RU2554428C1 - Method for production of preserves "scallop muscle cabbage rolls with rice" - Google Patents
Method for production of preserves "scallop muscle cabbage rolls with rice" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2554428C1 RU2554428C1 RU2014144197/13A RU2014144197A RU2554428C1 RU 2554428 C1 RU2554428 C1 RU 2554428C1 RU 2014144197/13 A RU2014144197/13 A RU 2014144197/13A RU 2014144197 A RU2014144197 A RU 2014144197A RU 2554428 C1 RU2554428 C1 RU 2554428C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- salt
- rice
- sauce
- leaves
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов "Голубцы из мускула морского гребешка с рисом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы риса, куттерование мускула морского гребешка, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, пассерование в топленом масле пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2311078 С1, 2007).A known method for the production of canned food "Stuffed cabbage from scallop muscle with rice", which involves preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in melted butter, boiling until the rice mass doubles, chopping the scallop muscle, cutting parsley, mixing the listed components with chicken eggs , part of the salt and part of the black pepper to produce minced meat, sorted into leaves, frozen and defrosted fresh cabbage, minced meat into cabbage leaves the study of stuffed cabbage, sautéing wheat flour in ghee, mixing it with sour cream, fish stock, tomato paste, the rest of the salt, the remaining part of bitter black pepper and bay leaf to obtain the sauce, packing stuffed cabbage and sauce, sealing and sterilization (RU 2311078 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Голубцы из мускула морского гребешка с рисом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы риса, куттерование мускула морского гребешка, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, пассерование в топленом масле пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food "Stuffed cabbage from scallop muscle with rice", which involves preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in melted butter, cooking to double the rice mass, cutting the scallop muscle, cutting parsley, mixing the listed components with chicken eggs, part of salt and part of black bitter pepper to obtain minced meat, disassembling into leaves, freezing and defrosting fresh cabbage, molding minced meat into a cabbage leaves to make cabbage rolls, wheat flour in melted butter, mixed with sour cream, fish stock, tomato paste, the rest of the salt, the rest of the black pepper and bay leaf to make the sauce, packing stuffed cabbage and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.Prepared onions are chopped and sautéed in ghee.
Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.Prepared rice is boiled until a double increase in mass.
Подготовленный мускул морского гребешка куттеруют.Prepared scallop muscle cutter.
Подготовленную зелень петрушки нарезают.Prepared parsley is chopped.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 70% рецептурного количества соли и приблизительно 20% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша.The listed components in a recipe ratio are mixed with chicken eggs, about 70% of the recipe amount of salt and about 20% of the recipe amount of ground black pepper to produce minced meat.
Подготовленную свежую декоративную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.Prepared fresh decorative cabbage is disassembled into leaves, frozen and defrosted.
Фарш формуют в капустные листья с получением голубцов.Stuffing is molded into cabbage leaves to obtain cabbage rolls.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.The prepared wheat flour is sautéed in melted butter, and then mixed in a recipe ratio with sour cream, fish stock, tomato paste, the rest of the salt and ground remaining part of the black pepper and bay leaf to obtain a sauce.
Голубцы и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Stuffed cabbage and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I - А.: Food and Beverage Preserves, 1990, p. 124 )
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014144197/13A RU2554428C1 (en) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Method for production of preserves "scallop muscle cabbage rolls with rice" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014144197/13A RU2554428C1 (en) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Method for production of preserves "scallop muscle cabbage rolls with rice" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2554428C1 true RU2554428C1 (en) | 2015-06-27 |
Family
ID=53498503
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014144197/13A RU2554428C1 (en) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Method for production of preserves "scallop muscle cabbage rolls with rice" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2554428C1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2166265C2 (en) * | 1996-08-05 | 2001-05-10 | Дальневосточная государственная академия экономики и управления | Preserves from sea scallop |
EP1829456A1 (en) * | 2006-03-03 | 2007-09-05 | Conservas Selectas Mar de Couso, S.A. | Procedure for packaging preserved bivalve molluscs and preserved product thus produced |
RU2311078C1 (en) * | 2006-03-01 | 2007-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned stuffed cabbage leaves |
ES2364209A1 (en) * | 2010-02-15 | 2011-08-29 | Productos Congelados S.A. | Procedure for the preparation and conservation of molluscs in its juice and device to keep the valves closing during the cooking process. (Machine-translation by Google Translate, not legally binding) |
-
2014
- 2014-11-05 RU RU2014144197/13A patent/RU2554428C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2166265C2 (en) * | 1996-08-05 | 2001-05-10 | Дальневосточная государственная академия экономики и управления | Preserves from sea scallop |
RU2311078C1 (en) * | 2006-03-01 | 2007-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned stuffed cabbage leaves |
EP1829456A1 (en) * | 2006-03-03 | 2007-09-05 | Conservas Selectas Mar de Couso, S.A. | Procedure for packaging preserved bivalve molluscs and preserved product thus produced |
ES2364209A1 (en) * | 2010-02-15 | 2011-08-29 | Productos Congelados S.A. | Procedure for the preparation and conservation of molluscs in its juice and device to keep the valves closing during the cooking process. (Machine-translation by Google Translate, not legally binding) |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2554428C1 (en) | Method for production of preserves "scallop muscle cabbage rolls with rice" | |
RU2566624C1 (en) | Method for production of preserves "scallop muscle cabbage rolls with rice" | |
RU2510223C1 (en) | Method for manufacture of preserves "cabbage rolls with calamaries, scad and rice" | |
RU2504302C1 (en) | Method for manufacture of preserves "cabbage rolls with calamaries, scad and rice" | |
RU2554430C1 (en) | Method for manufacture of preserves "cabbage rolls stuffed with fish latvian-style" | |
RU2565962C1 (en) | Method to produce preserves "cabbage rolls squid, horse mackerel and rice" | |
RU2583674C1 (en) | Method for production of preserved "kabaskel" | |
RU2576935C1 (en) | Method for production of preserved "calamary stuffed with ornamental cabbages, onions and eggs" | |
RU2552163C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls with meat and maize grits in tomato sauce" | |
RU2560543C1 (en) | Method for production of preserves "chopped cabbage rolls filled with calamaries" | |
RU2567653C1 (en) | "tolma" preserves production method | |
RU2554464C1 (en) | Method for production of preserves "lyubitelsky cabbage rolls in sour cream sauce with tomato paste" | |
RU2566049C1 (en) | Method to produce preserves "rolls with mussels" | |
RU2566623C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls of shredded ornamental cabbages and laminaria with meat and rice" | |
RU2560542C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls ukrainian-style" | |
RU2571630C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls with meat" | |
RU2560541C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls ukrainian-style" | |
RU2576182C1 (en) | Method for producing canned "dulma" | |
RU2551215C1 (en) | Method for production of preserves "calamary stuffed with fatty pork, rice and cabbages" | |
RU2560536C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls filled with heart and lights" | |
RU2577058C1 (en) | Method for production of preserved "calamary stuffed with ornamental cabbages, onions and eggs" | |
RU2578329C1 (en) | Method for production of preserved "tolma in cabbage leaves" | |
RU2578337C1 (en) | Method for production of preserved "squid stuffed with ornamental cabbages, onions and eggs" | |
RU2568109C1 (en) | "tulma" preserves production method | |
RU2520055C1 (en) | Method for production of preserves "scallop muscle cabbage rolls with rice" |