RU2584866C1 - Method for production of preserved "fish with cabbages in steamed sauce" - Google Patents
Method for production of preserved "fish with cabbages in steamed sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2584866C1 RU2584866C1 RU2015104435/13A RU2015104435A RU2584866C1 RU 2584866 C1 RU2584866 C1 RU 2584866C1 RU 2015104435/13 A RU2015104435/13 A RU 2015104435/13A RU 2015104435 A RU2015104435 A RU 2015104435A RU 2584866 C1 RU2584866 C1 RU 2584866C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- sauce
- champignons
- cabbage
- cutting
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов "Рыба с капустой в паровом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, белым сухим вином, рыбным бульоном, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, бланширование и резку шампиньонов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание шампиньонов и капусты с получением гарнира, резку рыбного филе, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2294118 C1, 2007).A known method for the production of canned fish with cabbage in a steam sauce, which includes preparing the recipe components, cutting, blanching and rubbing white roots, rubbing onions, stirring wheat flour, mixing these components with ghee, white dry wine, fish broth, salt, citric acid, bitter black pepper and bay leaf to obtain a sauce, blanching and cutting champignons, chopping and freezing fresh cabbage, mixing champignons and cabbage to obtain eat side dishes, cutting fish fillets, packing fish fillets, side dishes and sauce, sealing and sterilization (RU 2294118 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рыба с капустой в паровом соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, белым сухим вином, рыбным бульоном, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, бланширование и резку шампиньонов, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание шампиньонов и капусты с получением гарнира, резку рыбного филе, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned fish and cabbage in steam sauce, which involves preparing the recipe, cutting, blanching and rubbing the white roots, wiping the onions, stirring the wheat flour, mixing the listed ingredients with melted butter, white dry wine , fish broth, salt, citric acid, bitter black pepper and bay leaf to obtain sauce, blanching and cutting champignons, shredding and freezing fresh cabbage, mixing champignons and ca usty to obtain garnish, cutting a fish fillet, fish fillet packing, sauce and garnish, sealing and sterilization, according to the invention using the decorative cabbage, and components used in the following ratio costs wt. hours:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные белые коренья нарезают, бланшируют и протирают.Prepared white roots are cut, blanched in and wiped.
Подготовленный репчатый лук протирают.Prepared onions are wiped.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.Prepared wheat flour passer.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с топленым маслом, белым сухим вином, рыбным бульоном, солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with ghee, dry white wine, fish broth, salt, citric acid and ground black pepper and bay leaf to give a sauce.
Подготовленные шампиньоны бланшируют и нарезают.Prepared champignons are blanched and chopped.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.
Шампиньоны и капусту смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.Mushrooms and cabbage are mixed in a prescription ratio to obtain a side dish.
Подготовленное рыбное филе нарезают.Prepared fish fillet cut.
Рыбное филе, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Fish fillet, side dish and sauce are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015104435/13A RU2584866C1 (en) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Method for production of preserved "fish with cabbages in steamed sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015104435/13A RU2584866C1 (en) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Method for production of preserved "fish with cabbages in steamed sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2584866C1 true RU2584866C1 (en) | 2016-05-20 |
Family
ID=56012357
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015104435/13A RU2584866C1 (en) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Method for production of preserved "fish with cabbages in steamed sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2584866C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN110946247A (en) * | 2019-12-25 | 2020-04-03 | 武汉良之隆食材股份有限公司 | Powder steamed longsnout catfish and preparation method thereof |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1653717A1 (en) * | 1989-03-02 | 1991-06-07 | Тихоокеанский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Method for preparing canned cucumaria |
RU2110195C1 (en) * | 1997-02-10 | 1998-05-10 | Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр | Method for production of canned alaska pollack |
RU2292779C1 (en) * | 2005-09-21 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food out of fish with cabbage in steam gravy |
-
2015
- 2015-02-11 RU RU2015104435/13A patent/RU2584866C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1653717A1 (en) * | 1989-03-02 | 1991-06-07 | Тихоокеанский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Method for preparing canned cucumaria |
RU2110195C1 (en) * | 1997-02-10 | 1998-05-10 | Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр | Method for production of canned alaska pollack |
RU2292779C1 (en) * | 2005-09-21 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food out of fish with cabbage in steam gravy |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN110946247A (en) * | 2019-12-25 | 2020-04-03 | 武汉良之隆食材股份有限公司 | Powder steamed longsnout catfish and preparation method thereof |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2584866C1 (en) | Method for production of preserved "fish with cabbages in steamed sauce" | |
RU2577018C1 (en) | Method for production of preserved "cooked brains with cabbages and white sauce with capers" | |
RU2585451C1 (en) | Method for production of preserved "fish with cabbages in steamed sauce" | |
RU2570412C1 (en) | "vegetable forshmak" preserves production method | |
RU2579181C1 (en) | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in tomato sauce" | |
RU2576876C1 (en) | Method for production of preserved "fish with cabbages in white sauce" | |
RU2576918C1 (en) | Method for production of preserved "fish with cabbages in white sauce" | |
RU2585271C1 (en) | Method for production of preserved "fish with cabbages in tomato sauce" | |
RU2585274C1 (en) | Method for production of preserved "rabbit with cabbages and steamed sauce" | |
RU2584878C1 (en) | Method for production of preserved "cooked brains with cabbages and steamed sauce" | |
RU2583661C1 (en) | Method for production of preserved "fish with cabbages in tomato sauce" | |
RU2576882C1 (en) | Method for production of preserved "cooked brains with cabbages and steamed sauce" | |
RU2576140C1 (en) | Method canning "poultry with cabbage and steam sauce" | |
RU2576900C1 (en) | Method for production of preserved "cooked brains with cabbages and tomato sauce" | |
RU2576881C1 (en) | Method for production of preserved "cooked brains with cabbages and white main sauce" | |
RU2577019C1 (en) | Method for production of preserved "cooked brains with cabbages and white sauce with capers" | |
RU2577593C1 (en) | Method for production of preserved "chicken in mushroom sauce" | |
RU2584857C1 (en) | Method for production of preserved "rabbit with cabbages and red main sauce" | |
RU2582032C1 (en) | Method for production of preserved "poultry with cabbages and red main sauce" | |
RU2567644C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in tomato sauce" | |
RU2576185C1 (en) | Method of canned "fish with vegetable ragout in sour cream sauce" | |
RU2582800C1 (en) | Method for production of preserved "shrimps with cabbages and tomato sauce" | |
RU2581192C1 (en) | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in sour cream sauce" | |
RU2576877C1 (en) | Method for production of preserved "polish cabbage and fish liver paste" | |
RU2581190C1 (en) | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in sour cream sauce" |