RU2570405C1 - Method for production of preserves "stuffed carp" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, carrots, parsley roots and bulb onions cutting and sauteing in vegetable oil, dried ceps cooking, separation from broth, cutting and frying in vegetable oil, buckwheat groats cooking till double weight increase, fresh ornamental cabbages chopping and freezing, wheat flour sauteing, carp cutting, mixing part of bulb onions, buckwheat groats, mushrooms, chicken eggs, part of salt and part of black hot pepper to produce mince, carp stuffing with the mince, mixing cabbages, carrots, parsley roots, the remaining bulb onions, wheat flour, mushroom broth, tomato paste, acetic acid, sugar, the remaining salt, the remaining black hot pepper and laurel leaf, carp and obtained mixture packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ изготовления консервов "Карп фаршированный", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку, отделение от бульона, резку и обжаривание в растительном масле сушеных белых грибов, варку до двукратного увеличения массы гречневой крупы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку карпа, смешивание части репчатого лука, гречневой крупы, грибов, куриных яиц, части соли и части перца черного горького с получением фарша, фарширование им карпа, смешивание капусты, моркови, корня петрушки, оставшейся части репчатого лука, пшеничной муки, грибного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа, фасовку карпа и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2281666 С1, 2006).A known method of manufacturing canned food "Stuffed Carp", which provides for the preparation of recipes, cutting and sautéing carrots, parsley and onions in vegetable oil, cooking, separating the broth from the broth, cutting and frying dried porcini mushrooms in vegetable oil, cooking until the buckwheat mass is doubled cereals, chopping and freezing fresh white cabbage, storing wheat flour, cutting carp, mixing part of onion, buckwheat, mushrooms, chicken eggs, part salt and part black pepper bitter with making minced meat, stuffing it with carp, mixing cabbage, carrots, parsley root, the rest of onion, wheat flour, mushroom broth, tomato paste, acetic acid, sugar, the rest of the salt, the rest of the black bitter pepper and bay leaf, packing of carp and the resulting mixture, sealing and sterilization (RU 2281666 C1, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Карп фаршированный", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку, отделение от бульона, резку и обжаривание в растительном масле сушеных белых грибов, варку до двукратного увеличения массы гречневой крупы, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки, резку карпа, смешивание части репчатого лука, гречневой крупы, грибов, куриных яиц, части соли и части перца черного горького с получением фарша, фарширование им карпа, смешивание капусты, моркови, корня петрушки, оставшейся части репчатого лука, пшеничной муки, грибного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа, фасовку карпа и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of manufacturing canned "Carp Stuffed", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing carrots, parsley and onions in vegetable oil, cooking, separating from the broth, cutting and frying dried porcini mushrooms in vegetable oil, cooking until a double increase in the mass of buckwheat, chopping and freezing fresh cabbage, sautéing wheat flour, cutting carp, mixing part of onion, buckwheat, mushrooms, chicken eggs, part of salt and Asti black bitter pepper to get minced meat, stuffing it with carp, mixing cabbage, carrots, parsley root, the rest of onions, wheat flour, mushroom broth, tomato paste, acetic acid, sugar, the rest of salt, the remaining part of bitter and bay leaves sheet, packaging carp and the resulting mixture, sealing and sterilization, according to the invention, use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

карпcarp 610610 куриные яйцаchicken eggs 50fifty растительное маслоvegetable oil 6060 декоративная капустаdecorative cabbage 637,8637.8 морковьcarrot 25-25,625-25.6 корень петрушкиparsley root 97-98,797-98.7 репчатый лукonion 18,5-18,818.5-18.8 сушеные белые грибыdried porcini mushrooms 4040 гречневая крупаbuckwheat 50fifty пшеничная мукаWheat flour 66 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of   30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 16,716.7 уксусная кислота, в пересчете наacetic acid, calculated on   80%-ную концентрацию80% concentration 0,60.6 сахарsugar 15fifteen сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,20.2 лавровый листBay leaf 0,10.1 рыбный бульонfish stock до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.Prepared carrots, parsley root and onions are cut and sautéed in vegetable oil.

Подготовленные сушеные белые грибы варят, отделяют от бульона, нарезают и обжаривают в растительном масле.Prepared dried porcini mushrooms are boiled, separated from the broth, cut and fried in vegetable oil.

Подготовленную гречневую крупу варят до двукратного увеличения массы.Prepared buckwheat is boiled until a double increase in mass.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют.Prepared wheat flour passer.

Подготовленного карпа нарезают.The prepared carp is chopped.

Приблизительно половину рецептурного количества репчатого лука, гречневую крупу и грибы в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 40% рецептурного количества соли и приблизительно половиной рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша.About half the prescription amount of onions, buckwheat and mushrooms in the prescription ratio are mixed with chicken eggs, about 40% of the prescription amount of salt and about half the prescription amount of ground black pepper to produce minced meat.

Карпа фаршируют фаршем.Carp stuffed with minced meat.

Капусту, морковь, корень петрушки, оставшуюся часть репчатого лука и пшеничную муку в рецептурном соотношении смешивают с грибным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом.Cabbage, carrots, parsley root, the rest of onions and wheat flour in a recipe ratio are mixed with mushroom broth, tomato paste, acetic acid, sugar, the rest of the salt and ground the remaining part of bitter black pepper and bay leaf.

Карпа и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Carp and the resulting mixture are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims (1)

Способ изготовления консервов "Карп фаршированный", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку, отделение от бульона, резку и обжаривание в растительном масле сушеных белых грибов, варку до двукратного увеличения массы гречневой крупы, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки, резку карпа, смешивание части репчатого лука, гречневой крупы, грибов, куриных яиц, части соли и части перца черного горького с получением фарша, фарширование им карпа, смешивание капусты, моркови, корня петрушки, оставшейся части репчатого лука, пшеничной муки, грибного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа, фасовку карпа и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
карп 610 куриные яйца 50 растительное масло 60 декоративная капуста 637,8 морковь 25-25,6 корень петрушки 97-98,7 репчатый лук 18,5-18,8 сушеные белые грибы 40 гречневая крупа 50 пшеничная мука 6 томатная паста, в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 16,7 уксусная кислота, в пересчете на   80%-ную концентрацию 0,6 сахар 15 соль 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,1 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000 A method of manufacturing canned "stuffed carp", which includes preparing the recipe, cutting and sautéing carrots, parsley and onions in vegetable oil, cooking, separating the broth from the broth, cutting and frying dried porcini mushrooms in vegetable oil, cooking until the buckwheat groats weigh twice , chopping and freezing fresh cabbage, storing wheat flour, cutting carp, mixing part of onion, buckwheat, mushrooms, chicken eggs, part of salt and part of black bitter pepper eat minced meat, stuffing it with carp, mixing cabbage, carrots, parsley root, the rest of onions, wheat flour, mushroom broth, tomato paste, acetic acid, sugar, the rest of salt, the rest of bitter and bay leaf pepper, packing of carp and the resulting mixture, sealing and sterilization, characterized in that they use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
carp 610 chicken eggs fifty vegetable oil 60 decorative cabbage 637.8 carrot 25-25.6 parsley root 97-98.7 onion 18.5-18.8 dried porcini mushrooms 40 buckwheat fifty Wheat flour 6 tomato paste, in terms of 30% solids content 16.7 acetic acid, calculated on 80% concentration 0.6 sugar fifteen salt 12 black pepper 0.2 Bay leaf 0.1 fish stock before the release of the target product 1000