RU2560536C1 - Способ производства консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" - Google Patents
Способ производства консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2560536C1 RU2560536C1 RU2014143148/04A RU2014143148A RU2560536C1 RU 2560536 C1 RU2560536 C1 RU 2560536C1 RU 2014143148/04 A RU2014143148/04 A RU 2014143148/04A RU 2014143148 A RU2014143148 A RU 2014143148A RU 2560536 C1 RU2560536 C1 RU 2560536C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- heart
- salt
- produce
- allspice
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к способу производства консервов "Голубцы, фаршированные сердцем и легкими". Данный способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, варку и измельчение на волчке сердца и легких, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, смешивание томатного пюре, питьевой воды, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и перца душистого с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию. При этом используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: сердце - 154,4, легкие - 164,6, растительное масло - 72,4, декоративная капуста - 787,3, морковь - 47,4-48,6, репчатый лук - 95,2-96,4, томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ - 158, сахар - 15,6, соль - 8, перец черный горький - 1, перец душистый - 0,12, вода - до выхода целевого продукта 1000. Предлагаемый способ позволяет получать новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Голубцы, фаршированные сердцем и легкими", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, варку и измельчение на волчке сердца и легких, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, смешивание томатного пюре, питьевой воды, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и перца душистого с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2277814 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Голубцы, фаршированные сердцем и легкими", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, варку и измельчение на волчке сердца и легких, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, смешивание томатного пюре, питьевой воды, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и перца душистого с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сердце | 154,4 |
легкие | 164,6 |
растительное масло | 72,4 |
декоративная капуста | 787,3 |
морковь | 47,4-48,6 |
репчатый лук | 95,2-96,4 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 158 |
сахар | 15,6 |
соль | 8 |
перец черный горький | 1 |
перец душистый | 0,12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные сердце и легкие нарезают, варят до готовности и измельчают на волчке.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 80% рецептурного количества соли и приблизительно 80% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша.
Подготовленную свежую декоративную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.
Фарш формуют в капустные листья с получением голубцов.
Подготовленные томатное пюре, питьевую воду, сахар, оставшуюся часть соли и молотые оставшуюся часть перца черного горького и перец душистый смешивают в рецептурном соотношении с получением соуса.
Голубцы и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Голубцы, фаршированные сердцем и легкими", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, варку и измельчение на волчке сердца и легких, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, смешивание томатного пюре, питьевой воды, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и перца душистого с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сердце 154,4 легкие 164,6 растительное масло 72,4 декоративная капуста 787,3 морковь 47,4-48,6 репчатый лук 95,2-96,4 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 158 сахар 15,6 соль 8 перец черный горький 1 перец душистый 0,12 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014143148/04A RU2560536C1 (ru) | 2014-10-28 | 2014-10-28 | Способ производства консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014143148/04A RU2560536C1 (ru) | 2014-10-28 | 2014-10-28 | Способ производства консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2560536C1 true RU2560536C1 (ru) | 2015-08-20 |
Family
ID=53880702
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014143148/04A RU2560536C1 (ru) | 2014-10-28 | 2014-10-28 | Способ производства консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2560536C1 (ru) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2277814C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" |
-
2014
- 2014-10-28 RU RU2014143148/04A patent/RU2560536C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2277814C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СТАРЦЕВ В., Можно ли есть декоративную капусту, СУПЕРНОМЕР ВОПРОСОВ-ОТВЕТОВ, АРГУМЕНТЫ И ФАКТЫ, N1, 14.11.2011. БРЕМ А., Жизнь растений. Новейшая ботаническая энциклопедия, ЭКСМО, 2007, стр.376-378. MAHR S., Ornamental cabbage and kale, UNIVERSITY OF WISCONSIN GARDEN FACTS, 13.03.2009 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2560536C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" | |
RU2558950C1 (ru) | Способ производства консервов "щи деревенские с говядиной и грибами" | |
RU2560540C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2554464C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы любительские в сметанном соусе с томатом" | |
RU2571630C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мясом" | |
RU2577004C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы, фаршированные сердцем и лёгкими" | |
RU2552163C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мясом и кукурузной крупой в томатном соусе" | |
RU2554428C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2588636C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" | |
RU2576963C1 (ru) | Способ производства диетических консервов | |
RU2578342C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка рыбная" | |
RU2577017C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг с овощами" | |
RU2576935C1 (ru) | Способ получения консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
RU2551768C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2551192C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" | |
RU2554490C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "щи по-уральски" | |
RU2551197C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2554430C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски" | |
RU2558128C1 (ru) | Способ выработки консервов "щи по-уральски" | |
RU2582800C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом" | |
RU2568109C1 (ru) | Способ производства консервов "тулма" | |
RU2558134C1 (ru) | Способ получения консервов "щи по-уральски" | |
RU2554474C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "щи по-уральски" | |
RU2583659C1 (ru) | Способ производства консервов "декоративная капуста по-ландски" | |
RU2567653C1 (ru) | Способ производства консервов "толма" |