RU2554428C1 - Method for production of preserves "scallop muscle cabbage rolls with rice" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: one performs recipe components preparation, bulb onions cutting and sauteing in melted butter, rice cooking till double weight increase, scallop muscle chopping and parsley greens cutting. The listed components are mixed with chicken eggs, part of salt and part of black hot pepper to produce mince. Fresh ornamental cabbages are taken to leaves, frozen and defrosted. The mince is moulded into cabbage leaves to produce cabbage rolls. Wheat flour is sauteed in melted butter and mixed with sour cream, fish broth, tomato paste, the remaining salt, the remaining black hot pepper and laurel leaf to produce a sauce. The cabbage rolls and sauce are packed, sealed and sterilised.

EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Голубцы из мускула морского гребешка с рисом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы риса, куттерование мускула морского гребешка, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, пассерование в топленом масле пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2311078 С1, 2007).A known method for the production of canned food "Stuffed cabbage from scallop muscle with rice", which involves preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in melted butter, boiling until the rice mass doubles, chopping the scallop muscle, cutting parsley, mixing the listed components with chicken eggs , part of the salt and part of the black pepper to produce minced meat, sorted into leaves, frozen and defrosted fresh cabbage, minced meat into cabbage leaves the study of stuffed cabbage, sautéing wheat flour in ghee, mixing it with sour cream, fish stock, tomato paste, the rest of the salt, the remaining part of bitter black pepper and bay leaf to obtain the sauce, packing stuffed cabbage and sauce, sealing and sterilization (RU 2311078 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Голубцы из мускула морского гребешка с рисом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы риса, куттерование мускула морского гребешка, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, пассерование в топленом масле пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food "Stuffed cabbage from scallop muscle with rice", which involves preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in melted butter, cooking to double the rice mass, cutting the scallop muscle, cutting parsley, mixing the listed components with chicken eggs, part of salt and part of black bitter pepper to obtain minced meat, disassembling into leaves, freezing and defrosting fresh cabbage, molding minced meat into a cabbage leaves to make cabbage rolls, wheat flour in melted butter, mixed with sour cream, fish stock, tomato paste, the rest of the salt, the rest of the black pepper and bay leaf to make the sauce, packing stuffed cabbage and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

морской гребешокscallop 925,1925.1 куриные яйцаchicken eggs 17,417.4 топленое маслоmelted butter 41,341.3 декоративная капустаdecorative cabbage 380,4380,4 репчатый лукonion 162,8-164,9162.8-164.9 рисrice 21,721.7 зелень петрушкиparsley 2525 пшеничная мукаWheat flour 21,721.7 сметанаsour cream 217,4217.4 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of   30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 7,37.3 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,20.2 лавровый листBay leaf 0,060.06 рыбный бульонfish stock до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.Prepared onions are chopped and sautéed in ghee.

Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.Prepared rice is boiled until a double increase in mass.

Подготовленный мускул морского гребешка куттеруют.Prepared scallop muscle cutter.

Подготовленную зелень петрушки нарезают.Prepared parsley is chopped.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 70% рецептурного количества соли и приблизительно 20% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша.The listed components in a recipe ratio are mixed with chicken eggs, about 70% of the recipe amount of salt and about 20% of the recipe amount of ground black pepper to produce minced meat.

Подготовленную свежую декоративную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.Prepared fresh decorative cabbage is disassembled into leaves, frozen and defrosted.

Фарш формуют в капустные листья с получением голубцов.Stuffing is molded into cabbage leaves to obtain cabbage rolls.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.The prepared wheat flour is sautéed in melted butter, and then mixed in a recipe ratio with sour cream, fish stock, tomato paste, the rest of the salt and ground remaining part of the black pepper and bay leaf to obtain a sauce.

Голубцы и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Stuffed cabbage and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I - А.: Food and Beverage Preserves, 1990, p. 124 )

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims (1)

Способ производства консервов "Голубцы из мускула морского гребешка с рисом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы риса, куттерование мускула морского гребешка, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, пассерование в топленом масле пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
морской гребешок 925,1 куриные яйца 17,4 топленое масло 41,3 декоративная капуста 380,4 репчатый лук 162,8-164,9 рис 21,7 зелень петрушки 25 пшеничная мука 21,7 сметана 217,4 томатная паста, в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 7,3 соль 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,06 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000 Method for the production of canned food "Stuffed cabbage from scallop muscle with rice", which involves preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in melted butter, boiling until the rice mass doubles, chopping the scallop muscle, cutting parsley, mixing the listed components with chicken eggs, part of salt and part of black bitter pepper to obtain minced meat, disassembling into leaves, freezing and defrosting fresh cabbage, forming minced meat into cabbage leaves to obtain cabbage rolls, pass chewing in wheat flour ghee, mixing it with sour cream, fish stock, tomato paste, the rest of the salt, the rest of the black bitter pepper and bay leaf to get the sauce, packing stuffed cabbage and sauce, sealing and sterilization, characterized in that they use decorative cabbage , and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
scallop 925.1 chicken eggs 17.4 melted butter 41.3 decorative cabbage 380,4 onion 162.8-164.9 rice 21.7 parsley 25 Wheat flour 21.7 sour cream 217.4 tomato paste, in terms of 30% solids content 7.3 salt 12 black pepper 0.2 Bay leaf 0.06 fish stock before the release of the target product 1000