RU2566628C1 - Способ производства консервов "капуста тушёная" - Google Patents
Способ производства консервов "капуста тушёная" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2566628C1 RU2566628C1 RU2014144185/13A RU2014144185A RU2566628C1 RU 2566628 C1 RU2566628 C1 RU 2566628C1 RU 2014144185/13 A RU2014144185/13 A RU 2014144185/13A RU 2014144185 A RU2014144185 A RU 2014144185A RU 2566628 C1 RU2566628 C1 RU 2566628C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- cabbages
- components
- cabbage
- cream
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства консервов "Капуста тушеная" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование свинины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и замораживание свежей капусты, припускание риса, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, сливками, томатной пастой, солью, лимонной кислотой, тмином и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, причем используют декоративную капусту. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Капуста тушеная", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование свинины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, припускание риса, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, сливками, томатной пастой, солью, лимонной кислотой, тмином и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2305433 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Капуста тушеная", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование свинины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и замораживание свежей капусты, припускание риса, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, сливками, томатной пастой, солью, лимонной кислотой, тмином и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
свинина | 361,5-451,6 |
топленый жир | 8 |
декоративная капуста | 500 |
репчатый лук | 93,6-94,8 |
рис | 62,5 |
пшеничная мука | 15 |
сливки | 31,3 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 2,5 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,4 |
тмин | 2 |
перец красный жгучий | 2,5 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свинину нарезают и куттеруют.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.
Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.
Подготовленный рис припускают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с пшеничной мукой, сливками, томатной пастой, солью, лимонной кислотой и молотыми тмином и перцем красным жгучим.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Капуста тушеная", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование свинины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и замораживание свежей капусты, припускание риса, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, сливками, томатной пастой, солью, лимонной кислотой, тмином и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
свинина 361,5-451,6 топленый жир 8 декоративная капуста 500 репчатый лук 93,6-94,8 рис 62,5 пшеничная мука 15 сливки 31,3 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 2,5 соль 12 лимонная кислота 0,4 тмин 2 перец красный жгучий 2,5 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014144185/13A RU2566628C1 (ru) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Способ производства консервов "капуста тушёная" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014144185/13A RU2566628C1 (ru) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Способ производства консервов "капуста тушёная" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2566628C1 true RU2566628C1 (ru) | 2015-10-27 |
Family
ID=54362342
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014144185/13A RU2566628C1 (ru) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Способ производства консервов "капуста тушёная" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2566628C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3480450A (en) * | 1966-04-08 | 1969-11-25 | Kelco Co | Canned creamed meat-containing food products by incorporation therein of a water soluble alginate and a soluble magnesium salt |
RU2297779C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы |
RU2305433C1 (ru) * | 2006-02-20 | 2007-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста тушеная" |
-
2014
- 2014-11-05 RU RU2014144185/13A patent/RU2566628C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3480450A (en) * | 1966-04-08 | 1969-11-25 | Kelco Co | Canned creamed meat-containing food products by incorporation therein of a water soluble alginate and a soluble magnesium salt |
RU2305433C1 (ru) * | 2006-02-20 | 2007-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста тушеная" |
RU2297779C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2566628C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушёная" | |
RU2568464C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушёная" | |
RU2521339C1 (ru) | Способ выработки консервов "капуста тушеная" | |
RU2565917C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушёная" | |
RU2453130C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" | |
RU2567656C1 (ru) | Способ производства консервов "венгерский гуляш по-сегедски" | |
RU2555836C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная свинина с капустой" | |
RU2561160C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина тушеная с черносливом" | |
RU2561167C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ южный с томатами" | |
RU2556354C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо гусиное с капустой" | |
RU2582032C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" | |
RU2576943C1 (ru) | Способ производства консервов "цыплёнок под соусом с гарниром из капусты" | |
RU2556630C1 (ru) | Способ производства консервов "толстые щи" | |
RU2569194C1 (ru) | Способ производства консервов "суп капустный по-испански" | |
RU2576165C1 (ru) | Способ производства консервов "желудок с капустой" | |
RU2561209C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка тушёная в винном соусе" | |
RU2585273C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" | |
RU2555839C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2551770C1 (ru) | Способ производства консервов "щи боярские" | |
RU2561212C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушёное с капустой" | |
RU2551768C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2561205C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушёная с капустой" | |
RU2585825C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе" | |
RU2585820C1 (ru) | Способ производства консервов "секейская капуста" | |
RU2584857C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" |