RU2576991C1 - Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" - Google Patents
Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2576991C1 RU2576991C1 RU2015100134/13A RU2015100134A RU2576991C1 RU 2576991 C1 RU2576991 C1 RU 2576991C1 RU 2015100134/13 A RU2015100134/13 A RU 2015100134/13A RU 2015100134 A RU2015100134 A RU 2015100134A RU 2576991 C1 RU2576991 C1 RU 2576991C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- wheat
- sauce
- salt
- melted fat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Пшеничный хлеб замачивают в молоке и куттеруют. Затем куттеруют говядину и свинину. Далее смешивают перечисленные компоненты с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша. Полученный фарш формируют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением биточков. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту, ее режут и пассеруют в топленом жире. Затем протирают морковь, корень петрушки и репчатый лук. Пассеруют пшеничную муку. Далее смешивают морковь, корень петрушки, репчатый лук, пшеничную муку, костный бульон, томатную пасту, сахар, оставшуюся часть соли, оставшуюся часть перца черного горького и лавровый лист с получением соуса. Фасуют биточки, капусту и соус. Герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Биточки особые с капустой и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2300264 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Биточки особые с капустой и красным основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 338-347,8 |
свинина | 112,1-140,9 |
топленый жир | 60 |
декоративная капуста | 625 |
морковь | 33,3-34,2 |
корень петрушки | 9-9,1 |
репчатый лук | 16-16,2 |
пшеничный хлеб | 59,9 |
пшеничные сухари | 33,3 |
пшеничная мука | 16,7 |
молоко | 79,9 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 22,2 |
сахар | 8,3 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,33 |
лавровый лист | 0.07 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленные говядину и свинину нарезают и куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 47% рецептурного количества соли и приблизительно 67% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением биточков.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Морковь, корень петрушки, репчатый лук и пшеничную муку в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Биточки, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Биточки особые с капустой и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 338-347,8 свинина 112,1-140,9 топленый жир 60 декоративная капуста 625 морковь 33,3-34,2 корень петрушки 9-9,1 репчатый лук 16-16,2 пшеничный хлеб 59,9 пшеничные сухари 33,3 пшеничная мука 16,7 молоко 79,9 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 22,2 сахар 8,3 соль 12 перец черный горький 0,33 лавровый лист 0.07 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015100134/13A RU2576991C1 (ru) | 2015-01-13 | 2015-01-13 | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015100134/13A RU2576991C1 (ru) | 2015-01-13 | 2015-01-13 | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2576991C1 true RU2576991C1 (ru) | 2016-03-10 |
Family
ID=55654302
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015100134/13A RU2576991C1 (ru) | 2015-01-13 | 2015-01-13 | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2576991C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2243704C2 (ru) * | 2003-02-18 | 2005-01-10 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления пельменей |
RU2300264C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" |
CN102396731A (zh) * | 2010-09-16 | 2012-04-04 | 山西百世特食品有限公司 | 一种狮子头的制作方法 |
RU2529154C1 (ru) * | 2013-03-18 | 2014-09-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Хабаровская государственная академия экономики и права" (ФГБОУ ВПО "ХГАЭП") | Полуфабрикат мясорастительный рубленый обогащенный |
-
2015
- 2015-01-13 RU RU2015100134/13A patent/RU2576991C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2243704C2 (ru) * | 2003-02-18 | 2005-01-10 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления пельменей |
RU2300264C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" |
CN102396731A (zh) * | 2010-09-16 | 2012-04-04 | 山西百世特食品有限公司 | 一种狮子头的制作方法 |
RU2529154C1 (ru) * | 2013-03-18 | 2014-09-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Хабаровская государственная академия экономики и права" (ФГБОУ ВПО "ХГАЭП") | Полуфабрикат мясорастительный рубленый обогащенный |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2576991C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" | |
RU2576149C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
RU2576191C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2577045C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2564133C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" | |
RU2576921C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и красным основным соусом" | |
RU2576937C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2577063C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
RU2569889C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и красным основным соусом" | |
RU2568111C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2577621C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2572390C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2565891C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2576109C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
RU2578344C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2578341C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2576864C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе" | |
RU2576862C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2577044C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом" | |
RU2577060C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2551215C1 (ru) | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный жирной свининой, рисом и капустой" | |
RU2576134C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
RU2585829C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2566030C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2577117C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом луковым с горчицей" |