RU2565212C1 - Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой и мясом" - Google Patents
Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой и мясом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2565212C1 RU2565212C1 RU2014146497/13A RU2014146497A RU2565212C1 RU 2565212 C1 RU2565212 C1 RU 2565212C1 RU 2014146497/13 A RU2014146497/13 A RU 2014146497/13A RU 2014146497 A RU2014146497 A RU 2014146497A RU 2565212 C1 RU2565212 C1 RU 2565212C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beef
- salt
- components
- cabbages
- cutting
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в свином жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, варку до увеличения массы на 240% перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, говядины и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, используют декоративную капусту, говядину перед фасовкой нарезают, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: говядина 350,3-360,4; картофель 365,3-404,6; декоративная капуста 423; морковь 101,6-105,4; корень петрушки 31-31,8; репчатый лук 85,9-87,4; перловая крупа 60,3; соль 17,25; перец черный горький 0,51; лавровый лист 0,08; свиной жир - до выхода целевого продукта 1000. Технический результат - получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения их органолептических свойств.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Суп крестьянский с крупой и мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в свином жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку до увеличения массы на 240% перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, говядины и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию (RU 2279835 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Суп крестьянский с крупой и мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в свином жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, варку до увеличения массы на 240% перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, говядины и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, говядину перед фасовкой нарезают, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 350,3-360,4 |
картофель | 365,3-404,6 |
декоративная капуста | 423 |
морковь | 101,6-105,4 |
корень петрушки | 31-31,8 |
репчатый лук | 85,9-87,4 |
перловая крупа | 60,3 |
соль | 17,25 |
перец черный горький | 0,51 |
лавровый лист | 0,08 |
свиной жир | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в свином жире.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную перловую крупу варят до увеличения массы на 240%.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким.
Подготовленную говядину нарезают.
Говядину, полученную смесь и лавровый лист расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Суп крестьянский с крупой и мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в свином жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, варку до увеличения массы на 240% перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, говядины и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, говядину перед фасовкой нарезают, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 350,3-360,4 картофель 365,3-404,6 декоративная капуста 423 морковь 101,6-105,4 корень петрушки 31-31,8 репчатый лук 85,9-87,4 перловая крупа 60,3 соль 17,25 перец черный горький 0,51 лавровый лист 0,08 свиной жир до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014146497/13A RU2565212C1 (ru) | 2014-11-20 | 2014-11-20 | Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой и мясом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014146497/13A RU2565212C1 (ru) | 2014-11-20 | 2014-11-20 | Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой и мясом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2565212C1 true RU2565212C1 (ru) | 2015-10-20 |
Family
ID=54327090
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014146497/13A RU2565212C1 (ru) | 2014-11-20 | 2014-11-20 | Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой и мясом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2565212C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2279835C2 (ru) * | 2004-05-28 | 2006-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой и мясом" |
RU2298387C1 (ru) * | 2005-08-26 | 2007-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой" специального назначения (варианты) |
RU2299648C2 (ru) * | 2005-08-18 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой" |
-
2014
- 2014-11-20 RU RU2014146497/13A patent/RU2565212C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2279835C2 (ru) * | 2004-05-28 | 2006-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой и мясом" |
RU2299648C2 (ru) * | 2005-08-18 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой" |
RU2298387C1 (ru) * | 2005-08-26 | 2007-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой" специального назначения (варианты) |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2565212C1 (ru) | Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой и мясом" | |
RU2558791C1 (ru) | Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2551986C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2556623C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2566045C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" | |
RU2558773C1 (ru) | Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2558789C1 (ru) | Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2551199C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2551209C1 (ru) | Способ получения консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2564169C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2549731C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" | |
RU2559353C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем и мясом" | |
RU2567350C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" | |
RU2560559C1 (ru) | Способ получения консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2552159C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с крупой и мясом" | |
RU2559354C1 (ru) | Способ производства консервов "щи по-русски" | |
RU2565910C1 (ru) | Способ получения консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2571038C1 (ru) | Способ производства консервов "куропатка тушёная с овощами" | |
RU2554462C1 (ru) | Способ производства консервов "щи мясные со свежей капустой" | |
RU2577015C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с креветками" | |
RU2565914C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2565903C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с крупой и рыбой" | |
RU2566626C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" | |
RU2576870C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2561164C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с мясом" |