RU2561209C1 - Method for production of preserves "stewed turkey meat in wine sauce" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method involves recipe components preparation, dried mushrooms cooking, separation from the broth and cutting, fresh ornamental cabbages chopping and freezing, bulb onions chopping, parsley greens cutting, the listed components mixing to produce garnish, mixing wheat flour, sour cream, dry white wine, mushroom broth, tomato paste, salt, citric acid and black hot pepper to produce a sauce, turkey meat cutting and frying in melted butter, turkey meat, garnish and sauce packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: range expansion.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Индейка тушеная в винном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку сушеных грибов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, смешивание пшеничной муки, сметаны, белого сухого вина, грибного бульона, томатной пасты, соли, лимонной кислоты и перца черного горького с получением соуса, резку и обжаривание в топленом масле индюшатины, фасовку индюшатины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2305465 С1, 2007).A known method of producing canned food "Braised turkey in wine sauce", which includes preparing the recipe, cooking, separating from the broth and cutting dried mushrooms, shredding and freezing fresh cabbage and onions, cutting parsley, mixing the listed ingredients to obtain a side dish, mixing wheat flour, sour cream, dry white wine, mushroom broth, tomato paste, salt, citric acid and black bitter pepper to produce sauce, cutting and frying turkey meat in ghee, fas turkey pork, garnish and sauce, sealing and sterilization (RU 2305465 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Индейка тушеная в винном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку сушеных грибов, шинковку и замораживание свежей капусты, шинковку репчатого лука, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, смешивание пшеничной муки, сметаны, белого сухого вина, грибного бульона, томатной пасты, соли, лимонной кислоты и перца черного горького с получением соуса, резку и обжаривание в топленом масле индюшатины, фасовку индюшатины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned turkey in wine sauce production method, which involves preparing the recipe components, cooking, separating from the broth and cutting dried mushrooms, chopping and freezing fresh cabbage, chopping onions, cutting parsley, mixing the listed components to obtain a side dish, mixing wheat flour, sour cream, dry white wine, mushroom broth, tomato paste, salt, citric acid and black bitter pepper to obtain a sauce, cutting and frying in melted om oil turkey, packing turkey, side dish and sauce, sealing and sterilization, according to the invention use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

индейкаturkey 1643,8-1699,71643.8-1699.7 топленое маслоmelted butter 50fifty декоративная капустаdecorative cabbage 125125 репчатый лукonion 37,4-37,937.4-37.9 зелень петрушкиparsley 6,36.3 сушеные грибыdried mushrooms 20twenty пшеничная мукаWheat flour 1one сметанаsour cream 50fifty белое сухое виноdry white wine 50fifty томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of   30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 1one сольsalt 1212 лимонная кислотаlemon acid 0,150.15 перец черный горькийblack pepper 0,360.36 грибной бульонmushroom broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные сушеные грибы варят, отделяют от бульона и нарезают.Prepared dried mushrooms are boiled, separated from the broth and cut.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Подготовленный репчатый лук шинкуют.Prepared onion chopped.

Подготовленную зелень петрушки нарезают.Prepared parsley is chopped.

Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.The listed components are mixed in a prescription ratio to obtain a side dish.

Пшеничную муку, сметану, белое сухое вино, грибной бульон, томатную пату, соль, лимонную кислоту и молотый перец черный горький смешивают в рецептурном соотношении с получением соуса.Wheat flour, sour cream, dry white wine, mushroom broth, tomato pata, salt, citric acid and ground black pepper are mixed in a recipe ratio to obtain a sauce.

Подготовленную индюшатину нарезают и обжаривают в топленом масле.Prepared turkey meat is cut and fried in ghee.

Индюшатину, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Turkey meat, side dish and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход индейки соответствует использованию птицы I категории, а максимальный соответствует использованию птицы II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of turkey corresponds to the use of birds of category I, and the maximum corresponds to the use of birds of category II. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ и по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content and according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - А .: APPP Konservplodoizomat, 1990, p. . 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims (1)

Способ производства консервов "Индейка тушеная в винном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку сушеных грибов, шинковку и замораживание свежей капусты, шинковку репчатого лука, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, смешивание пшеничной муки, сметаны, белого сухого вина, грибного бульона, томатной пасты, соли, лимонной кислоты и перца черного горького с получением соуса, резку и обжаривание в топленом масле индюшатины, фасовку индюшатины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
индейка 1643,8-1699,7 топленое масло 50 декоративная капуста 125 репчатый лук 37,4-37,9 зелень петрушки 6,3 сушеные грибы 20 пшеничная мука 1 сметана 50 белое сухое вино 50 томатная паста, в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 1 соль 12 лимонная кислота 0,15 перец черный горький 0,36 грибной бульон до выхода целевого продукта 1000 Method for the production of canned meat "Braised turkey in wine sauce", which includes preparing the recipe, cooking, separating from the broth and cutting dried mushrooms, chopping and freezing fresh cabbage, chopping onions, cutting parsley, mixing the listed ingredients to obtain a side dish, mixing wheat flour , sour cream, dry white wine, mushroom broth, tomato paste, salt, citric acid and black pepper to produce sauce, cutting and frying turkey meat in ghee, packing turkey s, garnish and sauce, sealing and sterilization, characterized in that they use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
turkey 1643.8-1699.7 melted butter fifty decorative cabbage 125 onion 37.4-37.9 parsley 6.3 dried mushrooms twenty Wheat flour one sour cream fifty dry white wine fifty tomato paste, in terms of 30% solids content one salt 12 lemon acid 0.15 black pepper 0.36 mushroom broth before the release of the target product 1000