CN1037258A - 鲜清水笋贮藏保鲜工艺 - Google Patents
鲜清水笋贮藏保鲜工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1037258A CN1037258A CN88101326A CN88101326A CN1037258A CN 1037258 A CN1037258 A CN 1037258A CN 88101326 A CN88101326 A CN 88101326A CN 88101326 A CN88101326 A CN 88101326A CN 1037258 A CN1037258 A CN 1037258A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fresh
- bamboo shoot
- salt
- boiling
- acid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
一种鲜清水笋的贮藏保鲜工艺,在不需罐头厂复
杂设备和大量投资的情况下,利用保鲜液的作用,使
鲜笋能保持原有的色、香、味及嫩脆度达4~5个月之
久。经本发明方法保鲜的笋既可直接食用,又可进一
步加工成罐头。保鲜液的配方为:1~3%的精食盐,
0.3~0.4%的柠檬酸、0.05~0.2%的异抗坏血酸、0.1
~0.3%的食品聚磷酸盐,0.1~0.2%的山梨酸(盐),
保鲜液的pH值为3.5~4.4。
Description
本发明涉及一种笋在食用前或工业化加工前的贮芷保鲜工艺。
目前鲜笋在食用前或工业化加工前的保鲜技术是以二氧化硫作为保鲜剂。由于二氧化硫的漂白作用,使笋变成乳白色,加上保鲜后的笋中含硫量高达5000PPm,食用前必须花4~36小时的脱硫处理,经处理后的鲜笋,其笋味相对来说就差了,且二氧化硫是有害物质,从食品卫生方面来说不提倡使用。另外,在日本特许厅昭和58年7月28日的特许公报上公开了一种能保持原有笋的品质,香味、色泽及营养素,又能达到长时期保存目的的带皮笋的加工方法,该方法由生笋煮沸工序、冷却工序、洗净工序、带皮装罐工序、排气密封工序、高温杀菌等工序组成。采用该方法所存在的问题是离不开罐头厂复杂的设备和大量投资,不适用于山区、乡、镇、村及个人生产加工。
本发明的目的在于提供一种能保留鲜笋的色、香、味和鲜脆质地,又能使笋直接食用或再加工成罐头,符合食品卫生要求的、保鲜方法简便易行、不需要罐头厂复杂设备和大量投资的鲜清水笋的贮芷保鲜工艺。
本发明工艺经过选笋工序,去粗头去壳整理工序,沸水烫煮工序,冷水浸漂工序,去笋衣、粗头及整理工序,洗笋工序,灭菌工序,添加保鲜液工序和封口等工序,其特征在于生笋在沸水中烫煮3~15分钟,使笋仍保存了鲜生笋的特性;用0.3~0.5%的焦亚硫酸钠或次氯酸钠溶液对笋进行灭菌;保鲜液的配方为:1~3%精食盐、0.3~0.4%柠檬酸、0.05~0.2%D-异抗坏血酸钠、0.1~0.3%食品聚磷酸盐、0.1~0.2%山梨酸(盐),保鲜液的pH值为3.5~4.4;添液后迅速挤压出容器中的空气并密封。(上述均为重量百分比)
保鲜液中的食品聚磷酸盐可用六偏磷酸纳或三聚磷酸纳。
防腐剂可采用山梨酸、泥泊金或苯甲酸(盐)等。
选取鲜竹笋时,应选取无病害的鲜竹笋,已染上土壤菌的笋不能贮芷保鲜;在冷水浸漂工序中,要求将烫煮过的笋迅速冷却,以防止土壤菌生长。一般采用甲流动的冷水浸漂1~3小时。去笋衣工序可采用弓线小心弹去笋衣。
本发明具有工艺简单,不需罐头生产的复杂设备及场所,适于山区乡、镇、村及个人生产加工保鲜笋。由于本发明不用高温杀菌及锅炉设备,使能耗及成本大大降低,也省去了昂贵的马口铁包装物。且因本发明方法不需高温蒸煮,使竹笋保留了鲜竹笋自然的色、香、味。
实施例:选取无病害的鲜竹笋,去头、剥壳,超过30公分的笋可对半剖开;将去壳笋放于沸水中烫煮3~15分钟,最好是笋头先煮5~10分钟后再煮笋尖;用流动冷水浸漂1~3小时,使烫煮过的笋迅速地冷却;用弓线小心弹去笋衣并对笋进行去粗存精处理,将处理好的笋用清洁水洗净后放入0.3~0.5%的焦亚硫酸钠溶液中浸泡3~10分钟,以达到灭菌的目的;接着就可将笋及保鲜液装入保鲜桶中,在装桶前,用1%的焦亚硫酸钠溶液对桶进行消毒,按笋∶液=1∶1的体积比装桶,保鲜液的配方采用:1%的精食盐,0.3%的柠檬酸,0.05%的D-异抗坏血酸钠,0.1%食品聚磷酸盐,0.1%的山梨酸(盐),添液后迅速挤出桶内的空气并密封,最后将桶擦干。
Claims (3)
1、一种鲜清水笋的贮芷保鲜工艺,经过洗笋工序、去粗头去壳整理工序、沸水烫煮工序、冷水浸漂工序、去笋衣整形选别工序、漂洗工序、灭菌工序、添加保鲜液工序及密封等工序,其特征在于:(1)笋的沸水烫煮时间为3-15分钟,使煮后的笋仍保存有鲜生笋的特性。
(2)灭菌工序所采用的灭菌溶液为0.3~0.5%(重量百分比)的焦亚硫酸纳或次氯酸钠溶液将笋投入灭菌溶液中浸泡3~10分钟。
(3)添加的保鲜液的配方为:(重量百分比)
1-3%精食盐,0.3~0.4%柠檬酸。
0.05~0.2%-异抗坏血酸纳,
0.1~0.3%食品聚磷酸盐。
0.1%~0.2%山梨酸(盐)
保鲜液的PH值为3.5~4.4。
2、根据权利要求1所述的鲜清水笋的贮芷保鲜工艺,其特征在于:
食用聚磷酸盐可用六偏磷酸钠或三聚磷酸钠。
3、根据权利要求1或2所述的保清水笋的贮芷保鲜工艺,其特征在于防腐剂可用山梨酸(盐),泥泊金或苯甲酸(盐)。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN88101326A CN1037258A (zh) | 1988-03-05 | 1988-03-05 | 鲜清水笋贮藏保鲜工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN88101326A CN1037258A (zh) | 1988-03-05 | 1988-03-05 | 鲜清水笋贮藏保鲜工艺 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN1037258A true CN1037258A (zh) | 1989-11-22 |
Family
ID=4831712
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN88101326A Pending CN1037258A (zh) | 1988-03-05 | 1988-03-05 | 鲜清水笋贮藏保鲜工艺 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN1037258A (zh) |
Cited By (18)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1044432C (zh) * | 1994-07-12 | 1999-08-04 | 王卫国 | 西瓜保鲜剂 |
CN1098638C (zh) * | 2000-10-12 | 2003-01-15 | 中国人民解放军总后勤部军需装备研究所 | 保脆蔬菜罐头及生产方法 |
CN100448441C (zh) * | 1998-12-18 | 2009-01-07 | 帕雷丁保健国际有限公司 | 治疗灼伤的组合物 |
CN101617715B (zh) * | 2008-07-03 | 2012-07-18 | 大连盖世食品有限公司 | 酸化罐头用浸酸的方法 |
CN102696748A (zh) * | 2012-06-19 | 2012-10-03 | 浙江农林大学 | 富含有机硒笋制品的生产方法 |
CN102821612A (zh) * | 2010-02-18 | 2012-12-12 | 路纳西萃克股份公司 | 鲜切柠檬的保存方法 |
CN103704331A (zh) * | 2013-12-30 | 2014-04-09 | 徐州绿之野生物食品有限公司 | 一种方便明日叶菜及其制作方法 |
CN103859335A (zh) * | 2014-04-01 | 2014-06-18 | 澜沧拉祜人家食品有限公司 | 一种盐渍茨竹笋及其制备方法 |
CN104381929A (zh) * | 2014-11-30 | 2015-03-04 | 沅江市芙蓉唐农业科技开发有限公司 | 一种芦苇笋的制备方法 |
CN104621246A (zh) * | 2015-01-23 | 2015-05-20 | 四川农业大学 | 一种清水竹笋用保鲜剂、竹笋的生产方法及产品 |
CN105028625A (zh) * | 2015-07-30 | 2015-11-11 | 合肥元政农林生态科技有限公司 | 一种水煮甘笋制品的制备方法 |
CN105532846A (zh) * | 2015-12-15 | 2016-05-04 | 刘波 | 一种新鲜三七的保存处理方法 |
CN106417564A (zh) * | 2016-05-18 | 2017-02-22 | 彝良山益宝生物科技有限公司 | 一种利用超高压保鲜香竹笋的制备方法 |
CN110651976A (zh) * | 2019-10-31 | 2020-01-07 | 福建峨嵋祥鑫生态笋竹食品有限公司 | 一种即食清水笋的加工方法 |
CN111227203A (zh) * | 2019-12-10 | 2020-06-05 | 湖南忠食菌业有限公司 | 一种清水竹笋罐头的加工方法 |
CN111671061A (zh) * | 2020-07-10 | 2020-09-18 | 宁波浙东大竹海景区开发有限公司 | 一种生鲜笋处理方法及生鲜笋食品制备工艺 |
CN114600951A (zh) * | 2022-03-29 | 2022-06-10 | 四川丰泰食品科技有限公司 | 一种无硫化生物保鲜剂及其用途 |
CN114711289A (zh) * | 2022-03-29 | 2022-07-08 | 四川丰泰食品科技有限公司 | 一种无硫化鲜笋保鲜工艺 |
-
1988
- 1988-03-05 CN CN88101326A patent/CN1037258A/zh active Pending
Cited By (21)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1044432C (zh) * | 1994-07-12 | 1999-08-04 | 王卫国 | 西瓜保鲜剂 |
CN100448441C (zh) * | 1998-12-18 | 2009-01-07 | 帕雷丁保健国际有限公司 | 治疗灼伤的组合物 |
CN1098638C (zh) * | 2000-10-12 | 2003-01-15 | 中国人民解放军总后勤部军需装备研究所 | 保脆蔬菜罐头及生产方法 |
CN101617715B (zh) * | 2008-07-03 | 2012-07-18 | 大连盖世食品有限公司 | 酸化罐头用浸酸的方法 |
CN102821612A (zh) * | 2010-02-18 | 2012-12-12 | 路纳西萃克股份公司 | 鲜切柠檬的保存方法 |
CN102821612B (zh) * | 2010-02-18 | 2014-12-31 | 路纳西萃克股份公司 | 鲜切柠檬的保存方法 |
CN102696748A (zh) * | 2012-06-19 | 2012-10-03 | 浙江农林大学 | 富含有机硒笋制品的生产方法 |
CN103704331A (zh) * | 2013-12-30 | 2014-04-09 | 徐州绿之野生物食品有限公司 | 一种方便明日叶菜及其制作方法 |
CN103859335A (zh) * | 2014-04-01 | 2014-06-18 | 澜沧拉祜人家食品有限公司 | 一种盐渍茨竹笋及其制备方法 |
CN104381929A (zh) * | 2014-11-30 | 2015-03-04 | 沅江市芙蓉唐农业科技开发有限公司 | 一种芦苇笋的制备方法 |
CN104621246A (zh) * | 2015-01-23 | 2015-05-20 | 四川农业大学 | 一种清水竹笋用保鲜剂、竹笋的生产方法及产品 |
CN104621246B (zh) * | 2015-01-23 | 2017-09-15 | 四川农业大学 | 一种清水竹笋用保鲜剂、竹笋的生产方法及产品 |
CN105028625A (zh) * | 2015-07-30 | 2015-11-11 | 合肥元政农林生态科技有限公司 | 一种水煮甘笋制品的制备方法 |
CN105532846A (zh) * | 2015-12-15 | 2016-05-04 | 刘波 | 一种新鲜三七的保存处理方法 |
CN106417564A (zh) * | 2016-05-18 | 2017-02-22 | 彝良山益宝生物科技有限公司 | 一种利用超高压保鲜香竹笋的制备方法 |
CN106417564B (zh) * | 2016-05-18 | 2020-01-10 | 彝良山益宝生物科技有限公司 | 一种利用超高压保鲜香竹笋的制备方法 |
CN110651976A (zh) * | 2019-10-31 | 2020-01-07 | 福建峨嵋祥鑫生态笋竹食品有限公司 | 一种即食清水笋的加工方法 |
CN111227203A (zh) * | 2019-12-10 | 2020-06-05 | 湖南忠食菌业有限公司 | 一种清水竹笋罐头的加工方法 |
CN111671061A (zh) * | 2020-07-10 | 2020-09-18 | 宁波浙东大竹海景区开发有限公司 | 一种生鲜笋处理方法及生鲜笋食品制备工艺 |
CN114600951A (zh) * | 2022-03-29 | 2022-06-10 | 四川丰泰食品科技有限公司 | 一种无硫化生物保鲜剂及其用途 |
CN114711289A (zh) * | 2022-03-29 | 2022-07-08 | 四川丰泰食品科技有限公司 | 一种无硫化鲜笋保鲜工艺 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN1037258A (zh) | 鲜清水笋贮藏保鲜工艺 | |
CN102524376B (zh) | 一种去皮牛蒡的保鲜技术 | |
CN100559951C (zh) | 一种黄花菜冷藏保鲜方法 | |
CN107114466B (zh) | 一种莲藕贮藏方法 | |
CN102342545B (zh) | 海参保鲜处理方法以及由该方法处理所制备的海参 | |
CN101496534A (zh) | 复合生物抑菌剂及其与超高压协同控制冷却肉腐败的方法 | |
CN1923038A (zh) | 新型的渍菜灭菌腌制方法 | |
CN106417568A (zh) | 一种黄秋葵嫩果的贮藏保鲜和干燥方法 | |
CN101940347B (zh) | 一种枇杷浆护色剂及枇杷浆制备与常温保存方法 | |
CN1403004A (zh) | 脱水荔枝果肉的加工方法 | |
CN103141565A (zh) | 一种鲜切牛蒡的制备方法 | |
WO2020177425A1 (zh) | 加压惰性气体与新型抑菌结合气调延长鲜切土豆保鲜期的方法 | |
CN101292722B (zh) | 一种金雀花罐头及其制作方法 | |
CN105029636A (zh) | 一种东海光参保鲜剂及其保鲜方法 | |
CN101292721B (zh) | 一种攀枝花罐头及其制作方法 | |
CN115868526A (zh) | 一种海参即食保鲜锁鲜加工工艺 | |
CN106912553A (zh) | 小黄鱼保鲜工艺 | |
CN112823661A (zh) | 盐水黄花菜的制备方法 | |
JP7144876B2 (ja) | 生鮮食の燕の巣の非熱加工方法及び生鮮食の燕の巣 | |
CN108685066A (zh) | 一种泡辣椒的生产工艺 | |
CN108783371A (zh) | 一种即食鲜核桃的加工方法 | |
CN106332957A (zh) | 一种莲藕贮藏方法 | |
CN101044871B (zh) | 乌毛蕨罐藏保鲜的方法 | |
CN111418755A (zh) | 一种食品保鲜液及其制备方法 | |
CN112823657A (zh) | 黄花菜的保鲜处理方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |