preserved "tongue with cabbages and white main sauce" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to method of manufacturing canned second course dinner dishes. Method comprises preparation of recipe ingredients. Cutting, blanching and straining of parsnip, carrots blanching and straining, bulb onions straining, wheat flour is browned in melted butter. One mixes listed components with bone broth, salt, black hot pepper and Laurel leaf to produce sauce. Fresh ornamental cabbage is chopped and frozen. Tongue is scalded, cleaned from skin and cut. Tongue, cabbages and sauce are packed, sealed and sterilised.

EFFECT: method enables to produce new canned food using nonconventional vegetable raw materials.

1 cl

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Язык с капустой и белым основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, ошпарку, очистку от кожи и резку языка, фасовку языка, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2296476 C1, 2007).A known method for the production of canned food "Tongue with cabbage and white main sauce", which provides for the preparation of recipe components, cutting, blanching and rubbing white roots, blanching and rubbing carrots, rubbing onions, passing wheat flour in ghee, mixing the listed components with bone broth, salt, bitter black pepper and bay leaf to obtain a sauce, chop and freeze fresh white cabbage, scalding, peeling and cutting the tongue, packing the tongue, cabbage and sauce, g etizatsiyu and sterilization (RU 2296476 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Язык с капустой и белым основным соусом", предусматривающем предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, шинковку и замораживание свежей капусты, ошпарку, очистку от кожи и резку языка, фасовку языка, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food “Tongue with cabbage and white main sauce”, which provides for the preparation of recipe components, cutting, blanching and rubbing white roots, blanching and rubbing carrots, rubbing onions, sautéing wheat flour in ghee, mixing the listed components with bone broth, salt, bitter black pepper and bay leaf to obtain sauce, shredding and freezing fresh cabbage, scalding, peeling and cutting the tongue, packing of tongue, cabbage and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

языкlanguage 548,8-573,3548.8-573.3 топленое маслоmelted butter 3939 декоративная капустаdecorative cabbage 500500 морковьcarrot 15-15,415-15,4 белые кореньяwhite roots 24-24,424-24,4 репчатый лукonion 29,4-29,829.4-29.8 пшеничная мукаWheat flour 15fifteen сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,30.3 лавровый листBay leaf 0,120.12 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные белые коренья нарезают, бланшируют и протирают.Prepared white roots are cut, blanched in and wiped.

Подготовленную морковь бланшируют и протирают.Prepared carrots are blanched and wiped.

Подготовленный репчатый лук протирают.Prepared onions are wiped.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле.Prepared wheat flour is sautéed in ghee.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with bone broth, salt and ground pepper, black bitter and bay leaves to obtain a sauce.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Подготовленный язык ошпаривают, очищают от кожи и нарезают.The prepared tongue is scalded, peeled and cut.

Язык, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The tongue, cabbage and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход языка соответствует использованию языка свиного, а максимальный соответствует использованию языка бараньего. Расход прочих видов языка занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 490 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of the tongue corresponds to the use of swine, and the maximum corresponds to the use of lamb. The consumption of other types of language occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses per estimated tab of 490 kg per 1 ton of the target product. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims (1)

Способ производства консервов "Язык с капустой и белым основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, шинковку и замораживание свежей капусты, ошпарку, очистку от кожи и резку языка, фасовку языка, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
язык 548,8-573,3 топленое масло 39 декоративная капуста 500 морковь 15-15,4 белые коренья 24-24,4 репчатый лук 29,4-29,8 пшеничная мука 15 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000 Method for the production of canned food “Tongue with cabbage and white main sauce”, which involves preparing the recipe components, cutting, blanching and rubbing white roots, blanching and rubbing carrots, rubbing onions, stirring wheat flour in ghee, mixing the above components with bone broth, salt , pepper with black bitter and bay leaves to obtain a sauce, chop and freeze fresh cabbage, scalding, peeling and cutting the tongue, packing the tongue, cabbage and sauce, sealing and sterilizing Yu, characterized in that the ornamental kale and the components used in the following ratio costs pbw .:
language 548.8-573.3 melted butter 39 decorative cabbage 500 carrot 15-15,4 white roots 24-24,4 onion 29.4-29.8 Wheat flour fifteen salt 12 black pepper 0.3 Bay leaf 0.12 bone broth before the release of the target product 1000