RU2555423C2 - Способ консервирования свеженарезанных лимонов - Google Patents
Способ консервирования свеженарезанных лимонов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2555423C2 RU2555423C2 RU2012110956/13A RU2012110956A RU2555423C2 RU 2555423 C2 RU2555423 C2 RU 2555423C2 RU 2012110956/13 A RU2012110956/13 A RU 2012110956/13A RU 2012110956 A RU2012110956 A RU 2012110956A RU 2555423 C2 RU2555423 C2 RU 2555423C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- liquid
- pouring
- deaeration
- oxygen
- freshly cut
- Prior art date
Links
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 title claims abstract description 31
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 title claims abstract description 17
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 16
- 238000004321 preservation Methods 0.000 title abstract description 4
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 26
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 23
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 20
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 244000248349 Citrus limon Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims abstract description 9
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- HRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-L sodium disulfite Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S(=O)S([O-])(=O)=O HRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 9
- 235000010262 sodium metabisulphite Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 15
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 15
- 229940001584 sodium metabisulfite Drugs 0.000 claims description 7
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims description 5
- 239000011261 inert gas Substances 0.000 claims description 5
- 239000001307 helium Substances 0.000 claims description 3
- 229910052734 helium Inorganic materials 0.000 claims description 3
- SWQJXJOGLNCZEY-UHFFFAOYSA-N helium atom Chemical compound [He] SWQJXJOGLNCZEY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 3
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 3
- 238000006073 displacement reaction Methods 0.000 claims description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000004296 sodium metabisulphite Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 3
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 1
- 239000007800 oxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/144—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
- A23B7/148—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor in a controlled atmosphere, e.g. partial vacuum, comprising only CO2, N2, O2 or H2O
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/144—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/10—Preserving with acids; Acid fermentation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
- A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
- A23B7/157—Inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3472—Compounds of undetermined constitution obtained from animals or plants
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3481—Organic compounds containing oxygen
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3481—Organic compounds containing oxygen
- A23L3/3508—Organic compounds containing oxygen containing carboxyl groups
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3535—Organic compounds containing sulfur
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Botany (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Vacuum Packaging (AREA)
- Packages (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ консервирования свеженарезанных лимонов включает, по меньшей мере, следующие стадии: добавление жидкости для заливки в контейнер, содержащий порции нарезанных лимонов, причем указанная жидкость содержит лимонный сок, сок лайма, аскорбиновую кислоту, лимонную кислоту, соль и метабисульфит натрия, деаэрация среды заливки и вакуумная упаковка. Изобретение позволяет консервировать свеженарезанные лимоны при комнатной температуре, с сохранением органолептических свойств минимум на шесть месяцев. 7 з.п. ф-лы.
Description
Объект данного изобретения представляет собой способ консервирования свеженарезанного лимона кружочками, дольками или кусочками, в банках или пластике при комнатной температуре, при сохранении его натуральных органолептических свойств. Целью является получение пищевого продукта в банках со сроком сохранения свойств лимона от минимум четырех месяцев до двух лет.
Уровень техники
В настоящее время лимоны, нарезанные кусочками или кружочками, консервируют различными способами. Наиболее распространенный из них - замораживание, при котором свежий лимон нарезают кусочками или кружочками при температурах ниже нуля градусов, причем лимон, сохраняемый в пластике, охлаждают при температуре от 2 до 5 градусов, с максимальным сроком хранения один месяц.
Предпринимались попытки консервировать свеженарезанные лимоны при комнатной температуре в пластиковой и стеклянной таре с результатом сохранения от 2 до 2,5 месяцев при температуре 20 градусов. Таким образом, объективная техническая проблема, которую разрешает данное изобретение, - консервирование свеженарезанных лимонов при комнатной температуре, независимо от упаковки, с сохранением органолептических свойств минимум шесть месяцев или дольше.
Описание изобретения
Для того чтобы решить описанную техническую проблему, способ консервирования свежих нарезанных лимонов как предмет данного изобретения включает по меньшей мере следующие стадии: (а) добавление жидкости для заливки в контейнер, в котором находятся порции нарезанных лимонов, при этом указанная жидкость содержит лимонный сок, лаймовый сок, аскорбиновую кислоту, лимонную кислоту, соль и метабисульфит натрия; (б) деаэрация жидкости для заливки и (в) вакуумная упаковка путем добавления атмосферы азота или водяного пара.
Необязательно, после деаэрации и упаковки может быть дополнительная стадия обработки свеженарезанных лимонов, внесенных в жидкость для заливки, при высоких давлениях, по меньшей мере при 300-600 МПа.
С помощью описанного способа достигается возможность хранения свежих лимонов кружочками, ломтиками или полумесяцами при комнатной температуре минимум четыре месяца, и до двух лет при температуре холодильного хранения.
В описании и формуле изобретения слово «включает» и его варианты используются без намерения исключить другие технические свойства, добавки, компоненты или стадии. Для специалистов в данной области другие объекты, преимущества и свойства изобретения будут понятны частично из описания и частично из практической части изобретения. Следующие далее примеры и графические материалы приведены с иллюстративной целью и не ограничивают настоящее изобретение. Вдобавок, данное изобретение покрывает все возможные комбинации указанных здесь частных и предпочтительных вариантов осуществления.
Детальное описание вариантов осуществления изобретения
В частном случае осуществления данного изобретения способ консервирования свеженарезанных лимонов включает по меньшей мере следующие стадии:
(а) добавление в контейнер, содержащий порции свеженарезанных лимонов, жидкости для заливки, по существу состоящей из лимонного сока, лаймового сока, аскорбиновой кислоты, лимонной кислоты, соли и метабисульфита натрия;
(б) деаэрация жидкости для заливки применением вакуума или вытеснением кислорода инертным газом, и
(в) вакуумная упаковка.
В частности, жидкость для заливки содержит от 65% до 75% лимонного сока; от 25% до 35% сока лайма; от 5% до 0,1% аскорбиновой кислоты; от 5% до 0,1% лимонной кислоты; от 5% до 0,1% Na2Cl; и, наконец, метабисульфит натрия в диапазоне от 1 г/л до 0,7 г/л.
Вариант осуществления жидкости для заливки
В практическом варианте осуществления данного изобретения, жидкость для заливки получают из 65% лимонного сока (6,25% лимонного концентрата), 30% сока лайма (6,35% концентрата лайма), 2% аскорбиновой кислоты (антиоксидант Е-300), 1% лимонной кислоты (окислитель и антиоксидант Е-330), 1% соли (Na2Cl) и от 1 г/л до 0,7 г/л метабисульфита натрия (консервант Е-223). С таким составом жидкость для заливки имеет следующие характеристики:
- плотность 1,0430 г/л,
- pH 2,12,
- 9,25°Вх (градусов Брикса) и
- менее чем 25 сП вязкости.
Отсутствие кислорода существенно для консервирования свеженарезанных лимонов по той причине, что один из факторов, вызывающих неэнзиматическое окисление аскорбиновой кислоты - присутствие кислорода. При получении продукта концентрацию кислорода, растворенного в жидкости для заливки, устраняют или уменьшают одним из следующих способов:
(i) вытеснение кислорода инертным газом, в практическом примере - путем замещения кислорода гелием (Е-339), который является инертным газом, т.е. который не вступает в реакции, и применение которого в качестве пищевой добавки утверждено (в соответствии с королевским декретом RD 1422002), и где замещение проводят путем впрыскивания гелия в только что полученную жидкость для заливки при давлении, которое создает множество микропузырьков, которые вытесняют растворенный кислород.
(ii) Удаление кислорода применением вакуума, для чего применяют деаэратор, состоящий из емкости, которая также служит для получения состава, вакуумного насоса и компрессора для вакуумирования жидкости для заливки, при котором жидкость для заливки подвергается приложенному давлению, пока содержание кислорода в жидкости для заливки не станет меньше чем 2 мг/л.
Наконец, как только удален кислород, присутствующий в жидкости для заливки, которая омывает порции свежих лимонов, продукт направляется на вакуумную упаковку добавлением атмосферы азота или водяного пара.
Claims (8)
1. Способ консервирования свеженарезанных лимонов, отличающийся тем, что включает по меньшей мере следующие стадии:
(а) добавления жидкости для заливки в контейнер, содержащий порции нарезанного лимона, причем указанная жидкость состоит из лимонного сока, сока лайма, аскорбиновой кислоты, лимонной кислоты, соли и метабисульфита натрия;
(б) деаэрации жидкости для заливки; и
(в) вакуумной упаковки.
(а) добавления жидкости для заливки в контейнер, содержащий порции нарезанного лимона, причем указанная жидкость состоит из лимонного сока, сока лайма, аскорбиновой кислоты, лимонной кислоты, соли и метабисульфита натрия;
(б) деаэрации жидкости для заливки; и
(в) вакуумной упаковки.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что жидкость для заливки содержит, в частности: от 65% до 75% лимонного сока; от 25% до 35% сока лайма; от 5% до 0,1% аскорбиновой кислоты; от 5% до 0,1% лимонной кислоты; от 5% до 0,1% соли; и, наконец, метабисульфит натрия в диапазоне от 1 г/л до 0,7 г/л.
3. Способ по п.2, отличающийся тем, что жидкость для заливки состоит из 65% лимонного сока, 30% сока лайма, 2% аскорбиновой кислоты, 1% лимонной кислоты, 1% Na2Cl и метабисульфита натрия в диапазоне от 1 г/л до 0,7 г/л.
4. Способ по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что деаэрацию жидкости для заливки проводят способом, выбранным из:
(i) деаэрации путем вытеснения кислорода инертным газом; и
(ii) удаления атмосферы применением вакуума.
(i) деаэрации путем вытеснения кислорода инертным газом; и
(ii) удаления атмосферы применением вакуума.
5. Способ по п.4, отличающийся тем, что деаэрацию путем замещения кислорода инертным газом проводят путем впрыскивания гелия в только что полученную жидкость для заливки при давлении, которое создает множество микропузырьков, которые вытесняют растворенный кислород.
6. Способ по п.4, отличающийся тем, что удаление кислорода проводят применением вакуума, для чего применяют деаэратор, состоящий из емкости, которая также служит для получения состава, вакуумного насоса и компрессора для вакуумирования жидкости для заливки, при котором жидкость для заливки подвергают приложенному давлению, пока содержание кислорода в жидкости для заливки не станет меньше чем 2 мг/л.
7. Способ по п.1, отличающийся тем, что вакуумную упаковку проводят после добавления атмосферы азота или водяного пара.
8. Способ по п.1, отличающийся тем, что после деаэрации и упаковки проводят еще одну дополнительную стадию обработки свеженарезанных лимонов, помещенных в жидкость для заливки, при высоком давлении, при которой указанное высокое давление составляет 300-600 МПа.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ESP201030234 | 2010-02-18 | ||
| ES201030234A ES2364265B9 (es) | 2010-02-18 | 2010-02-18 | Procedimiento de conservacion de limon natural cortado. |
| PCT/ES2011/070072 WO2011101517A1 (es) | 2010-02-18 | 2011-02-03 | Procedimiento de conservacion de limon natural cortado |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2012110956A RU2012110956A (ru) | 2014-03-27 |
| RU2555423C2 true RU2555423C2 (ru) | 2015-07-10 |
Family
ID=44370708
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012110956/13A RU2555423C2 (ru) | 2010-02-18 | 2011-02-03 | Способ консервирования свеженарезанных лимонов |
Country Status (14)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20130202755A1 (ru) |
| EP (1) | EP2537419B1 (ru) |
| JP (1) | JP5760011B2 (ru) |
| CN (1) | CN102821612B (ru) |
| BR (1) | BR112012020721A2 (ru) |
| CA (1) | CA2790295C (ru) |
| CL (1) | CL2012002268A1 (ru) |
| CO (1) | CO6602163A2 (ru) |
| ES (2) | ES2364265B9 (ru) |
| HK (1) | HK1179119A1 (ru) |
| MX (1) | MX2012009616A (ru) |
| PE (1) | PE20130785A1 (ru) |
| RU (1) | RU2555423C2 (ru) |
| WO (1) | WO2011101517A1 (ru) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP7137878B1 (ja) | 2021-06-24 | 2022-09-15 | 広島県 | 柑橘類加工素材の製造方法および柑橘類加工素材 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0141875A1 (en) * | 1982-05-10 | 1985-05-22 | STAY FRESH, Inc. | Process and composition for treating edible products |
| WO2005023022A1 (en) * | 2003-08-28 | 2005-03-17 | Mantrose-Haeuser Co., Inc. | Methods for preserving fresh produce |
| RU2252527C1 (ru) * | 2003-09-30 | 2005-05-27 | Жигулин Игорь Александрович | Состав для хранения сельскохозяйственной продукции растительного происхождения |
| RU2377777C2 (ru) * | 2006-05-05 | 2010-01-10 | Константин Витальевич Мальчиков | Способ консервирования плодов |
Family Cites Families (17)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3025169A (en) * | 1960-02-01 | 1962-03-13 | Dante G Guadagni | Preparation of frozen fruit |
| US3707383A (en) * | 1970-01-02 | 1972-12-26 | Don S Bryan | Prepared citrus fruit halves and method of making the same |
| US4006257A (en) * | 1975-08-07 | 1977-02-01 | Kolk Clarence H | Vacuum treating fruit pieces in aqueous solutions consisting of sodium bisulfite or sodium sulfite and citric acid |
| JPS62259541A (ja) * | 1986-05-02 | 1987-11-11 | Hosokawa Naoko | レモンのシロツプ漬製造方法 |
| JPS62278941A (ja) * | 1986-05-29 | 1987-12-03 | Jitsuo Inagaki | 生鮮果実の凍結貯蔵方法 |
| CN86102550A (zh) * | 1986-10-30 | 1988-05-11 | 上海市食品工业研究所 | 一种蔬菜保鲜剂的配制和使用方法 |
| JPH01206966A (ja) * | 1988-02-12 | 1989-08-21 | Yukio Hoshino | 輪切レモン |
| CN1037258A (zh) * | 1988-03-05 | 1989-11-22 | 福建省建瓯县保鲜技术服务站 | 鲜清水笋贮藏保鲜工艺 |
| IL102782A0 (en) * | 1991-08-16 | 1993-01-31 | Int Equipment Sales Inc | Method for processing avocado pulp |
| WO1994019959A1 (es) * | 1993-03-11 | 1994-09-15 | S.E.F. Lemon Pack, S.L. | Sistema de tratamiento de los citricos |
| US5945146A (en) * | 1997-07-14 | 1999-08-31 | Twinam; Jerry Richard | Fresh vegetable product having long shelf life and method of making thereof |
| AUPQ598300A0 (en) * | 2000-03-03 | 2000-03-23 | Citrus Sensation Pty Ltd | Citrus fruit preservative |
| JP2004129513A (ja) * | 2002-10-08 | 2004-04-30 | Mitsubishi Gas Chem Co Inc | カット果実の製造方法 |
| JP2004129625A (ja) * | 2002-10-15 | 2004-04-30 | Kibun Foods Inc | カットフルーツの保存方法 |
| KR20040037653A (ko) * | 2002-10-29 | 2004-05-07 | 대한민국(경북대학교 총장) | 갈변 방지제 |
| CN100382721C (zh) * | 2006-05-23 | 2008-04-23 | 四川省安岳县华通柠檬开发有限公司 | 微波真空冷冻干燥柠檬片的制造方法 |
| CN105211263A (zh) * | 2009-02-24 | 2016-01-06 | 客乐谐食品株式会社 | 干燥切割柑橘系果实及其制法 |
-
2010
- 2010-02-18 ES ES201030234A patent/ES2364265B9/es active Active
-
2011
- 2011-02-03 CN CN201180010272.4A patent/CN102821612B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2011-02-03 ES ES11744306.9T patent/ES2688071T3/es active Active
- 2011-02-03 PE PE2012001258A patent/PE20130785A1/es active IP Right Grant
- 2011-02-03 CA CA2790295A patent/CA2790295C/en active Active
- 2011-02-03 JP JP2012553359A patent/JP5760011B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2011-02-03 RU RU2012110956/13A patent/RU2555423C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2011-02-03 US US13/579,899 patent/US20130202755A1/en not_active Abandoned
- 2011-02-03 MX MX2012009616A patent/MX2012009616A/es active IP Right Grant
- 2011-02-03 WO PCT/ES2011/070072 patent/WO2011101517A1/es active Application Filing
- 2011-02-03 BR BR112012020721A patent/BR112012020721A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2011-02-03 EP EP11744306.9A patent/EP2537419B1/en active Active
-
2012
- 2012-08-17 CL CL2012002268A patent/CL2012002268A1/es unknown
- 2012-09-18 CO CO12160896A patent/CO6602163A2/es not_active Application Discontinuation
-
2013
- 2013-06-12 HK HK13106946.7A patent/HK1179119A1/xx not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0141875A1 (en) * | 1982-05-10 | 1985-05-22 | STAY FRESH, Inc. | Process and composition for treating edible products |
| WO2005023022A1 (en) * | 2003-08-28 | 2005-03-17 | Mantrose-Haeuser Co., Inc. | Methods for preserving fresh produce |
| RU2252527C1 (ru) * | 2003-09-30 | 2005-05-27 | Жигулин Игорь Александрович | Состав для хранения сельскохозяйственной продукции растительного происхождения |
| RU2377777C2 (ru) * | 2006-05-05 | 2010-01-10 | Константин Витальевич Мальчиков | Способ консервирования плодов |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| BR112012020721A2 (pt) | 2016-07-05 |
| HK1179119A1 (en) | 2013-09-27 |
| CA2790295C (en) | 2018-05-29 |
| JP2013519388A (ja) | 2013-05-30 |
| MX2012009616A (es) | 2013-03-05 |
| EP2537419B1 (en) | 2018-07-04 |
| ES2364265B2 (es) | 2012-06-06 |
| ES2364265A1 (es) | 2011-08-30 |
| EP2537419A4 (en) | 2015-02-18 |
| RU2012110956A (ru) | 2014-03-27 |
| CN102821612B (zh) | 2014-12-31 |
| EP2537419A1 (en) | 2012-12-26 |
| JP5760011B2 (ja) | 2015-08-05 |
| ES2364265B9 (es) | 2015-03-11 |
| PE20130785A1 (es) | 2013-08-02 |
| CN102821612A (zh) | 2012-12-12 |
| WO2011101517A1 (es) | 2011-08-25 |
| CA2790295A1 (en) | 2011-08-25 |
| ES2688071T3 (es) | 2018-10-30 |
| US20130202755A1 (en) | 2013-08-08 |
| CO6602163A2 (es) | 2013-01-18 |
| CL2012002268A1 (es) | 2013-03-22 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Rincon et al. | Influence of osmotic dehydration, ripeness and frozen storage on physicochemical properties of mango | |
| Azarakhsh et al. | Optimization of alginate and gellan-based edible coating formulations for fresh-cut pineapples. | |
| US20080254164A1 (en) | Process for packaging wine in aluminum cans | |
| AU2005200966A1 (en) | Antimicrobial effect of chitosan in beverages | |
| RU2017124628A (ru) | Вино, упакованное в алюминиевые емкости | |
| RU2555423C2 (ru) | Способ консервирования свеженарезанных лимонов | |
| JP2018516573A (ja) | 果物又は野菜基質の直接播種のための圧縮酵母 | |
| CN104286145A (zh) | 一种水蜜桃的复合贮藏保鲜方法 | |
| JP2010035520A (ja) | 冷蔵流通液状卵とその製造方法 | |
| RU2702156C2 (ru) | Композиция и способ для стерилизации напитков, зараженных уксуснокислыми бактериями | |
| US11363823B2 (en) | Method for preserving fresh juice of citrus fruits and pomegranates | |
| JP6292770B2 (ja) | カクテルベースの新鮮かつ高香味のアルコール飲料提供用容器詰アルコール飲料 | |
| JP6046621B2 (ja) | 作物を貯蔵して飲料を製造する方法 | |
| US2157632A (en) | Beverage | |
| CN104225271A (zh) | 一种天麻的保鲜方法 | |
| JP2021505192A (ja) | ポマース由来の食用液体、当該液体の製造方法および当該方法による製品 | |
| JPH10507914A (ja) | 微生物の生育の阻止 | |
| JP5325166B2 (ja) | バナナ果肉の保存方法 | |
| AU623896B2 (en) | Method of preserving produce for further processing | |
| Smith | Optimization of pulsed-vacuum osmotic dehydration of blueberries | |
| RU1782158C (ru) | Способ консервировани плодов и овощей | |
| CN117881293A (zh) | 低于冰点温度下固体食品的等容浸渍 | |
| JOHAR | TECHNOLOGY OF FRUIT WINES, CIDERS, BEERS AND LIQUORS IN INDIA | |
| Buzrul | A REVIEW ON HIGH HYDROSTATIC PRESSURE TREATMENT OF WINE, GRAPE MUST AND GRAPE JUICE | |
| CZ282215B6 (cs) | Způsob dlouhodobého uchování rozkvašeného moštu, zejména hroznového |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC41 | Official registration of the transfer of exclusive right |
Effective date: 20200826 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20210204 |