RU2558773C1 - Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой" - Google Patents
Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2558773C1 RU2558773C1 RU2014133489/04A RU2014133489A RU2558773C1 RU 2558773 C1 RU2558773 C1 RU 2558773C1 RU 2014133489/04 A RU2014133489/04 A RU 2014133489/04A RU 2014133489 A RU2014133489 A RU 2014133489A RU 2558773 C1 RU2558773 C1 RU 2558773C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- meat
- salt
- bone broth
- potatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, варку до увеличения массы на 150% ячневой крупы, резку мяса и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Суп крестьянский с крупой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку до увеличения массы на 150% в костном бульоне ячневой крупы, резку мяса и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2277826 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Суп крестьянский с крупой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, варку до увеличения массы на 150% ячневой крупы, резку мяса и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо | 241,7-315,9 |
масло коровье | 22 |
ячневая крупа | 61,2 |
картофель | 358,4-378 |
декоративная капуста | 350 |
морковь | 93,6-96 |
репчатый лук | 46,8-47,4 |
зелень | 25 |
соль | 20,4 |
перец черный горький | 2,1 |
лавровый лист | 0,4 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в коровьем масле.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную ячневую крупу варят до увеличения массы на 150%.
Подготовленные мясо и зелень нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Суп крестьянский с крупой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, варку до увеличения массы на 150% ячневой крупы, резку мяса и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 241,7-315,9 масло коровье 22 ячневая крупа 61,2 картофель 358,4-378 декоративная капуста 350 морковь 93,6-96 репчатый лук 46,8-47,4 зелень 25 соль 20,4 перец черный горький 2,1 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014133489/04A RU2558773C1 (ru) | 2014-08-15 | 2014-08-15 | Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014133489/04A RU2558773C1 (ru) | 2014-08-15 | 2014-08-15 | Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2558773C1 true RU2558773C1 (ru) | 2015-08-10 |
Family
ID=53796032
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014133489/04A RU2558773C1 (ru) | 2014-08-15 | 2014-08-15 | Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2558773C1 (ru) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2277826C2 (ru) * | 2004-09-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой" |
-
2014
- 2014-08-15 RU RU2014133489/04A patent/RU2558773C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2277826C2 (ru) * | 2004-09-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Старцев В., Можно ли есть декоративную капусту, Суперномер вопросов-ответов, Аргументы и факты, N 1, 14.11.2011. Mahr S., Ornamental cabbage and kale, UNIVERSITY OF WISCONSIN GARDEN FACTS, 13.03.2009 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2558773C1 (ru) | Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2551199C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2551209C1 (ru) | Способ получения консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2556623C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2552159C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с крупой и мясом" | |
RU2565212C1 (ru) | Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой и мясом" | |
RU2565873C1 (ru) | Способ изготовления консервов "суп овощной" | |
RU2565960C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с крупой и мясом" | |
RU2567350C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" | |
RU2567349C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
RU2558791C1 (ru) | Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2558789C1 (ru) | Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2551766C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2561164C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2576135C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из овощей" | |
RU2551223C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с мясом" | |
RU2565914C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2558769C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с фасолью и мясом" | |
RU2554462C1 (ru) | Способ производства консервов "щи мясные со свежей капустой" | |
RU2559353C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем и мясом" | |
RU2558130C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2565913C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с фасолью и мясом" | |
RU2576136C1 (ru) | Способ производства консервов "молдавский суп" | |
RU2566045C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" | |
RU2559354C1 (ru) | Способ производства консервов "щи по-русски" |