RU2582787C1 - Способ производства консервов "язык с капустой и белым основным соусом" - Google Patents
Способ производства консервов "язык с капустой и белым основным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2582787C1 RU2582787C1 RU2015107931/13A RU2015107931A RU2582787C1 RU 2582787 C1 RU2582787 C1 RU 2582787C1 RU 2015107931/13 A RU2015107931/13 A RU 2015107931/13A RU 2015107931 A RU2015107931 A RU 2015107931A RU 2582787 C1 RU2582787 C1 RU 2582787C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tongue
- sauce
- cabbage
- blanching
- straining
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/20—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof from offal, e.g. rinds, skins, marrow, tripes, feet, ears or snouts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки. Смешивают перечисленные компоненты с костным бульоном, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Ошпаривают, очищают от кожи и нарезают язык. Расфасовывают язык, капусту и соус, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Язык с капустой и белым основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, ошпарку, очистку от кожи и резку языка, фасовку языка, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2296476 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Язык с капустой и белым основным соусом", предусматривающем предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, шинковку и замораживание свежей капусты, ошпарку, очистку от кожи и резку языка, фасовку языка, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| язык | 548,8-573,3 |
| топленое масло | 39 |
| декоративная капуста | 500 |
| морковь | 15-15,4 |
| белые коренья | 24-24,4 |
| репчатый лук | 29,4-29,8 |
| пшеничная мука | 15 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,3 |
| лавровый лист | 0,12 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные белые коренья нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленную морковь бланшируют и протирают.
Подготовленный репчатый лук протирают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный язык ошпаривают, очищают от кожи и нарезают.
Язык, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход языка соответствует использованию языка свиного, а максимальный соответствует использованию языка бараньего. Расход прочих видов языка занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 490 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Язык с капустой и белым основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, шинковку и замораживание свежей капусты, ошпарку, очистку от кожи и резку языка, фасовку языка, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
язык 548,8-573,3 топленое масло 39 декоративная капуста 500 морковь 15-15,4 белые коренья 24-24,4 репчатый лук 29,4-29,8 пшеничная мука 15 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015107931/13A RU2582787C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ производства консервов "язык с капустой и белым основным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015107931/13A RU2582787C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ производства консервов "язык с капустой и белым основным соусом" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2582787C1 true RU2582787C1 (ru) | 2016-04-27 |
Family
ID=55794664
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015107931/13A RU2582787C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ производства консервов "язык с капустой и белым основным соусом" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2582787C1 (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2259794C1 (ru) * | 2004-02-12 | 2005-09-10 | Открытое акционерное общество "Аромарос-М" | Способ производства мясного желированного продукта с комплексной пищевой добавкой "кристалл" (варианты) |
| UA16151U (en) * | 2006-03-07 | 2006-07-17 | King Lion Foods Ltd Liability | Canned meat and vegetables "yazyk pid frantsuzkym sousom" (tongue under the french sauce) |
| RU2296476C1 (ru) * | 2005-10-20 | 2007-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "язык с капустой и белым основным соусом" |
| RU2297779C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы |
-
2015
- 2015-03-10 RU RU2015107931/13A patent/RU2582787C1/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2259794C1 (ru) * | 2004-02-12 | 2005-09-10 | Открытое акционерное общество "Аромарос-М" | Способ производства мясного желированного продукта с комплексной пищевой добавкой "кристалл" (варианты) |
| RU2296476C1 (ru) * | 2005-10-20 | 2007-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "язык с капустой и белым основным соусом" |
| UA16151U (en) * | 2006-03-07 | 2006-07-17 | King Lion Foods Ltd Liability | Canned meat and vegetables "yazyk pid frantsuzkym sousom" (tongue under the french sauce) |
| RU2297779C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2577018C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
| RU2582787C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с капустой и белым основным соусом" | |
| RU2561161C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
| RU2582793C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с капустой и соусом сметанным с хреном" | |
| RU2584848C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с капустой и красным основным соусом" | |
| RU2576881C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
| RU2577019C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
| RU2551983C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
| RU2587257C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с овощами" | |
| RU2576900C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
| RU2585272C1 (ru) | Способ производства консервов "жаркое с макаронами" | |
| RU2576139C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с овощами" | |
| RU2585819C1 (ru) | Способ получения консервов "лагман с макаронами" | |
| RU2569193C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и белым основным соусом" | |
| RU2584878C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" | |
| RU2565991C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ флотский" | |
| RU2585839C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман из макарон" | |
| RU2584994C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман с поджаркой" | |
| RU2565914C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
| RU2573752C1 (ru) | Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
| RU2551763C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
| RU2556629C1 (ru) | Способ получения консервов "козлятина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
| RU2585818C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман с макаронами" | |
| RU2582794C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
| RU2558930C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш с овощами" |